中医药养生保健康与美容药膳食谱

中医药养生保健康与美容药膳食谱 Chinese Medicinal Food 2002年 烹调用具 ...................................................................................................................... 7 1. 鸡鸭类 ............................................................................................................................... 9 1.1. 栗子嫩鸡汤 ........................................................................................................ 9 1.2. 四物鸡:11/19 、4/22补血: .......................................................................... 9 1.3. 白芷当归四神汤:10/15、、3/18健脾、养血、悦容: ................................ 10 1.4. 党参炖乌骨鸡 :10/7、3/11补气: ............................................................... 10 1.5. 高丽人参鸡 ...................................................................................................... 11 1.6. 海马乌骨鸡 ...................................................................................................... 11 1.7. 烧酒鸡 .............................................................................................................. 12 1.8. 人参大枣鸡 ...................................................................................................... 12 1.9. 白果女贞子乌骨鸡 ........................................................................................... 13 1.10. 核桃煲乳鸽 ...................................................................................................... 13 1.11. 党参茯苓煲乳鸽 ............................................................................................... 14 1.12. 西洋参红花煲田鸡 ........................................................................................... 14 1.13. 木瓜花生鸡 ...................................................................................................... 15 1.14. 糯米蒸鸡 .......................................................................................................... 15 1.15. 姜母鸭:12/31补阳: ..................................................................................... 16 1.16. 花旗参荷叶蒸田鸡 ........................................................................................... 16 1.17. 黑芝麻炖鸡 ...................................................................................................... 17 2. 猪牛羊类 .......................................................................................................................... 17 2.1. 乌梅排骨 .......................................................................................................... 17 2.2. 王不留行煲排骨 ............................................................................................... 18 2.3. 鹿角胶煲排骨................................................................................................... 18 2.4. 菟丝子淮山煲排骨 ........................................................................................... 18 2.5. 天冬麦冬煲排骨 ............................................................................................... 19 2.6. 羊肉炉 .............................................................................................................. 19 2.7. 杜仲炒腰花 ...................................................................................................... 20 2.8. 柏子猪心片 ...................................................................................................... 20 2.9. 丝瓜肉片豆腐羹 ............................................................................................... 21 2.10. 酸辣木耳豆腐羹 ............................................................................................... 21 2.11. 夜明砂猪肝 ...................................................................................................... 22 2.12. 夜明羊肝 .......................................................................................................... 22 2.13. 豆豉佛手闷五花肉 ........................................................................................... 23 2.14. 昆布海藻瘦肉汤 ............................................................................................... 23 2.15. 荷叶瘦肉汤 (6/13瘦身) .................................................................................. 24 2.16. 冬瓜瘦肉汤(6/13瘦身) .................................................................................... 24 2.17. 鸡血陈红枣煲牛尾汤 ....................................................................................... 25 2.18. 酸梅蒸排骨肉................................................................................................... 25 2.19. 水君子雷丸牛肝汤 ........................................................................................... 25 2.20. 番瓜子肉粒 ...................................................................................................... 26 3. 鱼虾蟹类 .......................................................................................................................... 26 3.1. 滋阴润燥鲈鱼:11/6、4/29补阴: ................................................................. 26 3.2. 冬虫夏草煲石斑鱼 ........................................................................................... 27 3.3. 酸枣仁鱼汤 ...................................................................................................... 27 3.4. 枸杞杜仲煲鳝鱼 ............................................................................................... 