绿茶冰淫
冰淇淋特辑
声z 滴程 萁潲
《食品工业》 1螂年第1期 ．17
、r5 1
1．前 言
茶叶不仅维生素台量丰富．且台有茶多酚，有机
酸，生物碱及芳香物质．具有杀菌消炎，降低血压．减少
血脂，防癌抗癌等多种功能。近年来，一些省份低档茶
叶大量滞销积压．如何开发利用低档茶叶成了各方人
士共同关心的问题。本研究 低档绿茶为原料，经过加
工，按恰当比例添加到冰淇琳中，变喝茶为“吃茶”生产
出一种新型花色冰祺琳——绿茶冰淇淋。
2． 主要设备爰材料
2．1 主要设备 干燥箱、锤式粉碎机、保温缸、高压均
质机、高温瞬时杀菌机、片式热交换器、冰淇琳凝冻机、
连续回转式冰淇琳制造机。
2．2 材 料 碎绿茶(或绿茶)、白砂糖、脱脂乳粉、稀
奶油：含脂40％．台非脂乳固体8％、稳定剂，乳化剂：食
品级、水：符合饮用标准。
3． 产品配方
投料比例(％)
白砂糖：15 稳定荆：明校0 25 CNC 0 15 脱
脂乳粉：8 4 乳化荆：甘油硬脂酸酯0 2 稀奶油：25
碎绿茶(或绿茶)：5 水：46
4． 生产工艺流程
4．1 茶汁制备流程
碎绿茶(或绿萘)一烘干一粉碎 浸泡一带茶末的
荼汁。
4．2 冰j其淋工艺流程
白砂糖、稀奶油、水]
脱脂乳粉、水———_+一混台配井 高压均质一
稳 定剂 、乳化荆、水—
5．4 浸 泡 取一定量的茶末，放入保温缸中，加适
量水，加热到9o℃．浸泡2 ，埕沲中不断搅拌使茶叶
冈溶质充分溶解，制得台茶末的茶汁。
5．5 茶叶用量 茶叶用量影响冰淇淋的色、香、味，茶
叶用量过多．则味浓而苦涩；用量少．则风味不安出，且
茶叶中的多酚类及其氧化产物是天然的呈色物质，用
量少，则呈色效果不明显。经过反复试验．茶叶用量按
投料量的5％加入，口味适中，呈色较好。
5．6 配料混台 向保温缸中添加稀奶油，白砂糖和适
当水搅拌使之溶解；将奶粉加水搅拌藩解，用泵抽人保
温缸；再将稳定剂．乳化剂添加约1喏 水浸艳溶胀后抽
入保温缸。在保温缸中将料液均匀混合．并逐渐升媪至
45—55℃ 。
5．7 均 质 混合料经过一段粗浦后，用泵打入高压
均质机，保持料在50℃左右进行均质。第一段均质压力
B=13 7 19．6NPa，第二段均质压力 B：5 9—
10．8MPa。
5．8 杀莹、冷却、成熟 料液均曝后用泵输人高温瞬
时杀菌器，杀菌温度85℃，时间1 6s，杀菌后，料液通过
板式热交换器迅速冷却到0—4℃ 送人保媪缸．加人茶
末汁．搅拌均匀，并在0—4℃下保持8—12}1进行成熟。
5．9 凝冻、灌注 将成熟好的料用泵打入凝冻机，经
灌往成型，通过包装机用复台薄膜纸包装，送人一
2o一一25℃的冷库内贮存。
6． 品质指标
6．1 感观指标
广 莽束汁
杀菌一冷却一老化(成熟)一凝冻 灌注(成型) 包装 6．2
一检验一成品。
5． 工艺操作要点
5．1 选 茶 所选的绿茶、碎绿茶(或绿茶)
要求
对教师党员的评价套管和固井爆破片与爆破装置仓库管理基本要求三甲医院都需要复审吗
无霉
变，无异味，无异物混人，防止央带砂石损害破碎机。
5．2 烘 干 原料茶叶由于运输和贮存过程中容易
吸人水份，茶叶变软，影响破碎，将绿茶放入9o℃的干
燥箱内，约烘30min．然后取出．使茶叶水份含量在5％
以下。
5．3 粉 碎 烘干后的茶叶用锤片粉碎机粉碎．使粒
度在500~m以下，制成茶末。
滋喙和气喙 具有茶叶天然香味，无其它异味。
组 织状 态 组织细腻、润滑、形态完整。
色 泽 呈茶绿色。
理化指标(％)
总干物质 40 79 脂 肪 l0
蛋 白 质 3．9 膨胀率 96
6．3 微生物指标
寿瘟 数≤珂 个／rrl 大肠菌群≤45O ／100
致病菌 不得检出
6．4 贮存条件
在一20℃一一25℃冷库中贮存，保存期不超过补
胄。
参考文献(略)回
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