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先秦饮食文化的区域特征.doc

先秦饮食文化的区域特征

马君琦
2017-11-18 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《先秦饮食文化的区域特征doc》,可适用于综合领域

先秦饮食文化的区域特征先秦饮食文化的区域特征年第期NO,青海社会科学QinghaiSocialSciences年月July,先秦饮食文化的区域特征王雪萍受地理环境的强烈影响,逐渐形成【摘要】先秦时期是我国饮食文化的形成时期,了以秦岭一淮河一线为界的南北两个饮食文化区域:黄河中下游地区为中心的北方饮食文化区,是以旱地粮食作物黍,粟等为主食陆地功物为辅食,烧,烤,炸为主要烹饪方法的北方饮食风味长江中下游地区为中心的南方饮食文化区,是以水田粮食作物稻来为主食,陆地动物和水产功植物为辅食,蒸,炖,煎为主要烹饪方法的南方饮食风味【关键词】先泰时期食物结构烹饪方法饮食风味饮食文化区域【中图分类号】D【文献标识码】A【文章编号】()先秦时期是我国饮食文化的产生,形成时期在这一时期,中国饮食从原始生食时代进入到了熟食时代,并随着新石器时期农业和畜牧业的产生,秦岭一淮河一线南北的主食开始出现差异到了夏商周时期,人们的饮食结构,饮食习惯,饮食风俗乃至饮食风味的南北区域特征已显现,分别形成了饭稻羹鱼,食粟餐肉为特色的南北饮食文化这标志着先秦饮食文化区域的形成两宋时期出现的南味,北味,川味以及近代的四大菜系都是以此为基础逐步形成的以秦岭一淮河一线为界的先秦南北饮食文化区域,是和我国南北两大自然区域相一致的这表明地理环境强烈地影响了先秦饮食文化食物原料是地理环境的天然产物,食物加工工具,烹饪方法,饮食风味则是在一定地理环境条件下发展,形成的古人类饮食文明因此,考察,研究我国饮食文化生成机制时,应首先从饮食文化赖以发生,发展的地理环境着手,进而探讨我国饮食文化的区域特征一,地理环境基础上产生的饮食文化区域我国疆域辽阔,地形,气候复杂多样,地理环境差异大境内有绵延不绝的山岭,有气势磅礴的高原和一望无际的平原,还有群山环抱的盆地和起伏和缓的丘陵东西地形差异很大,西部主要是高山,高原和盆地,东部主要为丘陵和平原自北向南横跨寒温带,中温带,暖温带,亚热带和热带个温度带,南北气温差异很大各地的降水年际变化大,ram等降水量线将我国大致分为东西两部,东部为湿润,半湿润地区,西部为干旱,半干旱地区mm等降水量线又将我国东部地区划分为南方和北方,南方为湿润地区,北方为半湿润地区秦岭一淮河一线既是一月份等温线,mm等降水量线通过的地方,又是亚热带与暖温带,湿润地区与半湿润地区的分界线自古以来,我国的耕地主要分布在半湿润和湿润的平原,盆地和低缓的丘陵地区,因此我国东部地区为主要的耕地地区,其中秦岭一淮河一线以北的半湿润地区为旱地农业区,秦岭一淮河一线以南的湿润地区为水田农业区考古发掘以及现代农业科学都表明,我国原始农业的出现,粮食作物的品种选择与种植,是与地理环境的特征有关原始农业产生的新石器时期,生产力水平低下,人