特制珍品都匀毛尖茶生产简介

特制珍品都匀毛尖茶生产简介 特制珍品都匀毛尖茶生产简介 黔南布依族苗族自治州位于贵州省东南斜坡地带，苗岭山脉中段，总面积26197平方公里，平均海拔997米，年平均气温15 ?、年降雨1200毫米，是世界上同纬度仅有的保存完好的喀斯特森林地貌地区，森林覆盖率达46%以上，享有“地球腰带上的绿宝石”之美誉，山水风光钟灵神秀，自然生态原始古朴，民俗风情醇厚浓郁，全州人口382万，少数民族就占了总人口的55.1,。黔南山清水秀，山高雾多，气候温暖，雨量充沛，土壤肥沃，气候、地理条件优越，非常适宜茶树生长。勤劳淳朴的黔南人民将得天独厚的气候、生态环境和传统精湛的制茶 工艺 钢结构制作工艺流程车尿素生产工艺流程自动玻璃钢生产工艺2工艺纪律检查制度q345焊接工艺规程 灵巧地结合，创造出了外形独特，色、香、味具佳的中国十大名茶——“都匀毛尖”。 都匀毛尖又名“鱼钩茶”、“白毛尖”， 早在1915年，就在巴拿马国际博览会上荣获金奖，1982年参加全国首届名茶评比，被评为“中国十大名茶”。 1988年在北京参加中国首届食品博览会荣获金奖，2010年荣获上海世‎‎博会十大名茶和上海世博会联合国馆指定用茶。先后获得国家级金奖等各类奖项100余次。 全州现有茶园48.6万亩，茶叶生产企业143家，茶产业总资产10亿余元，年产名优茶2000余吨，年产值超过25亿元，直接带动农户8万余户近33万人。茶叶面积之大、产量之多、质量之好，早已闻名国内外，州府所在地都匀市因此被中国茶叶流通协会授予“中国毛尖茶都”的称号。通过政府和企业的共同努力，都匀毛尖茶已跨出国门，受到了俄罗斯、日本、欧盟、东南亚乃至远东地区国家客商的欢迎，多家茶叶企业与外商签订了长期供货 合同 劳动合同范本免费下载装修合同范本免费下载租赁合同免费下载房屋买卖合同下载劳务合同范本下载 ，成功拓展了国际市场，成为名符其实的香飘四海之佳茗。 为了提高都匀毛尖茶声誉，扩大都匀毛尖茶的影响和市场占有率，黔南州茶叶产业发展工作领导小组研究决定，开发加工特制珍品都匀毛尖茶。特制珍品都匀毛尖茶主要以都匀毛尖茶地方品种为原料，外形紧细、卷曲，显锋苗，茸毛均匀满布，色泽绿润，香气嫩栗香高而持久，汤色黄绿鲜亮，滋味鲜爽回甘，叶底鲜嫩匀齐、明亮;水浸出物?48%，总灰分?5.5%，含水率?6.5%，碎末茶的含量为“0”，相关营养成分的指标都远远高于国家 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 和珍品都匀毛尖茶标准。 一、特制珍品都匀毛尖茶生产企业要求 在开展特制珍品都匀毛尖茶生产前，首先对都匀毛尖茶生产加工企业进行考察与甄选，具体由黔南州都匀毛尖茶品牌管理委员会组织现场考察小组，对各个都匀毛尖茶生产企业进行现场考察，要求企业“三证”齐全，有固定加工厂房和设备，有固定的茶园基地，茶园无污染，有都匀毛尖茶专业加工技术人员，加工技术人员都有健康证，才具备参加制作特制珍品都匀毛尖茶资格。其次，在生产加工环节，组织加工指导小组深入企业，对茶青采摘和加工技术进行现场监督和指导。第三，对茶园管护进行调查，凡提供特制珍品都匀毛尖茶茶青原料的茶园都以都匀毛尖茶地方品种和都匀原生茶树品种为主，都是中小叶多毫品种。第四，茶园在都匀毛尖茶地理标志产品保护范围内，茶园周边环境生态环境良好，平均海拔都在800米以上，高湿度、多云雾，远离村寨等生活区，无工业污染。