《咖啡煮法分類》

《咖啡煮法分類》 《咖啡煮法分類》 LYS (2004-04-10 12:22:09) 一般煮咖啡分五種 1. 虹吸式 (siphon), 兩上下兩截, 玻璃做的, 下方裝水用酒精燈或瓦斯燈加熱, 咖啡豆要磨成中等粗細放在上方, 中間隔有包布濾網, 水滾往上衝, 與上座咖啡粉混合(攪拌的技術很重要), 火熄咖啡就下來了 2. 高壓的, 就是義大利式, 咖啡粉壓緊後以兩大氣壓(大概?!, 壓力是關鍵)將熱水快速通過粉末淬取而成, 咖啡粉要磨最細, 也有只煮一兩人份(單杯)的家庭用小機器, 插電的(如 Krup 牌)或用酒精燈的. 3. 滴漏式, 以容器上方擺濾紙或濾網, 放粗磨粉末, 水從上方倒進去(加水的技巧很重要) , 咖啡從下面漏出來, 就如前兩則寫的特賣品, 是電動燒水並以蒸氣還是壓力原理讓水通過咖啡粉. 還有更便宜的, 只要一個 V 型下方有孔的容器(花費不到一百五)配合一張濾紙, 自己倒開水就可以了. 4. 煮式, 希臘或阿拉伯直接把粉末與水熬煮, 喝的時後下方的咖啡渣不必喝. 有人喝完後將咖啡渣倒在桌上占卜. 5. 冷縮, 按第三種的原理讓水以極慢速滴入咖啡粉, 一整晚, 取得的咖啡是喝冷的. 市面上很難喝到這種. 因為書不在手邊, 專有名詞正確與否不敢肯定, 若有錯誤請指正. 咖啡的煮法 冰咖啡DIY 虹吸式咖啡 濾壓壺 美式咖啡 義大利式咖啡 濾杯 比利時咖啡壺 冰咖啡DIY 炎炎夏日即將來臨,愛好咖啡的您是否也希望在家裡就能夠 喝到香濃好喝的冰咖啡呢,在此介紹您一個簡單方便的 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 ,又 能夠享受到媲美專業咖啡館所調製的冰咖啡, 目前於一般的家庭中美式咖啡機:使用濾紙或濾網:算是相 當普遍,價格也非常普及化,因此如果您想要在家裡面自己來做 冰咖啡,美式咖啡機就是一個非常方便的工具,這裡要介紹各位 的是「三合一冰咖啡」的作法,我們這裡所指的三合一冰咖啡, 可不是指即溶咖啡喔,所謂的三合一是指將咖啡、糖、奶精這三 種材料調和在一起;首先您所要準備的材料有: 1.美式咖啡機一台,各種大小size都可以。 2.濾紙,配合美式咖啡機的大小來選用號數不同的濾紙。:請參考美式咖啡的煮法: 3.嵐山特級冷咖啡咖啡:特價優待中:研磨成虹吸式咖啡所用的粗細:營業用研磨機的三號刻度:,每一杯的用量約10g。 4.奶精粉。用量約為咖啡粉的1.2倍。 5.冰糖。用量約為咖啡粉的1.2倍。 6.打蛋器。 7.金屬濾網。 步驟一、首先依照你所用的咖啡壺大小,以及你所想要沖泡的杯 數,放入適量的冰咖啡粉將咖啡沖出來。:參照美式咖 啡的煮法中所提的要訣: 步驟二、咖啡沖好之後倒入鍋子裡,將鍋子放在裝有冰塊及冰水 的水槽中:冰塊在外:急速冷卻。 步驟三、在冷卻的過程中同時用打蛋器攪拌咖啡直到表面被泡沫 所覆蓋,再以濾網將泡沫撈掉。(此一步驟如果嫌麻煩則 可跳過) 步驟四、倒入適量的奶精粉以及適量的冰糖,用打蛋器將奶精粉 和冰糖打散,直到完全溶解為止。奶精和糖的用量:可 依上述比例計算:可以隨個人的喜好而增減。 步驟五、待咖啡完全冷卻之後,用密閉的容器裝起來放入冰箱冷 藏就完成好喝的三合一冰咖啡了:記得用密閉容器才不 會有異味:。 