28 3.5. 莲藕红枣鲫鱼汤 ............................................................................................... 28 3.6. 黄耆蒸鲈鱼 ...................................................................................................... 29 3.7. 何首乌煲虾 ...................................................................................................... 29 3.8. 九层塔蒸蟹 ...................................................................................................... 30 3.9. 白芍甘草蛤蜊汤 ............................................................................................... 30 3.10. 川芎红枣蒸九孔 ............................................................................................... 31 3.11. 焖草虾 .............................................................................................................. 31 3.12. 桃仁墨鱼 .......................................................................................................... 32 3.13. 桔梗鱼头汤 ...................................................................................................... 32 4. 蔬菜类 ............................................................................................................................. 33 4.1. 核桃仁炒韭菜................................................................................................... 33 4.2. 黄耆干贝牡丹白菜 ........................................................................................... 33 4.3. 姜汁白芨菠菜................................................................................................... 33 4.4. 炒高丽菜 .......................................................................................................... 34 4.5. 炒金针花 .......................................................................................................... 34 4.6. 炒三七叶 .......................................................................................................... 34 4.7. 鲜荷西丝消暑汤 ............................................................................................... 34 4.8. 饭粥面类 .......................................................................................................... 34 4.9. 糯米蒸鸡 .......................................................................................................... 35 4.10. 荷叶饭 .............................................................................................................. 35 4.11. 蒲公英江米饭................................................................................................... 35 4.12. 海松子什锦饭................................................................................................... 36 4.13. 红豆薏苡仁美肤粥:12/3、5/13健脾袪湿: ................................................. 36 4.14. 绿豆薏苡仁粥:12/3、5/13健脾袪湿: ......................................................... 36 4.15. 窈窕淑女冬瓜粥 ............................................................................................... 37 4.16. 养颜美容双莲粥 ............................................................................................... 37 4.17. 豆浆白果粥 ...................................................................................................... 38 4.18. 三黑补肾乌发粥:12/10、5/13补肾: ........................................................... 38 4.19. 核桃芝麻粥:12/10补肾: ............................................................................. 38 4.20. 桂圆莲子粥 ...................................................................................................... 39 4.21. 开胃橘皮山楂粥 ............................................................................................... 39 4.22. 柿饼鸡汤粥 ...................................................................................................... 39 4.23. 桂圆糯米粥 ...................................................................................................... 39 4.24. 糙米虾皮韭菜粥 ............................................................................................... 40 4.25. 洛神花粥 .......................................................................................................... 40 4.26. 茶油面线 .......................................................................................................... 40 4.27. 麻油面线 .......................................................................................................... 41 5. 小菜类 ............................................................................................................................. 41 5.1. 卤味 .................................................................................................................. 41 5.2. 麻酱腰子 .......................................................................................................... 41 5.3. 冻鸡 .................................................................................................................. 41 6. 甜点类 ............................................................................................................................. 42 6.1. 八宝饭 .............................................................................................................. 42 6.2. 鸡蛋芝麻糊 ...................................................................................................... 42 6.3. 