江西省食品安全企业标准备案模板3--企业标准编写模板---普通食品

江西省食品安全企业标准备案模板3--企业标准编写模板---普通食品 备案号:36 S——2013 Q/XXX 生产企业名称企业标准 Q/XXX XXXXS—年代号 代替Q/XXX XXX—年代号 麦酱 年代号 - XX - XX发布 年代号 - XX - XX实施 发布江西省万载县三鸥食品厂 Q/XXX XXXXS—年代号 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 要求 .............................................................................. 1 食品添加剂和(或)食品营养强化剂 .................................................. 2 4 5 生产加工过程的卫生要求 ............................................................ 2 6 试验方法 .......................................................................... 3 7 检验规则 .......................................................................... 3 8 标志、标签、包装、运输、贮存 ...................................................... 5 附录A(规范性附录) 麦酱的检验方法 .................................................. 6 附录B(规范性附录) 麦酱的质量要求 .................................................. 7 附录C(资料性附录) 配方和生产工艺 .................................................. 8 I Q/XXX XXXXS—年代号 前 言 我厂生产的麦酱是以小麦为主要原料，经前处理、蒸料、配以食盐、辣椒等辅料，再进行混合搅拌、发酵、包装等工艺加工而成。根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》的规定，特制定本标准，作为企业组织生产、检验、贸易、仲裁的依据。 本标准安全性指标按照GB2718-2003《酱卫生标准》制定，其余指标依据《酱类生产许可证审查细则(2006版)》及产品实际制定。 本标准起草单位:江西省万载县三鸥食品厂 本标准主要起草人:邹小燕 II Q/XXX XXXXS—年代号 麦酱 1 范围 本标准规定了麦酱的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。 本标准适用于以小麦为主要原料，经经前处理、蒸料、配以食盐、辣椒等辅料，再进行混合搅拌、发酵、包装等工艺加工而成的麦酱。 2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。 包装储运图示标志 GB/T 191-2008 GB 1351 小麦 GB 2718 酱卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB/T GB 5009.3-2010 食品安全国家标准 食品中水分测定 GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12-2010 食品中铅的测定 GB/T 5009.22-2003 食品中黄曲霉素B1的测定 GB/T 5009.40-2003 酱卫生标准的分析方法 GB 5461-2000 食用盐 GB-5749-2000 生活饮用水卫生表准 GB 7718-2011预包装食品标签通则 GB 14881-2012 食品企业通用卫生规范 GB-28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070-2005定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原、辅料要求 3.1.1 食盐 应符合GB 5461-2000的规定。 3.1.2 生产用水 1 Q/XXX XXXXS—年代号 应符合GB5749的规定。 3.1.3 小麦 应符合GB1351的规定。 3(1(4 辣椒、花椒等香辛料 应符合GB/T15691的规定。 3(1(5 其他原辅料 应符合相应的食品安全标准和有关规定，不得使用非食品原料和辅料。 3.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 取适量样品至于白色的瓷盘中，自然光 下，目视，鼻嗅，口尝。 滋味及气味 具有该产品特有的滋味和气味，不得有异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/(%) ? 55.0 GB5009.3 食盐/(%) ? 25.0 GB/T12457 氨基酸态氮(以氮计)/(g/100g) ? 0.3 GB/T5009.40 总酸(以乳酸计)/(g/100g) ? 2.0 铅(以Pb计)/(mg/kg) ? 1.0 GB5009.12 无机砷(或总砷)(以As计)/(mg/kg) ? 0.5 GB/T5009.11 黄曲霉素B1(ug/kg) ? 5.0 GB/T5009.22 3.4 微生物指标 应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 检验方法 大肠菌群/(MPN/100g) ? 30 GB/T4789.22 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出 3.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 2 Q/XXX XXXXS—年代号 4 食品添加剂和(或)食品营养强化剂 4.1 食品添加剂和(或)食品营养强化剂的质量应符合相应的标准和有关规定。 4.2 食品添加剂和(或)食品营养强化剂的品种和使用量应符合GB 2760-2011、GB 14880-2012及卫生 部相关公告的规定。 5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881的规定。 试验方法 6 6.1 感官 取适量样品至于白色的瓷盘中，自然光下，目视，鼻嗅，口尝。 6.2 理化指标 6.2.1 水分 按GB5009.3规定的方法测定。 