无糖片糖的研制

品-兰 糖果、烘焙食品特辑／糖果I业 厦九新为天食品工业有限套司(361004) 翁其强 摘 要 本文探讨了无糖片糖各因素的影响震最佳I 艺参数。结果 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 明：决定无糖片糖硬度的主要因素为 糖醇的粒度与压片机的压力，颗粒 目数和压力大小均 与硬度成正比且影响显著，其次为物料混合时间长短 和润滑荆添加量，而抗粘荆的添加量对产品硬度影响 不显著。 关键词 无糖 片糖 Abstract Various facters that irdluenced hstldness of sug- at-free tablet and technical pa．,mn~er of processing wet'~ studied．The~sults show：The important factors irdluenced hardness of sugar-free tablet are granularity ofsugar substitute andpressureofcompactor，otherfacters aremixingtimeof the m∞ and lubricate agent dosage．but antieaking agent shows little effect Granularityandpressurehas direet ratiote hald- ／less． Keywords sugar-free tablet 无糖片糖，亦称非糖质片糖 (Sugarless tablets or ．S4ugarfree Tablets)该片塘不使用任何蔗糖等糖质原料， 而改用低热量糖醇类原料．如山梨糖醇、木糖醇、甘露 醇及麦芽糖醇等，健康人食用不用担心龋齿和肥胖，糖 尿病患者更可放心食用。同时无糖片糖太多作为嗜好 品出现，不仅儿童喜爱，更能吸引成年人。 1． 材料与方法 1．1 材 料 1．1 1 原辅材料 非糖质甜味料 (糖醇类原料)：结晶山梨醇 7晶型 (或木糖醇) 法国罗地亚公司 润滑剂：硬脂酸镁 上海葡萄糖厂 抗粘剂：石蜡油 汕头光华化学厂 1．1．2 试验设备 混合机：武干集团 沸腾干燥机：武千集团 V型混合桶：武干集团 振动筛 ：武干集团 旋转式造粒机：武干集团 旋转式压片机：上海天祥健台机械有限公司 1．1 3 检测仪器 硬度计：上海黄海仪器厂 1．2 方 法 1．2 1 试验方法 物料经粉碎、调和、制粒、干燥和 过筛得到一定粒度的颗粒，与润滑剂等混台均匀后压 片而成，压出的无糖片糖用硬度计测定其硬度 ，以衡量 其品质。 1．2．2 方案设计 首先按常规确定因素及水平，用 正交试验法进行试探性试验，得出较优组合并根据各 因素趋势图和存在问题二次确定因素水平．同样用正 交试验法进行扩大性试验，结果如下。 2． 结粜与讨论 影响片糖品质的因素很多，物料的粒度和润滑剂 的用量影响最终产品的硬度，而混合时间与压力也是 影响产品硬度的重要因素 ，无糖片糖也不例外。 2．1 试探性试验 初步确定四周素三水平 ，见表 1，按表 1因素及水 平表，选用 L，(3‘)正交试验表．结果见表 2。 亵 1 试探性试验因素及水平表 ＼ 因素 A B C D 乎＼ 牡度 润滑荆 混合时闰 压力 (目) (％) (Ⅲin) (KN) 1 8 0 3 10 15 2 12 0 6 15 2o 3 16 0．9 20 25 -k粒度为颗粒通过 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 筛的 目数 表 2 试探性试验正交试验亵 斌验 因素 ^ 目紊B 目素C 目士D 拉 度 秘滑荆 混鲁时目^] 压 力 硬度Y【 ) 号 【日) 【％) (-血) 【ILX1) 1 1(8) 1(0．3) 1(10) 1(t5) 8．0 2 1 2(0．6) 2(15) 2(20) 10．8 3 1 3(O．9) 3(20) 3(25) 11．0 4 2【12) 1 2 1 11 5 5 2 2 3 3 10．0 6 2 3 1 2 1O 7 7 3【16) I 3 2 12 5 8 3 2 I 3 13．7 9 3 3 2 1 10 8 K】 29．8 32．0 32．4 28．8 Ki 32．2 34．5 ．1 34．0 ∑Y：∑Ki=99 ． K 37 0 32．5 ．5 36．2 kl 9．93 10．67 10．吕o 9．60 k 2 10．73 l1 5o l1 03 11 33 ∑v：∑ki：33 i k 3 12 10．83 l1 I7 12 07 R 2．40 O．船 O．37 2．47 从表 2极差 R值可看出，因素A和因素 D的极差 R值较大，证明因素 A(粒度)和因素D(压力)的变化对 指标影响最大，为决定性因素，其次为因素 B(润滑剂) 和因素 C(混台时间)。 