松子红枣糖水................................................................................................... 43 6.4. 莲子汤 .............................................................................................................. 43 6.5. 莲子红枣白木耳汤 ........................................................................................... 44 6.6. 淮山薏仁汤 ...................................................................................................... 44 6.7. 芝麻汤圆:1/17好吃、6/10: ........................................................................ 44 7. 养生茶类 .......................................................................................................................... 45 7.1. 明目茶 .............................................................................................................. 45 7.2. 乌梅茶 .............................................................................................................. 46 7.3. 冯氏补炁茶 :12/24、5/17补气: ................................................................. 46 7.4. 冯氏减肥茶 :12/24、5/27瘦身: ................................................................. 46 附录一、吃出健康 .................................................................................................... 48 附录二、药膳常用药材与食材药效 ......................................................................... 55 中药索引 .................................................................................................................... 63 ※ 中医药养生保健与美容同学请注意:以日期标明的项目为上学期所做的 菜。 教学进度 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 更新 10/7、3/11 理论 10/12、3/18 吃出健康 10/19、3/25 按摩 10/26、4/1白芷当归四神汤 11/2、4/8美容理论 11/9、4/15 期中考 11/16、4/22 四物鸡 11/23、4/29 滋阴润燥鲈鱼 11/30、5/6红豆薏苡仁美肤粥/绿豆薏苡仁粥 12/7、5/13 三黑补肾乌法粥/核桃芝麻粥 12/14、5/20 银耳莲子红枣汤* / 冯氏补炁茶/冯氏减肥茶 12/21、5/27 荷叶瘦肉汤/冬瓜瘦肉汤* 12/28、16/3 美容 1/4、6/10美容 1/11汤圆 1/18 阿雪 02 2601-2072 烹调用具 想要炖煮出成功的美味炖品，必须懂得各种锅具的运用，所谓「工欲善其事，必先利其器」，现在就让我们一起来了解这些「好帮手」的特性及使用方法，进而炖出一锅营养又美味的养生炖品吧～ 一、使用电饭锅烹煮法:电饭锅是一种非常方便的烹煮器具，你只需要将所有要炖煮的材料放入内锅里，并在外锅加入适量的水，若无法一次加入所需的水，则必须分次加入，再将内锅放入，盖上锅盖，再按下开关，当外锅之水煮干时开关就会跳起，所以使用电饭锅烹调所需时间是以外锅添加水份的多寡来决定的。 二、直接在炉火上烹调:这是最简便的方法，但烹调时要注意水分的控制，因水分较易流失，所以所使用的水分一定要比其它烹调方法多，以免烧干，同时 使用的火后也要注意，炖煮食物火力一定要很小。 三、使用慢电炖锅烹调法:使用陶瓷制品的慢电炖锅，其水 分不容易流失，是东南亚许多国家所喜爱的烹调器皿， 使用非常方便。只需将食物放入陶瓷锅内，调整好时间 即可。但使用陶瓷制品的器皿时要注意，当锅内虽然没有东西，但仍是热时不可直接冲入冷水，以免破裂。 四、使用蒸笼烹调法:使用蒸笼烹调时要先准备一蒸锅，锅内放水稍滚后才可将蒸笼放上，再将食物放入蒸笼内。蒸时要注意底锅水量，以免烧焦。 1. 鸡鸭类 1.1. 栗子嫩鸡汤 药材:栗子(去壳、去衣)十粒 食材:嫩鸡半只、姜一片、清水六碗、盐适量 做法: 1. 栗子冲净(如未去衣者可以热水略浸，使容易去衣)。 2. 嫩鸡去皮及内脏，以盐擦过，冲净切成四块。 3. 鸡、栗子及姜片同放入锅内，倒入清水，大火煮滚后，改小火再炖煮两小时， 关火加盐调味，便可饮汤食汤料。 功效:强身健体、固肾充饥。 1.2. 四物鸡(11/19 、4/22补血) 药材:当归、枸杞各12克、川芎、白芍、熟地各9克、黄耆、红枣各15克 食材:鸡一只、盐一小匙 做法: 1. 将当归、川芎、白芍、熟地、黄耆、枸杞、红枣均过水冲净。 2. 鸡洗净，放入电饭锅的内锅中加水淹盖过鸡，除当归外所有药材放入锅内。 外锅加入四杯水，按下开关。鸡煮熟后再放入当归，续煮五分钟，再加入一 小匙盐即可。 功效:补血。对于月经较少及经期不顺具有改善及调整作用，还有补血及活化细 胞的功效。 备注:若常感口甘舌燥或有便秘倾向者，请将熟地改成生地(因人制宜)。春夏 可以把熟地改为生地或熟地与生地各半，再加麦门冬(因时制宜)。 1.3. 白芷当归四神汤(10/15、、3/18健脾、养血、悦容) 药材:白芷3克、当归两片、薏苡仁30克、茯苓15克、白朮6克、莲子30克、 芡实30克、山药30克、红枣8粒 食材:鸡翅膀六只 调未料:姜片酌量、酒半杯、盐少许 做法: 1. 薏苡仁先泡水两个小时。 2. 药材，除当归、白芷外，一起放入锅内，加水五碗，煮15分中。 3. 鸡翅膀洗净，放入锅内，加姜片和酒，一起煮15分钟。 4. 最后放入当归、白芷及盐，即可熄火。 功效:健脾、养血、悦容。治脾胃工能不佳，脸色黯沉或容易皮肤搔痒。 1.4. 党参炖乌骨鸡 (10/7、3/11补气) 药材:茯苓6克、石菖蒲3克、党参15克、枸杞12克 食材:乌骨鸡500克、盐适量 做法: 1. 鸡洗净、切小块，以热水川烫，再以冷水冲凉。 2. 内锅中放入五杯水，放入鸡块;茯苓、石菖蒲、党参、枸杞过水洗净，一齐 放入锅中。 3. 外锅加三杯水，按下开关煮至开关跳起，加盐调味即可。 功效:补气。可以预防近视、强化心脏功能、保肝明目及增强免疫能力。 备注:选购石菖蒲以肥大、色黄及多节者为佳，可温补心、胃功能，适用于烦躁、 精神迟钝及消化不良。 宜忌:喝此汤请勿食用酸性太强的食物，以免增加肝脏负担。 1.5. 高丽人参鸡 药材:高丽人参9克、远志3克、龟板6克 食材:鸡一只、香菇五朵、糯米二分之一杯、盐一小匙 做法: 1. 鸡洗净，放入锅内;香菇以水泡软，去蒂，洗干净后放入锅内。 2. 糯米洗净后以水浸泡约六小时，滤干水分。 3. 人参、远志、龟板以水泡净后填入鸡腹内，再将泡好的糯米填入，用牙签封 起鸡腹，再加入约六杯水。 4. 外锅加四杯水，按下开关煮至开关跳起，加盐调味即可。 功效:能补气血，对于心脏气血衰弱十分有益，并能改善记忆力不佳及儿童尿床 等症状。 宜忌:女性月经周期间不宜食用。 1.6. 海马乌骨鸡 药材:海马二只、枸杞15克、当归3克 食材:乌骨鸡500克、盐二分之一小匙 做法: 1. 鸡肉洗净后切小块，以热水川烫，捞起后以冷水冲凉滤干水分。 2. 锅中放入五杯水，放入鸡块;海马、枸杞、当归过水洗净，一齐放入锅中。 3. 外锅加四杯水，按下开关煮至开关跳起，加盐调味即可。 备注:选购海马以深海的大海马功效较好，颜色不论深浅，效果都相同。 宜忌:容易胃胀气者，枸杞子宜少放一些。 1.7. 烧酒鸡 药材:红枣8粒、川芎、桂枝、当归各3克、杜仲6克、枸杞12克、黄耆15 克 食材:鸡半只、香菇五朵、米酒一瓶、盐适量 做法: 1. 鸡肉洗净后切大块，以热水川烫，捞起后以冷水冲凉滤干水分。香菇泡软去 蒂。 2. 将红枣、川芎、桂枝、当归、杜仲、枸杞、黄耆分别过水洗净，均放入锅底， 再放上鸡肉，加上一整瓶米酒。 3. 以炉火直接将锅中药材、鸡肉及米酒煮沸，以打火机点燃锅中米酒。待火自 然熄灭后，加入四杯水及香菇煮滚，改小火续焖煮约50分钟，最后加入适 量的盐即可。 功效:能滋补心、肝、脾脏功能，具有驱除风湿痛、肢体关节疼痛及预防感冒作 用。亦十分适合生产过后身体虚弱的妇女食用，能改善产后头晕及头痛的症 状。 备注:选购桂枝时要挑选幼嫩、色呈棕红、闻起来有香气者品质较佳。 宜忌:发高烧者不宜食用。 1.8. 人参大枣鸡 药材:红枣15粒、人参须30公克 食材:鸡半只、盐适量 做法: 4. 鸡肉洗净后切大块，以热水川烫，捞起后以冷水冲凉滤干水分。 5. 将人参须、红枣分别过水洗净，均放入锅底，再放上鸡肉。 6. 放入电饭锅煮50分中。 功效:益气生津。 1.9. 白果女贞子乌骨鸡 药材:白果、黄耆各15克、牛蒡150克、枸杞12克、女贞子、菟丝子各6克 食材:乌骨鸡500克、盐适量 做法: 1. 乌骨鸡洗净后切块，以热水川烫后再以冷水冲凉滤干水分;女贞子与菟丝子 混合以布袋装好。 2. 牛蒡刮除外皮，切滚刀块后浸泡盐水，以防变黑。 3. 放入鸡肉加六杯水，将白果、黄耆、枸杞洗净加入锅内，再加入装有女贞子 及菟丝子的小布袋。 4. 电饭锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起，加入牛蒡;外锅再加入一杯 水，续煮至开关跳起，最后加入适量的盐即可。 功效:可以调整月经周期，能改善经期不顺，亦能改善阴血气不足而造成的子宫 下垂症状。 备注:若能连续吃5-7天，效果更佳。 1.10. 核桃煲乳鸽 药材:新鲜淮山200克、干淮山15克、核桃、枸杞各12克 食材:乳鸽一只、盐二分之一小匙 做法: 1. 新鲜淮山去皮，洗净切滚刀块。 2. 锅内放入四杯水，再放入乳鸽，将核桃、枸杞、干淮山洗净后均一起放入锅 内。 3. 电饭锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起，加入淮山;并在外锅再加入 半杯水，续煮至开关跳起，最后加入二分之一小匙的盐即可。 功效:能明目，对于性欲减退也有帮助，适合小便次数太多及容易遗精的人食用。 备注:超市所卖调味过的核桃功效较差，请至中药店购买未经调味者较好。 宜忌:有口臭者请减少食用。 1.11. 党参茯苓煲乳鸽 药材:党参12克、茯苓、白朮各6克、甘草3克、红枣18克 食材:乳鸽一只、盐适量 做法: 1. 乳鸽洗净，以热水川烫后再以冷水冲凉，放入锅内加入四杯水。 2. 将党参、茯苓、白朮、甘草、红枣过水洗净，均一起放入锅内。 3. 电饭锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起，加入适量的盐即可。 功效:此汤含有丰富的蛋白质及维生素，并能增强肠胃功能，适合食欲不振、吃 饱后容易腹胀者食用。 宜忌:喝此汤请减少食用冰凉饮食。 1.12. 