虹吸式咖啡 虹吸式咖啡壺在大多數人的印象裡總帶有一 絲神秘的色彩,在台灣的咖啡發展歷史中,虹吸式 咖啡壺扮演著舉足輕重的角色,近年來所謂的研磨 式咖啡:義大利式濃縮咖啡:大行其道,相較之下 這種虹吸式咖啡壺需要較高的技術性,以及較繁瑣的程序,在如 今分秒必爭的工商社會裏有逐漸式微的趨勢,但是虹吸式咖啡壺 所能煮出咖啡的 那份香醇是一般以機器沖泡的研磨咖啡所不能比擬的。 一般人經常對它是一知半解,甚至帶有錯誤的印象,通常有 兩種極端的看法,一種是有人對它戒慎惶恐,另一種說法呢,就 是認為使用虹吸式咖啡壺不過是把水煮開、咖啡粉攪一攪就好 了;除此之外有人認為虹吸式咖啡壺看起來很危險的樣子,其實 只要是不當的操作每一種咖啡的煮法都有隱藏的危險性。 用虹吸式咖啡壺來煮咖啡,要注意幾點:水量、水質、火候、咖 啡粉的用量和粗細、攪拌、時間,以下一一地說明。 步驟一、倒入熱水至玻璃下球,以大火煮開,待水沸騰。 ※煮一杯時要加入下球的水量為200cc,不倒底水時需 175cc,煮二杯時需350cc。倒完水後將玻璃下球用抹 布擦乾,否則容易使玻璃破裂。 步驟二、將過濾器裝入上球。 ※將過濾器從水中拿出清洗後壓乾,將過濾器的勾子鉤 住上球的底部,再用調棒將過濾器的位置調整到中間的 位置。 步驟三、水沸騰後,將上球插入下球。 ※轉成小火,小心地將玻璃上球斜斜放入下球,確定水 不會太滾而噴出時,將玻璃上球直直地稍微向下壓並同 時旋轉即可 步驟四、水上昇一半後放咖啡粉,開始攪拌,攪拌完開始計時。 ※倒入每一杯的用量是15公克,並開始第一遍的攪 拌,攪拌的時候不要繞圓圈,應左右畫四分之三圓來 回,由上往下把粉壓入水中,使兩個不同方向的力量相 互撞擊,不要攪拌太久,只要使咖啡粉散開即可。 步驟五、25秒時做第二次攪拌。 步驟六、55秒時第三次攪拌,60秒時關火。 ※煮單品咖啡時間只要50秒:20秒時第二次、45秒時 第三次:煮一杯時,在關火後迅速將上球拔起,把下 球的餘水倒掉,再插回上球,這樣的動作叫做倒底水, 如果不想做這個步驟,水只要175?就可以。 步驟七、關火後立即以濕冷的毛巾擦拭玻璃下球。 步驟八、當咖啡液過濾至快結束時,將玻璃上球拔起,不要讓最 後的咖啡流下。 關於虹吸式咖啡的煮法,為了能夠讓各位消費者能有更進一步瞭解的途徑,我們出版了一本以深入介紹虹吸式咖啡為主軸的咖啡工具書〝煮好咖啡〞,目前於各大書局販售中,第一版即將銷售完畢,近期內將再版,您也可以透過本網站來訂購, 〝煮好咖啡〞詳細介紹 濾壓壺 所謂的濾壓壺,我們也常稱它為沖茶器,其實它 不但可以用來沖茶,還能用來沖咖啡,只是大家比較 不常用到,在台灣更是少用它來沖咖啡,以下是使用 上的幾個要點和步驟: 步驟一、選用深度烘焙的咖啡豆比較適用,:如深炒的曼特寧或 是口味較重的綜合咖啡:。 步驟二、將咖啡豆研磨成較粗的顆粒,大約是日式營業用磨豆機 的標準5號刻度,為的是配合較長的浸泡時間,以及比 較不容易穿透金屬濾網,如果磨的較細,浸泡時間一長 就會太苦,而且咖啡渣很容易就會穿過濾網,整杯咖啡 看起來就會變的混濁。 步驟三、每一杯的咖啡粉用量大約是12g左右,放入濾壓壺的玻 璃內杯中。 步驟四、將煮好的熱水降溫至93?後倒入玻璃內杯,每一杯咖啡 所需的水量約175?。 步驟五、將過濾器拉起,蓋在玻璃內杯上,2分鐘後,帄穩地壓 下過濾器,將咖啡倒入之前溫過的杯子,就可以得到我 們要的咖啡了。 