夏季保健养生汤（四）

夏季保健养生汤（四） 夏季保健养生汤(四) 萝卜鲫鱼汤 【原料与用量】鲫鱼3条,约750克,～白萝卜300克～葱、姜、精盐、味精、料酒、化猪油、鲜清汤各适量。 【做法及要求】 1.将鲫鱼除去鳞、鳃及内脏～并用清水洗净血污。生姜去皮洗净～切成丝。葱切葱花～白萝卜去皮～洗净切丝。 2.锅放火上～将化猪油烧热～放入姜丝、葱花炝香后捞出～放入小鲫鱼～用中火将鱼的两面微煎至色淡黄～烹入料酒～加入鲜汤煮沸～撇去浮沫～煮至汤色发白时～下入白萝卜丝～改用小火煮至鲫鱼熟透、汤呈乳白色时～加入精盐、味精调味～盛入汤碗～即可食用。 【特点与功效】汤鲜味美～鱼肉细嫩。开胸顺气、祛热下湿。为夏日开胃去湿滞的佳肴。 山药鲫鱼煲参汤 【原料与用量】活鲫鱼400克～花旗参10克～红枣50克～淮山药25克～芡实12克～陈皮5克～料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜末、鲜汤各适量。 【做法及要求】 1.将鲫鱼除去鳞、鳃及内脏洗净～加入料酒、精盐、姜末、胡椒粉调料入味～花旗参切片～红枣洗净去核。 2.锅内倒入鲜汤烧沸～放入鲫鱼、花旗参、红枣、淮山药、陈皮、芡实与姜末一起煮沸后～改用小火煮二个小时～放入胡椒粉、味精、精盐调味～即可食用。 【特点与功效】益气养血、滋补肝肾。 雪菜冬笋鲫鱼汤 【原料与用量】鲫鱼2条,约500克,～雪里蕻梗50克～熟冬笋30克～葱段、姜片、料酒、精盐、味精、猪油、胡椒粉各适量。 【做法及要求】 1.将鲫鱼除去鳞、鳃及内脏洗净～雪里蕻梗洗净～切成2厘米长的段。 1 冬笋切成2厘米长的片待用。 2.锅放在火上～放入猪油烧热～将鲫鱼放入锅内略煎～然后放入葱、姜、料酒、雪里蕻梗、冬笋片、精盐、味精和适量清水～用大火煮沸后～改用小火煮二十分钟～盛入汤碗～撒入胡椒粉～即可食用。 【特点与功效】汤鲜鱼嫩～营养丰富。 鲜蘑鲫鱼汤 【原料与用量】鲫鱼2条,约500克,～鲜蘑菇、竹笋片各25克～黄酒、葱花、姜片、精盐、味精各适量。 【做法及要求】 1.把鲫鱼宰杀后～除去鳞、鳃及内脏洗净～用黄酒、精盐腌十分钟。 2.锅放火上～将油烧热～爆香姜片～下入笋片、蘑菇片及适量清水煮沸～放入鲫鱼～加入黄酒、精盐、味精调味～再焖煮三十分钟～撒入葱花～即可食用。 【特点与功效】汤味鲜美～营养丰富。 祛湿豆鲫鱼汤 【原料与用量】鲫鱼3条,约500克,～猪瘦肉150克～祛湿豆50克～花生30克～陈皮,,6个～生姜3片～调料适量。 【做法及要求】 1.把祛湿豆、花生、陈皮洗净浸泡。鲫鱼洗净浸泡。鲫鱼除去鳞、鳃及内脏洗净。锅放在火上～将油烧热～放入鲫鱼小火煎至两边微黄。猪瘦肉洗净～整块不得刀切。 2.将鲫鱼、猪瘦肉、祛湿豆、花生、陈皮与生姜一起放入锅内～加入清水适量～用大火煮沸后～改用小火煮二个小时～放入调料调味～即可食用。 【特点与功效】汤味鲜美～健脾益胃、利水祛湿。 醋椒鲫鱼汤 【原料与用量】活鲫鱼1条,约300克,～色拉油、精盐、绍酒、味精、白胡椒粉、醋、香菜、葱丝、姜丝各适量。 2 【做法及要求】 1.