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疯狂的鸭脖子.doc

疯狂的鸭脖子

刘脱凡
2018-07-31 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《疯狂的鸭脖子doc》,可适用于综合领域

疯狂的鸭脖子据南方周末报道,,,,年,,月,,日周黑鸭卤制鸭子连锁公司得到风投,,,,万的资金注入双方计划,,,,年前,股上市~与精武鸭脖、久久丫、绝味鸭脖一样周黑鸭也是从默默无闻的路边摊发展而来现在周黑鸭与其他鸭脖同行一道共同开创与分享一年几十亿的鸭脖市场鸭脖市场的的崛起的标志是门店数量的飙升周黑鸭三年开出,,,多家专卖店久久丫连续,年,,,,的店铺增长率目前自营连锁店已达,,,,家而,,,,年只有,,家门店的绝味鸭脖到,,,,年全国门店已突破,,,,家~是什么原因导致这些鸭脖企业的成功南方周末认为这些品牌的成功缘于国内市场的火爆。但细细琢磨又有许多疑惑为什么是鸭脖子成功而不是鸭腿、鸭腿为什么是最近几年火爆以前难道没有鸭脖子的产品吗,显然南方周末的解释还是较为笼统的。概括而论作为小吃产品其成功路径检索起来无非三种:第一种生存方式:传承式。凭借祖传秘方掌握核心技术的小吃如王守义十三香、全聚德烤鸭等都是经过上百年的历史传承风味独特独此一家。这些企业通过渲染历史传奇和神奇秘方增加产品的附加值他们要做的只有两件事:增加产量和打假。第二种生存方式:伪传统。凭借自己摸索和引进的配方以商业化的形态来做大生意如“老干妈”、“大娘水饺”等由于缺乏历史的积淀与技术上的壁垒因此老干妈们必须通过“造神运动”为产品增加附加值同时不断推出新产品、发展规模优势和宣传力度来弥补自身的不足。第三种生存方式:现代派吃的现代用的也现代。鸭脖子就是典型的代表作为卤制品的一种鸭脖子的成功“始于精武成于久久丫”当年缘于池莉的小说,,生活秀,,走红了”精武鸭脖”使鸭脖子逐渐脱离了其他卤菜兄弟们成为了武汉小吃的特色(而上海的久久丫则开辟了鸭脖子的新发展空间,,,,休闲化(久久丫、绝味和精武鸭脖从口感上并无多大差别而鸭脖子本身肉量不多吃起来也较为麻烦唯有麻辣味十足对于鸭脖子这种杂碎产品通过久久丫们的包装成为年轻人的宠儿。一方面现在年轻人口味普遍偏重喜好刺激性食品麻辣符合他们的需求而且伴随着市场的扩大麻辣口味会越来越走向极致。另一方面年轻人嗜肉但又吃够了大鱼大肉鸭脖子这种肉量不大但又嚼劲十足的产品特征符合年轻人的需求。与此同时围绕年代人的习性久久丫采用现代化的生产体系与统一的终端体系如周黑鸭把制作鸭脖子分为,,道生产工序实行流水化生产。在终端形象上向,,,看起齐一改卤菜传统形象。同时久久丫们把店铺开在商务办公区、商业区和居民区而不只是以往的菜场附近。这一切都为了符合现代人的消费习惯。因此与其说久久丫们开启了一个新的品类不如说创造了一种新的休闲方式。但机遇与危机是并存的伴随着市场的做大大量资金的涌入新品牌不断的出现市场不断加剧产品缺乏差异化的现实情况下各鸭脖企业目前都采用了扩大终端规模加大宣传力度和进行价格战等常规手段来拼个你死我活却忽略了这些企业的发展核心休闲化。小小的鸭脖的市场承载终究是有限的而久久丫们目前并没有新的休闲产品或休闲方式出现。甚至正逐步向传统卤菜靠拢要知道久久丫的成功在于三餐之外狭小的门店能够承载多少产品线如果有一天久久丫成为卤菜店不知道结果会是怎样。补充两点:,、最近市场上出现一种炸鸡排的休闲产品颇具当年久久丫之风,、比较最近沪上久久丫、绝味、周黑鸭的宣传绝味的宣传更具策略性和市场穿透力。挽回爱情的方法转载abc

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