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什么是软炸(图文教程).doc

什么是软炸(图文教程)

姐不是为活着而活着
2019-05-09 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《什么是软炸(图文教程)doc》,可适用于综合领域

什么是软炸(图文教程)什么是软炸软炸又称软汆,是把鲜嫩柔软的食材裹上粉浆后放进低油温中,让其慢慢浸熟的方法。软炸不会破坏食材的外表,而且可保持食材的柔软质地。软炸后的成品外表香松绵软,内部鲜嫩。软炸和酥炸的区别在于酥炸需要经过高温加热,软炸无高温加热的过程。软炸的油温不宜过低,否则会让外层粉浆剥落,但也不宜太高,油温度上下最合适。油温为度左右提示:怎么判断油温家里如果没有温度计,可用简单方法判断油温的高低,如果油锅上微冒烟,代表油温为度左右而要判断是否为度左右的油温,可取一根竹筷放进热油中,如果竹筷周围微冒出细小的油泡,则此油温为度左右。软炸适合选用软质地的食物,如鱼条、虾、鸡条等。粉浆的口感在软炸后的成品中并不明显,如软炸虾仁,成品几乎吃不出粉浆的存在。以下示范中,软炸粉浆的调制,选择使用玉米粉和吉士粉,裹上玉米粉可让食材口感绵软,吉士粉可增加油炸后的色泽。软炸裹粉时粉浆不必厚,食材调味后均匀沾裹上一层薄粉即可。裹粉薄可确保软炸后的口感不会像干炸那样酥脆。以下用软炸虾仁示范软炸的技巧。传统的软炸做法中,调味放于油炸前,起锅后就是成品,不会再另做调味,以下示范中的软炸虾仁,对传统做法稍做改变,食材事前调味,起锅后再和咸蛋黄、蒜末、糖等一起拌炒,味道更香更够味。软炸虾仁材料:虾仁g、玉米粉g、吉士粉g、咸蛋黄g、葱丝g、蒜末g、胡椒g、糖g、盐g、米酒ml

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