将鲫鱼宰杀后～除去鳞、鳃及内脏洗净～用开水烫一下～再用凉水洗一遍～刮去鱼身内外的黑衣。香菜洗净～切成段。 2.锅放在火上～将色拉油烧热～放入姜丝、葱丝煸香～加入适量清水、姜汁、绍酒、精盐～将鲫鱼放入汤中～大火煮沸后～改用小火煮三十分钟～放入葱丝、香菜段和醋、胡椒粉、味精调味～即可食用。 【特点与功效】汤色乳白～酸辣开胃。 蛤蜊鲫鱼汤 【原料与用量】蛤蜊500克～鲫鱼1条,约300克,～清汤750毫升～葱、姜片、黄酒、精盐各适量～胡椒粉少许。 【做法及要求】 1.将蛤蜊在冷水里泡约十二小时～吐净污物洗净。鲫鱼除去鳞、鳃及内脏洗净。 2.锅放在火上～将猪油烧热～把鲫鱼放入略煎后～沥干油～加入清汤、黄酒、葱、姜～再用大火煮沸后～改用小火煮至鲫鱼汤浓白时～将蛤蜊分别放在鲫鱼旁边～加入精盐同煮～待蛤蜊壳一张开～立即取出葱花～姜片～撒上少许胡椒粉调味～即可食用。 【特点与功效】汤鲜味浓～鱼肉细嫩～滋补清火。 首乌鲫鱼汤 【原料与用量】活鲫鱼2条,约500克,～首乌8克～北虫草3克～料酒、花椒、葱花、姜片、精盐、味精各适量。 【做法及要求】 将鲫鱼除去鳞、鳃及内脏洗净～沥干水分。锅放在火上～放入油烧热～把鲫鱼放入锅中～用小火煎至微黄～放入北虫草、料酒、花椒、葱花、姜片、精盐等调料～加入适量清水～用大火煮沸后～改用小火煮一个小时～放入味精调味～即可食用。 【特点与功效】汤鲜味美～乌发延年。 3 灯芯节瓜鲫鱼汤 【原料与用量】灯芯花10扎～鲫鱼2条,约500克,～淡菜20克～葱花、生姜丝等调料适量。 【做法及要求】 1.将灯芯花、淡菜洗净。节瓜削皮洗净切块。鲫鱼宰杀去鳞、去鳃、去内脏洗净。 2.锅放在火上～将油烧热～把鲫鱼煎至微黄～放入葱花与生姜丝～加入清水适量～用大火煮沸后～改用小火煮约一个半小时～加入精盐调味～即可食用。 【特点与功效】消除暑气、除去烦闷、利水止渴。 苦笋鲫鱼汤 【原料与用量】活鲫鱼2条,约500克,～泡青菜、净苦笋各100克～化猪油50克～清汤1000毫升～葱、姜、胡椒面、料酒、味精、精盐各适量。 【做法及要求】 1.将鲫鱼宰杀后～除去鳞、鳃及内脏洗净～沥干水分。泡青菜切成薄片。苦笋切成5厘米长、2厘米宽的薄片备用。 2.锅放在火上～将化猪油烧至五成熟～投入大片姜、葱段略为煸炒～放入清汤烧沸～捞出姜、葱～再放入鲫鱼、泡青菜、苦笋片、胡椒面、料酒、精盐煮沸～撇去浮沫～再煮三十分钟～下入味精调味～盛入汤碗～即可食用。 【特点与功效】鱼肉细嫩～汤味鲜美～清淡而富有营养。清热开胃、生津止渴～尤适宜妇女食用。 豆腐鲫鱼汤 【原料与用量】鲫鱼1条,约300克,～豆腐500克～黄酒15克～香菜碎末葱、姜、精盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。 【做法及要求】 1.将豆腐切成0.5厘米厚的薄片～用精盐开水烫5分钟～沥干待用。鲫鱼除去鳞、鳃及内脏～抹上黄酒～用精盐腌制十分钟。 2.锅放在火上～倒入油烧至五成熟～爆香姜片～把鱼两面煎黄～加适 4 量清水～用大火煮沸后～改用小火煮四十分钟～再放入豆腐片～调味后放入少许水淀粉勾薄芡～并撒上葱花～香菜碎末～即可食用。 