类对地理环境作用弱小,自然界的地质,地貌,气候,水文,土壤和生物等诸因素对人们的生产,生活作用明显,秦岭一淮河一线以北旱地农业区主要种植黍,粟类旱地作物,狩猎鹿,马,牛等陆地野生动物秦岭一淮河一线以南湿润农业区主要种植水稻等水田作物,捕猎鱼,虾,水鹿等沼泽地野生动物在此基础上,南北不同区域人们的食物种类,饮食结构,饮食习惯等逐渐产生差异夏商周时期,我国形成了南北不同的饮食文化区域:秦岭一淮河一线以北(下文简称北方)以黄河中下游为中心的北方饮食文化区,是以旱地粮食作物黍,稷,粟等为主食,陆地动物鹿,牛,马,羊等为辅食,以烧,烤,炸为主要烹饪方法的北方饮食风味秦岭一淮河一线以南(下文简称南方)以长江中下游为中心的南方饮食文化区,是以水田粮食作物稻米为主食,陆地动物和水产动植物为辅食,以蒸,炖,煎为主要烹饪方法的南方饮食风味中国饮食文化便是在这个地理背景下孕育产生的,并且具有与地理环境相一致的明显的南北地域差异性和相对的稳定性它自从发端以来,历经多种社会形态,一直延续发展到今天二,南北饮食文化的区域特征受地理环境影响,在人类活动早期的新石器时期,我国南北区域南稻北粟的主食差异就开始出现夏商周时期除南北主食差异传统继续加强外,南北饮食文化的区域特征更为清楚明确,这在人们的食物种类,食物结构及与之紧密联系的烹饪方法和烹饪器具,饮食风味上有明显的表现(一)食物种类的不同,主食的不同主要食物上的南稻北粟的布局从万年前新石器时期原始农业的出现时即已显现出来北方黄河流域的农业基本上是围绕粟类旱地作物的生产而进行的粟类耐干旱,生产期短,对土壤的要求也不严格,比较适合于黄河流域栽培与种植因此,在这北方疏松的黄土地带,先民栽培出了耐旱且自生能力较强的粟,小麦,高粱,黍等旱地农作物在距今千多年前的河北省武安县磁山新石器时代早期文化遗址的约个长方形窖穴中,均发现了粟的堆积,厚度达米这是世界上最早人工栽培的粟,它的发现表明,中国是栽培粟最早的国家新石器时代中晚期以后,粟在黄河流域得到普遍推广仰韶文化时期的西安半坡遗址(',大汶口文化的山东胶县三里河长岛北庄文化遗址sz中,都发现过大量粟的遗存新石器时期黄河流域栽培的粮食作物,除粟外,还发现小麦,高粱,黍和少量的水稻河南郑州大河村遗址的一座房址中,发现有一瓮炭化粮食,经鉴定为距今s千多年的去壳高粱'(他甘肃民乐县东灰山遗址中发现炭化的小麦和高粱此外河南渑池,山东栖霞山文化时期等遗址中,都曾出土过稻谷或稻谷痕迹这表明,至迟在新石器时代的中晚期,中国北方的居民已开始普遍种植和食用粟,小麦,高粱,黍,并少量栽培和食用水稻新石器时代南方气候温暖而湿润,河网湖泊密布,非常符合水稻的温湿生长条件,于是这里的居民们选择了水稻作为他们的主要粮食作物根据考古资料统计,我国境内共有多处新石器时代文化遗址中发现过稻谷的遗存,主要集中在长江流域尤其是长江中下游和太湖地区距今千年的浙江河姆渡遗址中,普遍发现稻谷,谷壳,稻干等堆积,最厚处达七八十厘米(并在出土的一些陶釜中常见有烧焦的黑色锅巴,据鉴定为大米饭s(这说明南方产生了以稻为特点的原始农业和以稻米为主的食物结构在草鞋山,崧泽,罗家角等遗址发现水稻遗存("当时,不仅种植籼