西洋参红花煲田鸡 药材:西洋参15克、西藏红花3克、天麻9克 食材:田鸡250克、干贝三粒、姜3片、米酒二分之一匙、盐四分之一小匙 做法: 1. 田鸡洗净后剁块;干贝以水浸泡约2小时。 2. 锅内放入西藏红花，加入四杯水;西洋参、天麻过水洗净，再和干贝及田鸡 一起放入锅内。 3. 电饭锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起，加入姜片及盐即可。 功效:可预防感冒、增加抵抗力、保健肠胃功能，适合抵抗力较差、常常感冒的 人食用。 宜忌:本汤不宜在上午十一时至下午一时之间食用，发高烧者亦切勿食用。 1.13. 木瓜花生鸡 药材:木瓜、大枣 食材:半只鸡、花生米1-2杯 做法: 1. 花生以水半公升,用快锅煮20分钟，备用。 2. 鸡剁块，洗净吸干水份，川烫，捞起洗净。 3. 鸡肉、煮熟的花生、木瓜、劈开的大枣放入砂锅或电饭锅内，煨炖30–50 分钟至熟烂即可。 功效:补气养血，健峰。 备注:所谓木瓜是指中药铺所卖的木瓜，并非是水果类之木瓜。 1.14. 糯米蒸鸡 药材:糯米半斤、姜适量 食材:鸡肉一斤、葱适量 调味料:酒、盐适量 做法: 1. 鸡以清水洗净去内脏，连骨剁成小块。将鸡块放入锅内，加入清水，放入葱、 姜、酒、盐，先用大火煮沸，再转小火闷煮至烂熟。 2. 糯米洗净放入大碗中，加入适量鸡汤，再加入炖熟的鸡块。 3. 放入蒸锅内，隔水将糯米蒸熟即可食用。 功效:大补元气、滋养五脏。适用于营养不良、身体虚弱、容易疲劳、性功能减 退者。 宜忌:凡感冒发热者忌食，因内热旺盛而头痛、头晕、烦躁、胃部胀满、便秘者 也不宜食用。脾胃虚弱者所致消化不良应慎用。 1.15. 姜母鸭(12/31补阳) 药材:老姜200克、黄耆15克、肉桂、当归、熟地各6克、枸杞子12克 食材:鸭肉600克 调味料:麻油1/4杯、盐一小匙 做法: 1. 姜刷干净，以刀背拍松，切块备用。 2. 锅内放麻油，加姜块煸炒至干，加入鸭肉炒香，再加入八杯水。 3. 黄耆、肉桂、当归、熟地过水洗净后放入汤内，以大火煮沸后改小火焖煮 70分钟，再加枸杞再煮5分钟，最后加盐调味极可。 功效:具有疏通血脉、补益肾脏之功能，适合冬天棉被盖不热、手足冰冷者食用。 备注: 1. 所谓麻油是指黑芝麻油，请勿用香油。 2. 姜请选择老姜母较佳，因为老姜母去风寒效果最好。 3. 本菜可已配麻油面线，使用姜母鸭汤上的油淋上即可。 4. 姜母鸭可用直火锅煮，因为鸭肉未川烫而先用麻油炒，故其汤浓厚混浊， 不用隔水炖。 1.16. 花旗参荷叶蒸田鸡 药材:花旗参片二钱 食材:田鸡一斤、葱段适量、荷叶一片 腌料:姜汁二茶匙、酱油半茶匙，盐六分之一茶匙、糖半茶匙、太白粉一茶匙、 油一茶匙 做法: 1. 田鸡剁好洗净，沥干水分，切大块，下腌料拌匀。 2. 排放在铺有荷叶的碟子上，铺上花旗参片。 3. 沥水大火蒸十分钟，放上葱段即成。 功效:有消暑、清热的功效。 1.17. 黑芝麻炖鸡 药材:桂圆肉100克、黑芝麻100克 食材:母鸡一只、葱段、姜片、盐、酒各适量 做法: 1. 母鸡去内脏洗净，放入锅内，加葱段、姜片、盐、酒;黑芝麻洗净与桂圆肉 同放入锅内，盖紧锅盖，隔水蒸三小时。 2. 拣出葱、姜，吃鸡肉、喝汤。 功效:补心脾、补气血、安神、乌发。适用于心虚弱、须发早白、大便燥结、失 眠、健忘、惊悸。 宜忌:内有痰火者忌服。 2. 猪牛羊类 2.1. 乌梅排骨 药材:乌梅五钱、山楂五钱、洛神花五钱、陈皮三钱、甘草一钱、冰糖4大匙 食材:小排600公克、太白粉1大匙 做法: 1. 小排洗净，吸干水分。 2. 药材以水半公升，煮30分钟至稍微浓缩，去渣，拣出乌梅洗净备用。 3. 小排上加药汁适量、太白粉拌匀，再加上乌梅，放在较深的盘子或大碗里， 沥水蒸40分钟，即可。 2.2. 王不留行煲排骨 药材:王不留行9克、黄耆15克、川芎3克 食材:排骨500克、冬笋一根、红萝卜200克、盐四分之一小匙 做法: 1. 排骨洗净，放入热水中川烫，再以冷水冲凉，滤干后放入锅内，加入五杯水。 2. 冬笋剥去外壳，削除老皮并切滚刀块，加入锅内;红萝卜洗净，去皮后切滚 刀块。 3. 将王不留行、黄耆及川芎过水洗净，均放入锅内。 4. 电饭锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起，加入红萝卜，并在外锅在加 入半杯水，按下开关继续煮至开关跳起，加盐调味即可。 功效:调整心、脾脏功能，驱瘀活血，适用于因乳腺阻塞而影响胸部发育者，对 于改善妇女月经疼痛也有效。 宜忌:孕妇不宜食用。 2.3. 鹿角胶煲排骨 药材:鹿角胶、杜仲、枸杞各9克、当归3克、淮山12克 食材:排骨500克、盐二分之一小匙 做法: 1. 排骨洗净，放入热水中川烫，再以冷水冲凉，滤干后放入锅内，加入五杯水。 2. 再放上鹿角胶，并且将当归、杜仲、淮山、枸杞过水洗净，放入锅内。 3. 电饭锅外锅加入四杯水，按下开关至开关跳起，加盐调味即可。 功效:含有胶质、钙质，可强化筋骨、预防骨质疏松，亦可调整肾脏功能。 宜忌:发炎患者不宜食用。 2.4. 菟丝子淮山煲排骨 药材:菟丝子、淮山、茯苓各6克、杜仲5克、当归3克、枸杞9克 食材:排骨500克、香菇4朵、盐二分之一小匙 做法: 1. 菟丝子以小布袋装好，绑紧;香菇泡软去蒂，对半切开。 2. 排骨洗净，放入热水中川烫，再以冷水冲凉滤干水分。 3. 锅内倒入5杯水，加入菟丝子，并将淮山、茯苓、杜仲、当归、枸杞过水洗 净后放入，在加入排骨及香菇。 4. 电饭锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起，加盐调味即可。 功效:具滋补肾脏功能，并能改善妇女产后因抱小孩或提重物而导致之腰痛。 备注:若能连续食用三十天，效果更佳。 2.5. 天冬麦冬煲排骨 药材:枸杞9克、天门冬、麦门冬、党参各6克、茯苓、远志各3克 食材:排骨500克、干干贝2粒、丝瓜300克、盐适量 做法: 1. 排骨以热水中川烫，再以冷水冲凉，放入锅内加入五杯水;干干贝以水浸泡 约二小时;丝瓜去皮后切滚刀块。 2. 枸杞、天门冬、麦门冬、党参、茯苓、远志均过水洗净放入锅内，加入干贝。 3. 电饭锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起，加入丝瓜，并在外锅在加入 半杯水，再按下开关续煮至开关跳起，加盐调味即可。 功效:党参及枸杞等中药可补血，对于因贫血而导致的不孕具有改善功能，搭配 食用后具强健心、肝及肾脏功能，适用于老人咳嗽及慢性气管炎。 宜忌:腹泻者不宜食用。 2.6. 羊肉炉 药材:当归18克、桂枝、川芎、广皮各3克、黄耆、枸杞、红枣各15克 食材:羊肉500克、老姜50克、盐一小匙 做法: 1. 羊肉切小块，以热水川烫后，再以冷水冲凉;桂枝装入布袋内绑紧;老姜洗 净后以刀背拍松。 2. 锅内加入五杯水及羊肉;将当归、黄耆、枸杞、川芎、广皮过水洗净，与桂 枝一起加入锅内。 3. 电饭锅烹煮时外锅加入四杯水，按下开关煮至开关跳起，加入盐调味即可。 功效:含有钙、铁、磷、蛋白质等营养物质，对于因血液不足而造成的脸色苍白 有改善功效。亦能改善妇女经期中疼痛及不舒适感。 备注:药材炖煮时间至少50分钟。 宜忌:牙痛者不宜食用。 2.7. 杜仲炒腰花 药材:杜仲12克 食材:猪腰(猪肾)半斤、酒、葱、盐、酱油、醋、大蒜、姜、白糖、花椒、色拉 油适量 做法: 1. 先将杜仲入锅加水煎煮，取汁约50c.c，再将猪腰剖两半，去筋膜，切成片 状。取药汁，加入酒、盐，拌入腰花中，再加白糖调味，拌匀待用。 2. 锅内倒入色拉油用大火烧至八分热，放入花椒，再倒入腰花、葱、姜、大蒜 快炒，加入调未料翻炒即可。 功效:补肾降压。治肾虚腰痛、小便不利、水肿等病症。 宜忌:杜仲性温，阴虚火旺，症见口干舌红、大便干燥者慎用。 2.8. 柏子猪心片 药材:柏子仁10克 食材:猪心一个、高汤、酒、姜、葱、盐、酱油适量 做法: 1. 先将柏子仁清洗干净，烘干研成粉末。 2. 新鲜猪心剖开，清水冲洗干净，切成薄片。 3. 柏子仁粉加酒、姜片、葱、酱油、盐调匀，放入猪心片一同搅拌，置入碗内， 淋上高汤，蒸30分钟即成。 功效:养心安神、益智润肠。适用于心阴血虚引起的心悸、失眠、健忘、智力减 退及血燥便秘等。 宜忌:痰多者忌用。 2.9. 丝瓜肉片豆腐羹 食材:丝瓜半斤、瘦猪肉四两、嫩豆腐一块、盐、酒、太白粉、葱末适量 做法: 1. 将丝瓜去皮，洗净切厚片。猪肉洗净切成薄片，加盐、酒、太白粉拌匀。嫩 豆腐洗净切成小块。 2. 锅内加少许油，先下丝瓜翻炒，微焖待熟后，加适量水烧滚，放入肉片、豆 腐稍煮，加盐起锅前洒上葱末即可。 功效:营养丰富，有清热、润燥、通乳脉的功效。适用体虚、乏力、口渴、烦热、 产后乳汁不足等。 宜忌:脾胃虚寒者慎用。 2.10. 酸辣木耳豆腐羹 药材: 食材:黑木耳15克、猪瘦肉四两、豆腐两块、盐、醋、酒、蒜泥、太白粉、豆 瓣辣酱、花椒、酱油、高汤适量 做法: 1. 将木耳用温水泡开，去杂质洗净。猪肉洗净剁碎，加盐、酒、酱油拌匀。豆 腐切成小方丁。 2. 锅中油烧热，倒入肉丁翻炒，加入蒜泥炒香，再加入木耳、豆瓣辣酱翻炒后， 加入适量高汤，倒入豆腐，加入盐、醋、花椒，再用太白粉勾芡成羹即可。 功效:具有调中益气、生津润燥的功用。适用久病体虚、腰膝酸软、食欲不振、 消化不良等病症患者食用。 宜忌:脾胃虚寒者慎用。 2.11. 夜明砂猪肝 药材:夜明砂三钱 食材:猪肝三两、葱段适量、色拉油盐适量 做法: 1. 猪肝冲净吸干水分，切成片状，放在瓷碟上，以色拉油及盐略拌匀。 2. 夜明砂放在猪肝上，将瓷碟放入锅中，沥水蒸熟猪肝，取出放上葱段趁热吃。 功效:能治夜盲症、视力模糊、白内障。 2.12. 夜明羊肝 药材:夜明砂三钱 食材:猪肝500公克、葱段适量、料酒一大匙、生姜、发泡木耳25公克、色拉 油盐适量、盐半小匙 做法: 1. 夜明沙用适量水主20分钟，滤去药渣，取半杯药液。 2. 猪肝冲净吸干水分，切成薄片，放碗内，加盐、太白粉、药液二分之一，拌 匀。 3. 另取一碗，放入余下药液及太白粉一大匙。 4. 生姜切丝，葱切段、木耳切小块备用。 5. 炒锅坐火上，放油四大匙，用旺火烧热，再下羊肝，迅速拨散，约半分钟捞 起，将油沥干。 6. 用剩下油将姜丝炒香，再放入葱段，翻炒几下，再到入调好的汁，推匀。待 汤汁将沸时，放入木耳及炒好的羊肝，稍加翻炒及成。 功效:能治夜盲症、视力模糊。 2.13. 豆豉佛手闷五花肉 药材:佛手半两 食材:五花肉半斤、豆豉2/3汤匙、青椒两个、红椒适量、洋葱一粒 腌肉料:盐半茶匙、太白粉一茶匙 芡汁:酱油一又二分之一茶匙、糖三分之二茶匙、太白粉适量 做法: 1. 将五花肉川烫，冲净后备用。 2. 青、红椒去籽，洗净后切小块。 3. 豆豉，佛手洗净后备用。 4. 烧热炒锅，下油，爆香豆豉、洋葱，加入五花肉略爆后，再加入佛手及适量 清水，煮滚后改文火焖约十分钟，加入青红椒，再焖三分钟，加入芡汁拌匀， 再滚，关火后便可上桌。 ]功效:袪寒醒胃、行气消滞 2.14. 昆布海藻瘦肉汤 药材:海藻四两、昆布四两 食材:瘦肉五两、蜜枣三个、清水六碗、盐适量 做法: 1. 昆布、海藻用水浸软，请洗数次至洗清泥沙为止，沥干水分备用。 2. 瘦肉洗净。 3. 将清水倒入锅中，加入昆布、海藻、瘦肉、蜜枣，大火煮滚后，改文火炖煮 二小时，关火，加盐调味，便可饮用。 功效:可化痰消肿去脚气 2.15. 荷叶瘦肉汤 (6/13瘦身) 药材:荷叶6克 食材:瘦肉300克、干贝3个、香菇3朵、新鲜百合2粒、盐二分之一小匙 做法: 1. 荷叶装入布袋，干贝以水浸泡2小时;香菇以水泡软后洗净、去蒂，切片。 2. 瘦肉切小块，放入热水川烫，捞起再以冷水冲凉，滤干水分。 3. 锅中放入瘦肉、干贝及五杯水，再放入荷叶。 4. 电饭锅烹煮时外锅需加入三杯水，按下开关，煮至开关跳起，将百合一片片 切下加入汤内，再加入盐调味即可。 功效:低脂肪及低卡路里，具瘦身功效，且不会使肠胃功能损坏。 2.16. 冬瓜瘦肉汤(6/13瘦身) 药材:茯苓、泽泻各6克、薏仁18克 食材:瘦肉、冬瓜各200克、盐二分之一小匙 做法: 1. 冬瓜洗净、去皮后切滚刀块;瘦肉切小块，放入热水川烫后，以冷水冲凉。 2. 