誉满全球的贵族葡萄――赤霞珠

誉满全球的贵族葡萄――赤霞珠 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页～ 誉满全球的贵族葡萄――赤霞珠 誉满全球的贵族葡萄――赤霞珠 赤霞珠(Cabernet Sauvignon),这个原产于法国波尔多(Bordeaux)的红葡萄品种被尊称为贵族葡萄品种,它的足迹遍及南北半球的各个葡萄酒产区、产地,不管是在欧洲的传统世界国家如西班牙、意大利,还是在澳大利亚、美国等新世界国家,它都有着不凡的 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 现,为各国的葡萄酒生产者带来无限荣誉。 驻足任何一片赤霞珠的种植园,采一串成熟的果粒品尝一下,我们会很容易地辨别出赤霞珠特有的黑色浆果味道,根据土壤的不同,这种味道或浓或淡。如今,赤霞珠葡萄酒的身影已经遍及我们的生活之中,无论是节日庆典、过节送礼、朋友聚会,我们总能轻易地找到它。但是,很少有人知道赤霞珠是由长相思(Sauvignon Blanc)与品丽珠(Cabernet-Franc)杂交而成的葡萄品种。下面就让我们深入地探讨一下这个贵族品种不为人知的一面,跨越传统世界、新世界,穿过南北半球,一起去找寻最适合自己的赤霞珠葡萄酒。 赤霞珠的跨时空之旅 文:晋 阳 大家所熟知的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的名字是民国时期的文人墨客起的。这种原产自法国波尔多的葡萄品种,恐怕是全世界最受欢迎的酿酒葡萄品种之一。世界上高品质的红葡萄酒不少都是采用赤霞珠来酿制的。由于它适合于多种气候类型,几乎世界各个种植酿酒葡萄的地方都有它的身影。全世界赤霞珠的种植面积高达26万公顷, 主要分布在法国、西班牙、意大利、前南斯拉夫、罗马尼亚、保加利亚、捷克、南非、美国、智利、阿根廷、澳大利亚等国家。 下面就让我们一起跟随着赤霞珠的脚步,做一次跨越时间、空间的旅行,到世界上最著名的几个葡萄酒产国去看一看那里生长的赤霞 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页～ 珠葡萄,品一品当地著名的赤霞珠葡萄酒,听一听赤霞珠的 故事 滥竽充数故事班主任管理故事5分钟二年级语文看图讲故事传统美德小故事50字120个国学经典故事ppt 。 法国 赤霞珠的祖籍就在法国的波尔多,假如没有赤霞珠的诞生,波尔多红葡萄酒就不可能拥有誉满全球而且生生不息的魅力。2006年法国赤霞珠的种植面积排名世界第五位,达到了60800公顷,它们主要分布在四个区域。 1. 在阿坤延(Aquitaine)地区种赤霞珠植面积有33175公顷, 大部分在梅多克(Médoc)产区,占整个种植面积的55%。赤霞珠喜欢碎石土壤、气温较热的地方,比如面向纪龙德河(Gironde)的斜坡上。在这些透水性很好的斜坡地上,雨水能够很快地渗入地下,赤霞珠的根不喜欢被泡在水里。在上梅多克(Haut-Médoc)从 Blanquefort 到 Saint-Seurin-de-Cadourne,有6个世界闻名的 AOC 产区:利斯特拉克-梅多克(Listrac-Médoc)、慕里斯(Moulis)、玛歌(Margaux)、波亚克(Pauillac)、圣爱斯泰夫(Saint-Estephe)与圣于连(Saint-Julien)。从18世纪起,梅多克地区葡萄酒开始引起人们的注意,地位也随之上升。这里的酒庄庄主相信土壤、气候对葡萄有着决定性的影响,而种植适合这些土壤、气候的葡萄才能酿造出高质量的葡萄酒,于是赤霞珠被推崇为最适合的葡萄品种而广泛种植,当然结果众所周知,它创造出了一个又一个的葡萄酒界的奇迹。 特别是在波亚克产区,可以说赤霞珠是波亚克的灵魂,由它酿出的葡萄酒可以用高贵来形容。该地区所产的赤霞珠葡萄酒有着漂亮浓郁的石榴红色,散发着黑茶簏子等成熟黑色水果的香气,与皮革、淡淡的香草、甜美的甘草还有橡木桶微微的烟熏味道融合在一起,层次感丰富。在它年轻时非常严肃紧缩,随着时间的推移,酒体会慢慢地变得丰满、圆润,发展出细腻迷人的特性。波亚克的赤霞珠葡萄酒有着无与伦比的陈年能力,可以经受几十年甚至上百年的洗礼。 2. 在西南部产区(Sud-Ouest)赤霞珠被当地酒庄列为第二重要的红葡萄品种,特别是在贝尔热拉克(Bergerac)与比泽(Buzet)这两个 AOC产区,赤霞珠被广泛种植。 3. 