第五，对茶园农事管理进行追踪，以有机茶园为主，尚未办理有机茶认证的无公害茶园，茶园病虫害防治要以生物防治和物理防治为主，近三年不施用无机化肥和禁用农药，茶树长势良好，茶芽肥壮。 二、茶青采摘与要求 2 特制珍品都匀毛尖茶的茶青原料为叶包芽，要求茶芽采摘长度为2.0~2.5厘米，叶柄梗长度小于2毫米，含水率不低于72%，芽形完整，叶色淡绿，叶质鲜嫩，肥壮、匀齐整洁，无机械损伤，无病虫害斑点。在采摘茶青时，要求用提手法采摘，掌心向上，用拇指和食指夹住茶芽的嫩茎，向上轻提，将茶芽折落手心。严禁掐采，以免造成叶柄梗氧化、红变而形成“黑头”。不采雨水叶、病虫茶芽、露水茶芽、冻害茶芽、瘦弱茶芽和空心茶芽。采摘的茶青宜用箩筐等竹篾制品盛装，杜绝用布袋、塑料袋、塑料盆和其他塑料制品等盛装，以免出现渥热、渥红和发酵变质等现象，采摘的茶青要做好保鲜。 茶青采摘结束后，要及时交付加工厂，茶青验收定级人员要严格按照特制珍品都匀毛尖茶青要求，进行验收定级，凡达不到要求的，都必须降至相应的下一级茶青中，要做到分级验收、分级装运、分级摊放贮青、分级加工。茶青要及时送到加工厂进行摊放贮青。 三、特制珍品都匀毛尖茶加工技术 都匀毛尖茶加工分为传统手工加工和人工辅助机械加工两种方式。都匀毛尖茶历年来所获得的各种奖项和荣誉，都是用传统手工加工方法加工的都匀毛尖参评获得。特制珍品都匀毛尖茶的加工依然选用传统手工方法进行加工，主要包括:“贮青—杀青—揉捻—做形—提毫—干燥—定级审评”等七个工序。在生产过程中，严格按照标准要求层层严把质量关，并将责任确认到人，分级负责。 1、贮青: 茶青定级验收后，要及时薄摊于阴凉、通风、干净的竹席或都匀毛尖茶专用贮青设备上，一般摊放2~6小时后，就开始进行杀青 3 作业。贮青的目的主要是促进鲜叶内含物转换、散失部分水分，茶青失水率在7%左右。具体贮青时间，与天气情况、气温、茶青含水率等有关。 2、杀青 杀青是绿茶加工中最为关键的一道工序，也是都匀毛尖茶加工的关键工序。根据特制珍品毛尖茶的加工特点，毛尖茶锅以直径为65厘米左右最好，按倾斜10?角安装，高度根据个人身高决定，选用毛尖茶加工专用锅灶或电炒锅进行加工。每锅投叶量为 0.5~0.6公斤，投叶过少，不便于揉捻，产量较低。投叶过多，杀青不易做到杀匀杀透，做形和提毫效果较差，影响茶叶质量。杀青锅温要求在120?~150?之间，一般将手心朝上伸到锅中心正上方20厘米高度，感觉手背有极度刺辣灼烫感即可投叶杀青。杀青的目的是钝化茶鲜叶中多酚氧化酶的活性，保持绿茶清汤绿叶的品质，杀青过程中，先是多焖少抛，叶温达80?以上后，多抛少焖，抛焖结合，以散发水汽和青草气，在翻炒过程中，每次都必须将锅底芽叶抓净，防止焦糊，确保杀匀杀透，待茶香显露青气消失，叶茎梗变柔软，折而不断后，立即退火降温，使锅温降至80~100?，进行揉捻。 3、揉捻 揉捻初期要求动作轻快自如，用双手抓住芽叶，按一个方向进行滚动初揉，也可将杀青叶抓到手中，用力搓揉，边揉边抖撒散热，随着水汽蒸发，水分减少，逐渐重揉，最后轻揉，按照“轻—重—轻”的原则，交替用力，使部分茶汁外溢，茶芽搓紧成条;在揉捻过程中，叶温较高，要及时散热，防止渥黄，出现黄叶黄汤。待茶条紧细柔软手捏不粘时，转入做形工序。 4、做形 4 做形是都匀毛尖茶外形形成的关键。