锅内加入五杯水，加入瘦肉;并将茯苓、薏仁、泽泻过水洗净，一起加入锅 内。 3. 电饭锅烹煮时外锅需加入三杯水，按下开关，煮至开关跳起，再将冬瓜加入， 外锅再加一杯水，按下开关煮至开关跳起，加入盐调味即可。 功效:可以快速将多余的脂肪入化代谢体外，适合脂肪代谢较慢者食用。 备注:此汤利尿，食用后尿液会增多，属正常现象，请安心食用。 2.17. 鸡血陈红枣煲牛尾汤 药材:鸡血陈、杜仲各6克、红枣15克 食材:牛尾500克、白萝卜半条、盐二分之一小匙 做法: 1. 牛尾刷洗干净，放入热水川烫，捞起以冷水冲凉后将表皮刮干净。 2. 锅内放入牛尾及五杯水，将洗好的鸡血陈、红枣、杜仲加入。 3. 电饭锅烹煮时外锅需加入约八杯水(分次加入)，按下开关，带八杯水都煮完 时，再加入切块的白萝卜，外锅再加半杯水煮至开关跳起，加入盐调味即可。 功效:能有效消除筋骨酸痛，并可调整妇女产后虚弱体质及强健筋骨。 宜忌:孕妇不宜食用。 2.18. 酸梅蒸排骨肉 药材:酸梅二个 食材:排骨肉六两、红辣椒半条、盐半茶匙、糖一又二分之一茶匙、太白粉适量 做法: 1. 排骨肉洗净吸干水分，以半茶匙盐及适量太白粉拌匀。 2. 酸梅以菜刀柄捣碎，加入排骨肉中拌匀，加入糖再拌匀。 3. 将红辣椒去籽切丝，加入排骨肉拌匀。 4. 将盛排骨的盘子沥水蒸十分钟，或放在饭面上蒸熟，便可享用。 功效:有开胃功效，是夏天佳肴。 2.19. 水君子雷丸牛肝汤 药材:水君子六钱、雷丸三钱 食材:牛肝四两、清水三碗、盐适量 做法: 1. 请中药店代捣碎水君子，雷丸捣成末。 2. 牛肝洗净切片，放入锅内，加清水三碗，再加入水君子，大火煮滚后转调文 火再煮一小时，加入雷丸末调匀，待温便可饮用，牛肝可蘸酱油进食。 功效:能趋虫去积，是小儿妙方。 2.20. 番瓜子肉粒 药材:番瓜子仁二两 食材:瘦肉四两、罐装菠萝三片、大蒜一粒(拍碎)、酱油一又二分之一茶匙、糖 半茶匙、太白粉少许 做法: 1. 冲净沥干番瓜子仁。 2. 将瘦肉切成粒状，加入调味料拌匀。 3. 菠萝切成小粒备用。 4. 烧热炒锅，下油爆香蒜肉，加入瘦肉粒爆香至七分熟，加入菠萝粒，将材料 炒熟后，加入番瓜子仁炒匀，并可上碟进食。 功效:可杀虫去积，老幼皆宜。 3. 鱼虾蟹类 3.1. 滋阴润燥鲈鱼(11/6、4/29补阴) 药材:沙参10克、玉竹10克、天门冬10克、麦门冬10克、天麻6克、枸杞子 3克 食材:鲈鱼一尾、瘦肉60克、鸭梨一颗、姜五片、葱 做法: 1. 瘦肉切丁炸过。 2. 鸭梨一个去皮，去核，切块。葱洗静切段。鱼洗静切三块。 3. 瘦肉、梨、药材，以水适量熬30分钟，去药滓。 4. 再入鱼、姜片、葱、枸杞子，以小火煮15分钟即可。 功效:滋阴润燥。 3.2. 冬虫夏草煲石斑鱼 药材:冬虫夏草、枸杞各12克、黄耆15克、杜仲6克 食材:石斑鱼一条、米酒一小匙、盐二分之一小匙 做法: 1. 将冬虫夏草、黄耆、枸杞、杜仲过水洗净，捞起，放入锅中加入约四杯水， 煮沸后改小火继续煮二十分钟，让药效煮出。 2. 石斑鱼洗净，将腹部鱼骨间之血丝彻底刷洗干净，否则炖出之汤会有腥味。 3. 将于放入煮好的汤汁中，继续煮约十分钟至鱼肉熟透，加入米酒及盐即可。 4. 食用时将冬虫夏草、黄耆、杜仲捞除即可。 功效:适合产后贫血、腰酸、体质虚弱者食用。 宜忌:喉咙痛者不宜食用。 3.3. 酸枣仁鱼汤 药材:酸枣仁9克、高丽人参、枸杞各12克 食材:鲈鱼一条、姜三片、米酒及盐各二分之一小匙 做法: 1. 酸枣仁装入布袋绑好。 2. 鲈鱼洗净，将腹部鱼骨间之血丝彻底刷洗干净，这样炖出来的汤才不会有腥 味。再将于切成三斜块。 3. 锅内放入四杯水，加入包好的酸枣仁，再放入人参、枸杞煮至滚后改小火继 续煮约三十分钟，再加入鱼块煮约五分钟至鱼肉熟透，加入姜片、米酒及盐 调味即可。 4. 食用时将酸枣仁捞除即可。 功效:适合神经衰弱或容易健忘者，对于气血衰弱而长不高的小孩也有增高的效 果。 备注:药材炖煮时间最少三十五分钟。 宜忌:发高烧或喉咙疼痛时不宜食用。 3.4. 枸杞杜仲煲鳝鱼 药材:黄耆15克、杜仲6克、枸杞12克 食材:鳝鱼一条、米酒一小匙、盐二分之一小匙 做法: 1. 黄耆、枸杞、杜仲过水洗净，放入锅内加入二杯水煮开，改小火焖煮约三十 分钟。 2. 鳝鱼洗净后放入碗内，将煮好的汤汁材料放入，再放入蒸笼内以大火蒸约十 五分钟，加入米酒及盐调味即可。 3. 食用时将黄耆及杜仲捞除即可。 功效:能补充妇女产后所需的营养，亦适合缺铁性贫血者食用。 备注:药材炖煮时间最少四十五分钟。 3.5. 莲藕红枣鲫鱼汤 药材:黄耆18克、红枣15克 食材:鲫鱼二条、莲藕250克、红萝卜150克、姜三片、米酒及盐各二分之一小 匙 做法: 1. 锅内放入五杯水，黄耆与红枣过水洗净后放入，煮滚后改小火煮约十分钟。 2. 莲藕洗净后切滚刀块，加入汤内，继续焖煮约二十分钟。 3. 鲫鱼洗净，并将腹部内之血丝彻底刷洗干净，这样炖出来的汤才不会有腥味。 4. 将红萝卜及鲫鱼放入，继续煮约十分钟，加入姜片、米酒及盐调味即可。 功效:可预防皱纹，清除粉刺，对于气色萎黄、贫血头晕也有改善功效，含有丰 富的维生素A、B2、C等营养物质。 备注:药材炖煮时间最少四十分钟。 宜忌:食用时少吃油炸食品。 3.6. 黄耆蒸鲈鱼 药材:桂枝、通草各3克、党参、黄耆各15克 食材:鲈鱼一条、姜4片、米酒一小匙、盐适量 做法: 1. 桂枝以小布袋装好绑紧;鲈鱼，将腹部鱼骨间之血丝彻底刷洗干净，这样炖出来的汤 才不会有腥味。再将于切成两大块。 2. 将桂枝、党参、黄耆及通草过水洗净，放入锅中加入四杯水，煮至滚后改小火继续煮 约三十分钟，加入鲈鱼煮约十分钟至鱼肉熟透，加入姜片、米酒及盐调味即可。 3. 待食用时将桂枝、党参、黄耆、通草捞除即可。 功效:可润肺、健胃，亦对少女胸部平坦有增大及增强弹性作用。 备注:药材炖煮时间最少四十分钟。此汤一周最少要吃两次，效果更快。 3.7. 何首乌煲虾 药材:何首乌、枸杞各15克、川芎3克 食材:虾400克、米酒二分之一小匙、盐四分之一小匙 做法: 1. 将何首乌、川芎、枸杞过水洗净，放入锅内加三杯水煮约三十分钟。 2. 虾子抽肠泥洗干净，放入有深度的器皿内，倒入煮好的汤料，再移入蒸笼以 大火蒸约十分钟至虾熟，加入米酒及盐调味即可。 3. 食用时将何首乌及川芎捞除即可。 功效:含有多种氨基酸，对于容易疲劳、腰酸很有帮助，也适合精子量太少的男 性食用。 备注:药材炖煮时间最少四十分钟。 宜忌:喝此汤时请勿吃太咸，以免增加肾脏负担。 3.8. 九层塔蒸蟹 药材:川芎3克、黄耆、枸杞各12克 食材:九层塔头15克、红蟳一只、米酒二分之一小匙、盐适量 做法: 1. 姜洗净，切片;红蟳剥除外壳，去除沙袋及内脏，刷洗干净后放入蒸笼中备 用。 2. 将九层塔头、川芎、枸杞、黄耆以水冲净后铺在红蟳上，撒上姜片、米酒、 盐及两杯水。 3. 蒸锅中倒入适量水烧滚，蒸笼入蒸锅中，将蒸盘放入蒸笼中以大火蒸约二十 分钟即可。 4. 食用时将川芎、黄耆、九层塔头捞除即可。 功效:能滋补心、脾脏功能，对因气血衰弱而长不高的儿童十分有益，多吃还可 以预防近视，对于头痛症状及妇女月经不调亦有改善作用。 备注:药材炖煮时间最少二十分钟。若怕红蟳蒸得太老，亦可以将中药材先以水 煮约十分钟后，再将药材及药汤淋在红蟳上，再放入蒸笼中蒸十分钟即可。 宜忌:皮肤搔痒严重者不宜食用。 3.9. 白芍甘草蛤蜊汤 药材:当归、茯苓、甘草各3克、白芍6克 食材:蛤蜊500克、姜三片、盐适量 做法: 1. 蛤蜊以少许盐泡至完全吐砂。 2. 锅内放入四杯水，将当归、茯苓、白芍、甘草过水洗净后放入锅内，煮至滚 后改小火煮约二十五分钟。 3. 药材煮好后加入蛤蜊，煮至蛤蜊张开，加入姜及盐调味。 4. 食用时将当归、茯苓、甘草及白芍捞除即可。 功效:可强化心脏及脾脏造血功能，适用于忧郁过度及烦恼过多之不孕妇女，亦 可舒缓思虑过度。 备注:药材炖煮时间最少三十分钟。适合压力太大者食用。 3.10. 川芎红枣蒸九孔 药材:黄耆18克、川芎3克、红枣15个 食材:九孔500克、米酒一小匙、盐适量 做法: 1. 黄耆、红枣、川芎过水洗净，放入锅内，加入三杯水，煮滚后改小火继续焖 煮约二四十分钟。 2. 九孔洗净，放入器皿内，淋上煮好的药材汤汁，放入蒸笼内，以大火蒸约十 分钟，加入米酒及盐调味即可。 3. 食用时将黄耆、川芎捞除即可。 功效:增强心脏造血功能，能改善虚弱体质、增强抵抗力，并有增强免疫系统功 效。 备注:药材炖煮时间最少五十分钟。 宜忌:喝此汤时请减少食用冰品。 3.11. 焖草虾 药材:黄耆、川芎、当归、枸杞子 食材:草虾600公克、黄酒半杯 做法: 1. 草虾剪去须足，洗净备用。 2. 黄耆、川芎、当归，以水适量煮15分钟。 3. 再加虾、枸杞子、黄酒，随即息火，盖上锅盖，焖10分钟即可捞出草虾供 食。 功效: 3.12. 桃仁墨鱼 药材:桃仁二两 食材:墨鱼十两、姜片二片、葱丝少许、盐适量 做法: 1. 墨鱼去骨去皮，洗净切成寸半方块。 2. 锅烧热，加少许色拉油，加入墨鱼、桃仁、姜片及适量清水，大火煮沸后， 改文火煮至墨鱼熟软，加入适量盐调味，洒上葱丝，便可上盘进食。 功效:可补身活血，女性最宜。 3.13. 桔梗鱼头汤 药材:桔梗五钱 食材:草鱼头一个约十两、香菜(连根)二棵、姜一片、盐及胡椒粉适量 做法: 1. 桔梗洗净，加四碗清水，滚后慢火熬二十分钟，过滤后将桔梗水盛于锅中。 2. 鱼头洗净对切，香菜整棵连根洗净备用。 3. 煮滚桔梗水，加入鱼头及姜片，中火煮熟鱼头后，加入香菜，关火，以盐及 胡椒粉调味，便可进食。 功效:可治喉痛趋顽痰 4. 蔬菜类 4.1. 核桃仁炒韭菜 材料:核桃100公克韭菜两把 做法: 1. 核桃以香油2-3大匙炸黄，放凉，备用。 2. 用剩油炒韭菜，加水少许，焖片刻。 3. 加核桃，再翻炒几下，即可。 功效:补肾助阳，治阳痿。 备注:核桃放凉后就会变脆，口感较佳。 4.2. 黄耆干贝牡丹白菜 药材:黄耆10克 食材:白菜一棵、干贝2大个、香菇8朵、盐、酒各适量 做法: 1. 干贝用水稍加清洗，放在温水中浸泡一晚。香菇以水浸泡，洗净去蒂，切成 两片。在离白菜头约10公分左右处，横切开，叶与叶之间要清洗干净。除 去水分后，在其头部划十字形。 2. 白菜根部朝下放入大砂锅中，将泡过干贝、香菇的水倒入，如水不够可用开 水补充。香菇片插在白菜叶间，白菜中央放上干贝、黄耆，盖好盖子用大火 煮至有蒸气出现时转为小火，直到白菜变软，再以酒、盐调味。 3. 白菜轻放在盘子上，再淋上菜汁。 功效:促进微血管扩张、消除内脏疲劳、降低热度、使血液循环更顺畅，可预防心血压高。 4.3. 姜汁白芨菠菜 药材:白芨10克、生姜30克、芝麻油、酱油一大匙、醋半大匙 食材:菠菜500公克 做法: 1. 将白芨洗净，加适量水，提取汁液半杯，去渣。 2. 姜洗净，用磨泥板磨泥。 3. 姜、药液及其它调味料放入碗内备用。 4. 菠菜切段，放入沸水内稍烫，捞起沥干，放入冰水，再捞起沥干，放盘内， 加调味料拌匀。 功效:养血、止血、润燥，用于消渴多饮、大便涩滞、便血。 4.4. 炒高丽菜 4.5. 炒金针花 4.6. 炒三七叶 4.7. 鲜荷西丝消暑汤 药材:鲜荷叶1角、薏苡仁100克、生姜1片、盐小许 食材:西瓜? 、丝瓜2个 做法: 1. 薏苡仁泡水。 2. 鲜荷叶洗净。 3. 西瓜切办，去皮，果肉去子，切小块，皮切丝。 4. 丝瓜去皮，切块。 5. 西瓜皮、薏苡仁、姜片放入锅内，加热至水滚，再煮一小时，继续煮十分钟， 然后去掉西瓜皮，再放入鲜荷叶及西瓜肉，稍滚，加盐即可。 功效:清热消暑，利尿去湿。 4.8. 饭粥面类 4.9. 糯米蒸鸡 4.10. 荷叶饭 药材:鲜荷叶两张 食材:糯米四两、猪肉适量、酱油、糖、花生油少许 做法: 1. 将糯米洗净泡在清水里15分钟，捞出沥干，加花生油及调味料搅拌均匀。 猪肉切丁，用花生油拌一下，加酱油、糖腌渍。 2. 把糯米倒锅里加适量水，盖好锅盖，用大火煮至冒气时，揭开锅盖，将肉丁 铺在糯米饭上，鲜荷叶铺在最上面，再盖上锅盖，用小火闷煮至熟即可。 功效:具有健脾胃、补中益气的功效。适于食欲不振、消化不良、体倦乏力等病 症患者食用。 宜忌:肠胃不适者少食。 4.11. 