在南部产区(Sud de la France)赤霞珠主要用来酿造地区餐 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页～ 酒(Vin de pays)。比如在朗格多克(Languedoc)种植面积达到了12815公顷, 而在普罗旺斯(Provence)有3170公顷的种植面积。在普罗旺斯产区赤霞珠只用来酿造原产地命名(AOC)的葡萄酒,比如 Côtes-de-Provence 、Coteaux-d'aix-en-Provence 等等。 4. 在卢瓦尔河谷法定产区(AOC Val de Loire),赤霞珠的种植面积有大约2069公顷,在那里它们主要用来酿造 Anjou、Bourgueil、Chinon、Saumur、Touraine 这些原产地命名(AOC)的红葡萄酒或桃红葡萄酒,比如:Cabernet-d’Anjou 、Cabernet-de-Saumur。 美国 赤霞珠在美国加州(California)发展出它特有的性格与名气,被世界葡萄酒市场所认可。整个加州的葡萄种植与生产量基本与法国的波尔多相当。在1976年巴黎葡萄酒评判中,经过法国葡萄酒专家的盲品,一款1973年份的Stag’s Leap Wine Cellars 酒庄的赤霞珠葡 萄酒击败了众多波尔多知名列级酒庄,进入了世界葡萄酒舞台。 20世纪80年代加州遭受了新一轮的根瘤蚜虫病的侵害,许多葡萄园被摧毁,需要重新种植新的葡萄,但赤霞珠并没有因此减少,反而被成倍地种植。在许多葡萄酒产区,比如纳帕谷(Napa Valley)与索诺玛(Sonoma)的亚历山大谷(Alexander Valley)赤霞珠几乎完全主宰了葡萄园。索诺玛的赤霞珠带有茴香类香料及黑橄榄的味道,而纳帕谷的赤霞珠却有浓郁的黑色水果的味道。 位于山坡上的葡萄园和峡谷平原的葡萄园相比,由于地理位置不同,赤霞珠有着不同的风格表现。在纳帕谷,位于小山坡上的葡萄园比如 Diamond Mountain District、Howell Mountain、Mt Veeder 与 Sping Mountain District,因为拥有贫瘠的土壤,这里的赤霞珠具有小浆果的香气且味道浓郁,使人想起了法国波尔多那些需要经过陈年成熟的葡萄酒。山坡上的葡萄园产量很低,往往每亩只产1,2吨,与那些亩产4,8吨的肥沃平原中种植的葡萄有着明显的区别。加州众多的产区可以种植出充分成熟的赤霞珠,它们有丰满的酒体与较高的酒精度,高于波尔多平均的12,13度,且常常超过14度。 在加州,用橡木桶酿造赤霞珠已经有相当长的历史了,许多酒庄喜欢用粗重的美国新橡木桶。1980年之前,加州酿酒师比较注重酿造 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页～ 橡木口味及成熟程度比较轻的葡萄酒,结果并不是很成功,于是1980年之后,他们又将焦点转移到酿造橡木口味比较重的葡萄酒上。但他们开始对美国桶慎重使用,更多倾向于法国橡木桶,或新老橡木桶结合使用。 在华盛顿州赤霞珠是继美乐(Merlot)之后最广泛种植的葡萄品种。它们主要生长在哥伦比亚谷(Columbia Valley)温热的地带。这里的赤霞珠以开放的水果味道、简单易饮、没有过重的单宁而广受葡萄酒消费者欢迎。在这里比较成功的赤霞珠产区包括:Red Mountain、Walla Walla Valley、Yakima Valley AVA。 在俄勒冈的 Umpque 与 Rogue Valleys 南部温暖的地区也有一部分赤霞珠的种植。在美国其他地区赤霞珠的种植也渐渐得到了发展。比如在亚利桑那州(Arizona)、纽约州(New York)、得克萨斯州(Texas)与弗吉尼亚州(Virginia)的葡萄产区,特别是在 Texas Hill Country 与长岛的 North Fork of Long Island AVA产区都能见到赤霞珠的身影。赤霞珠在美国可以单独酿造,也可以与其他品种混合酿造。在美国,标明赤霞珠的葡萄酒可以最多混合25%的其他葡萄品种。 美国赤霞珠的最成功最典范的例子就是世界著名的 Opus One 葡萄酒。1979年罗伯特・蒙大卫(Robert Mondavi) 与法国木桐酒庄的主人 Français Philippe de Rochschild 联合在加州建造酒庄。木桐的酿酒师 Lucien Sionneau 与 Timothy Mondavi 联合主持葡萄酒的酿造工作。4年后在加州的 Oakville 美国最杰出的葡萄酒 Opus One 诞生了。