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首页 腌糖蒜---祖传了三代的腌制方法

腌糖蒜---祖传了三代的腌制方法.doc

腌糖蒜---祖传了三代的腌制方法

衣小冬
2017-09-07 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《腌糖蒜---祖传了三代的腌制方法doc》,可适用于职业岗位领域

每年卖新鲜大蒜的时节又到了街头巷尾到处可以看见拎着大蒜的人们三三两两地边走边互相交流着彼此的腌蒜方法楼前的休息桌椅前大家也是边处理着一头头大蒜边聊着家常每天冷清的楼区里顿时热闹了许多生活也象这辛辣的蒜味一样因此更有滋味了~~~~我这段日子因为儿子在外面学习我跟着到处跑没有时间精心的做菜拍照和上网写博眼看着我的这块小自留地长满了野草虽心急也更多是无奈~~~~~~~现在一年四季都可以吃上新鲜蔬菜大多数的美食可以等着我有时间的时候去做可这新蒜却是每年大约只有天的约定错过了就要再等上一年为了抓住这份短暂我暂时放下了手边忙碌的事情精心地完成了每年这个时节都必做的功课~~~~东北最原始的腌蒜方法是腌咸蒜在我小时侯我记得我妈妈跟东北本地人学的腌蒜方法就是腌咸蒜刚腌时还挺好吃可是等到腌透了就会咸的要命在那个缺东少西的年代倒是挺节省的一坛子咸蒜可以吃上一冬天~~~~~第一次吃糖蒜是在婆家甜甜的微带着酸的大蒜腌了都快一年了还是那样好吃就是当零食吃也不很不错老公说他小的时候经常会有小朋友到他家专门来吃糖蒜到后来我自己开始腌制前的那些年婆婆每年都要腌上头左右给家里的几个孩子和四邻~~~~~~婆婆是南方人腌蒜的方法是和她的母亲学的并用这个方法腌了多年了我也用这个方法腌了多年了和别人交流腌蒜经验时才发现好多人的方法都太复杂基本上都是用火去熬制腌蒜的汁据他们说如果糖醋或者酱油不经过煮沸就会坏会长白毛怎么会呢大蒜本来就是杀菌的不用火熬制的腌蒜汁根本不会出现那种情况并且味道更纯正经过我们三代几十年的验证更足以说明这一点~~~~~因为我家的人都爱吃糖蒜所以我每年都会腌上许多现在因为好吃的东西太多了腌好的糖蒜就会被遗忘每年到现在我家还会有上一年的陈蒜(图片上腌好的那几头就是去年的今年的还没腌透颜色还不漂亮因怕错过腌蒜季节赶紧发上来的)不用担心它会坏掉它就那样静静地等着当某一天你感觉饭菜寡淡无味时大鱼大肉油腻时你肯定会想起放在角落里的糖蒜吃上几瓣你会发现胃口又打开了~~~~腌糖蒜材料:带长长的绿蒜梗的新蒜头盐克陈醋或香醋克(斤)白糖克糖醋比例是斤醋两糖(也可以根据自己的口味调整)制作:将大蒜切去蒜梗(先别扔留用)和蒜须子剥去老皮洗净并用清水(自来水即可)泡小时(中间换一次水)捞出控净水撒上食盐拌匀腌制到天一天要翻拌次捞出放到准备好的容器中(要干燥无油无水)腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中扔掉即可拿一个干净无水的盆倒入醋和白糖搅拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制)搅好的糖醋液倒入腌蒜中盖严即可喜欢吃辣的天就可以吃了喜欢腌透的需要天左右(根据蒜头的大小)特别强调:糖醋汁不需要上火熬制直接拌匀即可腌蒜的容器不要用塑料的调制糖醋汁时因为每年的蒜头大小会有差异所以可以一斤斤的调制只要糖醋汁没过蒜头即可不要调制多了以免浪费储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了培根蒜梗土豆片新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了其实里面还有一些嫩的可以剥出来配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了。主料:蒜梗一把土豆一个培根片调料:十三香姜粉葱花食用油盐做法:蒜梗剥去老皮和里面的硬心切成寸段土豆去皮切成薄片用清水漂净控水培根切小片净锅放油放培根炒变色盛出放土豆片摊开煎制两面带些金黄色放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可

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