【特点与功效】汤呈白色～清淡可口。 冬瓜薏米鲫鱼汤 【原料与用量】鲫鱼1条,约250克,～冬瓜300克～薏米50克～精盐适量。 【做法及要求】 1.将鲫鱼除去鳞、鳃及内脏洗净备用。冬瓜去瓤、去皮洗净～切成大块。薏米洗净后放入水中～浸泡一个小时。 2.砂锅中放入鲫鱼、薏米和适量清水～用大火煮沸后～改用小火煮一个小时～加入冬瓜块再煮二十分钟～加入精盐适量～即可食用。 【特点与功效】汤鲜味浓～营养丰富。长食可以保持人体皮肤光泽细腻、消除粉刺、色斑～改善肤色。 百合鲫鱼汤 【原料与用量】鲫鱼2条,约500克,～百合100克～色拉油500毫升～精盐、胡椒粉各适量。 【做法及要求】 1.将鲫鱼除去鳞、鳃及内脏洗净～沥干水分～锅放在火上～将油烧热～放入鲫鱼～炸成两面微黄～捞出待用。百合去掉杂质～在温水中浸泡半个小时～捞出备用。 2.把鲫鱼、百合放入砂锅中～加入清水适量～用大火烧沸后～撇去浮沫～改用小火煮一个小时～加入精盐、胡椒粉调味～盛入汤碗～即可食用。 【特点与功效】汤味鲜美～营养丰富。 丝瓜鲤鱼汤 【原料与用量】鲤鱼1条,约750克,～丝瓜150克～精盐、味精、葱段、姜片各适量。 【做法及要求】 1.将鲤鱼除去鳞、鳃及内脏洗净～丝瓜去皮～洗净切成小片。 2.锅中倒入清水适量～下入鲤鱼大火煮沸后～改用小火～煮至鱼肉八 5 成熟时～加入丝瓜、精盐、葱段、姜片～煮至鱼肉熟烂后～放入味精调味～盛入汤盆～即可食用。 【特点与功效】汤鲜味美～鲜香爽口。 首乌鲤鱼汤 【原料与用量】鲜鲤鱼1条,约750克,～何首乌15克～色拉油、精盐、胡椒粉、姜片各适量。 【做法及要求】 1.将鲤鱼除去鳞、鳃及内脏洗净。何首乌洗净～放入锅内～加入适量清水～用小火煮约一个小时～煮至汤汁减半时去渣取汁。 2.汤锅中倒入何首乌汁～下入鲤鱼～加入适量清水、色拉油、精盐、姜片～用大火烧沸后～改用小火煮二个小时～加入胡椒粉调味～盛入汤碗～即可食用。 【特点与功效】鲤鱼鲜嫩～汤浓味鲜。 白萝卜鲤鱼汤 【原料与用量】鲜鲤鱼1条,约750克,～白萝卜500克～葱、姜、植物油、料酒、精盐、胡椒粉、味精各适量。 【做法及要求】 1.将鲤鱼宰杀后～除去鳞、鳃及内脏洗净～切成片～萝卜洗净切丝～葱、姜切片。 2.锅放在火上～将油烧热～放入萝卜丝稍作～捞出沥干油。将鱼片、萝卜丝一起放入锅中～加入料酒和适量开水煮沸～放入葱片、姜片、精盐～改用小火煮至鱼熟汤白～加入味精、胡椒粉调味～即可食用。 【特点与功效】汤鲜味美～理中益气。 当归鲤鱼汤 【原料与用量】鲤鱼1条,约750克,～当归、白芷、北芪各15克～枸杞10克～大枣5枚～精盐、味精各适量。 【做法及要求】 将鲤鱼宰杀后～除去鳞、鳃及内脏洗净～当归、白芷、北芪、枸杞、 6 大枣洗净～大枣去核。锅中加入水清水适量～大火煮沸～放入鱼肉、当归、白芷、北芪、枸杞、大枣～再次煮沸后改用小火煮四十分钟～加入精盐、味精调味～即可食用。 【特点与功效】汤汁味美～鱼肉鲜嫩。 皮蛋鱼片汤 【原料与用量】鲤鱼中段500克～皮蛋2个～香菜、精盐、胡椒粉、味精、麻油、姜丝各适量。 