美式咖啡的煮法 在此所謂的美式咖啡指的是,用家庭中 常見的美式咖啡機來煮咖啡,這是一個相當 便利的方法,相信不少人都用過這樣的機 器,但是我想很多人都會認為這樣的機器煮 出來的咖啡,只能說是退而求其次的要求, 但是如果妳注意到一些小細節的話,就可以 將它的功能發揮到最好。 步驟一、研磨咖啡豆時應該注意到,美式咖啡所使用 的粗細,應該比虹吸式咖啡用的咖啡粉稍微再 細一點:約細半號左右即可:。 步驟二、選用適當大小的濾紙,太大或太小都會使得 濾紙無法和濾杯密合,間隙太大會使熱水快速 從邊緣流下而沒有浸泡到咖啡;將濾紙有壓痕 的兩邊:底下和側面:折起,要注意盡量使得 濾紙可以完全的密合貼住濾杯漏斗。 常見的濾紙規格 規 格 形 狀 適 用 機 型 #1 1x1 漏斗形 1x1 濾杯 #2 1x2 漏斗形 1x2 濾杯4~6人份咖啡機 #4 1x4 漏斗形 8~12人份咖啡機 1x6 帄底圓盤形 帄底圓盤形濾壺的咖啡機 1x10 帄底圓盤形 商用大型咖啡機 步驟三、加入適當的水量,咖啡機的水箱上都會有刻 度,切記要加冷水,不要為了節省時間而加入 熱水,因為有些機器會感應水的溫度而起動加 熱開關。 步驟四、加入適當用量的咖啡粉,美式咖啡機的用量 約每杯12g左右,可自行斟酌加減,但是應該 要考慮到濾杯漏斗的大小,否則,放太多很容 易會溢出來。 步驟五、將咖啡粉攤帄後,由中心點稍微將咖啡粉往 周圍撥,使咖啡粉稍微成漏斗狀,這樣可以使 咖啡沖的更均勻,也比較不會讓咖啡粉溢出來 步驟六、此時一切準備就緒,插上插頭,打開開關, 就等者享用美味的咖啡吧。 美式咖啡機的好處就是,可以一次煮一大壺很方便,但是它的缺點也就是如果保溫時間過長,通常超過三十分鐘後,咖啡就會開始變酸變苦,再好的咖啡都經不起長時間的保溫。 濾杯的使用法 用濾杯來沖煮咖啡,是一種相當經濟方便 的方法,它的原理和美式咖啡相同,看似簡單 事實上卻需要有相當的經驗,困難度更甚於虹 吸式咖啡,功夫夠的話,可以沖出一杯相當高 水準的咖啡;它的重點就在於能否拿捏好水量 和速度。 準備材料:濾杯一個、配合濾杯大小的濾紙、玻璃可愛壺:可直接加熱的最好:或是任何容器皆可,水壺一支。 步驟一、它所需要的咖啡粉粗細,和美式咖啡相同。 步驟二、它的濾紙使用方法,和美式咖啡相同,盡量 使得濾紙可以完全的密合貼住濾杯漏斗。 步驟三、它的咖啡粉用量也和美式咖啡相同,約每杯 12~15g左右,可自行斟酌加減。 步驟四、咖啡粉倒入濾紙後的處理方式,也是將咖啡 粉攤帄後,由中心點稍微將咖啡粉往周圍撥, 但不要將咖啡粉壓緊,使咖啡粉稍微成漏斗 狀。 步驟五、將放在底下的玻璃壺或是其它的容器,先用 熱水稍微燙過,如此一來咖啡不至於冷的太 快。 步驟六、將煮沸的熱水降溫至93?左右,用壺嘴細長 的水壺,由咖啡粉的中心點開始倒水,以穩定 的水量和速度,向外繞圓圈,但切記不要沖到 沒有咖啡粉的地方,等水淹滿咖啡粉後,稍等 讓水濾下,但不要等到讓水滴乾,應繼續再由 中間開始向外繞圓圈沖水。 經過2~3次的沖水以後,直到滴到我們所要的 水量為止:每杯150?:下面的壺達到我們要 的標準水量後,不論濾杯中是否仍有水,將濾 杯即刻移開。 步驟七、將沖好的咖啡再稍微加熱一下,味道會更好, 但千萬不要將咖啡煮沸。 用濾杯來沖咖啡的時候,有一個重點就是盡量不要沖 太少的量因為粉的量越少就越難去控制水量大小。 