赤霞珠占这款酒的80%,97%,在不同的年份里,它会与品丽珠或者美乐、马贝克(Malbec)混合酿造。Opus One 赤霞珠酒经过将尽20个月法国橡木桶的陈酿,具有结实的骨架。散发出木质香料的味道,同时有细腻的紫罗兰花香与薄荷的清香,香气持续时间很长。经过陈年它可以变得越来越柔顺细腻。 智利 智利赤霞珠的最独到之处就是它在味道上体现了新世界与传统世界赤霞珠不同特点的相互融合。智利的酒不但有新世界酒现代感,更融合了法国葡萄酒中“土壤”的各种个性。犹如法国一样,智利也有不同的产地命名,比如赤霞珠在美宝谷(Maipo Valley)会带有烟熏 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页～ 的味道,而在科尔查瓜谷(Colchagua)会带有矿物质味道。它们的味道差异虽然与法国的赤霞珠在左岸的波亚克与右岸的波美侯(Pomérol)的差异不属于同一类型,但我们可以看到了智利赤霞珠已经带有明显“土壤”的概念了。 老天赋予了智利理想的葡萄种植气候。南美洲肥沃的土地是葡萄生长的温床,智利的葡萄树从来没有被感染上根瘤蚜虫病。另外智利葡萄园的土地价格要远远低于美国的纳帕谷或法国的波尔多,同时它们的劳动力也相当廉价。智利的葡萄产量往往很高,这些所有的因素造就了物美价廉的智利葡萄酒。可以说智利的葡萄酒是世界上性价比最好的葡萄酒之首选。 智利的赤霞珠单位产量往往很高,可以达到5000箱/公顷,而且常常会超过这个数量。而智利所出产的赤霞珠葡萄酒非常柔顺,可以马上饮用,也可以存储几年后饮用。经过陈年它们通常会表现得更加圆润更加丰富细腻,有一些大家风范。智利赤霞珠葡萄酒的质量也在逐年提高,最近《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)对112款智利赤霞珠进行了盲品打分,其中38款得到了85分以上的分数,占总数的34%。而在2008年对653款智利赤霞珠的评判中只有不到30%的酒得到了85分以上的成绩。 阿根廷 公元16世纪,来自安第斯山脚下的秘鲁与智利殖民者、传教士进入到了阿根廷的门多萨(Mendoza)地区,并将第一株葡萄带到了这里,至今门多萨地区依旧是阿根廷重要的葡萄产区。直到19世纪阿根廷独立以后,这里修建了铁路,当地的安第斯居民才开始广泛地发展葡萄种植。而随着意大利、法国、西班牙大批移民的涌入,大量种植从他们本土带来的葡萄,短短几年的时间内,阿根廷的葡萄种植面积达到了20万公顷,年生产20亿升葡萄酒,使阿根廷成为排在意大利、法国、西班牙、美国之后的世界第五大葡萄酒生产国。 阿根廷的葡萄种植区主要分布在西部,由北至南绵延1700多公里的葡萄生产带上。这里的内陆气候提供了该区域便利的灌溉水源。内陆运河网将雪山的融水运输到各个葡萄酒产区,大流量的深层井水也补充了季节性水源不足。 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页～ 在阿根廷最著名的红葡萄品种是马贝克,而赤霞珠在阿根廷并没有太出色的表现。阿根廷的赤霞珠很少单独酿造,常常与马贝克或美乐混合酿造。单一品种酿造的酒往往香气比较简单轻柔,主要体现的是水果的味道,适合年轻时饮用。与马贝克混合酿造会得到坚实的单宁,在水果香气的背景下会有烟草、皮革、巧克力、香料等更加复杂的味道。 为了满足国际市场对赤霞珠葡萄酒的需求,阿根廷也在大力发展赤霞珠的种植与酿造,主要集中在门多萨省的武考山谷(Uco)。门多萨以南大约60分钟的路程,就是武考山谷这个阿根廷海拔最高的葡萄酒产区。它坐落在安第斯山脉的一段山脊下面,这段山脊是海拔6800米的 Tupungato 山峰的一部分。 这里吸引了世界各地的葡萄酒大亨,包括世界著名的法国酿酒师 Michel Rolland。高海拔造就了早晚较大温差的小气候,使这里的赤霞珠有丰富的味道和深重的颜色,且具有陈年能力。现在阿根廷的赤霞珠葡萄酒越来越受到国际爱酒人士的关注。 南非 1652年殖民者将欧洲葡萄插苗引进到了好望角,1659年南非好望角生产出了第一瓶葡萄酒,随后葡萄种植与酿造在南非发展起来。如今南非成为世界排名第六大的葡萄酒生产国, 产量占全球的3%。 位于南半球的南非葡萄生长历程与北半球的欧洲国家是相反的。在南非1月份是葡萄开始成熟的季节,而2,4月份是葡萄成熟收获季节。南非的葡萄酒产区主要集中在南部的开普(CAP)地区,大西洋、印度洋与来自南极的帮格拉冷流对于沿岸葡萄酒产区的气候产生了重要的调节缓和作用。