搓团手法与搓汤圆相似，按某一特定的方向搓动(一般为顺时针)，拇指同时将茶团扳动，使茶团在手心中滚动，滚紧，然后将其依次置于锅壁上定型，每搓团一遍又逐个解散，如此反复进行，要求在搓团过程中先搓小团后搓大团，用力先重后轻，使茶条卷曲，锅温要求在80?C左右。待含水量达30%左右，茶条有刺手感时，进入提毫阶段。 5、提毫 提毫是都匀毛尖茶加工中特有的工序，也是都匀毛尖茶条索有无茸毛和茸毛是否均匀的关键，在加工过程中与搓团无明显界线，一般芽叶含水量达20%—30%时开始提毫，提毫时茶团也是由小到大，动作要轻，掌心用力，让茶团在两手心中摩擦滚动，使茶条相互摩擦起毫，随着含水量的降低，茶叶逐渐变脆变硬，茶团越来越大，用力越来越轻，速度越来越慢，防止茶条断碎。此时，锅温要求在70?左右，过低不易起毫，变成“光杆”，过高易造成枯黄，待出毫均匀，毫毛满布后，停止提毫进行烘焙。 6、干燥(烘焙) 茶叶干燥方式主要分为烘干、炒干和远红外烘焙，根据特制珍品都匀毛尖的品质特点，用远红外烘焙方式进行干燥。茶叶含水量在10%左右，锅温要求在60—70?之间，将茶叶均匀薄摊于锅壁上，适时轻翻，待其含水量低于6.5%，手捏成粉时，出锅审评，归类定级。 7、定级审评 都匀毛尖茶从鲜叶茶青加工成干茶后，立即出锅，用评茶盘盛装送至检验室进行评审，由专业评茶员和检验员分别取样进行感官审评和水分检测。感官审评严格按照“国家茶叶感官审评方法” 5 (GB/T23776-2009)进行，水分检测用快速水分测定仪进行测定，经过审评品质一致，属相同等级的都匀毛尖茶，可归类拼和;水分超标的茶样立即退回加工人员进行补火，然后重新取样检验，定级归类，装箱贮存。 四、特制珍品都匀毛尖茶审评 黔南州茶产业领导小组在聘请省级茶叶专家，组成特制珍品都匀毛尖茶审评专家组，专门负责特制珍品都匀毛尖茶的审评。 评审办法:由都匀毛尖茶品牌管理委员会指派专人，在规定时间期限内，向有条件参加特制珍品都匀毛尖茶制作的单位收集珍品都匀毛尖茶，并编制密码代号。评审时，在评审委员会的监督下，由茶叶取样人员按照茶叶取样要求，对各个珍品茶进行取样，交给专家组进行密码审评，专家组根据特制珍品都匀毛尖茶的品质要求，严格按照“国家茶叶感官审方法”(GB/T23776-2009)，采取百分制进行审评打分。对达到特制珍品都匀毛尖茶标准的珍品毛尖茶，再取样送到国家专业检测机构，对其理化指标、卫生指标和农残指标进行检验测定，各项指标均合格者，才被定为特制珍品都匀毛尖茶。并对其水浸出物、茶多酚和氨基酸含量等营养物质进行更进一步的测定。 五、精选与包装 由黔南州茶产业领导小组定制特制珍品都匀毛尖茶专用包装盒，用于包装特制珍品都匀毛尖茶。在分装前，要拣除非茶类夹杂物，筛除碎末茶;在分装过程中，轻装、轻放，保持卫生，防止茶条断碎增加碎末茶，防止人为、空气和环境等污染，注意密封保存，包装盒内，介绍说明该茶的产地海拔、生产日期和农事管理活动，以及相关检测成分含量。根据本次活动安排，按照宁少勿滥的 6 要求，在各家企业提供的珍品都匀毛尖茶中，精选出600斤作为特制珍品都匀毛尖，黔南州都匀毛尖茶品牌管理委员会对其质量进行跟踪。 黔南州将依托得天独厚的农业气候优势、生态优势、资源优势、品牌优势等比较优势，围绕有机茶、绿色食品茶和无公害茶生产，充分利用国家各项农业扶持政策，按照规划，到2020年，都匀毛尖茶基地发展到100万亩，茶业综合年产值将达80亿元以上，黔南州将成为中国最大的毛尖茶基地，都匀毛尖茶产业将成为黔南州助民增收的重点优势支柱产业。 7