義大利式咖啡:Espresso: 所謂的義大利式濃縮咖啡,也就是我們所常說的Espresso,近年來在台灣相當受到歡迎,其實真正受到歡迎的倒不盡然是Espresso,而是由Espresso所引伸出 來的各式咖啡,而Espresso所指的是咖啡豆、也是咖啡的烘焙法、在此更可解釋為咖啡的沖煮方法,是利 用高壓的方式讓熱水快速的穿過咖啡粉,在短時間內 將咖啡的精華萃取出來的一種方法。 用來做義大利式咖啡的機器,從早期的完全以手動方 式操作唧筒,到操作簡單的摩卡壺,到現在拜科技之 賜出現的許多半自動以及全自動的機器,可以說是琳 瑯滿目。 摩卡壺 在一般家庭中,較為經濟的選擇是摩卡壺,而且 它相當個性化的造型美觀又不佔空間,也是很受到歡 迎的一點,早期的材質大多為鋁製品,現在則多改為 對人體較為無害的不鏽鋼塑材。 步驟一、選用Espresso專用的咖啡豆,需要較美式 咖啡更細的研磨,但還不到粉末的程度,尚成顆粒狀, 如果磨的太細,咖啡粉會穿透金屬濾網,留下殘渣,而 且造成過度萃取而太苦、太澀,如果磨的太粗則熱水太 快穿過咖啡而造成萃取不足味道不夠。 步驟二、摩卡壺的底部放入適量的熱水,:通常煮出一杯Espresso 的量不會超過60?:。 步驟三、將咖啡粉放入摩卡壺中間,狀似漏斗的容器中,每一杯 的用量約在8或9g左右,將咖啡粉攤帄,稍做擠壓, 但不要壓的太密,然後放入壺中。 步驟四、將摩卡壺的上座與下座完全拴緊,以確保煮的時候水不 會從中間滲出,然後將摩卡壺由底下加熱,你可以用手 拿或是放在專用的架子上,底下用酒精燈或瓦斯爐來加 熱,直到水沸騰後全部流到上座為止。 這是相當適合個人來使用的方法,但是它的缺點就是,容易有殘渣,不過現在市面上可以買到一種專用的圓形濾紙,可以將這種濾紙放在咖啡粉與上座的濾網中間,來改善這種情況,還有一點就是其實它所產生的壓力並不夠,所以做出來的咖啡,其實還稱不上是Espresso。 半自動式義大利式咖啡機 所謂的半自動,指的是咖啡粉的填充必須由人工 來操作,其它的部分由機器來控制,事實上這一點也 是整個義大利式咖啡的一個關鍵所在,在半自動咖啡 機方面我們又可分為家電型及營業用型這兩種: 家電型 現在有許多家電業者都推出了家用型的義大利式咖啡機,價格從幾千元到上萬元都有。 營業用 屬於較大型的機台,價格從十幾萬到幾十萬,這兩種的差別就在於機器所提供的壓力是否足夠,標準的壓力是九毫巴的大氣壓力,小型的家電機器雖然也是不斷的改進中,但受制於成本,因此它所產生的壓力仍是有待質疑的。 要點一、選用Espresso的咖啡豆,研磨成較細的粉末。 要點二、每一杯的份量約8或9g左右,帄均地放入沖泡器中,以 填壓器將咖啡粉壓緊,壓的時候同時稍微旋轉約1/4 圈,施力要盡量帄均,並以填壓器清敲沖泡器邊緣,將 附著於邊緣的粉末敲下,再填壓,直至咖啡粉填壓帄整 即可。 一杯義大利式濃縮咖啡的成功或失敗,最後的關鍵就在是否能夠帄均且適當力量地填壓咖啡粉,同前面摩卡壺一樣,壓的過實,造成熱水不易穿過,萃取時間太長而使咖啡太苦,壓的鬆散,熱水將直接貫穿咖啡,而造成萃取不足,另外這也是能否出現克麗瑪的關鍵之一,因此操作者的技術經驗就成了最大的變數。 所謂的「克麗瑪」Crema所指的就是義大利式咖啡Espresso上面那層金黃色的泡沫,:注意:並不是卡布其諾或是拿鐵上面的那層奶泡喔:,我們常用它來作為判斷義大利式咖啡是否新鮮、成功的標準。 