切不可食
●赵从民
l 三腺 是指猪牛羊体内的甲状腺 、肾上腺和淋巴腺。这三
种腺体对人体健康有害，切勿食用 ，烹调加工时应检查剔除 。
1．1 甲状腺 。长在动物喉头附近 ，气管周 围，呈淡褐色 ，半
透 明状，比其他肉块稍硬 ，俗称为 “栗子肉”，其中含有大量
的甲状腺素。甲状腺素的理化性质比较稳定 ，需 600℃以上才
能破坏 。据报道 ，食用 1．8～3克 甲状腺就会中毒。潜伏期最
短为 1小时 ，最长 1o天 ，一般多在食后 12～24小时。主要症
状是头 昏、头痛 、兴奋 、狂躁、抽搐 、心惊 、呕吐 、腹痛 、腹
泻 ，甚至脱皮 、皮肤出血 ，严重者死亡；哺乳婴儿通过乳汁也
可中毒。中毒发病率高达 9O％。病程长 ，要 2～3周才能恢复 。
1．2 肾上腺。俗称 “小腰子”。每头家畜都有两个。位于左右
肾脏前上方 ，呈褐色 ，大多裹在板油内，腺体外面包着白色纤
维膜 ，误食后可出现头 昏、恶心、呕吐、腹泻 、手麻、舌麻 、
心跳加快 、瞳孔散大、血压升高等中毒症状。
1．3 淋巴腺 。俗称 “花子肉”。它分布全身。呈灰色 、黄色或
暗红色 。因为形状像小枣，故叫 “肉枣”。淋巴是正常的组织
器官 ，由于它对病原微生物起着过滤和吞噬作用 ，所以它本身
往往会聚集着较多的病菌和病毒 ，人们食用它容易感染疾病 。
2 三 胆
2．1 鱼胆 民间流传吃鱼胆可明目、泻火，对近视、内障、火
眼 、头晕等都有治疗作用 ，这是一种误传。人在吃了鱼胆后会
出现恶心、呕吐、腹痛 、腹泻 、周身麻木等症状 ，严重者会出
现血尿 、肝肿大 、全身黄染 、抽搐、水肿、烦躁不安、神志不
清 、瞳孔对光反射减弱、血压下降、休克等症状，甚至导致肾
功能衰竭而死亡 。其原因是鱼胆中含有一种叫鲤醇的剧毒物
质 ，对人的胃肠道 、肝脏 、肾脏 、心脏危害极大。据研究 ，鱼
胆不论生吞 、熟食或用酒泡均可引起 中毒涪U鱼时把鱼胆弄破
了 ，只要放一点白酒或纯碱 ，稍等片刻 ，再用清水冲洗一下就
没有 毒性 了 。
2．2 蛇胆 。它是一种传统的中药材 ，但指的是蟒蛇、腹蛇胆 ，
儿都说明有小毒要慎用 。有些病人听信 “单方治大病”和 “以
毒攻 毒 ”的传 说 ，自己捉蛇 取胆 ，或购 买来 路 不明 的蛇胆 ，生
吞或混合酒服用 ，结果酿成悲剧。专家指出，生食蛇胆有患鞭
节蛇虫病的危险 。鞭节蛇虫是一种蛇体内的寄生虫 ，当进入人
体消化道后 ，可在肠粘膜下寄生，不仅吸收人体的营养，而且
可因肠粘膜受损害而发生腹痛 、腹泻、持续性发热等症状。蛇
还是肠道致病菌——沙门氏菌的重要携带和传染源 。实验
表
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明 ，用 39度 的白酒 ，经 3O分钟后 ，其中的沙门菌仍未见有抑
制和减少 。所 以服用蛇胆应遵医嘱。
2．3 甲鱼胆 。在 甲鱼体内常有一种寄生虫——水蛭 ．而水蛭
的卵是不能被酒精杀死 的，如果生食 甲鱼血或胆汁 ，水蛭虫卵
就很容易进入人体 内，在那里生长繁殖 ，大量吸食人的血液 ，
导致食用者患贫血症。人体发病多在食后几周至一两年内，目
前尚无有效方法治疗。所以要忌食 甲鱼血和胆 汁酒。
团 山东食品科技ZOO3年第4期
民以食为天 ，人活着 ，就得吃东西。但只有合理
科学的进食 ，才能促进健康 ，反之 ，若饮食不当．则
会给身体造成伤害。因此 ，营养学家告诫广大消费
者，以下 1O种食物不宜多吃。
松花蛋 有些食品加工厂制作松花蛋要用一定
量的铅 ，因此 ，多食可引起铅中毒 ，还会造成缺钙。
臭豆腐 臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污
染 ，同时含有大量挥发性盐基氮及硫 化氢等 ，这些都
是蛋白质分解的腐败物质 ，多食对人体有害。
味 精 每人每天味精摄入不应超过 6克，过
多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高 ，限制了必需
的 2价阳离子钙和镁的利用，可造成短时期头痛、恶
心等症状 ，对人的生殖系统也会带来不良影响。
方便面 方便面中含有对人体不利的食品色素
与防腐剂等，常吃对身体不利。
葵花籽 葵花籽中含有不饱和脂肪酸 ，多吃会
消耗体内大量的胆碱，影响肝细胞的功能。
菠 菜 菠菜营养丰富 ，但它含有草酸 ，食物 中
的锌与钙会与草酸结合而排 出体外 ，从而引起人体
锌与钙的缺乏。
猪 肝 1000克猪肝含胆 固醇 400毫克以上 ，
而一个人的胆固醇摄入量太多 ，会导致动脉硬化并
加重心血管疾病 。
烤牛羊肉 牛羊肉在熏烤过程 中会产生如苯并
芘这样的有害物质 ，这是诱发癌症的物质。
腌 菜 腌菜如腌制得不好或腌制时间过短 ，
会含有致癌物质亚硝酸胺。
油 条 油条中的明矾是含铝的无机物 ，天天
吃油条 ，铝就很难由肾脏排出，从而对大脑及神经细
胞产生毒害，甚至引发老年性痴呆症。
不宜多吃的
1 0种食物
●刘 娇
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