[知识]香料(组图)调料大全辛香料大全(组图)

[知识]香料(组图)调料大全辛香料大全(组图)[知识]香料(组图)调料大全辛香料大全(组图) 辛香料会改变整盘菜的味道，即使是很少量，都要小心使用。辛香料通常是辛香植物干燥的根、树皮、豆荚、果实或种子。甘椒(Pimenta officinalis)也叫牙买加胡椒，非常类似丁香、肉桂和肉豆蔻混合而成的味道。芹菜籽(Apium graveolens)芹菜籽微苦的味道却能和面包、鸡蛋菜肴和沙拉搭配得很好。辣椒(Capsicum frutescens)成熟的辣椒干燥后较容易保存。葛缕子(Carum carvi)看起来跟孜然芹的种子很像，常常...

[知识]香料(组图)调料大全辛香料大全(组图) 辛香料会改变整盘菜的味道，即使是很少量，都要小心使用。辛香料通常是辛香植物干燥的根、树皮、豆荚、果实或种子。甘椒(Pimenta officinalis)也叫牙买加胡椒，非常类似丁香、肉桂和肉豆蔻混合而成的味道。芹菜籽(Apium graveolens)芹菜籽微苦的味道却能和面包、鸡蛋菜肴和沙拉搭配得很好。辣椒(Capsicum frutescens)成熟的辣椒干燥后较容易保存。葛缕子(Carum carvi)看起来跟孜然芹的种子很像，常常会混淆，但味道相当不同。芫荽籽(Coriandrum sativum)味道温和，不过很香，是东南亚国家的重要材料。红辣椒粉(Capsicum frutescens )使用时要注意分量。孜然芹(Cuminum cyminum)味道刺鼻的孜然芹籽常混合芫籽，为咖哩的基本原料。莳萝(Anethum graveolens)莳萝籽用于制作腌菜。甜辣椒粉(Capsicum annuum)是用味道非常淡的甜辣椒研磨而成的。可以大量使用。茴香(Foeniculum vulgare)适合加在水果和沙拉上。胡椒(Piper nigrum)未成熟的整粒胡椒是绿色的。干燥的是深咖啡色的。葫芦巴(Ttigonella foenum-graecum)葫芦巴芽有辛辣味。使用研磨的种子时，用量须斟酌。芥菜籽(Brassica alba )白色(或黄色)的种子味道比黑色(或褐色)来得淡。郁金根(Curcuma longa)味道比较臭。番红花(Crocuts sativus)这种昂贵的辛香料通常都是卖花蕊柱头的部分，加为粉状的很容易搀有杂物。杜松(Juni0erus communis)这种浆果有一点松香的味道，有些刺鼻。适合搭配包心菜使用，也可以替那些油腻或重口味的菜添加一股清香。豆蔻(Eugenia caryophyllata)豆蔻状如桨片，即肉豆蔻的网状外皮。因为在家磨成粉比较麻烦，可买市面上粉和浆片状的制品。丁香(Eugenia caryophyllata)为一种常绿树的花蕾，广泛用于咖哩、腌制品、饼的馅料，水果料理和香料。用量不要太多，因为丁香的味道很重。肉桂(Cinnamomum zeylanicum)这种“管状”的干树皮，可替饮料和糖浆调味，肉桂粉广泛用于面包和各式甜品。小豆蔻(Elettaria catdamomum)没有味道的豆荚包着芳香四溢的黑色种子，常用于咖哩、酥皮糕饼，还用来替咖啡或其他饮料调味。中国常用的辛香料: 花椒八角桂皮胡椒茴香仔豆蔻仔丁香芫荽籽紫苏薄荷

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