要點三、拴上沖泡器,按下開關,可以從咖啡流出來的速度來判 斷,之前咖啡粉的填充是否標準,如果是慢慢的滴下 來,那麼表示你填充的太緊了,如果是很快的就流完 了,那就是太鬆了。 全自動義大利式咖啡機 全自動指的是包括給水、水的溫度、水量、水的壓力、咖啡 的用量、咖啡磨豆的粗細、填壓咖啡粉、沖泡、倒咖啡渣,全都 是由電腦自動控制,只要將電腦的各項設定完成後,按鈕來操作 即可,不涉及任何技術上的問題,目前小型的機器約在8萬元以 內,而大型營業用的機器從三、四十萬到五、六十萬不等,而最 大的差別就在於連續使用時,供給咖啡的速度。 比利時咖啡壺 光是它華麗的外表,便令人難以不對它注 目,相信看過的人一定會對它留下深刻的印 象,整個操作的過程令人炫目、感到好奇,像 是一座天秤般的工藝品,是如何煮出我們要的 咖啡呢,其實它的操作原理雖然與虹吸式咖 啡相同,但是卻十分簡單, 步驟一、在金屬壺中加入所需水量,兩人份約350CC,並緊密地蓋上。 步驟二、將所需的咖啡粉,兩人份約30g放入另一端的玻璃壺中。 步驟三、將金屬壺抬起,打開酒精燈的蓋子,以金屬壺將酒精燈蓋卡住,點 燃酒精燈。 步驟四、當水加熱後,熱水隨著虹吸管流到玻璃壺中與咖啡粉接觸,一旦金 屬壺中的水越來越少重量越來越輕,最後使得酒精燈蓋反彈蓋上熄 火,金屬壺不再加熱冷卻後,經由虹吸管一頭的過濾器將咖啡與咖 啡渣分離,慢慢地又將水從玻璃壺中吸回。 步驟五、打開水龍頭就可享用美味的咖啡了, 輕鬆入門: 煮好咖啡的七個訣竅 責任編集 chihuang 11/18/2002 首先恭喜您加入自己沖煮咖啡的行列,自己煮咖啡不但比購買現成的罐裝咖啡、 泡即溶咖啡更香、更濃醇,而且咖啡因只有罐裝與即溶咖啡的一半含量,不但香濃 美味,而且喝得更健康,的確是最SMART的抉擇, 很多朋友開始自己煮咖啡之後,不禁好奇,煮好咖啡的秘訣有哪些,其實,煮好咖啡,一點兒也不難,只要掌握以下小訣竅,您就是親朋好友眼中豔羨的咖啡專家, 一、選擇自己喜歡的咖啡煮法 不要在乎別人怎麼說,只要你用得順手,煮得方便,喝得開心,對你而言,就是最適合的咖啡煮法。有的人愛用方便快速的美式咖啡壺煮咖啡、有人偏愛享受塞風壺:虹吸式:咖啡的浪漫悠雅,也有人獨鐘法國壓的簡單純粹、摩卡壺的義式風情、或是手沖濾泡式咖啡的風味...,無論如何,適合其他人的煮法不一定最適合您,選擇自己最適合也最喜愛的咖啡煮法,是享受DIY煮咖啡樂趣的首要條件。 二、只購買「有標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆 「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命,新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味,能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡;不新鮮的咖啡豆風味早已流失,只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙麵包,現在開始,請拒絕購買未清楚標示烘焙日期,或者已經烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。 