蒲公英江米饭 药材:蒲公英20克、银杏20粒、海松子10克 食材:糯米三杯、香菇四大朵、干虾仁四大匙、猪肉半斤、胡萝卜一条、熟笋四 两、酱油、酒、色拉油或香油适量 做法: 1. 糯米洗净泡在足量的清水里3小时，捞出时要沥干水分。蒲公英轻轻洗净， 泡在足以淹盖的温水中。香菇、干虾仁洗净后泡软，香菇去蒂后切成小块。 猪肉切成小块，以酱油调味。胡萝卜去皮、熟笋洗净，都切成小块。银杏煮 好后去薄皮。 2. 在较深的锅中放入糯米，将蒲公英浸汁和香菇、干虾仁的浸汁混合，再加水 到三杯的量，将酒、酱油、油等调未料混合搅拌，与准备好的材料及蒲公英 倒入锅中，搅拌均匀。盖紧锅盖先用大火，再转小火以一般煮饭的方法来煮。 3. 饭煮熟后，约闷15分钟，再用饭杓轻拌，洒上好松子即可。 功效:具有清热、解毒、滋养之作用，适用于乳汁分泌不足、食欲不振等。 4.12. 海松子什锦饭 药材:松子仁25克 食材:白米饭3碗、嫩鸡肉5两、猪肉5两、鸡蛋3个、胡萝卜半根、米酒、盐、 酱油、葱花、白糖、色拉油各适量 做法: 1. 将鸡肉、猪肉分别洗净，鸡肉切丝，猪肉切丝。将胡萝卜洗净，削去表皮切 薄片，将松子仁洗净，下锅炒热。 2. 炒锅放油，烧热放葱花爆香，加入鸡肉炒一下，再把猪肉、胡萝卜下锅，用 大火快炒，放点水，加入酱油、酒、盐、白糖，翻炒至肉熟烂。 3. 将鸡蛋置碗内搅匀。另起一炒锅放油，油热倒鸡蛋，炒散至熟。倒入鸡肉锅 内，再倒入松子仁，搅和稍煮，浇在白米饭上即可食用。 功效:具有补中益气、滋阴润燥等功效。适于食欲不振、四肢无力、心烦失眠、 干咳等。健康人食用能强身健体、润肤健美。 宜忌:凡发热时不宜食用。 4.13. 红豆薏苡仁美肤粥(12/3、5/13健脾袪湿) 材料:红豆,杯、薏苡仁,杯、糙米,杯、水,,杯 调味料:糖或盐适量 做法: 1. 红豆、薏苡仁、糙米洗净泡水1小时以上，红豆泡,,,小时以上。 2. 锅内加入水和红豆，煮开改小火，待红豆涨开加入薏苡仁和糙米，再煮约1 小时，米开豆软即可。 功效:美肤。 4.14. 绿豆薏苡仁粥(12/3、5/13健脾袪湿) 材料:绿豆仁,杯、薏仁米,杯、米,杯、柠檬皮屑一小匙、水,,杯 调味料:糖适量 做法: 1. 绿豆仁、薏仁米、米分别洗净泡水1小时。 2. 深锅内加入绿豆仁、薏仁米、米和八至九杯水用大火煮开后，改小火煮至粥 稠，加入糖调味。 3. 起锅前洒上柠檬皮屑即可 功效:美白润肤。 4.15. 窈窕淑女冬瓜粥 材料:冬瓜一块(约四两)、枸杞一大匙、糙米二分之一杯、水三杯 调味料: 做法: 1. 冬瓜连皮洗净切成小块状，米洗净泡水一小时备用。 2. 深锅内加入冬瓜块、米及水三杯用大火煮滚后，改小火慢煮至粥粘稠，冬瓜 皮酥软，即可加入枸杞再煮五分钟。 功效:美体塑身。 4.16. 养颜美容双莲粥 材料:莲子二分之一杯、莲藕二至三两、紫米三分之一杯、圆糯米三分之一杯、水七杯 做法: 1. 糯米洗净泡水二小时以上，莲子冲水洗净，莲藕洗净连皮切成薄片。 2. 深锅内放入紫米、糯米、莲藕及七杯水用大火煮开后，改小火煮至米软。 3. 再放入莲子煮半小时即可。 功效:美肤。 4.17. 豆浆白果粥 材料:燕麦二分之一杯、薏仁二分之一杯、白果三分之一杯、豆浆三杯 调味料: 做法: 1. 燕麦、薏仁分别洗净泡水1小时备用。 2. 锅内加入豆浆、燕麦和薏仁用大火煮。 3. 煮开后改小火，加入白果慢慢煮至粥稠即可。 功效:健脾养颜。 4.18. 三黑补肾乌发粥(12/10、5/13补肾) 材料:黑豆三分之一杯、黑米二分之一杯、何首乌三钱、水四杯 调味料: 做法: 1. 黑豆、黑米分别洗净泡水二小时，何首乌加水一杯用小火煮成汁。 2. 深锅内放入黑豆和四杯水用大火煮开。 3. 改小火煮至黑豆松软后，加入黑米及何首乌汁一起再煮三十分钟即可。 功效:美白润肤。 4.19. 核桃芝麻粥(12/10补肾) 材料:核桃,两、芝麻粉,大匙、糯米,杯、水,,杯 调味料:糖或盐适量 做法: 1. 糯米洗净，泡,小时备用。 2. 核桃入沸水泡10分中后搓去核膜，再放入塑料袋中敲碎备用。 3. 锅内放入糯米、核桃、芝麻粉和,,杯水一起煮开。改小火煮至粥稠调味。 功效:补肝肾、乌发荣颜。 4.20. 桂圆莲子粥 材料:桂圆(即龙眼肉),,克、莲子,,克、大枣,,枚、粳米,,,克(即 普通米) 做法:四物共煮成粥。 功能:气血双补，乌发荣颜。 4.21. 开胃橘皮山楂粥 药材:陈皮1小片、山楂1两 食材:米1/2杯、水3杯 做法: 1. 山台加2杯水用小火慢煮熬出味后,滤掉山考查,陈皮切丝,米洗净泡水1小时。 2. 深锅内放入米及水用大火煮开后改小火,加入山植汁及陈皮丝慢煮成粥。 4.22. 柿饼鸡汤粥 药材:柿饼2朵 食材:鸡腿1文、米1/2杯、水6杯、盐1小匙 做法: 1. 米洗净泡水1小时备用，柿饼切小块备用。 2. 鸡腿剁块后用开水川余，捞出冲冷水备用。 3. 深锅中入米、水6杯、鸡块和柿饼用大火烧开后，改小火慢煮至粥祠即可加盐调味未。 4.23. 桂圆糯米粥 材料:桂圆干1两 食材:糯米1/2杯、米1/3杯、水7杯、酒1大匙、糖1/2杯 做法: 1. 糯米洗净泡水1小时，桂圆干也用水泡一下。 2. 深锅内加水7杯，将桂圆干、精米及米一起入锅煮。 3. 大火煮滚后改小火慢慢嫩煮至粥黏稍即可。 4.24. 糙米虾皮韭菜粥 食材:糙米112杯、虾皮的杯、韭菜3支、水4杯、盐1/6小匙、胡椒粉1/6小匙 做法: 1. 糙米洗净泡水3小时，深锅内加入糙米与水煮到米粒裂掉。 2. 虾皮用水冲洗数次并沥干水分，韭菜洗净切末。 3. 待糙米粥煮好时加入虾皮再煮5分钟,起锅前加入生菜及调味料即可。 4.25. 洛神花粥 药材:洛神花3钱、话梅1粒 食材:米1/2杯、水6杯 做法: 1. 米洗净泡水1小时备用。 2. 洛神花、话梅用6杯水煮开静置10分钟。 3. 深锅内加入米及洛神花汁煮至粥稍即可。 4.26. 茶油面线 食材:面线茶油一人份1大匙面线葱 做法: 1. 葱切花，放在大碗内，再到上茶油。 2. 面线煮1分钟，捞起，放在盛葱花、茶油的碗内，搅拌均匀即可。 备注:茶油味道方香清爽。 4.27. 麻油面线 食材:面线麻油一人份1大匙、葱、蒜 做法: 1. 葱切花，蒜头去皮七切末，放在大碗内，再到上麻茶油。 2. 面线煮1分钟，捞起，放在盛葱花、茶油的碗内，搅拌均匀即可。 备注:麻油味道浓厚，配羊肉炉(见第18页)和姜母鸭(见第错误～未定义书签。错误～未定义书签。页)最为佳。 5. 小菜类 5.1. 卤味 5.2. 麻酱腰子 食材:猪腰1副、小黄瓜2条 调味料:枸杞、鲜藕、腌姜 5.3. 冻鸡 食材:母鸡半只(一斤/600克)、猪皮三两半 药材:生地黄3钱、当归2钱、桂皮少许、枸杞子3钱 调味料:八角1粒、葱五钱、姜2片、黄酒少许、盐少许 做法:生地黄、当归、桂皮加水煮15分中备用。 1. 将母鸡煮透(7–9分钟)，取出，差拆去大小骨头，只取鸡脯和翅膀，一起放 在盛器里，其它可留作别用。 2. 将猪皮上的肥肉瓜刮静，煮透，盖在鸡肉上，加药汁(淹没鸡肉)、葱断、 姜片、盐、黄酒，上笼蒸烂(??分钟)，加枸杞子再蒸10分钟，然后取去肉皮， 葱、姜不要，将鸡肉放入冰箱，使之冻结。 3. 取去鸡肉切成长约一寸/3公分，宽约三分/1公分的长条，装在盘里，上面放 鸡冻即好。 6. 甜点类 6.1. 八宝饭 药材:莲子、蜜枣、桂圆肉适量 食材:糯米一斤、红豆一斤、葡萄干、白糖、糖玫瑰、油适量 做法: 1. 将糯米洗净，放锅内加入适量水，用大火煮，煮至锅内水快干时，改用小火 焖煮至熟，出锅盛入盘内，加入白糖拌匀。 2. 洗净红豆，放锅内加水煮至烂透，去皮制成豆沙。锅中加入油，热后加入白 糖熬，再倒入豆沙炒匀，关火再入糖玫瑰炒匀。 3. 将莲子、葡萄干洗净，蜜枣切丁。在碗底铺上莲子、桂圆肉、葡萄干、蜜枣， 然后铺上一层糯米饭，再铺上一层豆沙，最上面再盖上一层糯米饭与碗口相 平。 4. 将碗放入锅中蒸，大火蒸二十分钟左右，取出碗，倒扣在盘中即可。 功效:具有健脾胃、利水除湿等功效。适于食欲不振、消化不良、水肿、便血等 病症患者食用。健康人食用可预防疾病、强身健体。 宜忌:凡发热时不宜食用，脾胃不适者少食。 6.2. 鸡蛋芝麻糊 药材:黑芝麻二两 食材:鸡蛋一个、白米一两、清水四碗、糖及荸荠粉适量 做法: 1. 白米洗净，以一碗清水洗浸备用。 2. 黑芝麻以清洁湿布抹净，加入白米中，以搅拌机拌匀至浆状。 3. 将芝麻糊加入锅内，用小火煮滚芝麻糊，以清水调适量荸荠粉倒入锅中，使 芝麻糊变稠。 4. 鸡蛋打烂，备用。加适量糖入芝麻糊中，再加入蛋液，滚起后关火，便成滋 润可口的鸡蛋芝麻糊。 功效:能使黑发润肠养颜。 6.3. 松子红枣糖水 药材:松子五钱、红枣八个、核桃肉三钱 食材:冰糖、清水适量 做法: 1. 红枣洗净，用菜刀拍松去核。 2. 将适量冰糖(随个人口味而定)放入锅中，倒入清水，加入松子、红枣、核桃 肉，煮沸后，改文火再煮四十分钟左右，便可进食。 功效:有宁神、旺体力的功效，无论男女老幼均合食用。妇女产后，以松子浸酒， 饮酒兼吃又甘又香的松子，不但行气活血，增加食欲，更可袪除妇女产后风。 6.4. 莲子汤 药材:莲子100克、红枣15克、龙眼肉20克 食材:冰糖适量 做法: 1. 莲子、红枣洗净，滤干水分。 2. 锅内加入五杯水，放入莲子、红枣及龙眼肉，煮滚后改小火继续煮约三十五 分钟。 3. 煮好后依个人口味酌量加入冰糖，但因红枣及龙眼干都带有甜味，所以尽量 不要加太多冰糖。 功效:可健脾补肾，适合气色较差者食用，亦可维持人体皮肤组织的健康，具有 美白作用。 6.5. 莲子红枣白木耳汤 药材:莲子100克、红枣15克、白木耳一把 食材:冰糖适量 做法: 4. 白木耳泡水个小时。莲子、红枣洗净，滤干水分。 5. 锅内加入五杯水，放入莲子及红枣，煮滚后改小火煮约十五分钟，再加滤干 的白木耳，继续煮约二时分中。 6. 煮好后依个人口味酌量加入冰糖，但因红枣带有甜味，所以尽量不要加太多 冰糖。 功效:滋阴润肺，健脾补肾，养胃生津。 6.6. 淮山薏仁汤 药材:淮山12克、人参9克、薏仁18克、茯苓6克 食材:冰糖适量 做法: 1. 将淮山、薏仁、茯苓过水洗净，放入锅内，加入三杯水。 2. 以电饭锅烹煮时，外锅需加入二杯水，按下开关至开关跳起即可。 功效:可清除肺脏火气、美白皮肤及提高皮肤的机能代谢能力。 备注:药材烹煮时间至少四十分钟。 宜忌:孕妇不宜食用。 6.7. 芝麻汤圆(1/17好吃、6/10) 材料: 外皮:糯米粉500克、山药粉100克、开水4杯半至6杯 内馅:黑芝麻粉三分之二杯、棉白糖三分之二杯、生猪油30克 汤水:莲子、大枣、桂圆(龙眼肉)各适量 做法: 1. 外皮:糯米粉放在盆内，冲下开水一杯半，用筷子拌匀，稍后候再加冷开水， 用手拌合并揉成一团(边加冷水边调，不可一次加太多)。 2. 内馅:芝麻粉、糖、猪油拌匀，放入冰箱冷藏。 3. 莲子、大枣、桂圆(龙眼肉)加水适量，煮二十分钟。 4. 包煮法:外皮料分成小块，每块搓成直径约1.5公分小粒，按成小碗状，包 进一球芝麻馅，包合收口，重加搓成圆状，摆在盘子上(盘上先撒一些懦米 粉以免黏住)。汤圆包好后下汤，以小火煮二十分钟。 7. 养生茶类 7.1. 明目茶 药材:菊花10克、枸杞12克、高丽人参9克 调味料:冰糖适量 做法: 1. 菊花及枸杞过水洗净。 2. 锅内放入四杯水煮沸后加入菊花、枸杞、人参，以小火煮约15分钟，煮好 后过滤，再依个人口味酌量添加冰糖即可。 功效:对于眼睛疲劳、口苦、口干十分有效，适于视力衰退、欲保固肝脏功能者 食用。 备注:药材炖煮时间至少十五分钟。 宜忌:腹泻者不宜多喝。 7.2. 乌梅茶 药材:乌梅、山楂各18克、甘草6克 调味料:冰糖适量 做法: 1. 将乌梅、山楂、甘草过水洗净。 2. 锅内放入四杯水煮沸后加入乌梅、山楂及甘草，煮滚后续以小火煮约15分 钟。 3. 依个人口味酌量添加冰糖，煮至糖溶化后，过滤即可饮用。 功效:可调整肝脏及大肠经络，适合吃得较油腻的人，可清除大肠中累积的废弃 物。 备注:药材炖煮时间至少十五分钟。本饮品热饮或冰饮皆可。 宜忌:多吃山楂易有饥饿感，宜酌量食用。 7.3. 冯氏补炁茶 (12/24、5/17补气) 药材:黄耆24克、枸杞12克、红枣12个 做法: 1. 药材过水洗净，红枣劈开。 2. 药材放入锅内，加水1公升，煮开转小火，在煮20分钟。 功效:补气。 