维普资讯 http://www.cqvip.com 糖果、烘焙食品特辑／耱果I业 ，j【矗砖 直观上较忧组合为 A B C，D，；f表 2)从 K值计算 较优组合为 ：A B C sD，。参见表 3(略)，比较二者主要 差别为因素 C(混合时间)。由于因素 C影响不显著，从 生产效率和经济角度考虑，选择 C。为佳 ，因此较优组 合为 A B C D，即粒度 16目、润滑剂 0．6％、混合 10min和压力 25KN 2．2 各因素的影响 从表2的 k值可得各因素趋势图，从趋势图可分析 粒度 、润滑剂、混合时间与压力四因素对硬度的影响。 13 硬 12 度 11 l0 9 8 ： l冒]，嚼l 8 12 16 O 3 o．6o 9 10 15 ∞ 10 15 20 粒度 (目l 润滑刑(％) 混合 时间 压力(KN) 各因素对硬度的影响 2．2．1 粒 度 为了能顺利压片，原料一般都需经 制粒等处理，使其具有良好的流动性和可压性。制粒 后颗粒粒度直接影响最终产品的硬度，从图中可以看 出，颗粒 目数与硬度成正比，也就是粒度越小，即通过 标准筛的目数越大，其硬度也越大。 2．2．2 润滑剂 颗粒中必需加入适宜的助流剂才能 顺利压片，硬脂酸镁同时兼润滑和助流作用，可增强压 片时物料的流散性和降低推片力，然而过量润滑剂对 片糖造成不良影响，其硬度反而降低，原因是硬脂酸镁 等润滑剂的可压性不佳。 2．2 3 混合时间 混合时间的长短对润滑剂的作用 有影响，虽然混合时间越长，其润滑作用越好，但混合 时间达一定值后 ，过长的混台时间意义不大，即混合时 间对产品硬度影响不显著 2．2．4 压 力 压力与硬度成正比关系，即在通常 情况下，压片机压力越大，最终产品的硬度也越大。 2．2 5 存在问题 第 3、5和 8组试验发现轻微粘模 现象，但不影响其硬度。拟在以下扩大性试验中添加 抗粘剂以克服粘模问题。 2．3 扩大性试验 以上仍 是最优组合，因此有必要二次确定因素 水平，进行扩大试验，以寻求最优组合。因素B(润滑 剂)B z水平已是最优、因素 C(混合时间)C 水平为佳． 按较优组合 A，B zC-D，此次试验统一定为 B zC-水平 即润滑荆 0．6％的添加量及混合时问 10min，因此扩大 性试验中润滑剂和混合时间均不作为因素考虑。 从表 2极差分析可知，因素 A(粒度)和因素 D(压 力)为决定性因素，从趋势图可知因素 A和因素D都 有逐步提高的趋势，说明原水平仍有提高的潜力 其 次，为克服粘模现象，增加抗粘剂这一因素，抗粘剂选 用石蜡油。 基于上述二点，对原工艺条件进行适当调整，扩大 性试验中确定三因素三水平，见表 4，为避免过细物料 因流散性降低而导致下料不匀，故粒度水平选择在 30 目以内。按表 4因素及水平表，选用 L (3 )正交试验 表，结果见表 5(略)，方差分析见表 6 c略)。 表4 扩大性试验因素及水平表 A粒度 D压力 E抗粘剂 (目) (1(N) (％) 误差 1 16 25 0．2 2 20 3o 0 4 3 30 35 0 6 由方差分析和极差 R值可知，因素 A(粒度)和因 素 D c压力)具显著性，为决定性因素，而因素E(抗粘 剂)不具显著性，即添加抗粘剂仅仅是为了防止粘模， 与最终产品的硬度无直接关系，石蜡油除抗粘作用外， 同时还具一定润滑作用，按E 水平即添加 0．2％的石 蜡油为抗粘剂已完全能克服试探性试验中出现的粘模 现象。由表 5看出，当压力达～定程度，再增大压力意 义不大，也不经济；其次粒度亦不可能过细，当粒度达 30目以上时．因物料流散性降低 ，容易造成下料不 匀。直观上．表 5中第 8试验 A，D E 为最优组合，由k 值计算可得最优组合为 A，D E。与前者即直观法第 8 组试验一致，因此扩大性试验最优组合为 A，D E 即 粒度 30目、压力 30KN和抗粘剂 0．2％。 3． 结 论 综合试探性试验和扩大性试验结果，以糖醇等非 糖质甜味料制作的无糖片糖，物料颗粒目数大小和压 力大小均与产品硬度成正比，而且具有显著性，为影响 产品硬度的决定性因素。其次为混合时闻长短及润滑 剂的添加量，而抗粘剂的添加量大小对硬度影响不显 著，以适中用量为佳。 无糖片糖最佳工艺条件为：糖醇等非糖质甜味料 的粒度控制在 30目，采用 0．6％硬酯酸镁为润滑剂和 0 2％石蜡油为抗粘剂，并根据不同品种需要添加适量 调味料及其它成份，在V型混合捅中混合 10min，用旋 转式压片机在压力 30KN条件下压片，可生产出符合 下列质量标准的无糖片糖。 4． 质■标准 4 1 感官 要求 对教师党员的评价套管和固井爆破片与爆破装置仓库管理基本要求三甲医院都需要复审吗 符合该品种应有的色、香、昧，片完 整，有光泽 ，质坚实，均匀一致。 4．2 理化指标 水份，％≤1 硬度， ≥15 砷 ，mg／kg~0 5 铅 ，叫 ≤0．5 4 3 微生物指标 菌落总数 c血／g≤10000 大肠菌群 l／l00g≤90 致病菌 不得检出 参考文献(略)四 维普资讯 http://www.cqvip.com