这里的气候有点像地中海气候,夏季炎热,冬季温和,很少发生春寒的危害。南非土壤多样,开普地区东部沿海的平原多为砂岩土壤,而西部为花岗岩,山谷内多为页岩, 山坡上多为碎石,山谷深处主要为沙质土壤与砾石。 在南非,最早的赤霞珠种植在较理想气温低的葡萄园中,这种气候对于晚熟的赤霞珠并没有太好的作用。葡萄不能充分成熟,用这种葡萄酿出来的酒带有浓重的植物味道,往往是明显的青椒味道。1990 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页～ 年中期,人们开始注重赤霞珠采摘时刻的成熟程度,他们更加倾向完全成熟的葡萄。根据葡萄树年龄的不同,一些老的高质量的葡萄园备受关注,不同产区的带有“土壤”风格的南方赤霞珠开始显露出来。比如斯泰伦博斯产区(Stellenbosch),就是以酿造口感浓重、酒体丰富的赤霞珠著称,而Constantia 产区则是以酿造带有植物味道,比如薄荷味道的赤霞珠而出名。 自从1991年种族隔离 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 结束以后,南非葡萄酒工业重新回到了世界葡萄酒的大市场。各个产区都在积极地向世人宣传展示他们的赤霞珠葡萄酒。如今,赤霞珠成为了南非种植面积最广泛的红葡萄品种,在上百种葡萄品种中(白葡萄品种占20%,红葡萄品种占80%),赤霞珠占据了所有品种7%的种植面积。在南非,赤霞珠有时被单独酿造,有时会与其他葡萄品种混合酿造。经过陈年后会带有辛香的胡椒味道,还会有成熟的黑樱桃、黑醋栗等黑色水果及雪松的味道。在南非对赤霞珠的混合酿造逐渐形成了两大派别:一派追求欧洲世界尤其是法国波尔多的混合风格,用赤霞珠与美乐或者品丽珠混合酿造;另一派则崇尚澳大利亚经典的混合方式,将赤霞珠与西拉(Shiraz)混合在一起酿造。 新西兰 新西兰的现代葡萄酒工业刚刚起步,虽然它只有区区的两个小岛的面积,但这些并没有影响到它在全世界范围内赢得的盛誉。 新西兰由两个南北走向的狭长小岛组成,被海洋气候所主导,只有北岛的奥克兰(Auckland)地区为亚热带气候,比较适合赤霞珠的生长。 位于北岛的霍克斯湾(Hawke's Bay)产区有着悠久的历史,但是由于这里凉爽的气候、加上肥沃的冲积土壤及高产量的葡萄,酿造出来的赤霞珠葡萄酒往往单宁较尖刻,带有令人不舒服的植物与蔬菜味道,比如青椒的味道。于是经过技术借鉴与改良,运用了葡萄枝叶的科学管理手段,摘掉过于浓密的枝叶,使葡萄能充分接受到充足的日照,达到完全成熟。低活力根砧木的使用有效控制了葡萄树的能量,同时摘青(在葡萄未成熟时去除一定数量的葡萄以增加剩余葡萄的质量)的实施大大降低了葡萄的产量,保证了高质量葡萄酒的生产。在这里 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页～ 赤霞珠常常与美乐混合酿造,来弥补某些年份气候带来的不足。 而霍克斯湾的 Gimblette Road 与 Havelock North 是新西兰最适合种植赤霞珠的地方。这两个地方有新西兰最好的碎石土壤,具有良好的渗水性。充足的日照,使葡萄可以得到充分的成熟。秋季少雨相对干燥,虽然有春寒霜冻的威胁却并不妨碍这里成为北岛最高质量葡萄酒的产地,能酿造出与众不同的赤霞珠葡萄酒。Gimblette Road 与 Havelock North 所出产的葡萄酒入鼻便带有浓郁活泼的果香及轻柔的土壤气息,入口充满甜美的李子等红色水果的味道。单宁成熟圆润,有良好新鲜的酸度,具有一定的陈年能力。 位于南岛的马尔堡(Marlborough)是新西兰最大的葡萄酒产区。这里是新西兰气候最干燥,阳光最充足的地区,赤霞珠是马尔堡最主要红葡萄品种,但是在马尔堡的表现与霍克斯湾相比要逊色一些。马尔堡的赤霞珠因为成熟度的原因,往往带有植物蔬菜及青草的味道。 澳州赤霞珠 ――挖掘自身的魅力 文:邱迪文 虽然现代科学证明了赤霞珠葡萄不是古老的酿酒品种,它存在的历史少于600年,尚属较新,不过这并不妨碍赤霞珠成为世界上最重要和最著名的酿酒品种。人们在几年前才揭开了赤霞珠的身世之谜,发现其是品丽珠(Cabernet Franc)红葡萄和长相思(Sauvignon Blanc) 白葡萄的杂交后代,不过赤霞珠无疑在各方面承传了母系的优良品质,比母系品种表现更出色,更成功,更为人喜爱。 赤霞珠被欧洲移民带入澳大利亚,在澳洲有记载的最早的种植可追溯到1820年,其后来的发展可以说是比较平稳顺利,多年来曾是澳洲种植最多的酿酒葡萄品种,不过后来被霞多丽(Chardonnay)和西拉(Shiraz)葡萄赶上。