7.4. 冯氏减肥茶 (12/24、5/27瘦身) 药材:山楂12克、首乌12克、决明子12克、陈皮12克 做法: 1. 药材过水洗净。 2. 药材放入锅内，加水1公升，煮开转小火，在煮20分钟。 功效:减肥。 附录一、吃出健康 「民以食为天」。饮食是人类维持生命的基本条件，但要吃出健康就不仅只是填饱肚子。饮食的合理调配，充分供应人体必须的各种营养素，注意肠胃是否能完整吸收，甚至达到防治疾病的效果皆是中医学强调「饮食宜忌」的重点所在。在疾病治疗期间，适当地食用某些食物来配合药物的治疗可促进病体早日康复;所谓的「忌口」则强调特定食物在病人接受治疗时期有碍于药物的治疗效果或影响机体的康复，一般人因应季节更迭或调整机体抵抗力而「进补」时亦存在着忌口的问题，不同的体质更应重视忌口以维持健康。 忌口的作用可归纳为下列数点: 1. 避免食物与药物发生不良作用而影响疗效 2. 避免引起过敏性疾病的复发因素 3. 避免增加体内的过剩物质 4. 避免增加体内的有毒物质 5. 使患病器官免受刺激，减轻负担 6. 避免对生理、病理有害的刺激因子 7. 中医经验累积 日常食品属性表 温性 凉性 平性 粮油类 新梗米、高粱、豆小米、陈梗米、北芝麻、玉米、花生 油 方小麦 油 豆类 刀豆、扁豆、豆豉 绿豆、豆腐、绿豆赤豆、菜豆、蚕豆、 芽 豌豆、黑豆、黄豆、 豆浆、豆腐乳 蔬菜类 韭菜、芥菜、雪里大白菜、苋菜、荠芜菁(大头菜)、胡 红、榨菜、大蒜、菜、菠菜、金针菜、萝卜、猴头菇、木 胡葱、洋葱、辣椒 甜菜、茄子、萝卜、耳、银耳、山药、 茭白笋、磨菇、紫马铃薯、冬菜 菜、海带、蕃茄 食兽蛇鸡肉、猪肚、猪肝、鸭肉、鸭蛋、鹅肉、鸡蛋、猪肉、牛肉、虫类 羊肉、羊肚、 兔肉、青蛙 蜂蜜、蜂王乳、燕 窝 水产类 海参、鲍鱼、淡菜、蟹、海螺、文蛤、海蜇、乌贼、鲨鱼、 黄鱼、鲢鱼、带鱼、鲤鱼、鳗鱼、螺狮、青鱼、比目鱼、鲳 鳝鱼、塘鲤鱼、草蚌、 鱼、泥鳅、鲫鱼、 鱼 鲈鱼、龟、鳖 瓜果类 杨梅、金橘、荔枝、甘蔗、香蕉、柿子、白果、李子、枣子、 胡桃肉、山楂、梅柚子、橘子、梨、橄榄、葵花子、葡 子、栗子、松子、菱、桑葚、椰子、萄、芡实、莲子、 桃仁、槟榔、番瓜、藕、百合、西瓜、枇杷、芭乐、苹果、 杏、樱桃、石榴 冬瓜、丝瓜、黄瓜、柳橙、木瓜、草莓 、芒果、榴槤、龙葡萄柚、山竹 眼 调味料 生姜、红糖、饴糖、食盐、酱油 白砂糖、冰糖、 葱油、酒酿、红糟、 醋、丁香、茴香、 八角茴香、花椒、 胡椒、桂皮、荷花、 玫瑰花、茉莉花、 桂花、沙茶酱、咖 哩 饮料 咖啡、羊奶、温泉茶叶、菊花、蔷薇、金银花露、可可、 水 马奶 牛奶、泉水 ？痤疮—青春痘 避免高脂肪、高热量及刺激性的食物，如姜、韭菜、葱、蒜、芫荽、辣椒、酒、醋、芥末、花椒、胡椒、茴香、沙茶酱、油炸花生、巧克力、果实、甲壳类(贝、虾、蟹)、羊肉、龙眼、荔枝、芒果、榴槤、冰淇淋、咖啡、红茶、含碘溴药品等，均对痤疮有不良的作用。 ？痛经 经前应忌生冷食物，注意防寒保暖，促进气血流通。 经期勿食生冷瓜果，及辛辣刺激性食物。 痛经伴有呕吐、畏寒、口不渴者，可与红糖生姜水热服。 ？过敏 忌冰凉食品、西瓜、橘子、梨子等寒性食物。 鼻涕或咳痰黄浊者，饮食宜清淡，少吃辛辣煎炸的食品如快餐烤炸类食物。鼻涕或咳痰清者，则应少吃寒凉的食品。 异位性皮肤炎患者应少吃虾、蟹、茄子、芒果、芋头、笋子等食物。 ？感冒及预防 多食大蒜、洋葱等食品可预防感冒。 感冒时应忌食各种油腻、黏滞、辛辣、坚硬油炸、海腥等食品。 食宜素净、清淡。 ？产后中医调理—坐月子 一、膳食原则: ,、忌生冷、寒凉食物:如冰品、饮料、梨子、柚子、葡萄柚、西瓜、 椰子、橘子、蕃茄、绿豆、莲藕、黄瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜、 大白菜、白萝卜、茄子、豆腐、海带。 ,、忌烤、油炸、辣、刺激性食物:如腌渍品、咖啡、咖哩、沙茶酱、辣椒。 ,、少食酸性食物:如酸梅、醋、柠檬。 ,、少吃盐，食物以清淡为主。 ,、食物一定要煮熟，即使适宜的水果也不宜吃太多。 ,、食物一定要温热食用。 ,(生产伤口若有红肿疼痛时应禁止吃麻油、酒煮食物。伤口恢复后 才可吃虾子、红蟳。 二、适宜的膳食: 蔬菜:红萝卜、高丽菜、空心菜、茼蒿、菠菜、芹菜、红菜。 水果:苹果、芭乐、葡萄、木瓜、草莓、樱桃、水蜜桃。 蛋白质:温牛奶、鸡肉、鸡蛋、鱼类、猪肚、猪肝、腰仔、红蟳、牡蛎。 三、坐月子膳食: 月子期间三餐以均衡饮食为原则，再配上坐月子特别膳食。 ,(产后第,,,天:食物以清淡为主，以鸡汤、鱼汤、排骨汤为主。 ,(产后第7,,,天:可以开始配吃麻油料理的食物，如麻油炒猪肝、麻油炒腰仔、麻油炒桂圆、杜仲腰仔汤。 ？麻油炒猪肝、麻油炒腰仔、麻油炒桂圆: 老姜用麻油炒香成浅褐色、加入腰仔、猪肝、桂圆翻炒数回。 ？杜仲腰仔汤:煮杜仲，取药汁备用;腰仔切开成两半，去白筋，表面斜切裂口，再切成三公分小片备用;老姜用麻油炒香成浅褐色、加入腰仔翻炒数回，加少许水煮开，倒入杜仲药汁一起煮热，加适量米酒调味料即可食用。 ,(产后第,,天以后:可以开始吃麻油鸡。(自然产视情况亦可于产后第7天开始服用) ？麻油鸡汤烹调法:锅加热倒入麻油，待油热后加入姜炒;再加鸡块炒至七分熟，将,:,的水酒倒入，煮开后立即转为小火再煮,,, ,,分钟。 ,生化汤 生化汤可调节子宫收缩以排除子宫内未剥离的黏膜或血块，帮助恶露排出，防止产褥敢染，预防血栓形成，并可帮助子宫复旧，减少宫缩腹痛。 一般建议自然产产后三天，剖腹产产后五天开始服用，若产后异常出血，产后血晕或伤口疼痛不要冒然服用。 生化汤因具有「生」新血、「化」瘀血之功故名之，但因此方仍以化瘀为主，而产妇体质多属「多虚多瘀」，故建议不宜久服，以七至十四帖为宜。若服用过久有可能会出现恶露点滴不尽之后遗症。 生化汤主司子宫复旧，但若服用之后出现不正常出血须及时停服或由医师调整剂量。而且若产妇出现腹痛、便秘、腹泻、发烧或发炎等症状时亦最好停服并寻求医师诊察特立适当之处方。 当归6 川芎3 桃仁1.5 炮姜0.5 炙甘草1 益母草3 ,食补药、中药调理 产腹必须在服完适当天数的生化汤之后才开始进补，若提前行之易造成宫缩不良、恶露点滴不尽之后遗症。 适当的产后补养应由医师根据不同的体质开立处方，但基本上以补气养血为主，再加上补肾壮筋骨药材以减少产后酸痛、落发、身倦、眠差等不适症状。 ,母乳分泌量、退乳 通常产后三天开始泌乳，若欲哺乳应多摄取蛋白类食物，如鲜鱼汤、猪蹄花生、鲜乳、牡蛎等，并让婴儿多吸吮，促进乳汁分泌;充分吸吮，使乳房排空，以减少反馈调节之抑制，造成乳汁不足，并应避免精神紧张。注意哺乳期间禁食人参。 不欲哺乳则应尽早打退乳针 减少蛋白质摄取，尽量不要挤压吸吮乳房，冰敷乳房并多食韭菜，另用生麦芽一两煮水频服亦有助回乳。 附录二、药膳常用药材与食材药效 补气 1. 人参:性味甘微苦。入脾肺经。大补元气，补脾肺气，生津止渴，安神益智。治脱证 (即休克)，劳伤虚损，食少，倦怠，惊悸，健忘，消渴。 2. 西洋参:性味甘微苦、凉。入心、肺、肾经。与人参相同但生津作用大过人参，大补 元气，补脾肺效能小于人参。 3. 党参: 性味甘平。补中，益气，生津。类似人参，气血双补，但党参的补血作用是直 接的,而人身的补血作用是间接的(气生血)。 4. 西洋参:产于人称花旗国的美国，故又名花旗参。性味甘微苦。心、肺、肾。功能滋 养肺胃、生津助液、清虚热、防烦躁及防止宿醉，适宜阴虚血热、津少烦渴及肝脏较 弱人士服用。小孩子吃生冷杂食过多，引起脾虚、消化不良或常感闷热、喉干口渴、 小便不畅等，可用开水冲花旗参代茶饮用，即可除烦躁、健脾胃、消散闷热、生津止 渴。 5. 黄耆:味甘、性温。入肺、脾经。益卫固表，利水消肿，托毒，生肌。治疲劳、胃弱、 食欲不振、盗汗、小便不利、浮肿等，脾虚泄泻，脱肛。 6. 山药:又名薯蓣、淮山。性味甘平。入肺、脾、肾三经。健脾、补气血、补肺、固肾、 益 精。治脾虚泄，九痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精，带下，小便濒数。 7. 大枣:又名红枣。性味甘温。入脾、胃二经。补脾和胃，益气生津，调营卫，解药毒。 治。 8. 甘草:性味甘平。入脾、胃、肺三经。和中缓急，润肺，解毒，调和诸药。 9. 粳米:性味甘平。补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泄痢。 10. 糙米:见粳米条。 11. 糯米:味甘性温。入脾、胃、肺经。补中益气。治消渴，自汗，便泄。 12. 豆腐:味甘、性凉，补中益气，可润燥生津、清热解毒、和脾胃、消胀满。 13. 香菇:味甘、性平。补气健脾、和胃益肾、补气强身。 14. 葡萄:味甘、酸，性平，可补气血、强筋骨、利小便。 15. 牛肉:性味甘平。入脾、胃经。补脾为，益气血，强筋骨。治虚劳羸瘦，消渴，脾失 健运，痞积，水肿，腰膝酸软。 16. 鸡肉:味甘、酸，性微温。温中益气，生肌添精。治虚劳羸瘦，中虚纳呆食少，泄泻， 下痢，消渴，水肿，小便频数，崩漏，带下，产后乳少，病后虚弱。 17. 猪腰:又名猪肾。味咸性平。补肾生津、补虚、壮气，用于治腰痛、产后虚汗等症。 治肾虚腰痛，水肿，遗精，盗汗，老人耳聋。 补阳 18. 菟丝子:性味辛甘平。入心肝肾三经。补肝肾，益精髓，明目。治腰膝酸痛、遗精消 渴、尿有余沥，目暗。 19. 杜仲:味甘、辛，性温。入肝肾经。补肝肾、强筋骨、安胎。具有降压利尿作用，能 减少胆固醇的吸收。治腰膝酸软、娠胎不安等病症。 20. 核桃: 性味甘温。入肾、肺。补肾固精、温肺定喘、润肠、润肤悦容、生发乌发。治 肾虚喘嗽，阳痿遗精，小便频数，石淋，大便燥结，须发早白。 21. 冬虫夏草:性味甘温。折断后，折口处有英文U字型者为佳。补虚损，益精气，止咳 化痰。治痰饮喘嗽，自汗盗汗，阳痿遗精，腰膝酸痛，病后久虚不复。 22. 海马:性味甘温。入肝肾经。补肾壮阳，调气活血。治阳痿，遗尿，虚喘，难产，症 积，疔创肿毒。含有多种维生素、蛋白质，更有雄性激素，能强固肾脏机能，对男性 性功能很有帮助。 23. 海虾:性味甘咸温。治补肾状阳，开胃化痰。 补血 24. 当归:性味甘辛温。入心、肝、脾经。补血和血，调经止痛，润燥滑肠。治月经不调， 经闭腹痛，症瘕积聚;崩漏、血虚头痛、眩晕痿痹;肠燥便难、赤痢后重;痈疽疮疡; 跌打损伤。 25. 熟地黄:又名熟地。性味甘微温。入肝、肾二经。补阴补血。治阴虚血少，腰膝痿弱， 劳嗽骨蒸、遗经、崩漏、月经不调、消渴、小便频数、耳聋目昏。 26. 白芍: 性味苦酸凉。入肝、脾经。养血柔肝，缓中止痛、敛阴收汗。治胸腹胁肋疼痛、 泻痢腹痛、自汉盗汗、阴虚发热;月经不调、崩漏带下。 27. 何首乌:味苦甘、性温。苦甘涩。入肝、肾二经。滋养强壮、益精血、降胆固醇及预 防老化与头发早白等功效。 28. 阿胶: 性味甘平。入肺、肝、肾三经。滋阴补血、安胎。治血虚、虚劳咳嗽，吐血、 衄血、便血;妇女月经不调、崩中、胎漏。 29. 桂圆:又名龙眼肉。味甘性平。入心、脾经。益心脾、补气血、安神志、泽肌肤、驻颜 色。治食欲不振、浮肿、心悸、失眠等。 30. 猪肝:性味甘苦温。补肝，养血，明目。 31. 牛肝:性味甘平。养血，补肝，明目。治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。 32. 猪心:味甘、咸，性平。补血。治惊悸，怔忡，自汗，不眠。 补阴 33. 生地黄:又名干地黄。性味干苦，凉。滋阴，养血。阴虚发热，消渴，吐血，衄血， 血崩，月经不调，胎动不安，阴虚便秘。 34. 沙参:性味甘苦微寒。养阴润肺，清热生津。治干咳少痰，咽喉干燥，痰中带血丝; 胃阴亏损，舌干口燥，食欲不振。 35. 玉竹:性味甘平。养阴，润燥，除烦，止渴。治热病伤津，咳嗽烦渴，虚劳发热，消 谷易饥。 36. 天门冬:性味甘苦寒。入肺、肾经。滋阴，润燥，清肺，降火。治阴虚发热、咳嗽吐 血、肺痿肺痈、咽喉肿痛、消渴、便秘。 37. 麦门冬:性味甘微苦寒。入肺、胃、心三经。养阴润肺，清心除烦，益胃生津。治肺 燥干咳、吐血、咯血、肺痿肺痈、虚劳烦热、消渴、热病伤津、咽干口燥、便秘。 38. 女贞子:性味苦甘平。入肝肾经。补肝肾、强腰膝。治阴虚内热、头晕、目花、耳鸣、 腰膝酸软、须发早白。 