雪糕HACCP

雪糕HACCP 巧克力味雪糕生产过程HACCP 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 姓名 班级 学号 一、 组建HACCP工作小组 组建HACCP工作小组，小组由各方面的专业人员及相关操作人员组成，并规定其职责 权限，以制定、实施和保持HACCP体系。 二、巧克力味雪糕产品描述 加工类别 冷冻凝固型 产品类型 清型雪糕 1.产品名称 巧克力雪糕 奶粉、奶油、食糖，执行(GB/T 1.1-2009) 感官、色泽:均匀一致的乳白色 2.主要配料 滋味、气味:具有牛奶固有的滋味和气味， 无异味 组织形态:均匀的乳状 理化指标:蛋白质?0.8% 脂肪?2.0% 非脂乳固体?7.2% 3.重要的产品特性 卫生指标:致病菌不得检出，总砷(以As 计)/(mg/kg)?0.2，铅/(mg/kg)?0.3，菌落总 数/(cfu/ml)?25000，大肠菌群(MPN/100ml) ?450 4.计划用途及适用消费者 普通消费者、批发、零售 (主要消费对象、分销 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 等) 5.食用方法 开户后及时食用 6.贮存条件 ?—15度 7.包装类型 纸质包装 8.保质期 8个月 9.标签 说明 关于失联党员情况说明岗位说明总经理岗位说明书会计岗位说明书行政主管岗位说明书 符合国家相关 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 10.运输、销售要求 ?—15度 三、绘制和验证工艺流程图 (工艺流程方块图)原料验收?称料?混料(40-45?)?杀菌(80?-82?20min) ?均质(16-18MPa)?冷却(4?-6?)?老化(2?-4? 4h)?凝冻(-5?--9? 20-30s)?成型?硬化(-25?--40?20min)?装箱?入库(-18?) ,注从杀菌至凝冻连接CIP系统 原料验收 称料 混料 (40-45?) 杀菌(80? -82?20min) 均质 (16-18MPa) 冷却(4? -6?) 老化(2? 入库(-18?) -4?)4h) 凝冻(-5?装箱 ~-9? 20-30s) 硬化(-25?成型 --40?20min) 四、巧克力味雪糕危害分析 加工 食品安全 危害显著判断 预防 关键控制点(是步骤 危害 (是/否) 依据 措施 /否) 1.向供应商索取生产厂 的QS证 2.要求供应商提供当批生产厂家卫生产品的检验报告 生物性:菌落总数，大肠菌控制不当;储3.筹建每批产品，拒收微群超标;致病菌，霉菌，酵否 存、运输过程否 生物超标产品 母菌生长 污染以往 检测 工程第三方检测合同工程防雷检测合同植筋拉拔检测方案传感器技术课后答案检测机构通用要求培训 4通过杀菌工序进行控数据 制 奶粉 5.定期对供应商进行评原料验收 估，选择合格供应商 化学性: 1.清洗残留 (亚) 硝酸盐、 2.奶牛注射引掺杂掺假 是 1.奶粉仓库严格按规程是 起残留 化学清洗剂 2.洗检测抗生素含量 3.文献报道 抗生素残留 铜、铅 物理性:否 否 — — 否 1.索取原料的检验合格1. 文献报道 证 生物性:大肠杆菌、致病菌 是 2. 工厂检查是 2.选择合格的、固定的供记录 应商 巧克力 1.索取原料的检验合格原料验收 1.文献报道 证 化学性: 大肠杆菌、致病菌 是 2.工厂检查记是 2.选择合格的、固定的供录 应商 物理性:无 否 — — 否 1.索取原料的检验合格1.文献报道 证 生物性: 大肠杆菌、致病菌 是 2.工厂检查记是 2.选择合格的、固定的供录 应商 其他 1.索取原料的检验合格原料验收 1.文献报道 证 化学性: 大肠杆菌、致病菌 是 2.工厂检查记是 2.选择合格的、固定的供录 应商 物理性:无 否 — — 否 1.