炸酱面的做法
【炸酱面的做法】
老北京人对炸酱还有很多的叫法，如;炸酱、小碗儿干炸、炸紫盖儿、酱炸焖小肉等。对这
些，老北京人要视季节和时令来制作。冬季最好是炸紫盖儿和酱炸焖小肉，来碗锅挑儿的手
擀面，热乎乎既增加热量还解馋。夏季干炸最好，可拌过水的手擀面再配伍上时令鲜嫩的各
种菜丝做面码儿才地道，既清爽又利口。 回民朋友还使用羊肉来制作，味道也相当的鲜美。
吃素的还可使用鸡蛋来炸酱。总之，在京的各民族朋友还都有炸酱面这道美食，其做法各有
特色。 下面大炒勺来为朋友们介绍，正宗的“老北京炸酱面”的做法和流程; , 菜品口味:’ 酱香
, 主要工艺: 炒
, 所需时间: 半小时
, 制作难度: 普通
食材明细
, 六必居的干黄酱250克
, 上好五花肉丁300克 , 清水1000克
, 烹调油50克 , 姜末适量
, 葱花适量
,
制作步骤
,
1. 炸酱原料。
,
2. 干黄酱用四倍的清水泻开备用。
,
3. .....
,
4. 炒勺上火烧热注入油。
,
5. 下入五花儿肉煸炒。
,
6. 肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒。 ,
7. 出香味儿后烹入黄酒。
,
8. 倒入泻好的黄酱汤。
,
9. 大火烧开改成小火儿慢熬。
,
10. 慢火熬制的同时应不断的搅拌。 ,
11. 大约用时30分钟把汁收浓。
,
12. 酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成。
,
13. 此时酱香浓郁便可拌面用。
,
14. 手擀面配以煮黄豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、苤蓝丝、青蒜末、芹菜末等，用炸酱
拌好，喜欢的还可以加以香醋再来几瓣大蒜，呵呵～很多北京人就这么吃，俩字“地道”，再
添俩字“够味”～
来源:美食天下网
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