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题目:对于反式脂肪酸的看法
课程名称:生活中的有机化学
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年级:2012级
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一、什么是反式脂肪酸?
我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯,动物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种,因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名,是一种不饱和脂肪酸。
二、反式脂肪酸的来源?
它主要有以下两个来源:一是来源于天然食物,主要来源于反刍动物,如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工来源,主要是植物油的氢化、精炼过程,食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。
日常生活中,含有反式脂肪酸的食品很多,为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、蛋糕、糕点、饼干、印度抛饼、沙拉酱、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派……凡是松软香甜,口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品,都含有反式脂肪酸。原因是,用植物油催化加氢制取脂肪时,反式脂肪酸也同时生成了。
三、反式脂肪酸有哪些健康影响?
1.形成血栓
反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力,容易导致血栓的形成,对于血管壁脆弱的老年人来说,危害尤为严重。
2.影响发育
怀孕期或哺乳期的妇女,过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现,胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸,他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症,影响胎儿和婴儿的生长发育。除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
3.影响生育
反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌,对精子的活跃性产生负面影响,中断精子在身体内的反应过程。
4.降低记忆
研究认为,青壮年时期饮食习惯不好的人,老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。
5.容易发胖
反式脂肪酸不容易被人体消化,容易在腹部积累,导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕,油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。
6.引发冠心病
根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果
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明,反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇(HDL)的含量下降。
四、如何避免过多摄入反式脂肪酸?
首先,鉴于(精炼)植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源,应当适量控制烹调中植物油的用量。中国居民膳食指南(2007)建议,每日植物油摄入量应控制在25-30克,而我们实际平均每天吃了将近40克,还有很多人超过了40克,即使从合理膳食的角度考虑,这也是不健康的。
其次,含氢化植物油的加工食品,如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量相对较高,不宜过多食用。
五、如何通过标签配料表和营养标签看反式脂肪酸?
氢化油脂在标签配料表中常见的表述形式包括以下几种:氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。因此,消费者购买包装食品时,若配料表中包括上述成分,要多留意标签上的营养成分表,可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。
六、几点建议
1.我国政府和相关部门应该积极介入,主动面对挑战,大力倡导和开展对反式脂肪酸安全问题的冷静讨论,普及和提高公众对反式脂肪酸问题的认识,正确指导食品生产和健康消费。
2.加快我国油脂食品中反式脂肪酸标识工作,以指导企业生产,也让消费者有知情权和选择权,当消费者知道自己吃的食物含有多少数量的反式脂肪的时候,自然这也不会变成所谓的“危害”,乃至“恐慌”了。
3.广大油脂加工企业应肩负国民健康使命,积极开发反式脂肪酸控制技术,推行减少反式脂肪酸的油脂生产新工艺和新技术,从源头上把关,从根本上消除反式脂肪酸可能引起的健康隐患,推动我国油脂和食品行业的健康发展。
4.在全面、详尽的调查基础上,尽快制定针对我国不同人群(尤其是高危人群)的反式脂肪酸膳食指导原则、限量
标准
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及相关的食品政策和法规,以期消除反式脂肪酸油脂对我国居民健康产生的潜在危害。
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