索取原料的检验合格1.文献报道 证 称料 生物性:细菌 是 2.工厂检查记是 2.选择合格的、固定的供录 应商 1.索取原料的检验合格1.文献报道 化学性: 抗生素、农药、蛋证 是 2.工厂检查记是 白质变性 2.选择合格的、固定的供录 应商 物理性: 异物、灰尘 否 — — — 1.索取原料的检验合格1.文献报道 证 生物性:细菌 是 2.工厂检查记是 2.选择合格的、固定的供录 应商 混料 1.索取原料的检验合格(40-45?) 1.文献报道 证 化学性:异味 是 2.工厂检查记是 2.选择合格的、固定的供录 应商 物理性:无 否 — — 否 杀菌不彻底， 酶的活性导致 生物性:细菌污染 是 营养成分分控制杀菌时间、温度 是 解，营养价值 降低 杀菌不彻底，杀菌 酶的活性导致(80?-82?营养成分分20min) 解，营养价值化学性:清洗剂 是 控制杀菌时间、温度 是 降低酶的活性 导致营养成分 分解，营养价 值降低 物理性:无 否 — — 否 不适当的清洗通过既定的CIP程序清生物性:细菌 是 否 造成细菌残留 洗、消毒 不适当的清洗通过既定的CIP程序清均质 化学性:清洗剂 是 否 造成细菌残留 洗、消毒 (16-18MPa) 均质机泄漏造 物理性:机油泄漏 是 成机油混入雪设备的定期维修保养 否 糕中 不适当的清洗通过既定的CIP程序清生物性:细菌 是 否 造成细菌残留 洗、消毒 冷却 不适当的清洗通过既定的CIP程序清(4?-6?) 化学性:清洗剂 是 否 造成细菌残留 洗、消毒 物理性:无 否 — — 否 老化工艺参老化 生物性:细菌 是 数:时间、温控制温度、时间 是 (2?-4? 4h) 度控制不当 老化工艺参 化学性:无 是 数:时间、温控制温度、时间 是 度控制不当 物理性:无 否 — — 否 生物性:无 否 — — 凝冻 化学性:无 否 — — (-5?--9? 空气混入量不物理性:组织结构破坏及膨控制气量和进料速度，温20-30s) 是 足，温度不恒是 胀率低 度的控制 定 包装容器消毒彻底消毒包装容器;控制 生物性:细菌 是 不彻底控制物是 物料流速 料流动性 成型 化学性:无 否 — — 否 物理性:无 否 — — 否 生物性:无 否 — — 否 硬化 (-25?--40?化学性:无 否 — — 否 20min) 物理性:冷却盐水溅入 否 操作不当 SSOP控制 否 病原菌在适宜生物性:细菌 是 适宜的贮存时间 否 条件下繁殖 装箱 化学性:无 否 — — 否 物理性:无 否 — — 否 病原菌在适宜生物性:细菌 是 适宜的贮存时间 否 条件下繁殖 入库 (-18?) 化学性:无 否 — — 否 物理性:无 否 — — 否 五、巧克力味雪糕HACCP计划 (表格表达) 监控 关键 控制显著纠编措记验证关键限值 对方频人点危害 施 录 程序 内容 象 法 率 员 (CC P) 原安材菌落总数，大全验拒收无对原致病料肠菌群超标;原辅安全合格证合审每收安全合材料菌污验致病菌，霉菌，料 明 格阅 批 人格证明进行染 收酵母菌生长 证员 原材料 监测 记明 录 杀菌 致病62度30min 温 察看温度温连操适当延杀定期 菌残度计计时器 度续作长时间 菌抽样 留，成时计监人记检测 分分间 计控 员 录 微生 解 时物 器 温 68~75度一度观察二次温连操均级压力计调整均压力污染，度察看温度计续作质均质 15~20兆帕，目质机压表，定料液压目测记录 监人记二级压力测力 期调分层 力 控 员 录 2~5兆帕 记整 录 温对每温度连操调整供凝影响 -2~-4度批产度察看温度计计续作料速度冻凝冻 组织15~20min(间品测时计时器 计监人调节加记结构 歇式) 定膨间 时控 员 气量 录 胀率 器 灌模连操调整物成测定时出温包装产品封目续作料流型成型 20度以下 净质现大度 口严密性 测 监人速，温记量 空隙 控 员 度 录 注意: 1、文标题用小三号字，小标题用5号字并加粗，正文用5号字，1.5倍行距。