下载
加入VIP
  • 专属下载特权
  • 现金文档折扣购买
  • VIP免费专区
  • 千万文档免费下载

上传资料

关闭

关闭

关闭

封号提示

内容

首页 包装容器内涂层对罐装食品、饮料风味的影响

包装容器内涂层对罐装食品、饮料风味的影响.pdf

包装容器内涂层对罐装食品、饮料风味的影响

chemidoctor
2012-09-23 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《包装容器内涂层对罐装食品、饮料风味的影响pdf》,可适用于领域

饮料工业.Bcveragelndustry第卷第期Vo.No.包装容器内涂层对罐装食品、饮料风味的影响王秋敏王旭昌左爱东(河北承德露露股份有限公司河北承德)摘要:通过对包装容器内涂层渗出物含量的测定分析.探讨了不同罐型内涂层对食品、饮料风味的影响。关键词:内涂层渗出物}定性分析}定量分析食品、饮料风味中图分类号:TS.TS.文献标识码:D前言对金属食品罐内壁、边缝进行涂层保护能有效防止硫化现象及其它化学腐蚀并能延长食品保质期。但内涂层的外渗物对产品的品质及风味会有很大影响应该引起生产厂家足够重视。影响机理涂层是一种有机化合物根据基料的不同大体分为油树脂涂料、环氧酚醛涂料、酚醛涂料、环氧胺基涂料及乙烯涂料或是上述几种组成的混合涂料。混合型涂料最大特点是适应性较强因此现在被大多数厂家所用。但如果在生产过程中没有很好控制涂层渗出物极易使灌装后的食品(饮料)残存涂料气味。其原因是罐内涂层在经过高温灭菌或长时间与食品接触涂层渗出物进入食品(饮料)中而造成的。从而影响产品品质和风味。其中渗出物主要成分是醛类和酚类有机物如双酚一A甲醛等。渗出物含量多少与涂料的种类、制罐过程涂料烘干温度、罐装食品种类、灌装后灭菌温度、产品保存时间等存在一定关系。本次报告仅对涂料种类烘干温度及保存时间进行探讨其它因素将另行分析说明。涂层外渗物的成分含量及其对产品影响的探讨.涂料种类和涂层渗出物含量的关系在同等条件下使用不同厂家空罐(涂料种类或型号有差异)灌装生产用纯净水经℃保温min。一部分样品用于公司品管部定性分析另一部分样品送日本食品分析中心进行分析。结果如F:.日本食品检测中心分析结果A定量分析(表).表定量分析结果KMnO‘双酚一A甲醛罐种类消耗量(BisA)(Formalin)含最(mg/kg)含量(flg/kg)(mg/kg)M...B.OO.O.H、.T...HLl..未检出Po..未检出B定性分析用纯净水对杀菌后的样品进行稀释分别进行色泽观察、口味品尝直至所测样品的色泽、口味与纯净水相近(感官无法区分)时为止分别记下其稀释倍数。结果如表。表定性分析结果..公司品管定性分析分析方法与日本食品检测中心定性分析方法相*作者简介:王秋敏男.河北承德露露股份有限公司。总经理.高级经济师。**该文为“中国国际饮料科技报告会”论文。维普资讯http:wwwcqvipcom专之王秋敏.王旭昌.左爱东:包装容器内涂层对罐装食品、饮料风味的影响同结果如表。表公司品管定性分析结果上述两个实验结果表明:Po罐涂层综合数据最佳M罐最差。.制罐涂料烘干温度与涂层渗出物含量的关系取边缝补涂烘干温度不同的三种空罐灌装纯净水后经"min保温处理然后进行定性分析。分析方法与前面定性分析方法相同结果如表。表烘干温度与涂层渗出物含量的关系条件着色度口味自然条件干燥~倍SO℃(低于正常温度)烘干~倍正常生产烘干~倍~倍~倍~倍实验结果表明:在正常烘干温度以下烘干温度越低涂层渗出物量越大(高于正常烘干温度涂层易焦化无实验意义这里不进行讨论)。.涂层渗出物对产品风味、品质、保存时间的影响取两种内边缝涂料不同的罐(其它条件相同)灌装露露杏仁露经正常生产加工常温保存进行检测。结果如下表。表涂层渗出物对产品质量的影响内容物项目一个月检测六个月检测一年检测二年检测内容物感官正常基本正常有少量黑色颗粒出现黑色颗粒增多内涂条泛白且焊缝与卷缝交接处焊缝在罐体顶隙处有较内涂条顶隙处有较严重的黑s型内补涂罐罐变化内涂条泛白有黑色硫化斑严重的硫化色物生成有黑色硫化斑严重的硫化色物生成口味变化无变化略有有机物败味道有机物败昧加深有机物败昧较浓内容物感官正常正常T型内补涂罐罐变化无变化无变化口味变化无变化无变化正常无明显变化正常基本正常无明显变化基本正常实验结果表明:T型内补涂罐对杏仁露的品质、风味影响较小产品保存时间较长效果较好S型内补涂罐效果较差。结论.金属容器的内涂料质量不同其外渗物量也不相同。.同种涂料生产烘干温度不同其外渗物量也不相同。.罐内涂层外渗物对罐装食品(饮料)的品质及风味影响较大外渗物含量越低对产品品质、风味的保持效果越好保存时间越长。各食品生产企业应根据本企业特点选择适合本企业食品(饮料)的内涂料。这样不但有利于提高产品质量、保持产品原有风味同时也有利于广大消费者健康。Effectofcontainers’innercoatingsonflavourofcannedfoodandbeveragesWANGQiuminWANGXuchangZUOAidong(HebeiChengdeLoloCo.Ltd.ChengdeHebeiChina)Abstract:Theeffectoftheinnercoatingsofdifferenttypesofcansontheflavouroffoodandbeveragesisstudiedbasedonthedeterminationandanalysisoftheexudatesfromcontainers"innercoatings.Keywords:exudatesfrominnercoatingsqualitativeanalysisquantitativeanalysisflavouroffoodandbeverage维普资讯http:wwwcqvipcom

用户评价(0)

关闭

新课改视野下建构高中语文教学实验成果报告(32KB)

抱歉,积分不足下载失败,请稍后再试!

提示

试读已结束,如需要继续阅读或者下载,敬请购买!

文档小程序码

使用微信“扫一扫”扫码寻找文档

1

打开微信

2

扫描小程序码

3

发布寻找信息

4

等待寻找结果

我知道了
评分:

/2

包装容器内涂层对罐装食品、饮料风味的影响

VIP

在线
客服

免费
邮箱

爱问共享资料服务号

扫描关注领取更多福利