稻而且还种植粳稻,草鞋山遗址(",钱山漾遗址("出土的稻谷经鉴定是粳稻另外,广东曲江石峡,泥岭遗址等新石器时代遗址中,发现稻谷或炭化稻米("可见,长江流域以及岭南等地区居民都种植和食用稻米到了夏商周时期,南北方主食的选择更加明确南方居民种植和食用仍主要是稻,但其产量,储藏量超过了前代在中国古代文献中,记载稻的种植与食用也主要是秦岭一淮河一线以南地区如《周礼夏官职方志》就认为荆州,扬州"其谷宜稻"(盯盯荆扬之地处于长江中下游地区,在春秋战国时期分属楚,吴,越,司马迁的《史记货殖列传》叙述汉代以前这里的饮食生活为"楚越之地,地广人稀,饭稻羹鱼"南方水稻的产量较高,储藏量较大,因此考古多次发现:湖北圻春毛家嘴西周木构房屋建筑遗址范围内出土过成堆粳型谷(江西新干界埠发现了座战国粮仓,是中国目前发现的最大粮仓,仓内保存有大量碳化粳米o这些发现充分证明夏商周时期,南方地区的稻米是很富裕的北方的食物较之前略有变化夏商周时期北方中原一带的卜辞中常提到"黍,稷,粱,麦,秕,菽(大豆)等旱地农作物,以及圃,囿,果,树,杏,栗等旱地林木,其中《诗经》提到黍次,稷次可见,在夏商周时期,黍,稷,粱,麦,菽是北方居民的主食,而杏,栗等蔬果是他们的副食这时北方粮食产量较】大,并且有了积余在山西侯马晋国城址的许多窖穴中发现了粮食的痕迹,部分窖穴内曾出土过大量春秋时期的霉料粟粒及黄豆遗存nI当然在商周的卜辞中也有稻和籼,粳等字以及关于稻谷生产丰歉的记录另外,在《诗经》中,也有不少有关稻谷的诗句,如"十月获稻,为此春酒,以介眉寿"《战国策》中也说:"东周欲为稻,西周不下水,东周患之"郑州商城遗址发现有水稻这说明当时北方也有水稻,但由于地理环境,气候条件不如长江流域优越,所以稻的种植也就不如长江流域普遍,主要副食品的不同家畜家禽是新石器时期居民饮食的一个重要来源驯养的猪,狗,牛,羊,在新石器时期我国南北方的遗址中都已发现但在北方发现的牛骨,多属黄牛类在仰韶文化和大汶口文化遗址中,均出土有黄牛骨骼大汶口文化遗址出土的牛骨,占畜禽骨总数的第位,仅次于猪骨和狗骨,证明那时北方的养牛业已经比较发达新石器时代的南方居民,饲养的主要是水牛,如江西万年仙人洞和河姆渡遗址以及时代稍后的马家浜文化和良渚文化遗址中出土的水牛骨,数量相当丰富("这证明新石器时代中晚期,黄牛,水牛分别是黄河流域和长江流域的一种常见家畜类型,也是当时居民烹饪和饮食的肉食品种之一新石器时期先民们除了食用人工饲养的家畜外,并没有放弃食用野禽,野兽,实际上在新石器时期的一些文化遗址中,多处发现野生动物的遗迹但南北方食用的野兽,野禽有一定的区别例如:北方半坡仰韶文化遗址出土的猎获物主要为生活在陆地的羚羊,雕,貉,斑鹿,狸等野生动物南方河姆渡文化遗址出土的主要为水鹿,麂,麋鹿,獐,鸟,鱼,虾,蚌,螺蛳等生活在沼泽地区的野生动物但新石器时期后期一些文化遗址中,野生动物的遗骨少了(此外,蔬菜瓜果等农副作物在南北方也有一定差异代表北方文化的西安半坡仰韶文化遗址中发现芥菜或白菜一类的种子('而在南方遗址发现的多为水,陆产植物,浙江河姆渡和吴兴钱山漾等文化遗址中,出现蚕豆,芝麻,花生,酸枣核,菱角,葫芦,薏米等I()