目前赤霞珠是澳洲种植面积第二位的酿酒红葡萄品种,有3万多公顷,占澳大利亚酿酒葡萄总栽种面积的近1/5。 酿造特色 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页～ 澳大利亚阳光明媚、充足,气候宜人,所种植的葡萄能达到充分的成熟,这点对于晚熟型的赤霞珠很重要。充分成熟的赤霞珠有着浓郁的果香,丰富成熟的单宁,酿制的成品酒少了青椒和豆角的未成熟气息,多了浓郁的黑加仑子果香;少了艰涩的口感,多了丰满顺滑的特点,所以澳大利亚的赤霞珠常常可以用来单独酿制红葡萄酒,不用加入其他品种混合调配来平衡口感。不过在澳洲的一些寒凉地区,如维多利亚州的亚拉谷(Yarra Valley)等,赤霞珠所酿制的干红还是比较刚硬,也常与其他品种如美乐(Merlot)等葡萄混合调配。 虽然经典的赤霞珠干红的混合调配是法国波尔多配方,即在赤霞珠中加入一定比例的美乐葡萄,少量的品丽珠和小维铎(Petit Verdot)等,不过澳大利亚有特色的混合调配是用赤霞珠和西拉葡萄混合。这两个源自法国西部波尔多和法国南部罗讷河谷(Côtes du Rhône)地区的葡萄品种,由于地域的原因,在法国是不太可能被混合到一起的。但是在澳大利亚,这两个看似完全不相关的、强壮和个性分明的红葡萄品种却被巧妙地调和到一起,产生了意想不到的和谐、互补作用。调配后的赤霞珠干红加入了澳洲西拉浓郁的黑莓果香,气味更复杂迷人,其刚硬口感被淡化,更容易被饮用和欣赏,而西拉红酒也因有了赤霞珠的作用多了几分内蕴和回味,是一款你中有我,我中有你又不失自我的成功搭配。这种混合型红酒在酒标上一般以 Cabernet Shiraz 或 Shiraz Cabernet 出现,看谁的比例多一点就被写在前面,不同比例的搭配必然制造出一些差异,使这类混合型葡萄酒多了一些缤纷的色彩。 澳州赤霞珠还有一个特别的用途是用来酿制波特酒(Port),这种源于葡萄牙的加烈酒原本使用当地多见的 Touriga 和 Tinta 两大类葡萄品种来酿制,不过在澳洲少有种植,所以敢于创新的澳洲人大胆使用了赤霞珠来替代,酿制出了浑厚有力有特色的澳州波特酒。特别是用赤霞珠酿制的年份波特或茶色波特酒(Tawny Port),有着多层的复杂香气,融合了葡萄干、太妃糖、坚果、巧克力和烟草等气息,余味绕口长久不散。可惜产量不多,在澳洲以外不多见。 优质产区 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页～ 澳洲出产优质赤霞珠红酒的产区不少,不过公认的最有特色、最具规模和最有实力的产区不能少了下面三个。 南澳的库纳瓦拉(Coonawarra) 库纳瓦拉是位于南澳洲内的著名葡萄酒产地,离南澳洲首府阿德莱德(Adelaide)三个半小时的路程。该地区虽然阳光充沛,但临近沿海常有海风的吹拂多了几分凉意,最有特色的是那独特的土壤结构被称为 Terra Rossa 即:红土表层覆盖白色石灰岩,非常适合赤霞珠的生长。那里出产的赤霞珠红酒在黑加仑子和黑李子的果香中多了些许薄荷的清香,单宁丰富但不艰涩,口感紧实但饱满丰润,即可在新酒时饮用,又有着极好的陈年潜力,无疑是澳洲最优秀的红酒,闻名世界。令人惊异的是那里的30来个酒庄几乎都出产品质上乘的葡萄酒,似乎库纳瓦拉地名本身就是优质红酒的标志,堪称是澳洲优质酒庄密度最高的产区。 西澳的玛格丽特河(Margaret River) 玛格丽特河产区是位于西澳州的著名葡萄酒产区,离西澳州首府珀斯(Perth)约3小时路程,景色优美,也是著名的冲浪区域。因靠近海岸气候偏寒凉,以赤霞珠和霞多丽(Chardonnay)葡萄品种的表现最佳。那里的赤霞珠因为有着稍高的单宁和酸度所以常加入一些美乐葡萄或其他波尔多品种混合调配,所产的优质赤霞珠红酒在黑加仑子果香中有着些许的花香,香型雅致、口感细腻,结构紧实,很有陈年潜质。 亚拉谷(Yarra Valley) 亚拉谷位于澳大利亚维克多利亚州境内,是澳洲历史上最久远的葡萄种植地之一。该地区气候凉爽,景色宜人,据澳洲名城墨尔本不到一小时的车程,常常是旅游者必到之地。该地区是澳洲最好的黑比诺(Pinot Noir)葡萄酒产区之一,也是澳洲优质起泡葡萄酒的聚集地。那里出产的赤霞珠红酒也比较有特色,从清淡到浓郁,从简单易饮到刚劲有力需陈年的风格,有着多面的色彩。因为气候偏寒凉,所产的赤霞珠红酒常常高酸,口感活跃刚劲,所以有些赤霞珠红酒是与美乐等波尔多葡萄品种混合调配,使成品酒带着几分波尔多红酒的神韵。 