【做法及要求】 1.将鱼骨剔骨去皮～切成薄片～皮蛋去壳～洗净切块～香菜洗净切段。 2.锅内放入清水适量～大火煮沸～放入姜丝和皮蛋～改用小火煮约十五分钟后再放入鱼片。鱼片煮熟后～加入精盐、胡椒粉、味精调味～放入香菜～即可食用。 【特点与功效】鱼肉嫩～皮蛋香～营养丰富。 乌豆鲤鱼汤 【原料与用量】鲤鱼1条,约750克,～乌豆100克～红枣6个～陈皮1小片～调料适量。 【做法及要求】 1.将鲤鱼去鳞及鳃～洗净沥干水～放入锅中稍煎香。乌豆拣净～用锅爆炒后～立即倒入清水～再迅速捞起～放入清水盆中～除去豆衣不要～红枣去核洗净～陈皮浸软、刮瓢、洗净。 2.锅放在火上～加入适量清水～大火煮沸～放入鲤鱼、乌豆、红枣、陈皮及适量调料～煮至再沸后～改用小火煮三个小时～即可食用。 【特点与功效】补阴温肾、补中益气、祛风活血、消肿解毒。 丝瓜鲢鱼汤 【原料与用量】白鲢鱼1条,约600克,～丝瓜250克～色拉油、味精、绍酒、白糖、精盐、葱段、姜片、胡椒粉各适量。 【做法及要求】 1.将丝瓜去皮～洗净切条。鲢鱼除去鳞、鳃及内脏洗净～剁成段。 7 2.把白鲢鱼放入锅内～加入葱段、姜片、绍酒、精盐、白糖、色拉油及适量清水～大火煮沸后～改用小火煮四十分钟～煮至鱼肉熟透～下入丝瓜条再煮二三沸～去掉葱段、姜片～加入胡椒粉、味精调味～盛入汤盘～即可食用。 【特点与功效】汤汁清澈～鱼瓜细嫩～咸鲜适口。 节瓜鱼尾汤 【原料与用量】节瓜300克～咸蛋2个～鲩鱼尾250克～调料适量。 【做法及要求】 1.将节瓜去皮、洗净切块。鱼尾洗净沥干水～放少许精盐腌十五分钟。咸蛋洗净～打入碗中～将蛋黄取出～另作他用～蛋白放入碗中备用。 2.锅放在火上～将油烧热～放入姜片及鲩鱼尾～煎至两面微黄～烹入料酒。将所有原料一起放入锅里～加入清水适量～用大火煮沸后～改用小火煮至节瓜熟烂～下入咸蛋白拌匀～即可食用。 【特点与功效】营养丰富～清热消暑、解毒消肿。 鲢鱼头尾粉丝汤 【原料与用量】净鲢鱼头尾1副～粉丝150克～香菜少许～花生油、酱油、精盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱丝、姜丝各适量。 【做法及要求】 1.将鱼头一剖两半～和鱼尾一起洗净～放入盆中～酱油、绍酒、葱丝、姜丝一起放入盆中～调好汁～将鱼头、鱼尾放入其中浸泡。 2.锅放在火上～倒入花生油烧热～下入鱼头尾煎透～放入砂锅内～加入适量清水,没过鱼头,～倒入浸泡头尾的味料～再加入少许精盐～用小火炖煮三十分钟～煮至鱼头酥烂～放入粉丝～煮至粉丝可食～加入香菜段、葱丝、姜丝～撒上胡椒粉、味精调味～即可备用。 【特点与功效】鲜嫩浓香～增进食欲。 猪肉鱼尾汤 【原料与用量】花鲢鱼尾1条,约750克,～猪瘦肉150克～沙参、玉竹各4克～南杏5克～蜜枣2枚～精盐、葱段、姜片各适量。 8 【做法及要求】 将鱼尾、猪瘦肉洗净。锅放在火上～将油烧热～把鱼尾两边煎至金黄色。锅中放入适量清水煮沸～将花鲢鱼尾、猪瘦肉、沙参、玉竹、南北杏、蜜枣、精盐与葱段、姜片一起放入～先用大火煮半小时～然后改用小火再煮一个半小时～即可食用。 