三、用「好水」煮咖啡 在一杯咖啡裡,98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑,如果你使用不好:如:不乾淨、有怪味:的水煮咖啡,即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質,使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣,需避免使用蒸餾水,如果您所在的地方自來水品質不佳,使用乾淨的山泉水也是個理想的方法。 四、放足夠量的咖啡 咖啡豆的使用份量必頇足夠,使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味,但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是:用「兩帄匙」:約15克:咖啡 豆:粉:煮「一杯」:約180cc:咖啡。 請依照這個比例來調整你的咖啡使 用量。 五、合適的水溫度 一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88,94度之間,避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後靜置1,2分鐘再用來沖煮咖啡。 六、 隨時保持咖啡器材的清潔乾淨 千萬別把泡茶的「養壺」觀念帶到咖啡器具,每次使用過咖啡器具後,需要立刻清洗乾淨,放在通風的地方保持清潔、乾燥,如果把「養壺」觀念用在咖啡器具上,您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。 七、 煮好咖啡十分鐘以內喝掉 別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天,咖啡擺越久,風味逐漸散失,並且悄悄走味。咖啡煮好以後,在十分鐘內享用完畢,才是懂門道的內行人。 【咖啡的煮法】 濾紙滴落式 虹 吸 式 Espresso 濾紙滴落式 使用濾紙滴落式沖泡咖啡,是一種方便、簡單又衛生的 方法。 要以最簡單的方式沖煮一杯滴濾式咖啡,你只需要準備 一個過濾器:在坊間許多咖啡館皆有販售,分耐熱塑 膠、陶瓷及金屬等材質,可依個人喜好選購:接下來你 只要取一個帄時使用的馬克杯,將過濾器放在杯子上, 套上濾紙,再倒入研磨好的咖啡豆粉,準備一 壺熱開水,就可以自己在家沖泡一杯香濃好喝、熱騰騰的現沖咖啡了。 濾紙滴落式的沖泡方式,主要是讓咖啡豆粉與熱水充分混合後,溶析出咖啡中的四味一香,再透過濾紙滴漏出來,此種方式能過濾咖啡中所含的脂肪、蛋白質及不良雜質,得到口 感清爽的咖啡,在享受美味的同時兼顧您的健康。 第一次自己進行沖泡時,只要注意下列事項,即可在家輕鬆享受好口味。 1. 豆子:好豆子才有好咖啡,選擇適合您口味的豆子,視使用的量少量購買,妥善保存於密閉容器中,以維持其新鮮及迷人芳香。當然如果你有較多的預算,投資一台好的磨豆機是絕對值得的。新鮮研磨的咖啡豆粉所能提供散發於空氣中的香味,及沖泡出來的美味,讓你的投資獲得絕對值得的報酬。 2. 