赤霞珠在中国 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页～ 文:成 子 漂洋过海到中国 赤霞珠来到了中国,而且来得时间较早。1892年张裕公司建厂后就从法国引进了它,并请当时的文人墨客给它起了个很好听的名字――赤霞珠,形容其果实颜色如天上明媚赤红的霞云,如红色的珠玉。这个名字一直沿用至今,也被教科 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf 采用为中文译名的正名,成为国人比较熟悉的名字。当然也有人采用它的音译名,并引发了一场官司和争论,无形中又提高了其知名度。 中国人对赤霞珠可以说是宠爱有加,与它同船而来的其他品种就远远没有如此好的运气了。宠爱一词,按照《新华字典》的解释:因喜欢而偏爱;骄纵溺爱。为什么受偏爱?是适应性较广?还是颜色比较深?亦或是比较容易酿制?骄纵倒是有点儿,如今赤霞珠已经遍布中国的葡萄酒产区,从南到北,从东到西,从平原到高原,从海边到内陆都可以见到它的身影。从1892年张裕公司首次引种,到90年代大量引进,目前在河北、新疆、宁夏、山东、甘肃、云南等十几个省已经种植约60万亩,占全国红色酿酒葡萄品种栽培面积的60%左右。可以说是一枝独秀。 水土不服难扎根 既然来到中国,一个完全不同于波尔多的环境中。赤霞珠会不会水土不服呢? 就气候条件来讲,中国幅员辽阔,气候和地形多样,找个把适合其生长的地方应该不会困难。难就难在大家都心向波尔多,非要跟波尔多比个高低,全然忘却了自己。比高低当然可以,说明有志向。但中国的企业却不讲究方式 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 。不选合适的地方,不采用合适的栽培技术,也不研究合适的酿造技术,只是简单的拿来主义,最终出来一个四不像,既无品种特色也无地域特色,其表现一直乏善可陈。去年,笔者参加了中国酿酒工业协会在云南举办的年会,有机会品尝了国内各地提供的赤霞珠样酒。提供样酒的有大企业也有小企业,地域涵盖东西南北。套用一个同行对中国葡萄酒的评价:中国葡萄酒就是 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页～ 这个样子,好与坏,喜与忧,欣慰与失望并存。综合品质和水平仍然是初级阶段。深以为然也。此次提供的赤霞珠样酒的品种和地域特色依然不能让人满意,与一个多世纪的历史实在不太相称。 近百年的时间里,赤霞珠在中国的大地上纵横捭阖,却始终没有打下一块像样的地盘。看看到其他国家的同宗兄弟风生水起,不得不替来到中国的赤霞珠感到遗憾。 因此,表面上看,赤霞珠在中国确实有点儿水土不服。 入乡随俗换新颜 如果横向比较,赤霞珠在中国取得的成就确实远不及美国、智利等国家。不过如果纵向比较,尤其近十几年来,中国的赤霞珠较过去已取得了长足的进步。虽不值得大书特书,也是值得欣慰和能够看到希望的。 波尔多已经证明,赤霞珠是一个好的葡萄品种。美国和智利的成功也证明赤霞珠并不专属于哪一个地方。有了好的葡萄品种,再加上一个适合的地方,适合的栽培技术和酿造技术,就应该能够生产出好的葡萄酒来。即品种和地域和人的完美结合,使所酿葡萄酒既能体现品种特性,也能彰显地域特征。所谓天地人和,不过如此。中国并不缺少适合的气候、土壤,也不缺少先进的技术,更有勤劳智慧的中国人民,没有理由埋没来到中国的赤霞珠。 从全国范围来看,赤霞珠在中国的甘肃、宁夏、河北的怀来、新疆,甚至山西的太谷和云南的德钦都有比较好的表现。酿出了不错的葡萄酒。不但具有品种特色,而且有了一定的地域特色。 中国的赤霞珠在近十几年虽不能说是旧貌换新颜,总算是焕然一新,有了新的气象。出现变化的主要原因是出现了一些认真酿酒的企业。如新疆的乡都、北京的龙徽和波龙堡、山西的怡园、河北昌黎的朗格斯、河北怀来的中法庄园等。这些企业酿制的赤霞珠葡萄酒比以往最大的进步是,品种的典型性很强。虽然由于树龄等原因,葡萄酒的地域性还不十分明显,但已经令人十分欣慰了。巧合的是,上述企业都有些欧洲传统产酒国的背景,一个共同的特点是自己种葡萄,认真酿酒。笔者一直欣赏法国等欧洲国家认认真真酿酒,不仅仅把葡萄酒当 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页～ 成商业产品的精神,心里十分希望中国的企业在向国外学习的时候,能把他们的“神”学到,而不仅仅是“形”。目前看来,一些葡萄酒企业已经做到了。 