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新派川菜一网打尽.口水直流

新派川菜一网打尽

陈克勤
2019-05-07 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《新派川菜一网打尽doc》,可适用于人文社科领域

组图:口水直流新派川菜一网打尽发表时间:: 读者评论条毛血旺泡椒目鱼仔樟茶鸭回锅肉担担面钟水饺口水鸡鲜椒牛百叶御膳豆腐响油腰花红烧肉蛋黄锅巴鱼圆狮子头黄瓜芦荟泡菜小椒养身萝卜川味花粉皮蛋黄樟茶鸭卷蒜泥白肉干煸四季豆沸腾鱼豆花牛柳红油牛肉香辣蟹水煮鱼百般辣味千种风情(组图)时间:在冬天这样的日子里总会想起辣辣的味道带给味蕾刺激的同时也驱走一些身上的寒意。有人也许会问总吃辣不会厌吗?哈哈怎么可能吃辣是永远不会让人厌倦的。因为有着太多选择的辣麻辣、酸辣、香辣、芥辣面对辣的千般风情几人能抗拒?图:槟城虾面汤辣之风情一式麻辣川菜常用麻辣。麻辣无疑是最霸气的一种辣。麻辣的主要调味料由汉源大红袍花椒和著名的二金条干辣椒构成成味既麻且辣色泽红艳如火广泛使用于各种著名或不著名的菜肴中。麻辣味型有着冷热菜的分别冷菜中的麻辣由精盐、白糖、酱油、红油、香油、花椒面(油)调和而成夫妻肺片和口水鸡都在此列当中。热菜之中麻辣火锅、麻辣烫、水煮鱼、麻辣小龙虾、毛血旺听着就让人觉得辣气直冒。推荐菜式:口水鸡:这道口水鸡选用的是乌鸡皮薄而肉嫩吃到嘴里凉凉的辣辣的不是让人大呼热气的那种辣而是一丝丝渐渐渗入。菜里的花生很香口整道菜的口感又多了一层。水煮鱼:地球人都知道的一道美味也是记者的最爱想着都馋。辣椒、花椒、隐在一片红汤之中的鱼片、豆芽、青瓜搜索鱼片的同时小心避开花椒整个过程仿佛一场寻宝游戏。辣之风情二式香辣当"吃香的"遇到了"喝辣的"就产生了"香辣"。提起香辣不能不提的便是湘菜。位列八大菜系之一的湘菜素以香辣闻名用料广泛油重色浓多以辣椒、熏腊为原料。那酸辣口味的特色凉菜、瓦罐炖出的野山菌和土鸡、各式做法的板鸭和腊肉想一想都会让人食指大动。推荐菜式:剁椒鱼头:剁椒与新鲜的鱼头一起蒸辣椒的香辣浸到鱼肉里味道鲜美无比。吃完鱼头将米饭或者面条放到汤汁里一点都不浪费。尖椒皮蛋:青青的尖椒之下静静躺着晶莹的皮蛋加上红油的映衬若干芝麻"徜徉"其间望之已有食欲。入口鲜香微辣用来做下酒菜极适合。香辣虾:和香辣蟹一样都是香辣家族中的"代表人物"。辣味充分浸入到虾内配上虾本身的清甜一个字香再一个字辣。石锅蹄筋:本属重庆菜却也是香辣家族的一员。蹄筋已然软烂却同时保有韧性口感不错。图:石锅蹄筋辣之风情三式酸辣酸辣的产生大多和地理位置有关比如云贵更比如东南亚地区炎热的自然气候形成了其嗜酸辣的饮食文化特色。不过也有例外比如韩国并不算炎热可韩国人却是酷爱酸酸辣辣的泡菜。而当辣与酸亲密接触后不但开胃解腻而且还多了一种柔柔的酸味相对减弱了辣的程度。至于酸辣的菜式酸菜鱼、酸辣粉东南亚的酸辣菜就更多了以泰国为例其中闻名的酸辣菜式有冬荫功汤、咖喱炒蟹、青红咖喱海鲜和泰式柠檬蒸辣椒鱼。其酸辣来源于多种调料。辣多来自泰国的朝天椒以及其他辣椒酸则来自泰国柠檬个小味酸带有典型的东南亚味道。此外常见的咖喱、柠檬叶、香茅等等也为酸辣贡献着自己的一份力量。推荐菜式:酸菜鱼:好的酸菜鱼应该是鱼肉细嫩酸菜醇香味道酸辣结合。娘惹鸡:典型的东南亚菜式入口酸酸甜甜的些许辣味很是开胃。辣之风情四式芥辣日本人的饮食一向清淡但偏偏喜爱食材原味的日本人却对一味辣情有独钟便是芥辣。芥辣味主要来自于山葵又名绿芥末、青芥辣取名绿芥末正是有意要与中国传统的黄芥末区别开。两者虽都有类似的冲和辣但却来自不同的植物。黄芥末是植物的种子山葵则是植物的根。青芥辣有膏状、粉状和泥状三种。泥状的是将新鲜山葵洗净后用细眼刨茸器刮擦而成粉状的则要先用水调和静放至分钟以后才能使用以便其刺激的辣呛味和独特的风味产生膏状的是成品也是我们最常见的像牙膏一样用时挤出即可。除了这三种之外还有芥末油也是芥辣味的来源之一。推荐菜式:青芥末虾:虾的清甜配上芥末的冲劲和辣劲竟然很和谐。在芥末的作用下虾变得更加"惹味"。图:青芥末虾

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