6.2.2 食盐 按GB/T12457规定的方法测定。 6.2.3 氨基酸态氮和总酸 按GB/T5009.40规定的方法测定。 6.2.4 铅 按GB 5009.12-2010规定的方法测定。 6.2.5 无机砷 按GB/T 5009.11-2003规定的方法测定。 6.2.6 黄曲霉素 按GB/T5009.22的规定方法测定。 6.3 微生物指标 6.3.1 大肠菌群 按GB/T 4789.3-2003规定的方法测定。 6.3.2 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 按GB 4789.4-2010、GB 4789.5-2012、GB 4789.10-2010规定的方法测定。 3 Q/XXX XXXXS—年代号 6.4 净含量 按JJF 1070-2005规定的方法测定。 检验规则 7 7.1 组批 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。 7.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。 7.3 检验分类 7.3.1 出厂检验 7.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。 7.3.1.2 出厂检验项目为感官、水分、食盐、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠杆菌和净含量。 7.3.2 型式检验 7.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。 7.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行: a) 停产3个月以上再恢复生产时; b) 原、辅料来源发生变化时; c) 本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时; d) 更换主要生产设备时。 7.4 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。 7.5 仲裁 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。 8 标志、标签、包装、运输、贮存 8.1 标志、标签 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及GB/T 191-2008、GB 7718-2011的规定。 8.2 包装 8.2.1 包装材料应符合相应的食品安全标准和有关规定。 8.2.2 包装要求:应封口严密，不得泄露，包装牢固。 8.3 运输 8.3.1 运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。 4 Q/XXX XXXXS—年代号 8.3.2 装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。 8.4 贮存 仓库必须干燥、清洁，有防潮、防鼠、防尘设施，并不得与有毒、有害物品共存放。 8.5 保质期 本产品的保质期为12个月。 5 Q/XXX XXXXS—年代号 附 录 A (规范性附录) 麦酱的检验方法 1、 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 取适量样品至于白色的瓷盘中，自然光 下，目视，鼻嗅，口尝。 滋味及气味 具有该产品特有的滋味和气味，不得有异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2、 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/(%) ? 55.0 GB5009.3 食盐/(%) ? 25.0 GB/T12457 氨基酸态氮(以氮计)/(g/100g) ? 0.3 GB/T5009.40 总酸(以乳酸计)/(g/100g) ? 2.0 铅(以Pb计)/(mg/kg) ? 1.0 GB5009.12 无机砷(或总砷)(以As计)/(mg/kg) ? 0.5 GB/T5009.11 黄曲霉素B1(ug/kg) ? 5.0 GB/T5009.22 3、 微生物指标 项 目 指 标 检验方法 大肠菌群/(MPN/100g) ? 30 GB/T4789.22 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、---) 不得检出 6 Q/XXX XXXXS—年代号 附 录 B (规范性附录) 麦酱的质量要求 序检测项目 标准要求 号 感色泽 具有该产品特有的色泽 官 具有产品固有的滋味和气味～气 要滋味及气味 味纯正～无异味 求 杂质 无肉眼可见的外来杂质 2 水分/(g/100g) ?55 3 食盐,以NaCL计,/(g/100g) ?25.0 4 氨基酸态氮,以氮计, ?0.3 /(g/100g) 5 总酸(以乳酸计)/(g/100g) ?2.0 6 总砷(以As计) /(mg/kg) ?0.5 7 铅(Pb) /(mg/kg) ?1.0 8 大肠菌群/(MPN/100g) ?30 9 黄曲霉菌素B1/(ug/kg) ?5.0 10 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、不得检出 金黄色葡萄球菌) 7 Q/XXX XXXXS—年代号 附 录 C (资料性附录) 配方和生产工艺 配方 C.1 序号 原 料 用 量 1 麦子 100, 合计 100, C.2 生产工艺 8 原材料初检 ? 原材料入库 Q/XXX XXXXS—年代号 ? 原材料检验(无霉变，病变粒，无有毒物质存在) ? 原料解包 ? 过筛(去除泥土，沙石等矿物质) ? 原料清洗(去除粘附在原料上的粉尘等) ? 去杂质(去掉秸秆，瘪壳粒) ? 浸泡(浸至原料无硬心) ? 蒸煮(煮至原材料1/3开裂，时间1.5-3小时) ? 纳凉(温度在30?左右) ? 发酵(颗粒布满白色菌丝) ? 磨制(细腻，无粗糙感) ? 配料(辣椒粉，盐按标准配制) ? 湿晒发酵(呈暗红色，有酱香味) 内包装材料检验(无破损。异形、异味) ? ? 配料(按标准配制) 内包装材料入库 ? ? 加热(至100?保持10-20分钟) 内包装材料清洗(洁净透明无杂质) ? ? 定量灌装(冷却至70?后灌装，280g/瓶，不得溢漏，)?烘干杀菌(250?，90分钟) ? 旋盖密封(不得松动，漏气脱落) ? 杀菌(温度120?，时间10-15分钟，防止二次污染) ? 贴标(不得歪斜，松垮，脱落) ? 成品检验 ? 外包装?外包装材料入库?外包装检验(图文清晰，规格整齐) ? 入库 ? 装载销售 9