食物加工工具的不同食物加工的方法与食物的种类有关新石器时期,由于北方居民以粟类为主食,南方则以稻米为主食,因此,他们的谷物加工工具有所区别新石器早期,中期的北方居民大多使用石磨棒和石磨盘来加工谷物,而且不同地方的磨盘其形状不同河北磁山发现的石磨盘与石磨棒,数量多而且成套出土,磨盘一端尖状,一端圆弧形,大多有四足或三足,少数无足磨棒长条状,横截面呈圆形或椭圆形(P山东北辛文化的石磨盘多为弧边三角形,也有长方形,椭圆形的,大多无足磨棒则以横截面呈半圆形或圆角长方形为最多(自新石器中晚期开始,在北方,石杵和石臼逐渐取代石磨盘和石磨棒运用到谷物的加工上来新石器时代南方的稻米加工,一直是杵,臼的统一,石磨盘和石磨棒的使用十分罕见除河姆渡遗址发现木杵外,浙江吴兴钱山漾良渚文化遗址也发现了木杵,大溪文化和屈家岭文化中期发现了石杵(,马家浜文化则发现有陶杵和石臼I柏地臼在南方的新石器时代遗址中也有发现,江苏邳县大墩子遗址和湖北宜都红花套遗址中发现的地臼,均经火焙烧过,其旁伴有石杵和木杵由此可见,新石器时代南方的居民加工稻米时,基本上采用了杵臼之法其加工工具为石杵,木杵,陶杵,石臼,陶臼和地臼等这些谷物加工工具的不同,使得加工出的食物的风味也有所区别,一般来说,用磨加工出的食物较为粗糙,而用杵,臼加工出的食物较为精细(三)烹饪器具的差异制陶技术的发明是人类历史上尤其是饮食史上划时代的重大事件一般认为陶器是随着人类进入新石器时代定居生活相对稳定以后出现的,贮藏,烹煮,酿造均由此而始因此,某种程度上可以说陶器的发明是人类进入文明社会的开始此后,炊煮之法逐渐取代原始的烧烤而逐渐成为人们日常烹饪的最为主要的手段,这是人类饮食史上继用火熟食后又一次质的飞跃,新石器时期南北烹饪器具质地,形制,纹饰的不同原始陶器因地域或文化的不同,显示出明显的差异北方新石器时期的裴李岗文化的陶器和南方新石器时代早期的河姆渡文化的陶器,其形制,器类,工艺装饰均不一样,显然是各地独立发生和生产的由于绝大部分陶器皿都是生活用具,直接和人们的烹饪和饮食有关,因此陶器皿的形制,种类,器】O】表装饰和制作方法等,是不同地区,不同饮食品种和不同烹饪用途的标志陶制甑和鼎作为新石器时期的重要烹饪器具,其出现的时间和流行情况的不同,更清楚地反映了南北方饮食文化的差别甑主要是用来蒸米饭的鼎主要是煮肉,羹和粥等食物的,夏商周时期还被看作王权,等级的象征北方的甑不如南方的古老在北方,陶甑在仰韶文化时期才开始见到,且数量不多,器形也不规范在水稻产区的南方,甑的出现较仰韶文化要早出若干世纪长江流域的大溪文化,马家文化和崧泽文化,其居民都用甑蒸食着名的河姆渡文化则发现了最早的陶甑,为公元前千年左右而北方的鼎比南方出现得早黄河中下游地区千年前原始陶鼎便已广为流行,几个最早的文化遗址都用鼎为烹饪器具鼎在长江流域出现得迟,出现于下游的马家浜文化,河姆渡文化只是晚期才见到甑,鼎这种烹饪器具在南北方使用情况的不同,也表明了两地食物原料和烹饪方法的不同陶器表面一般都有纹饰,它具有加固陶坯和增添美观的效果不同种类的纹饰往往具有区域文化的特征如在木板或陶拍上刻有条形,方格或几何形的阴纹,拍印在陶坯上则出现篮纹,方