羊肉串的腌制方法

羊肉串的腌制 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 1》烤羊肉串儿原料:羊肉,孜然,盐,辣椒面儿,酱油,植物油,竹签子。做法: 1.羊肉切小块儿,用植物油,酱油,辣 椒面,孜然拌匀,腌一会备用。2.将腌好的羊肉(1)串好。 3.入烤箱,烤15分钟。 4.出锅后在上面撒一些盐,就可以吃 了。注:歪歪家的是小烤箱,所以烤了15分钟,估计大烤箱 可以时间再短一些。虽然没有炭火烤的那末专业吧,但是味道 还可以。2》烤羊肉串食用羊肉,在新疆各族人民的饮食生活 上中占有非常重要的地位。烧烤,已是人们食用羊肉最普遍、 最有特色的食俗之一。维吾尔人将烤肉通称为“喀瓦普”。根据 烤制方法的不同,又各有各的具体名称,如“图奴尔格瓦普”意 为馕坑烤肉,也就是人们津津乐道的烤全羊;“孜合喀玖普”即 串烤肉;“喀赞喀瓦普”意为“锅烤肉”,实指炒烤肉;“刻仁喀瓦 普”意为“肚子烤肉”。民间烤制羊肉的方法多种多样,常因条件 和需要的不同而不同,但又因为用料的基本相同,色泽的香味 住往往大同小异。新疆维吾尔民间的串烤肉,同样既是街头的 风味快餐,又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和 烤全羊一样色泽焦黄油亮,味道可口。3》火烤羊肉串原料: 羊后腿肉、酱油、辣椒粉、椒盐、味精、麻油。操作方法: 1、羊后腿肉切成长方片,取十根银钎,一根穿七块羊肉。 2、 酱油内加调料拌匀3、把羊肉平排加在微火上烤,随烤随将酱 油刷在肉上,并撒上椒盐,3分钟后,带内呈酱红色,用同样1 / 5 的方法烤背面,两面刷上麻油即成。特点:该菜是新疆名菜,原料的取用和烤制的火候十分关键,烤熟后羊肉色泽酱红,肉质鲜嫩,味麻辣而香。4》烤羊肉串(图)配料:净羊里脊肉750克、辣椒粉0.5克、花椒粉1克、孜然粉3克、酱油1 00克、味精5克、精盐1克、芝麻油50克; 制作方法:1、将羊里脊肉洗净,切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切,共7 0块。取10把银扦,每把穿7块肉。穿肉的方法是:左手捏着肉块,将银扦从肉的背面穿到正面,再从正面穿入背面,如此反复穿2次。2、在酱油内加入味精1.5克调匀,将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起,拌成椒盐。3、把肉串平排架在炭火上烤,随烤随将酱油刷在肉上(要刷2次),并撒上椒盐。约烤3分钟,待肉呈酱黄色时,再用同机关报方法烤背面。最后,将两面都刷上芝麻油,还着银扦放在盘内即成。注意:选羊里脊肉、后腿肉亦可,片去筋膜,切块大小一致,烤时勤翻,使两面受热均匀。羊里脊(后腿)肉1公斤。调料:香油70克,花椒粉2克,辣椒粉1克、盐2克,味精5克,酱油12克。烹饪方法:(1)将羊肉洗干净后,切成3 厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来,一般一串7~8块。(2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。(3)把肉串平架在微炭火上烤,一边烤一边把调好的酱油均匀地分2~3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2~3分钟,当肉色呈酱黄色时, 翻过来用同样的方法烤另一面。(4)双面烤好后,都刷上香油,连同扦子放在盘中即可。特点:色泽酱黄油亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香,独具特别风味。(5)葱丝烤软以后,把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃。菜肴特点:选用精细鲜嫩,专用炙子烤制,调料齐全多味,肉质醇香色美。烤羊肉串新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃,受到广大群众的青睐。烤羊肉串,维吾尔语称之为"喀瓦甫",是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是:把羊肉和羊油切成薄片,肥瘦搭配地穿在细铁钎上,放在长形的烤羊肉串炉上烤,然后撒些辣子面、精盐和孜然粉,数分钟即熟。其色焦黄、油亮,味道微辣,不腻不膻,鲜嫩可口。在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。库车有一种"米特尔喀瓦甫"(一米长的羊肉串),这种巨型羊肉串,吃起来才过瘾,吃上2-3串,即可饱肚。 现在宾馆里做羊肉串,有了许多创新,除了一般的烤羊肉串之外,还有竹签羊肉串、网油羊肉串,有的还用油炸,原料基本差不多。有的在烤之前,把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊,这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。诱人的烤羊肉串!烤羊肉串在城乡、街头和巴扎(集市)上随处可见,外酥里嫩,肉质鲜美,别具风味。从考古资料看,早在1800年前,我国内地就已有了烤羊肉串。《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像。马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子。烤羊肉串现在已 经风靡神州大地,随处可见,但正宗的烤羊肉串还是新疆的独具魅力。烤羊肉串是最有名的民族风味小吃。来和田旅游观光的中外宾客,几乎没有不吃烤羊肉串的。烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层,中间隔板成孔状,用木炭作燃料。烤羊肉串用的铁钎子,长30厘米,一头装有木柄。制做时,先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片,依次穿上铁钎,然后置放在烤肉槽上,一边用炭火烤,一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料,3~5分钟左右翻烤另一面,几分钟后即可食用。具体烤制方法是:用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片,平串在特制的铁钎上,每串约六七块肉,将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上,用扇子扇炉火,肉串一面烤熟后翻转再烤另一面。烤肉串的调料可随口味而定,也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤,随烤随吃,香嫩可口,营养丰富,各族人民都喜爱。烤肉串除烤羊肉串外还烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等。烤羊肉串的做法:1. 将羊肉切成小厚片;2. 元葱(洋葱)切碎;3. 然后将羊肉片、元葱拌在一起,腌约半小时; 4. 再用铁签将羊肉片串成15 串;5. 将专用铁槽加木炭烧燃,将肉串架在铁槽上面,撒上盐、辣椒粉和孜然粉,烤约5 分钟; 6. 再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉,继续烤约5 分钟,至熟即成。烤羊肉串的制作要诀:1. 羊肉宜选精瘦肉,或肥瘦相间者,剔净筋膜,成品始软嫩可口,带筋者必咀嚼不动; 2. 孜然粉是新疆特产调味香料,形如大茴香,研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉,则非正宗新疆羊肉串味。 2》羊肉串的腌制方法大全 3》2013-5-7 16:32:00 中国食品科技网 4》美味的羊肉串不仅买得到,自己也能做得出,而且自家腌制出的羊肉串也比外面的更卫生。喜欢吃羊肉串有喜欢自己动手尝试的吃货们,想知道羊肉串的腌制方法吗?下面就随小编来学一学吧。 5》羊肉串的腌制方法 6》方法一: 7》原料:淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。 8》步骤: 9》1、先把羊肉清洗干净后,切成小块,大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大,做羊肉串会不好熟的。 10》2、把羊肉串放入大一些的盆里,放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。 11》3、等羊肉串上色拌匀后,再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。 12》4、最后淋上几滴香油,放置一边腌制30-50分钟即可。 13》方法二: 14》原料:瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少许。 15》步骤: 16》1、将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中。 17》2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道,揉搓拌匀,腌制两小时以上。 18》3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。 19》4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友,可稍洒辣椒粉)。 20》方法三: 21》原料:新鲜羊肉(腿肉最好)、洋葱(小的半个)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐适量。 22》羊肉串的腌制: 23》1、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm,长大约3-4cm的块,最好是肥瘦相间的肉块这样比较香,如果实在担心油质,可以先将肥肉剔下来。 24》2、洋葱切成末放入到羊肉块里,加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐拌匀。25》3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱,腌制一晚上味道最好,中途取出再翻拌几次。 26》吃羊肉的禁忌有哪些? 27》1、部分病症忌食羊肉。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。 28》2、不宜与醋同食。酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。 29》3、不宜与南瓜同食。羊肉不宜与南瓜同食主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。 30》4、忌与西瓜同食。因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。 31》5、忌与茶同食。茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。 32》