【特点与功效】汤鲜味美～养阴润肺、益胃生津、消渴止咳。 菊叶鱼头汤 【原料与用量】鲩鱼头1个,约400克,～生菊花叶30克～生姜2片～味精、精盐各适量。 【做法及要求】 1.将鲩鱼头洗净～对开成2瓣～除去鱼鳃、骨头。菊花叶洗净～装入纱布袋。 2.砂锅中加入适量沸水～放入鱼头和姜片～大火煮沸后～投入菊花叶袋～改用小火煮至烂透。出锅前～除去菊花叶袋和姜片～加入味精和精盐调味～即可食用。 【特点与功效】汤味鲜美～补气养血、解除烦闷、解毒除痰、健脑益智。 鱼头豆腐汤 【原料与用量】胖头鱼鱼头1只,约750克,～豆腐500克～枸杞20克～姜片3片～鸡汤、精盐、味精、胡椒粉各适量。 【做法及要求】 1.将鱼头除去鳃～剁成块～用水冲洗干净。豆腐切成块。枸杞洗净。 2.把鱼头块、姜片放入锅内～加入鸡汤煮沸～放入枸杞～用小火煮至鱼头七八成熟时～再放入豆腐块～再用小火煮三十分钟左右～煮至鱼头熟烂时～放入精盐、味精、胡椒粉调味～即可食用。 【特点与功效】汤色乳白～鱼头鲜嫩～豆腐滑嫩～益智健脑。 菜干咸鱼头汤 【原料与用量】咸鱼头1个,约300克,～猪肉250克～豆腐2块～白菜干200克～调料适量。 9 【做法及要求】 将白菜干浸软、洗净、切段～咸鱼头、猪肉洗净～猪肉、豆腐切块。把全部原料放入锅内～加入清水适量～用大火煮沸后～改用小火煮二个小时～加入调料调味～即可食用。 【特点与功效】养阴滋液～退热生津、滋胃降火。 米汤煮鲩鱼 【原料与用量】鲜活鲩鱼1条,约800克,～新鲜的大米米汤1500毫升～精盐、姜、大蒜、胡椒粉、料酒、香菜、精炼化猪油各适量。 【做法及要求】 1.将生姜去皮洗净切碎。大葱切葱花。鲩鱼除去鳞、鳃及内脏～洗净剁成块～用精盐、姜末、葱花～料酒腌渍入味。 2.锅放在火上～投入化猪油烧热～放入鱼块用中火将两面微煎一下～随即倒入大米米汤～投入姜、料酒～煮至鱼肉熟烂～盛入汤盆～撒上香菜、葱花、胡椒粉调味～即可食用。 【特点与功效】汤白如奶～鱼肉鲜嫩～营养丰富。 香菜皮蛋鱼片汤 【原料与用量】石斑鱼片200克～皮蛋2个～香菜50克～精盐适量。 【做法及要求】 将香菜洗净～皮蛋去壳后～每个切成四份备用。将皮蛋、香菜放入锅中～加入适量清水～用中小火煮十分钟～再将鱼片放入锅中煮熟～加入精盐调味即可。 【特点与功效】清热解毒、养颜美肤、清润降火、消除疲劳。 糟鱼肉圆汤 【原料与用量】青鱼中段,净,500克～五花肉250克～蛋清1个～冬笋25克～水发冬菇30克～豆苗15克～香糟100克～精盐、味精、料酒、葱、姜汁～鸡油、干姜粉各适量。 【做法及要求】 1.将青鱼洗净～切成约5厘米长、2厘米宽的长方块～放在锅内～加入 10 少许精盐拌匀～腌半个小时～随即将香糟用料酒调稀倾入鱼块内搅拌～腌制二个小时待用。 2.把冬笋切成约5厘米长、0.5厘米厚的片。冬菇去蒂～洗净泥沙改刀。五花肉切成肉糜～放在碗内～加入精盐、味精、葱、姜汁、蛋清拌匀搅上劲～再加入干菱粉拌匀待用。3.将锅中倒入清水适量～将鱼块洗去糟后～同笋片、冬菇一起下锅～加入精盐、味精待煮沸后～改用小火～将拌好的肉泥制成肉丸～一面做一面放入锅内～用小火煮五分钟左右～撇去浮末～放入豆苗烫热后～淋入鸡油～盛入汤碗～即可食用。 