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咖啡果实采收与果实加工.doc

咖啡果实采收与果实加工

静听雨滴声_
2019-05-20 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《咖啡果实采收与果实加工doc》,可适用于农林牧渔领域

咖啡果实采收与果实加工杨碧富咖啡的种植的目的,是为了让生产咖啡者能获到高产,稳产,优质的效益,以增加经济收入使商家在销售中获到多的利润,使销费者也能获到更优质产品。所以咖啡果实的采收和采收后的加工是十分关键的一环,要抓紧,抓好。具体操作:一丶咖啡果实采收咖啡果实的采收,应随熟随收。对于果实采收标准,应要根据咖啡品种的不同而异。具体的采收方法:(一)有如小粒种咖啡,由于采收期较为集中,当果实转红时,即可采收。(二)又如中粒种咖啡,是多次开花稔实的,所以一般从头年月至次年月陆续成熟,应分批采收。(三)再如大粒种咖啡,收获期较长,可待多数果实呈紫红色时才采收。二丶咖啡果实加工对于咖啡果实加工程序:(一)从鲜果制成咖啡干豆小面积种植咖啡的,加工方法是采用:干法加工。该法加工简单易操作,只要采收来的鲜果放在水泥晒场上晒干。干燥的程度以果壳易压碎为度,接着用脱壳机,电磨或石臼脱去果皮,种皮。再筛除果皮,种皮及杂质,即成商品咖啡干豆。大面积种植咖啡的,加工的方法却是采用:湿法加工。这方法加工的商品咖啡干豆质量好。具体加工程序:()脱皮脱皮的操作,是用人力带动脱皮机脱皮或用水力带动的脱皮机脱皮以至用电力带动脱皮机脱皮。()分皮分皮的做法,是在脱皮机上附有分皮设备。再用动力挤压,使咖啡豆粒与咖啡果皮分开。()脱胶将脱去果皮的豆粒进行脱胶,方法有两种:第一种,是发酵脱胶法,用于数量少的。做法是:将脱去果皮的豆粒放在发酵池或水缸内浸水发酵,每隔小时换水一次。小粒种需小时达到发酵中粒种需小时达到发酵。发酵适时,使脱胶后,接着用清水将豆粒洗净,并晒干即可。第二种,是化学剂脱胶法。用于数量大的。豆粒脱胶的具体操作是:每公斤湿豆加入公斤氢氧化钠,搅拌分钟,脱胶后立即用清水将豆粒洗净,随后晒干或烘干。若是烘干的,可用干燥室进行干燥,干燥时间小时,干燥室温,最初的小时为摄氏度,以后的小时保持摄氏度,最后降至摄氏度,维持到完全干燥。对于干法与湿法在进行加工时,都需将果实分为大,中,小三级。这样做,可使脱皮干净,又不会压破种仁,从而提高商品豆质量。使经济效益大大提高。(二)调制在炒制咖啡豆时,要根据咖啡产区规模大与小,来选用炒制咖啡豆的方式。具体的操作:对于咖啡产区规模大,咖啡豆数量大的,在炒制时,是采用旋转筒烤机,每炒一批咖啡豆需分钟,控制烤机的温度应保持在摄氏度,当咖啡豆炒至与标准样品颜色相同时,取出吹凉,并进行磨碎即可。至于咖啡产区规模小,咖啡数量小的,在炒制时,是在小型加工厂,用手工加工,是将咖啡豆放在铁锅内,用文火焙炒,还要不断翻动咖啡豆,并用风扇吹去种皮,至豆粒内外呈紫褐色,取出磨碎就可以。为了提高咖啡饮用质量,在炒制时,应加入食盐,鸡蛋,奶油,白糖的配料。这些配料比例与焙炒方法:为每炒斤咖啡豆,加食盐两,鸡蛋半斤,奶油斤,白糖斤。进行焙炒时,先将咖啡豆放入铁锅,接着开始稍加大火炒小时,扇去种皮。当豆粒颜色开始变深黑色时,就放入食盐,再炒分钟后,又放入鸡蛋,并将鸡蛋炒成咖啡色时,再放入奶油,充分搅拌混和,并放入白糖,待糖溶化发亮时改用文火。又再炒至豆粒外表粗糙,手摸不粘时,立即取出,用电扇吹风使豆冷却,蘑碎即成咖啡粉。(杨碧富)继续阅读

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