格纹和几何形印也有木板上缠上绳子,拍印后呈现错乱的绳纹前者为北方的仰韶文化,龙山文化中常见,而后者则见于华南新石器晚期''总体上讲,北方的陶器皿的饰纹以条形,方格,几何形纹居多,而南方的陶器皿以植物纹或由它变化而来的各种图案,动物纹为特色河姆渡遗址出土的一件长方形钵的两侧都刻划有猪纹,有的盆还刻划着类似鱼藻纹和凤鸟纹的图案,也有把稻穗纹和猪纹共刻于一盆的j盯这些反映了长江流域"饭稻羹鱼"的区域特色,夏商周时期烹饪器具南方简朴北方贵重烹饪器具进入青铜时代之后,北方与南方的青铜器,瓷器,陶器等器皿的使用仍呈现地域上的差异性由于地理环境差异,以及夏商周的中心地带,都城在北方黄河流域,皇室,贵族,官僚多居住于黄河流域地区,北方与饮食生活有关的器皿是以贵重的青铜器和白陶为特色,而南方则是以简朴的几何印纹硬陶器和原始瓷器盛行,青铜器皿相对较少它们在色彩工艺装饰以及作为饮食器皿方面都有差异北方青铜饮食器中,烹煮器有鼎,鬲,J甑,镬,釜等切割及陈设器有刀,俎和案取食器有匕,箸和勺河南偃师二里头夏文化遗址中出土了我国最早的青铜爵,觚,盂等青铜饮酒器和盆,盂,缶,斗等盛器北方的白陶以河南安阳殷墟遗址为例,其品种包括晷,觯,壶,尊,卣等酒器和鼎,豆,盘,簋等食器,并有器盖和喇叭底座这些白陶制作精致,装饰华丽,器表多饰印云雷纹,圆涡纹,蓑纹,蝉'纹,饕餮纹和曲折纹等图案南方的江苏,浙江,江西等地烧造的几何印纹硬陶和原始瓷器,主要有小口罐,小口尊,大口尊,豆等,其器表上多拍印有人字纹,云雷纹,方格纹,S形纹,叶脉纹,席纹,水波纹,锯齿纹等纹饰o~(P)原始青瓷胎质灰白,外施黄绿色釉,器皿包括碗,盘,钵,鼎,罐,壶,豆,碟,卣形器和器盖等江苏旬容浮山果园s(Psgs)发现的原始青瓷豆和碗,很多都整齐地摆成花瓣状这是入葬时的酌酒祭祀的场面,同时也说明吴越时代的原始瓷酒器是很流行的这与同时期中原地区贵族阶层多用青铜酒具饮酒的习惯有一定差异,体现了商周时期中国饮食文化的南北地域特色南北方不同的器具对其后来的饮食文化的风格有很大影响,北方的饮食文化就如同青铜器一样厚重大方,而南方的饮食文化也如同青瓷一样精巧灵秀(四)饮食风味的不同夏商周时期,在新石器时期形成主食南稻北粟格局的基础上,出现了具有地域差异的有关烹饪论述和菜肴风味,饮食观点的不同先秦时期的历史文献已记载由于地理环境不相同,居住在东西南北各地之人的饮食嗜好,饮食结构不同成书于战国时期的《黄帝内经素问》提出了"异法方宜论",指出:故东方之域,天地之所始生也鱼盐之地,海滨傍水,其民食鱼而嗜咸……西方者,金玉之域,砂石之处,天地之所收引也其民陵居而多风,水土刚强,其民不衣而褐荐,其民华食而脂肥……北方者,天地所闭藏之域也,其地高陵居,风寒冰冽其民乐野处而乳食……南方者,天地所长养,阳之所盛处也,其地下,水土弱,雾露之所聚也其民嗜酸而食肘……中央者,其地平以湿,天地所以生万物也众其民食杂而不劳这表明不同地区人们的饮食习俗,饮食爱好受地理环境影响而具有鲜明的地域差异性因地理环境而产生的饮食嗜好的不同当然地反映在人们的饮食观中,而这样的饮食观又当然地受到不同地理环境中产生的文化风格的影响如《论语》和《吕氏春