乡都在新疆,怡园在山西,波龙堡在北京,朗格斯在渤海湾,而这几个地方的位置排列是从西北到东南,光照从多到少,土壤从砾石壤到黄黏土,雨量从少到多。多样的气候必然造就多样的葡萄品质。西北部生长期短,生长期光照和热量强,葡萄成熟快。东南部生长期长,生长期光照和热量相对低,葡萄成熟慢。如果企业都能从实际出发,选择合适的品系,合适的技术,也必然能贡献给消费者多彩的赤霞珠葡萄酒。 生活中的最佳拍档 ――赤霞珠葡萄酒 文:晋 阳 赤霞珠这个葡萄品种可以很高贵,它被用来生产世界上最贵的葡萄酒;它也可以很平民,超市的货架上随处可见它的身影。在我们的生活中,无论是什么场合,赤霞珠葡萄酒都能作为我们的最佳拍档出现,如果你还没能找到最适合你的那一款,不妨看看我们的推荐,也许你马上就会对它一见钟情,一品倾心。 婚宴 婚礼是我们一生中最幸福浪漫的时刻。高朋满座,喜气洋洋。不同年龄组及各方面的亲朋好友都会在这一刻相聚。因为宾客的复杂,大多情况下大家互不相识,对于葡萄酒的认知水平各有不同,而且大部分的情景下大家是以干杯的形式在豪饮,所以在婚礼这类活动中要选择那些能够迎合大众口味且简单易饮的葡萄酒。这类葡萄酒没有太多的质感与沉重的骨架及复杂的酒体,多是清爽、活泼、新鲜、讨人喜爱的低单宁红葡萄酒或不经过橡木桶的简单干白与起泡酒。比如来自澳洲的起泡酒,法国南部的地区餐酒(Vin de Pays d’Oc),及一些 来自新世界的简单易饮的葡萄酒。 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页～ 为了增加婚礼快乐愉悦的气氛,在这个欢庆的时刻,我们大多情况下会想到香槟。其实大部分的情况下,我们可以不用真正的香槟,一款有特色的新世界起泡酒就是不错的选择。比如来自澳大利亚由赤霞珠混合西拉(Shiraz)酿造的桃红起泡酒。 推荐酒品: Yalumba 'D Black' Sparkling Black Cabernet Shiraz Vintage 2002 创建于1849年的 Yalumba 酒庄坐落在澳大利亚南部著名的巴罗萨产区(Barossa)。创始人 Samuel Smith 是一位来自英国的啤酒酿酒师,他远渡重洋来到澳大利亚在巴罗萨买下了这块15公顷的葡萄园,为之命名为“YALUMBA”,在当地的土著语中为“所有的土地”的意思。他去世后,1889年酒庄被传给了他的儿子 Sydney,酒庄在 Sydney 手中又扩大了45公顷。就这样经过一代又一代的发展演变,酒庄最终落到了现在的主人Hill-Smith 手中。Yalumba 的葡萄酒以它卓越非凡的性格及独特的风格闻名澳大利亚,乃至于全世界。 Yalumba‘D Black’起泡酒的风格是由种植的葡萄园决定的。 每一个年份的葡萄均来自酒庄旗下众多小葡萄园,经过人工精选手摘后汇集在一起。酿出的酒都能反映出它特有的“土壤”特点与酿酒师所期盼的结构、香气与滋味。 点评:这款2002年份的桃红起泡酒是由精选手摘的赤霞珠混合西拉酿造而成。经过法国与美国橡木桶的陈酿后混合在一起,又在 Yalumba 的大理石酒窖里度过了4年光景后才装瓶上市。到2009年已经非常成熟,达到了最佳饮用状态。倒入香槟杯中,我们可以看到醒目紫色的细腻气泡丰富充实,发出喜悦的啪啪声。入鼻带有淡淡辛香的气味,发展出雪松、松露以及黑樱桃、桑葚、黑醋栗等水果的味道。入口果香浓郁,有成熟水果及摩卡巧克力的味道。 极其细腻柔和丝绒般的单宁与甜美的果香相得益彰。 是一款魅力四射令人难以忘记的起泡酒。 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页～ 节日庆典 节日是大家所期盼的一年中的几个重要时刻之一。我们会把每一个节日都安排得满满当当,吃饭问题自然是头等大事。从节日期间餐厅与酒店的火爆程度可以看出我国百姓对于美食的热衷与追求。往往是亲朋好友几个人找一个中意的餐厅坐下来细嚼慢咽,谈天说地,红酒必不可少的成了种种美食的最佳伴侣。因为大家相聚不易,又比较熟悉,所以选择的菜品会比较精细,就同样需要精致的高品质葡萄酒来配。此类葡萄酒往往具有高质量的细腻的单宁,口感浓重,香气开放有层次感,酒体中等偏上,质感十足。常常表现的很雅致且细腻,回味无穷。法国的葡萄酒里面有很大的选择余地,波尔多梅多克(Médoc)产区的一些列级酒庄(Cru Classe)或者贵族酒庄(Cru Bourgeois)就是不错的选择。 梅多克产区一直以来作为波尔多的骄傲而闻名世界。