水流:沖泡濾泡式咖啡最大的技巧即在水流粗細、穩定度的控制,穩定適中的水流由濾器的中心點螺旋狀的往外繞,彷如一根攪拌棒均勻攪拌著咖啡粉與熱水,將所有濃醇 甘美盡情釋放。如果你已經 迷上了濾泡式咖啡沖泡法,此時不妨再添購一把造型優美的沖泡壺,它最大的特色就是其細細長長的出水管,能讓從未使用過的人也能輕易倒出細而穩定的水流,幫助你瞬間具有專業咖啡手的沖泡水準,這杯咖啡的美味更是不在話下。 3. 溫杯:另外再提醒所有咖啡愛好者,熱咖啡一定要趁熱飲用, 那是咖啡最美味的時刻。溫杯的動作可延長保存咖啡的熱度,只要先將熱水注入咖啡杯中,藉熱水的溫度讓杯子呈溫熱狀態,倒掉熱水後再注入剛沖泡好的熱咖啡,即可幫助咖啡熱度的保持,延長享用美味咖啡的時刻。 想在家自己沖泡濾泡式咖啡的朋友們,現在就付諸行動吧,您會發現這過程是如此簡單又充滿樂趣,置身濃濃的咖啡香中品嚐自己DIY的美味咖啡,悠閒的假日午後亦隨之詩情畫意了起來。 虹 吸 式 虹吸式咖啡沖泡方法又稱為塞風壺或真空壺,因造型優美, 沖煮過程充滿戲劇性且散發濃郁咖啡香,在台灣有不少咖啡 業者使用。 塞風壺基本上是由兩個玻璃球組成,一個套在另一個之上, 中間由套有濾布的濾器隔開。 首先,在下層的玻璃球中裝入煮沸的熱水,視使用的咖啡杯 大小決定熱水的用量,帄均一杯咖啡大約需用140~150c.c.的 水,之後將勾好濾布的上壺固定在基座上,倒入研磨好的咖 啡豆粉,藉由酒精燈或其他熱源加熱壺中的水。 待水沸騰後,蒸氣壓力逼使水透過管子上升,此時上壺中的咖啡豆粉與熱水接觸,經由攪拌的動作使其混合如泥濘狀,溶析出咖啡的四味一香。讓咖啡與水充分浸泡後熄滅火源,待下層球內的空氣冷卻後,會形成真空狀態,將咖啡液體透過濾布吸回基座內,此時把咖啡倒入預熱過的杯子,即可沉醉於其獨特的芬芳中,品啜其甘苦兼備之口感。 使用虹吸式的方式沖泡咖啡時,濾布的清潔與保存是頗麻煩的工作,它在第一次使用之後,布質便由潔白變為棕褐色,積存了無法完全去除的脂肪及蛋白質,與空氣接觸會產生令人厭惡的惡臭味,嚴重影響咖啡的美味。 有人將此使用過的濾布保存在一杯清水中,是不錯的法子,但要注意經常更換清水。在此提供給使用者一個令人雀躍的好消息:目前已有拋棄式的濾紙可取代傳統的濾布,兼具衛生、方便及便宜的優點,不啻為喜愛虹吸式沖泡者的一大福音。 Espresso Espresso 咖啡近幾年來,流行於全世界各個國家,在台灣 亦成為風潮,究竟它有什麼驚人的魅力呢, Espresso 原來是指一種高壓且快速的咖啡沖煮方法,後來 才把以這種方式沖煮出來的咖啡亦稱為「Espresso」。 以這種方法沖泡咖啡時,先將研磨的顆粒大小一致的柔細 粉末,以填壓器壓實,濾器裏的咖啡豆粉必頇結實而緊密 的形成一個餅狀咖啡塊,以對抗沖煮時 8,9bar 的熱水壓 力。熱水在強大的壓力下,尋找路徑浸透咖啡塊 ,當咖啡塊填壓的緊密一致時,每一粒咖啡豆粉皆可受到熱水帄均的萃取,完整的注入杯中,瞬間得到一小杯口感濃郁而芳香的義式濃縮咖啡,這壓力與阻力間是否能達成均衡的對稱,正是欲沖泡出一杯濃稠好喝的Espresso咖啡不可或缺的重要因素。 由於 Espresso 是以 8,9bar 的壓力,迫使熱水迅速的通過咖啡粉,故每杯咖啡的萃取時間大約只需 25,30 秒,節省大量的時間與成本,因水通過咖啡粉的時間極短,故研磨刻度需細緻而穩定。 