39. 枸杞子:性味甘平。入肝、肾经。滋肾，润肺，补肝，明目。治肝肾阴亏，腰膝酸软， 头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精。 40. 鹿角胶:性味甘咸温。入肝、肾经。补血，益精。治肾气不足，虚劳羸瘦，腰痛阴疽， 男子阳痿，滑精，妇女子宫虚冷，崩漏带下。 41. 黑芝麻: 入肝、肾经。补肝肾、润五脏，乌须发，驻容颜。? 42. 松子仁:味甘性微温，具有养阴、熄风、润肺、滑肠等功效。松子有治胃寒、寒咳、 补肾的效用。如属胃寒者，可将松子炒香，趁热来吃，可强身。但有胃痛病疾者，则 不宜多吃松子，因松子不易消化。 43. 桑椹:性味甘寒。入肝、肾经。补肝，益肾，熄风，滋液。治肝肾阴亏，消渴，便秘， 目暗，耳鸣，瘰疬，关节不利。 44. 鸭肉:性味甘咸、平。滋阴养胃，利水消肿。治劳热骨蒸，咳嗽，水肿。 45. 猪肉:性味甘咸、平。入脾经。滋阴，润燥。热病伤津，消可羸瘦，燥咳，便秘。 46. 猪皮:又名猪肤。性味甘凉。润肤，消除皱纹。 47. 柿饼:性味甘涩寒。润肺，润肠，止血。治肺热燥咳，咽干喉痛，口舌生疮，吐血洛血， 消渴。 温里 48. 干姜:性味辛热。入脾、胃、肺经。温中逐寒，回阳通脉。治心腹冷痛，吐泻，肢冷 脉微，寒饮喘咳，风寒湿痹，阳虚吐、衄、下血。 49. 花椒:性味辛温有毒。入脾、肺、肾经。温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。 治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，嗳气呃逆，咳嗽气逆，风寒湿痹。 50. 胡椒:性味辛热。入胃、大肠经。治寒痰食积，脘腹冷痛，反胃，呕吐清水，泄泻， 冷痢。 51. 桂皮:性味辛温。暖脾味，散风寒，通血脉。治腹冷胸满，呕吐噎膈，风湿痹痛，跌 打损伤瘀滞，血痢肠风。 52. 八角:性味辛甘温。温阳，散寒、理气。治中寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛。 53. 韭菜:性味辛温。入肝、胃、肾经。温中，行气，散血，解毒。治胸痹，噎膈，反胃， 吐血，衄血，脲血，痢疾，消渴，痔漏，脱肛，跌打损伤，虫蝎螫伤。 54. 羊肉:性味甘温。入心、脾、肾经。益气补虚，温中暖下。治虚劳羸瘦，腰膝酸软， 产后虚冷，腹疼，寒疝，中虚反胃。 解表 55. 生姜:性味辛温。入肺、胃、脾经。发表，散寒，止呕，开痰。治感冒风寒，呕吐， 痰饮，喘咳，胀满，泄泻;解半下、天南星及鱼蟹、鸟兽肉毒。 56. 桂枝:性味辛甘温。入膀胱、心、肺经。发汗解肌，温经通脉。治风寒表证，肩背肢节 酸痛，胸痹痰饮，经闭症瘕。 57. 葱白:性味辛温。入肺胃经。发表，通阳。治伤寒寒热头痛，阴寒腹痛，虫积内阻，二 便不通，痢疾，痈肿。 清热 58. 蒲公英:味苦、甘，性寒，具有利尿、解毒、清热作用，用于治疗乳腺炎、胃炎、肝 炎、食欲不振等。 59. 荷叶:味苦，性平。入心、肝、脾经脾。清暑利湿、升发清阳、止血。治暑湿泄泻， 眩晕，水气浮肿，雷头风，头痛，吐血，衄血，崩漏，便血，产后血晕。 60. 菊花:性味甘苦凉。疏风，清热，明目，解毒。治头痛，眩晕，目赤，心胸烦热，疔 疮，肿毒。 61. 牛蒡: 性味苦寒。袪风热，消肿毒。治风毒面肿，头晕，咽喉热肿，齿痛咳嗽，消渴， 痈疽疮疥。 62. 绿豆:性味甘凉。清热解毒，清暑，利水。含丰富蛋白质且易被人体消化吸收，大量 食用不会产生胀气。 63. 洛神花:味酸濇，性凉。清热解渴，消食，止咳，调解酒醉不醒。 64. 木耳:味甘性平。凉血，止血。 65. 丝瓜:性味甘凉。清热，化痰，凉血，解毒。含蛋白质、淀粉、钙、磷、维生素C等。 66. 莲藕:性味甘寒。清热，凉血，散瘀。可散瘀血、预防血管阻塞，而且可刺激肠胃蠕 动，又有降低胆固醇的功效。 袪风湿 67. 木瓜:性味酸温。入肝、脾经。平肝和胃，去湿舒津。治吐泻转筋，湿痹，脚气，水 肿。 68. 白芷:辛温。入肺、脾、胃经。袪风燥湿，消肿止痛。治头痛、眉棱骨痛，齿痛、鼻 渊、寒湿腹痛，肠风痔漏，赤白带下，痈疽疮疡，疲肤搔痒，疥癣。 利水渗湿 69. 茯苓: 性味甘淡平。入心、脾、肺经。渗湿利水，益脾和胃，宁心安神。治小便不利， 水种胀满，痰饮咳逆，呕哕，泄泻，遗精，淋浊，惊悸，健忘。 70. 薏苡仁:归经:脾、肺、肾。功效:健脾、补肺、清热、利湿、消痈、生肌、久服令颜 美。 注意:薏苡仁有大小之分，大者才是中医所讲的薏苡仁(coix),小者为洋人所喜 爱的barley(Hordeum)。含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素B1、多种胺基酸， 因此能补充人体需要的营养成分，使肌肤亮泽细致，更能将滞留的体液清除，改善身 体肥肿。 71. 泽泻:性味甘寒。入肾、膀胱经。利水肾湿，泄热。小便不利，水肿胀满，呕吐，泻 痢，痰饮，脚气，淋症，尿血。 72. 红豆:归经:心、小肠。味甘、酸，性平，有利水除湿、和血、消肿解毒、利尿、通 便的功用。 73. 冬瓜:性胃甘淡、凉。入肺、大小肠、膀胱经。利水，消痰，清热，解毒。冬瓜的维 生素C含量非常丰富，有利尿功能，常食用还可促进人体新陈代谢，除去身上多余脂 肪，也可防止黑色素沉淀。 74. 通草:甘淡，凉。泻肺，利小便，下乳汁。治小便不利，淋病，水肿，乳汁不通，目 昏，鼻塞。 理气 75. 陈皮:性味辛苦温。入脾、肺经。理气，调中，燥湿，化痰。治胸腹胀满，不思饮食， 呕吐哕逆，咳嗽痰多。亦解鱼、蟹毒。 76. 佛手:又名佛手柑。佛手有舒肝解郁、行气止痛的功用，能治肝气郁滞和乳房胀痛、 经痛、月精不调，对肝阴不足者很有疗效。它可和胃健脾，能治皮虚气滞、腹胀;能 行气化痰，治痰多气喘。 活血化瘀 77. 川芎: 性味辛温。入肝胆经。行气开郁，驱风燥湿，活血止痛。治风冷头痛，旋晕， 胁痛腹疼，寒痹筋挛，经闭，难产，产后瘀阻块痛，痈疽疮疡。 78. 桃仁:又名大桃仁。性味苦甘平。入心、肝、大肠经。迫血行瘀，消痈;润燥滑肠。 治血瘀经闭、经痛。除此之外，桃仁更有止咳平喘。 79. 西藏红花:性味甘平。入心、肝经。活血化瘀，散郁开结。治忧思郁结，胸膈痞闷， 吐血，伤寒发狂，惊怖恍惚，妇女经闭，产后瘀血腹痛，跌打肿痛。 80. 王不留行:可滋补肝胃功能，未经炒制者可用于产后乳汁不下及消除肿瘤。 81. 夜明砂:又名蝙蝠粪，是蝙蝠的粪便。性味辛寒。明目去翳、破积活血，治目盲翳障、 惊悸、疳疾。如以夜明砂研磨成粉末使用，可除狐臭。内含尿素、尿酸极少量维生素A。 82. 黑豆:又名黑大豆，即大豆之黑者。性味甘平。活血，利水，袪风，解毒。 消食 83. 山楂:性味酸、微温。入脾、胃、肝经。消食积，散瘀血，驱绦虫。治肉积，症瘕， 痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气，产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停 滞。 化痰止咳平喘 84. 海藻:又名海菜芽，有消痰软坚的功效，能治痰核、睪丸肿大。能利水消肿，可治浮 肿脚气和消脚部水肿。并有降压的功效，可治高血压;能预防和治疗因缺碘而引起之 甲状腺机能不足。 85. 银杏:又名白果。味甘、性平，有镇咳平喘、解毒、补元气的功效。 86. 桔梗:又名苦桔梗。桔梗能宣肺袪痰，可治外感或痰阻肺络之咳嗽，尤其痰稠难咳出， 胸闷胸痛。除此之外，桔梗能利咽开音，对失音、咽喉肿痛有疗效。凡咳唾脓血，可 用桔梗加甘草治疗，有袪痰排脓功效。 87. 罗汉果:性味甘凉。入肺、脾二经。清肺润肠。治百日咳，痰火咳嗽，血燥便秘。 安神 88. 柏子仁:甘平。入心、肝、脾经。养心安神，润肠通便。治惊悸，失眠，遗精，盗汗， 便秘。 89. 远志:性味苦辛温。入心、肾经。安神益智，袪痰，解郁。治惊悸，健妄，梦遗，失 眠，咳嗽多痰，痈疽疮肿。 90. 酸枣仁:性味甘平。入心、脾、肝、胆经。养肝，宁心安神，敛汗。虚烦不眠，惊悸 怔忡，烦渴，虚汗。 收涩 91. 莲子: 性味甘温。入心、肺、肾经。养心、涩肠、补脾止泻、益肾。治多梦、遗精、 淋浊、久痢、虚泄、崩漏带下。 92. 乌梅:性味酸温。入肝、脾、肺、大肠经。久咳、虚热烦渴、久疟、久泄、痢疾、便 血、尿血、血崩、蚘厥腹痛呕吐。 93. 芡实:性味甘涩平。入脾、肾经。固肾涩精，补脾止泄。治遗精、淋浊，带下，小便 不禁，大便泄泻。 平肝熄风 94. 天麻:性味甘平。入肝经。熄风，定惊。治眩晕眼黑，头风头痛，肢体麻木，半身不 遂，语言蹇涩，小儿惊痫。 95. 决明子:甘苦微寒。入肝经。清肝明目，平肝熄风，润肠通便。治目赤肿痛，畏光羞 明，青盲内障;肝阳上亢头晕;肠燥便秘。近代研究发现，有降低血清胆固醇的作用， 对血管硬化有一定得疗效。 驱虫 96. 雷丸:杀虫，可治蛲虫、蛔虫和钩虫。雷丸不耐热，故煎或煮服并不能发挥功效，应 将雷丸制成粉末，以水调服。 97. 使君子:性味甘温有毒。杀虫，建脾，消积。治蛔虫腹痛，小儿疳积，乳食停滞。 98. 番瓜子:杀虫，治虫感染，如配上槟榔，可增加其功效。它又能治血吸虫感染，有退 热的作用。市场上有番瓜子以零食装出售，可作小食，或配其它食料烹调，可口味美。 其它 99. 栗子:性味甘温。养胃健脾，补肾强筋，活血止血。治泄泻，吐血，衄血，便血。 100.黄豆:又名大豆。长肌肤、益颜色、填骨髓、长气力、补虚能食。 101.酸梅:新鲜的梅子含蛋白质、无机盐、维生素A和B、苹果酸等。用未熟的梅制成的叫 乌梅，有镇咳、袪痰、解渴的作用。而酸梅就是用熟透的梅子，以适量的生盐，放在 阳光下曝晒约二十天而成。有醒胃提神、驱除胃肠寄生虫、预防蛔虫的功用;又能促 进人体内部腺组织的分泌素，对虚火上升、喉痛牙痛，有消炎止痛的功效。 102.干贝:味苦、性平，具有甘味。可治疗内分泌缺乏，使衰弱体质恢复健康，对降低血 压也十分有效。 103.蜜枣:补脾和胃、益气生津。 104.花生:性味平甘。入脾肺经。润肺，和胃。治燥咳、反胃、脚气、乳汁少。 105.石菖蒲:味辛，性温。归心、胃经。开窍宁神、化湿和胃，治痰浊蒙蔽之神志昏乱; 健忘;耳鸣耳聋;湿阻痞满;噤口痢。 106. 燕麦: 107. 黑米: 中药索引 夜明砂, 57 十三劃 松子仁, 54 二劃 當歸, 52 花生, 59 粳米, 51 人參, 51 花椒, 54 葡萄, 51 八角, 54 阿膠, 53 雷丸, 58 芡實, 58 三劃 十四劃 九劃 大棗, 51 綠豆, 55 女貞子, 53 南瓜子, 58 蒲公英, 55 山楂, 57 柿餅, 54 遠志, 57 山藥, 51 枸杞子, 53 酸梅, 59 川芎, 56 柏子仁, 57 酸棗仁, 58 干貝, 59 洛神花, 55 銀杏, 57 紅豆, 56 胡椒, 54 四劃 韭菜, 54 十五劃 天門冬, 53 香菇, 51 熟地黃, 52 天麻, 58 蓮子, 58 木瓜, 55 十劃 蓮藕, 55 木耳, 55 豬心, 53 牛肉, 52 核桃, 52 豬皮, 54 牛肝, 53 桂皮, 54 豬肉, 54 牛蒡, 55 桂枝, 55 豬肝, 53 王不留行, 57 桂圓, 53 豬腰, 52 桔梗, 57 栗子, 58 五劃 桑椹, 54 十六劃 冬瓜, 56 桃仁, 56 澤瀉, 56 冬蟲夏草, 52 海馬, 52 燕麥, 59 玉竹, 53 海蝦, 52 鴨肉, 54 甘草, 51 海藻, 57 生地黃, 53 烏梅, 58 生薑, 54 茯苓, 56 十七劃 白芍, 52 糙米, 51 十一劃 薏苡仁, 56 六劃 乾薑, 54 羊肉, 54 荷葉, 55 十八劃 西洋參, 51 通草, 56 雞肉, 52 西藏紅花, 57 陳皮, 56 鹿角膠, 53 麥門冬, 53 十九劃 七劃 羅漢果, 57 佛手, 56 十二劃 何首烏, 53 杜仲, 52 絲瓜, 55 二十劃 沙參, 53 菊花, 55 糯米, 51 決明子, 58 菟絲子, 52 黨參, 51 豆腐, 51 黃豆, 58 黃耆, 51 黑米, 59 符號 八劃 黑豆, 57 葱白, 55 使君子, 58 黑芝麻, 53