表格内用小五号字，1倍行距。全文用宋体。 2、发电子版请将文件名命名为:学号、班级、姓名、HACCP计划 3、第6周周五(10月10日)晚上8点前交电子版(由学委收集) 许多MM在减肥的过程中困难重重，用尽方法却瘦不下来，其实只有在数不清的技巧，推敲中找到属于跟适合自己的最佳方式，才能在健康的瘦身道路上走下去，下面一些瘦身的小技巧，一定可以帮到你～ 1、慢慢吃 我们都曾在美味佳肴面前狼吞虎咽。等你发现自己吃撑的时候，已经为时太晚了。然而当发现自己因为吃得太撑感到不适时总是为时已晚。这是因为，我们的大脑需要大概20分钟，才能接收到“已经吃饱了”的讯息。营养学专家Wesley Delbridge表示。“在吃第二碗饭前，不妨先喝上一杯水，等个十几分钟。”他说，“让你的大脑告诉你，你是否已经吃饱了。“ 2、切碎你的食物 不论是享用牛腩、三文鱼、面包圈还是鸡蛋卷，在食用之间都可以尝试把这些食物切成碎片。近期，美国亚利桑那州立大学的研究表明，被给予切好的面包圈的参与者，比直接食用完整面包圈的参与者，在试验中吃的要少得多。在20分钟后的免费午餐招待中，那些吃面包圈切片的参与者仍然吃的比较少。研究人员表示，预先切好食物能使食用过程中的每一次咀嚼都更加舒适，因此能够一定程度上实现对饮食量的掌控。 3、饭后刷牙、剔牙 “一旦结束午餐或晚餐，应当立刻使用牙刷或者牙线。”匹兹堡Nutrition CheckUp的营养学家Heather Mangieri如此建议道。 当你感到牙齿清洁、口气清新时，你就不会再没心没肺的呆在厨房吃个不停了。 久坐族常常都有恼人的“游泳圈”，不仅仅影响美观，还很难减，这可怎么办呢,来看看小编推荐的10个最佳的瘦腰运动吧～总有适合你的一种，还等什么,赶紧动起来吧～ 1、简易坐扭转 这个体式可以很好的帮你拉伸脊柱并消除背痛，然后帮你按摩腹部减少腰部的赘肉，来促进消化器官的蠕动。 盘腿坐在一块折叠的毛毯上，骨盆水平，挺直腰背。吸气向上拉长脊柱，随着呼气的时候拉伸着向右后方转，左手放在右大腿上，右手放在身后毛毯边缘，保持30秒，然后收回。相反方向重复同样的动作。 2、半鱼王 这个扭转可以很好的作用在腹部区域，把横膈膜及腹腔带进行一个强烈的扭转，它的扭转力度会非常强大，帮助收紧腰腹肌肉。 这是一个更为高级的扭转体式。我们需要让一腿折叠在下方，让脚掌竖着立在地面上，上面的脚跨过来放在膝盖的外侧，脚尖和膝盖在一条线上，上面腿应该是垂直的。可以把臀部下面垫上一个毯子，以防骨盆不会向后部倒，使背能向上立起来，随 着呼气的时候转，同样吸气拉伸脊柱，呼气把中背部推入体内，增加扭转。快速瘦腰一:“椅子运动”像是坐在椅子上那样，双手做扶扶手的姿势，后背靠在椅背上，注意其实没有椅子，只是自己想象着坐在椅子上。之后身体慢慢下蹲，感觉屁屁真的坐在椅子上一样。在做这个动作时腰部要用力，脚的位置不动，让大腿来承受身体的重量。 3、自行车运动 身体平躺在地板上，双手放于脑后，左腿膝盖弯曲并尽量向胸部靠近，右手肘向左腿膝盖靠近，右侧肩榜随之抬起。之后换另一侧重复进行这个动作。 4、交错腿运动 身体平躺在地板上，双腿交叉，双手抱头，之后交叉的双腿慢慢抬起，尽量向上抬，使双腿与地面呈直角，头部也随之慢慢抬起。当抬到最高点时停顿呼吸一次，之后重复进行这个动作。 5、健身球运动 让自己躺在健身球上，使下背部接触健身球，双手交叉放于胸部，也可以抱头。腰部用力抬起上身，使身体离开健身球，注意保持平衡。之后再躺下来，重复进行这个动作，像在健身球上做仰卧起坐一样，对于瘦腰腹很有效果。 6、蜘蛛侠式 这款动作可以运用到腹肌上的全部肌肉，也能兼顾到小腿、大腿、胸部、背部、手臂、肩膀的肌肉。先是俯卧撑的姿势，手 臂要伸直，保持手肘和肩膀在同一条直线上，从侧面向前提拉右腿，如图中的方式，让膝盖尽量靠向右臂手肘，到极限的位置时再放下腿;之后换左腿，提拉再伸直，循环反复，两侧各15个算一组。