现如今有机大米已经取代了普通大米的主食地位。那么什么是有机大米？有机大米与普通大米有什么不同？又是如何鉴别有机大米呢？我们一起来了解一下。
有机大米指的是栽种稻米的过程中，使用天然有机的栽种方式，完全采用自然农耕法种出来的大米。有机大米必须是种植改良场推荐的良质米品种，而且在栽培过程中不能使用化学肥料，农药和生长调节剂等。有机大米使用的肥料一定要是有机肥，土地也得严格要求，才可以达到完全没有污染的效果。再加上完全专用的优良碾米机械设备应用勿淘米产品专利工艺技术，使稻米中利于人类食用的营养最大留存、保全、保鲜，就可以达到完全鲜、香、净、便、全、绿、廉、Q、黏和自然稻米鲜香味的高品质食用效果。如老爷岭有机大米。
有机大米与普通大米的不同
●有机大米在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术;绿色大米则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。
●有机大米在土地生产转型方面有严格规定，考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其它食品到生产有机大米需要两到三年的转换期，而绿色大米则没有转换期的要求。
●有机大米在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其它大米没有如此严格的要求。
●按照国际惯例，有机食品标志认证一次有效许可期为一年，一年期满后可申请“保证认证”，通过检查、审核合格后方可继续使用有机食品标志。
●绿色大米、有机大米都注重生产过程的管理，绿色大米侧重对影响产品质量因素的控制，有机大米侧重对影响环境质量因素的控制。
有机大米的鉴别方法
（1） 粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，有机大米的硬度越强，蛋白质含量越高．透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的有机大米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
（2）腹部常有一个不透明的白斑，白斑在有机大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
（3）陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去有机大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，
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面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明有机大米越陈旧。同时，捧起有机大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米.
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