它不仅有晓誉全球的世界五大酒庄中的四大酒庄及其他50多个列级酒庄,同时拥有400多个贵族酒庄,占整个梅多克产量的50%。贵族酒庄是介于列级酒庄与基础梅多克 AOC 之间的一类高质量的葡萄酒。虽然在等级上不及列级酒庄,但近年来由于工艺及理念的更新,一些贵族酒庄的酒虽然没有升到列级酒庄,但在质量上已经达到甚至超越了列级酒庄,同时价格也要低很多,颇具性价比的优势。 推荐酒品:Château Poujeaux 2002 梅多克是以出产高质量的赤霞珠而著称的,在众多的梅多克贵族酒庄中,Château Poujeaux 酒庄可以说是出类拔萃了。无论历史、土壤、技术及酿造工艺、管理及理念都有它的独到之处。追求质量与品质的同时也不抛弃传统。 Château Poujeaux 酒庄坐落在梅多克一个叫 Moulis 的小镇上,也是该镇最出色的酒庄。Château Poujeaux 酒庄的历史可以追溯到16世纪,它当时的主人是拥有拉图城堡 (Château Latour)的 Gaston De L'lsle。随后 Château Poujeaux 酒庄几经易主,Château Beychevelle 的主人也曾经拥有过它。 直至20世纪它才被 Theil 家族所拥有。1932年它被 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页～ 评为贵族酒庄(Cru Bourgeois)。2008年酒庄被同时拥有 Clos Fourtet 的巴黎商人Philippe Cuvelier 买入,交给他的儿子 Mathieu 管理。 Château Poujeaux 酒庄现拥有58公顷的葡萄园,主要以赤霞珠为主:50%的赤霞珠,40%的美乐(Merlot),5%的品丽珠(Cabernet Franc)与5%的小维铎(Petit Verdot)。种植密度为10000株/公顷, 葡萄的平均年龄为35岁。选用人工精选手摘葡萄经过长达28天的控温浸皮发酵后又经过12个月的橡木桶陈酿。所出产的葡萄酒采用蛋清澄清,装瓶前不经过过滤,从而保持了酒的原始风味。年产量大约30000箱。 点评:2002年份酒有漂亮的颜色,令人愉悦发展的香气,红色水果的味道为主,干净、细腻。 此酒入口酒体饱满, 滋味丰富,有良好的骨架,坚实的单宁与适当的酸度。它的单宁与酸的表现又是收敛的,不张扬夸张,恰到好处。整体来说比较雅致细腻,结尾也很温柔,带有一种女性的阴柔美。至2009年此酒也达到了饮用的高峰。 聚会 在日常生活中我们常常会接触到形形色色的聚会,不同的主题,不同的风格,不同的人群。总体来说聚会的人群教育水平及生活背景还是比较接近,有很多共同之处。当然聚会也是一种娱乐享受方式,往往带有正餐或冷餐及糕点。由于整体的聚会处于轻松活泼的气氛之中,犹如此类场合不需要那些非常严肃、高档或者价格昂贵的葡萄酒,一些中等水准带有特色的葡萄酒很容易让参与者得到满足。 推荐酒品:Cape Mentelle Cabernet Sauvignon 2005 推荐一款来自新世界西澳由100%赤霞珠酿造的红葡萄酒――Cape Mentelle Cabernet Sauvignon 2005,它被评为西澳最出 色的赤霞珠之一。对于澳洲这个葡萄酒新世界来说,西澳的葡萄酒整 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页～ 体表现不如南澳,但对于葡萄酒爱好者来说,西澳是不能被忽略的重要的产区之一。 大部分的葡萄酒爱好者可能不熟悉曼达岬(Cape Mentelle)酒庄这个名字,但提到另一个名字“Veuve Clicquot ”,我想大家并不会 陌生。它是法国香槟生产巨头之一,也是曼达岬酒庄最大的最重要的股东。曼达岬酒庄建于1970年,坐落在西澳西南部的玛格丽特河产区(Margaret River)。受到印度洋的影响它具有海洋性气候,冬季温暖潮湿有利于葡萄的生长。曼达岬酒庄以生产高质量的红葡萄酒而知名,尤其是它的赤霞珠在澳洲各类葡萄酒大赛中屡屡获奖,是它让世界知道了玛格丽特河产区,记住了曼达岬酒庄。这一切主要是源自它那类似于波尔多的土壤,高低起伏的铁矿碎石土壤――具有良好透水性,是高质量土壤的标志。 点评:这款赤霞珠具有波尔多传统干红的风格:漂亮深重的石榴红色,泛紫光。入鼻有成熟的黑醋栗、紫罗兰、黑李子与淡淡的摩卡橡木味道。入口酒体丰满,有曼达岬酒庄经典的丰富浓郁的香气;成熟的黑醋栗与桑葚的味道,同时深层发展出巧克力、肉豆蔻与桂皮的辛香的味道。良好明快的酸度与持久较细腻的单宁平衡得很好。