秋》中有关烹饪的论述可以说是代表了南北方两种饮食观点孔子要把肉切得四方正才吃,小于拳头的鸡雏不吃,鸭尾巴,鸡肝,雁肾,鹿胃等都不吃,这体现了孔子在饮食方面对周礼的尊崇《吕氏春秋》则认为最美的是猩猩的唇,猪獾爪后跟那块软肉,鸭的尾巴,象的鼻子等,表现了人们对于美味饮食的追求有专家认为,孔丘的饮食主张代表了黄河流域中下游一带北方人的口味,而吕不韦则近乎南方两广,福建和四川人的口味LlJ(诣'这种看法从某种角度来说是有一定道理的,菜肴风味的不同北方地区气候干燥,水域不广,北方居民主要栽培和食用黍,粟等耐干旱类粮食作物,水稻的种植极其有限,稻米饭作为珍食只有贵族阶层才能享用肉食方面北方地区绝大部分都是畜禽类或其它陆生兽类,其数目远远超过水产品,尤其是淡水鱼的骨骼考古发现更少从文献记载看,北方地区居民烹调菜肴所用原料多为陆产,如西周宫廷名菜"八珍",其用料几乎全属陆生动植物,在一定程度上代表了北方中原地区的烹饪饮食风格所谓"八珍"是指《周礼天官》和《礼记内则》中记载的周天子食谱中"珍用八物"的简称据汉代经学大师郑玄等人考证,"八珍"为淳熬,淳母,炮豚,炮群,捣珍,渍,熬,肝替("其中"淳熬","淳母"分别是旱稻,黍米做成的肉酱盖浇饭"炮豚","炮群"分别是烤,炸,炖乳猪及母羊羔"捣珍"是将牛羊麇鹿庙之肉经过捶打而后烧成的肉块"渍"是一种供生吃的酒浸牛羊肉"熬"是一种生吃的姜,桂腌牛羊肉"肝管"是烤狗网油包狗肝从这些菜肴可以看出,其原料都为陆地动植物烹饪方法主要是烤,炸等适宜烹饪肉类食物的方法这些动物原料普遍脂肪高,热量大,适宜北方干旱寒冷地区居民食用南方地区气候温和湿润,江河湖泊密布,池塘沼泽众多因此南方居民在新石器时期基础上大力发展稻作农业,稻米饭是南方地区人们的主食而在副食方面,南方地区一方面通过发展畜牧业和农副作物种植业获得食物,另一方面通过发展渔捞经济和淡水养殖业获得水产食物考古上见到的吴越和荆楚墓葬中出土的动物骨骼基本上是鱼骨或其它水生族类,可见当时南方居民食用水产品类比较普遍,尤其江南一带,素称"鱼米之乡",即《内经》所云"鱼盐之地",人们烹制菜肴擅长以水产禽类为原料,如《楚辞》中的《招魂》,《大招》所列精美菜肴多为南方吴,楚特色名菜,所用原料相当一部分是水产和家禽,代表了南方菜肴风格《招魂》中"月iIi鳖"(煮或炖甲鱼),"鹄酸"(醋烹天鹅),"腼凫"(野鸭羹),"腿虫{瞢"(烧大龟),"吴羹"(吴地的羹汤)等,以及《大招》中的"丞凫(蒸野鸭)","煎鲼"(煎鲫鱼),"腥雀(雀羹)","鲜虫I昔甘鸡"(大龟炖鸡)等,所用的烹饪原料多为河湖水产鱼,鸭,龟以及野味禽类大雁,天鹅,野鸭等烹饪方法主要为蒸,炖,煎因此,可以说这食单反映了南方荆楚吴地区的饮食风貌三,结语"一方水土养一方人"在一定地理环境下的食物资源和生产活动决定着人们的饮食方式,特别是在生产力水平较低的人类饮食早期先秦时期,地理环境的影响尤为重大由于我国地理环境呈现较大的南北差异,人类饮食生活早期即新石器时期我国秦岭一淮河一线南北的主副食就出现了分野夏商周时期,我国秦岭一淮河一线南北除了主副食差异外,有关饮食结构,饮食习惯,烹饪观念,菜肴风味都有明显的地理