【特点与功效】汤呈白色～香鲜清口～原汁原味。 鱼丸清汤 【原料与用量】去皮鱼肉250克～火腿末10克～色拉油、料酒、葱花、精盐、味精、麻油各适量。 【做法及要求】 1.将鱼肉洗净～去刺剁成蓉～放入碗中～加入清水和精盐、顺着同一方向搅拌到有粘性时～再加入水～搅匀～放至三十分钟后～加入色拉油、料酒、葱花～制成鱼蓉。 2.锅中加入适量清水烧沸～放入火腿末至再沸后～把鱼蓉制成丸子放入锅中～待汤再沸～撇去浮末～煮至鱼丸呈白色～放入精盐、味精调味～盛入汤碗～淋入麻油～即可食用。 【特点与功效】鱼丸洁白～汤汁清鲜。 党参鳝鱼汤 【原料与用量】鳝鱼500克～当归、党参各15克～精盐、葱、生姜、醋、料酒等各适量。 【做法及要求】 1.将当归洗净～切成2厘米长的段～党参洗净～切成薄片～装入纱布袋内～扎紧袋口。鳝鱼剖背去头、骨及内脏～洗净后～切成3厘米长的细丝。 2.把鳝鱼丝与药袋一起放入锅内～倒入适量清水～用大火煮沸后～再改用小火熬煮一个小时～捞出药袋～加入精盐、葱、姜、料酒和醋调味～ 11 再煮一沸～即可食用。 【特点与功效】鱼肉鲜嫩～补气补血～益气健脑。 芦笋鲍鱼汤 【原料与用量】鲍鱼100克～芦笋150克～鸡油、精盐、味精、高汤各适量。 【做法及要求】 1.将鲍鱼泡发洗净切片～芦笋洗净～切成小段。 2.锅中倒入适量高汤～下入鲍鱼片、芦笋煮沸～撇去浮末～加入精盐、味精调昧～淋入鸡油～即可食用。 【特点与功效】汤鲜味美～回味无穷。 冬瓜鲈鱼汤 【原料与用量】鲈鱼1条～冬瓜500克～茯苓25克～红枣10颗～枸杞15克～姜3片、精盐适量。 【做法及要求】 1.将茯苓拣净～装入纱布袋～鲈鱼洗净～取鱼肉切片～红枣洗净～去核～冬瓜去皮切块。 2.把冬瓜、茯苓、红枣、枸杞与姜片一起放入锅中～加入清水适量～用大火煮沸后～改用小火煮至冬瓜熟透～放入鱼片再改用大火煮沸～加入精盐调味～即可食用。 【特点与功效】爽口不腻～营养丰富～清热解暑。 青荷泥鳅汤 【原料与用量】活泥鳅500克～鲜荷叶1张～熟猪油50克～葱末、姜末、精盐、酱油、胡椒粉、料酒、白糖各适量。 【做法及要求】 1.活泥鳅用清水养一夜～然后去头尾～剖腹去内脏～清洗干净～荷叶洗净～在沸水中烫饮～切成小块。 2.锅放在火上～放入熟猪油烧热～将葱、姜末炒香～放入泥鳅、精盐、料酒炒香～倒入适量清水煮沸～加入荷叶、酱油、白糖再煮片刻～加入胡椒粉调味～即可食用。 12 【特点与功效】汤味鲜美～有荷叶清香。解暑消渴、益气祛湿、利水消肿。适于夏季脾胃虚弱、口渴思饮、暑湿泄泻者食用。尤其适于糖尿病患者食用。 银耳鲜虾汤 【原料与用量】菊花,生,2朵～银耳15克～生姜1片～虾50克～鸡汤1000毫升～葱2棵～料酒2大匙～精盐适量。 【做法及要求】 1.将虾去壳～剥皮～纵切一分为二～撒上精盐和料酒浸味。银耳泡发洗净～撕成小块。葱、姜洗净切细丝～菊花洗净。 2.锅中倒入鸡汤烧沸～加入料酒、精盐、虾、银耳～煮沸三分钟～撒上菊花～即可食用。 【特点与功效】滋补生津、平肝明目、散风清热。 13