首页 进阶】摩卡壶的原理和正确使用

进阶】摩卡壶的原理和正确使用

举报
开通vip

进阶】摩卡壶的原理和正确使用进阶】摩卡壶的原理和正确使用 来自: 惰...(我愿以梦为马) 2010-04-19 15:41:18 使用注意事项: 1、水位:使用温水,水位在安全阀下0.5厘米位置。安全阀在遇到下壶压力过高时会自动泄压,以防止出现安全事故,水位如果高过安全阀,安全阀的作用就不能正常发挥。 2、咖啡粉:咖啡粉采用中细粒度,装满粉槽,装粉的时候适当振动粉槽让咖啡粉均匀分布,装满以后,用手指轻轻按压表面,使粉更密实一些。 过程分析: 1、初热:下壶受热以后,空气部分受热膨胀,产生压力,水经由粉槽的导水管到达粉槽。咖...

进阶】摩卡壶的原理和正确使用
进阶】摩卡壶的原理和正确使用 来自: 惰...(我愿以梦为马) 2010-04-19 15:41:18 使用注意事项: 1、水位:使用温水,水位在安全阀下0.5厘米位置。安全阀在遇到下壶压力过高时会自动泄压,以防止出现安全事故,水位如果高过安全阀,安全阀的作用就不能正常发挥。 2、咖啡粉:咖啡粉采用中细粒度,装满粉槽,装粉的时候适当振动粉槽让咖啡粉均匀分布,装满以后,用手指轻轻按压表面,使粉更密实一些。 过程分析: 1、初热:下壶受热以后,空气部分受热膨胀,产生压力,水经由粉槽的导水管到达粉槽。咖啡粉浸水后迅速膨胀,结成粉饼。此时,下壶的水受粉饼阻力,密闭的下壶压力继续增高。 小火就好。如果打开上壶盖子观察,此时会有少量咖啡液流出,接着咖啡液不再流出。 2、增压:粉槽内咖啡结饼以后,下壶压力开始增高,将火开到中火,让压力继续增加。 3、萃取:大火。下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡,开大火,让下壶压力超过此平衡的临界点,在持续的大火的作用下,让水迅速通过咖啡粉饼,得到萃取完全和味道均衡的咖啡液。 4、养壶:关火。上壶咖啡液导管有蒸汽的扑噜扑噜声时立刻关火。然后让咖啡壶静置30秒左右。 取的咖啡有咖啡残味;另外,如果晃动下壶,下壶的压力会断续增加,或者因下壶水位不平衡,仍有水通过粉槽。两种原因都造成咖啡萃取过度或过烧。 5、养味:将咖啡壶从灶上取下。这时仍然需要将咖啡壶静置30秒~1分钟左右。因为咖啡萃取过程经过了不同的三个阶段,需要在静置过程中重新均合。经过养味的咖啡就不再会有甘苦不均的现象,很柔和。 操作效果检视: 粉饼。此时,粉饼应该完全成饼状,没有塌陷和空洞。如果有塌陷和空洞,咖啡萃取的效果也不会好。用手指去按压,应该是密实的,稍有弹性。 总之,摩卡壶方便实用,操作简便,无论综合咖啡还是单品咖啡都可以选择。对单品来说,无论浓淡,摩卡壶基本能反映咖啡豆的特色。是初学者的选择。不足之处是一次出品量有限,不适合多人品尝咖啡时使用。 近年来,有带电热座的摩卡壶,还有上壶透明的摩卡壶,扩大了摩卡壶的使用场合和摩卡壶的观赏性。根据上面使用摩卡壶过程的分析,我以为带电热的摩卡壶需要有火力调整功能,否则,效果会差一些。 有朋友诘问:摩卡壶的粉老师说要粗的~ 隙达到浓缩的萃取效果是摩卡壶的特点,粗粉,跟这种壶的原理是不对口的。因此不知道这 些老师是什么道理, 有朋友又说:老师说不能将咖啡粉填满也不能按压,否则会发生安全事故~ 的水通过咖啡粉饼,有很高的动能,才能将咖啡粉中可溶性物质完全萃取。这个“高压”是相对来说的,而且摩卡壶的设备上已有必要的安全设置,不是老师们想像中“高压”那种危险。
本文档为【进阶】摩卡壶的原理和正确使用】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑, 图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
该文档来自用户分享,如有侵权行为请发邮件ishare@vip.sina.com联系网站客服,我们会及时删除。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
下载需要: 免费 已有0 人下载
最新资料
资料动态
专题动态
is_833902
暂无简介~
格式:doc
大小:39KB
软件:Word
页数:3
分类:工学
上传时间:2017-12-13
浏览量:23