冷藏肉类制品的温度条件

冷藏肉类制品的温度条件冷藏肉类制品的温度条件品名冷藏温度相对湿度周转期白条猪 00C~10C 85%~90% 3天白条羊 00C~10C 85%~90% 3天猪肉类 00C~10C 85%~90% 2天猪内脏 00C~10C 85%~90% 1天猪骨头 00C~10C 85%~90% 2天猪肉馅 00C~10C 85%~90% 1天牛肉类 00C~10C 88%~92% 2天牛肉馅 00C~10C 88%~92% 1天 ...

冷藏肉类制品的温度条件品名冷藏温度相对湿度周转期白条猪 00C~10C 85%~90% 3天白条羊 00C~10C 85%~90% 3天猪肉类 00C~10C 85%~90% 2天猪内脏 00C~10C 85%~90% 1天猪骨头 00C~10C 85%~90% 2天猪肉馅 00C~10C 85%~90% 1天牛肉类 00C~10C 88%~92% 2天牛肉馅 00C~10C 88%~92% 1天肥牛卷 -180C ~ -200C 90%~95% 6月羊肉 00C~10C 85%~90% 2天羊肉卷 -180C ~ -200C 90%~95% 6月鸡类 00C~40C 85%~90% 2天鸭类 00C~40C 85%~90% 2天冷藏肉丸 00C~40C 90%~95% 2天冷藏香肠 00C~40C 90%~95% 2天超市常见鲜活水产的特性品名类别冷藏温度特性养殖要点鲫鱼淡水 100C~320C 生命力强，对水质、容氧、盐度要求不高。调好水温水质、通氧、流水放养密度高，反肚鱼剔除。鲤鱼淡水 100C~320C 生命力强，对水质、容氧、盐度要求不高。同上。草鱼淡水 220C~280C 生命力强，对水质、容氧、盐度要求不高。调好水温水质、通氧、流水放养密度低，反肚鱼剔除。鳙鱼淡水 100C~320C 同上。鲢鱼淡水 100C~320C 同上。青鱼淡水 220C~280C 同上。福寿鱼淡水 160C~350C 温度要求极高，对水质、容氧、盐度要求不高。同鲫鱼鳗鲡淡水 200C~300C 调好水温水质、通氧、流水放养密度低。鲈鱼咸淡水同草鱼蕨鱼淡水同草鱼鳊鱼淡水 180C ~240C 对容氧要求高。同草鱼斑醴淡水 200C~300C 同鳗鱼胡子鲇淡水 200C~300C 对温度敏感，可在空气中吸氧，有刺毒。可不在水中放养。鳖水陆 250C~300C 150C以下进入冬眠每日放水中30分钟。乌龟水陆常温干养。河蟹淡水 200C左右水质清新、容氧充足。用草绳扎至不能行走，放在冰上。青虾淡水 180C~280C 耐低温，水质清新，容氧充足。调好水温水质、通氧、流水放养密度中，死虾剔除。罗氏虾淡水 240C~300C 140C以下会死亡，水质清新，容氧充足。同上。牡蛎海水 30C~320C 适合盐度为16‰~26‰ 海水放养，每日换水一次。贻贝海水 220C~300C 120C~180C 适合盐度为20‰~30‰ 同上。扇贝海水 50C~300C 适合盐度为21‰~35‰ 同上。文蛤入海处 300C以下适合盐度为16‰~25‰ 同上。缢蛏海水 50C~350C 适合盐度为4‰~28‰ 同上。花蛤沙滩适合盐度为20‰~30‰ 同上。鲍海水 150C~200C 温度300C会死亡，适合盐度为28‰~35‰ 同上。面包鲜度管理的措施品名储存温度储存湿度面包 200C以上 75% 蛋糕 00C~50C 90% 糕点 80C~100C 75% 熟食温度、时间管理指标表品项温度要求陈列时间极限时间售卖方式烤熟食 620C以上 4小时 1天柜中炸熟食 620C以上 4小时 1天柜中卤熟食 200C左右 2小时半天柜中、包装中式熟食 250C左右 2小时 1天包装中式热菜 30~500C 4小时半天柜中中式面点 30~500C 6小时 1天柜中、包装凉菜 0~50C 1天 2天柜中、冰台

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