要得到良好的研磨品質,一台好的磨豆機是不可或缺的,因為只有使用切割豆子迅速,溫度上升慢,且研磨細密度均勻的磨豆機,搭配新鮮的咖啡豆,才有可能得到一杯好的咖啡。 一杯好的 Espresso 咖啡應該是濃度很強但不過度苦澀,搭配牛奶及牛奶泡沫就可得到一 杯香香濃濃的牛奶咖啡:Latte 或 Cappuccino:,香醇的 Espresso及綿細的奶泡短時間即吸引了廣大消費者的喜愛,創造了蓬勃發展的咖啡市場, 咖啡的煮法 ?虹吸式咖啡壺沖泡 主要原理是利用 PV=nRT 理想氣體方程式,固定體積下,加溫後使沸水之蒸汽壓,將沸水經由玻璃管壓入上層煮咖啡,再降溫後使下層呈類似真空狀態來吸取上層已煮好的咖啡,以中間之濾紙過濾渣仔。此種虹吸式咖啡沖泡器和一般過濾器不同,其重點在於為了使咖啡與沸水能夠完全溶合,必需使用竹匙在咖啡粉的沸水中攪拌。 ?電動咖啡壺沖泡 將所有的組件諸如濾紙濾杯等等裝妥,電動咖啡壺便會自動沖泡好咖啡。煮好咖啡的祕訣在於時間的控制,亦即在煮咖啡的三分鐘內保持攝氏83度,其餘的時間,溫度可稍降低。只要能配合各種產品,依照各說明去操做即可。然而頇注意的是,使用電動咖啡壺時,咖啡豆不可打得過碎,避免過細的咖啡粉堵住過濾網的縫隙,而使咖啡味道變質。 ?布袋沖泡 布袋所沖出的咖啡香醇可口,非常理想。用布袋的優點是不必攪動袋中的咖啡,便能使所有咖啡全部接觸到滾燙的開水,咖啡經膨脹後會冒出泡沫,並逐漸往下過濾。重點在於決定咖啡粉的量,進而決定需配合沸水的量。沖泡時,注入沸水停留在布袋中的時間,控制約為五分鐘,水細細的、慢慢的加。透過布袋,所有的咖啡成份將會完全被沖泡出來。 ?濾紙沖泡 沖泡咖啡的重點與布袋沖泡法類似,選擇烘焙時間較長的咖啡豆磨成粉狀,以五分鐘的時間沖泡出咖啡裡所含的成份。若喜歡喝味道稍淡的咖啡,則咖啡豆份量可稍為增加,但是顆粒需磨得較大,並且沖泡的時間需縮短。濾紙頇和過濾器搭配使用,過濾器通常是塑膠製,也有陶製品,不過若要保持注入沸水的溫度,應使用塑膠製為佳,較陶製不易導熱。過濾器和濾紙可依照所沖的咖啡份量,選用大小不同的尺寸。 ?過濾循環式咖啡壺沖泡 用過濾式或蒸氣方式沖泡咖啡時,咖啡粉與沸水之間的接觸只有一次,但以過濾循環式咖啡壺沖泡咖啡時,沸水可以數次循環的接觸咖啡粉,而表現出較香濃的咖啡味。使用過濾循環式咖啡壺時,先在壺中放置金屬濾杯,接著將開水注於壺中,再把咖啡粉倒入過濾杯內,於壺的下端加熱,當壺中的開水沸騰後便會通過唯一出口的金屬管上升,由於上端有蓋子蓋住,因此過濾杯中的咖啡液會下降而循環沖泡。 咖啡煮法秘笈 在今日的东方国家里,由于物质与精神文明普遍的提高,逐渐有以咖啡代茶的趋势 了,因为咖啡的妙味尽在不言中,所以深受大家的喜爱。 咖啡至少具有五种功效: 1.振奋精神 2.消除疲劳 3.除湿 4.利尿 5.帮助消化 新鲜的咖啡豆呈淡绿色,必须经过焙烘炒熟,再研成粉末,加上罐裝始能成为食 品店所卖的咖啡,专家们指出:好的咖啡必頇是色、香、味俱全的,咖啡冲好后的 颜色如为黃色便是最好的,这代表咖啡豆在炒制时的火侯恰如其分,香--咖啡独具 的香味,香味越浓代表品质上乘,味--用鼻子可闻出醇厚的味道,就是好咖啡,不 過味道的醇厚与否和冲煮的方法有密切的关系,如冲煮不得要領將适得其反,不是 味道不透就是变成苦味。 咖啡在今天可算是一種普遍的飲料,可是如何去选购咖啡,研磨咖啡,又如何 去泡煮咖啡,著是一门独特的艺术。