区域性,这标志着我国南北饮食文化区域的形成我国南北饮食文化区域具有明显的地理特征,即北方以粟,稷谷物为主食,陆地动植物为主要副食,以烧,烤,炸为主要烹饪方法的北方饮食风味南方以稻米为主食,陆地动植物和水产动植物结合为副食,蒸,炖,煎为主要烹饪方法的北方饮食风味这一饮食区域特征经过秦汉以及隋唐的不断发展演变,两宋时期出现了南食,北食,川食,胡食,到明清时期已基本呈现了今天四大风味菜系的格局【参考文献】河北省文物管理处邯郸市文物保管所河北武安磁山遗址J考古,,():O张之恒中国新石器时代考古M南京:南京大学出版社,昌潍地区艺术馆考古研究所山东队山东胶县三里河遗址发掘简报J考古,,():郑州市博物馆郑州市大河村遗址发掘报告J考古,,():宋兆麟中国风俗通史(原始社会卷)M上海:上海文艺出版社,朱绍侯中国古代史(上)M福州福建人民出版社,杨式挺谈谈石峡发现的栽培稻遗址J文物,,():李学勤周礼义疏M北京:北京大学出版社,中国科学院考古研究所湖北发掘队湖北圻春毛家嘴西周木构建筑J考古,,():张之恒中国考古学通论M南京:南京大学出版社,侯马市考古发掘委员会侯马牛村古城南东周遗址发掘简报J考古,,():林乃檠中国饮食文化M上海:上海人民出版社,邱庞同中国菜肴史M青岛:青岛出版社,浙江省文物管理委员会浙江嘉兴马家浜新石器时代遗址的发掘J考古,,():王仁湘珍馐玉馔M南京:江苏古籍出版社,中国硅酸盐学会陶瓷史M北京:文物出版社,江西省博物馆,清江县博物馆,北京大学历史系考古专业江西吴城文化遗址发掘简报J文物,,():南京博物院江苏句容浮山果园西周墓J考古,,():【作者简介】王雪萍,女,扬州大学文学院古代文学专业博士研完生,'扬州大学烹饪副蝙审研完方向:文化史(上接第页)完善的循环经济法律制度是发展循环经济的基本依据和保障循环经济的发展取决于诸多因素,从制度角度看,影响循环经济发展的因素有法律制度,经济政策,产业政策,体制和机制等而其中经济的立法是不可忽视的,它主要包括四个方面,即循环经济市场制度,资源开发规范制度,激励制度和核算制度在市场条件下,激励性与制约性经济制度的安排有利于推进循环经济健康发展因此,在实验区要综合运用财税,投资,信贷,价格,产业等政策手段同时,积极研究并制定促进实验区循环经济发展的价格,财税政策和法律制度,重点加强输入端的资源税费政策和输出端的污染税费政策,强化监管并严格执行,使柴达木循环经济发展规范,有效对现行产业政策,财政政策,金融政策,价格政策,贸易政策等进行循环经济发展适应性评估,修订不合理的条款,与循环经济发展原则相违背的经济政策和相关规定应立即予以废止【参考文献】王礼茂柴达木资源开发中的几个问题探讨J盐湖研究,,():高延林新形势下资源开发战略J青海科技,,():冀康平青海盐湖资源开发应发展循环经济型生产模式J盐湖研究,,():周立等柴达木盆地开发与可持续发展M西宁:青海人民出版社,【作者简r冀康平,男青海省社会科学院经济研究所经济学副研完贞,享受务院特殊津贴专家研完方向:资源经济,技术经济

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