白首乌冲剂的研制

■ 饮料工业 努 -l¨国 铘 i。 帑 瑚 上海应用技术学院生物与食品工程系(上海2~ 33) 王凤芳 摘 要 从产品组成和工艺参数的控制等方面入手， 通过添加适当的辅料和添加剂对白首乌的口味进行改 良，研制 出了口味 良好 、冲调容易、扩散迅速和调配后 稳定的白首乌冲剂。 关键词 自首乌 冲剂 组成 自首乌又称“泰山何首乌”，萝蘼科。生长于我国辽 宁、内蒙古 、河北、河南、山东、山西 、甘肃等地。块根为 泰山名药，功能滋补⋯。 但 自首乌本身味甘涩，有特殊的腥味，直接食用其 风味和口味均不理想。本文在保留自首乌原有药用价 值的同时 ，通过添加适当的辅料和添加剂对 自首乌的 口味进行改良，研制出了口味良好、冲调容易、扩散迅 速和调配后稳定的自首乌冲剂。本文从产品组成的工 艺参数控制等方面进行了试验研究和探讨。 1． 材料与 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 1．1 材 料 自首乌粉，江苏省滨海县首乌制品厂生产。 葡萄糖 、卵磷脂 、三聚甘油单硬脂酸酯、卡拉胶等 ， 均为市售品，食用级。 1．2 仪 器 电热干燥箱；粉碎机；箱式电炉；恒温水浴锅；电光 分析天平 ；索氏抽提器；凯氏定氮仪 ；60目筛网；搪瓷 铺盘等。 1．3 实验方 法 1．3．1 工艺流程 添加剂 原辅料混合一制浆一糊化一铺盘一高温干燥一粉 碎一过筛一品质评价一包装一成品 1．3．2 工艺方法 将原辅料按配方 比例称量，搅拌混合均匀，备用。 由于所用添加剂与固体原辅料直接混合不易分散 均匀，因此需先将添加剂在 10倍的水中加热至 60～ 80℃溶解。然后在搅拌下加入混合原辅料中，并补加一 定量的水以保证所有的固体全部溶解。 在 90～100oC下进行糊化，时间为 20～30min。糊化 后的浆料呈透明膏状。 将上述膏状物均匀铺在搪瓷盘中，厚度尽量一致 并尽量薄。然后在 110℃下干燥 45～60miFl。 将上述烘干的物料用粉碎机粉碎 ，60目筛 网过 ／{【品工素 筛 ，包装。 1．4 分析与测试 1．4．1 原材料成分分析 [2】 水分含量采用常压直接干燥法测定 ； 脂肪含量采用索氏提取法测定 ； 蛋白质含量采用常量凯氏定氮法测定 ； 灰分含量采用干法高温灰化法测定 总碳水化合物含量按参考文献[3 J的方 1．4．2 产品质量评析 将冲剂与水以 l：8～10冲调均匀．然后从以下四 方面进行评价 ：风味、色泽、组织状态和冲调性能 2． 结果与讨论 2．1 原料自首乌粉营养成分的分析 根据中医临床经验，认为自首乌对某 体质虚弱 者的强壮作用 ，较之蓼科何首乌更优 ．有文献报道，自 首乌含有多种营养成分及生物活性物质，具有增强免 疫功能、抗臭氧损伤、降低单胺氧化酶活性的作用． 具有防癌、保护肝脏功能 】。笔者首先对自首 r7J营荐成 分含量进行了分析。表 1列出了测定的结果 表 1 自首乌主要营养成分含量的测定结果 检测 项 目 水 分 脂肪 蛋 白质 灰分 总碳水化合物 含 量 (％) 6．88 0 90 9．91 0．28 82 03 2．2 原辅料的配比对产品性能的影响 为了寻求较好的配比组合 ，进行 丁不 配比∞斌 验 ，结果见 表 2。 试验号 配方1 配方! 配万3 配专 首鸟粉(％ 57 97 ；}2 j萄糖(％1 25 10 l0 蔗糖(％1 15 『碡脂(％1 2 ， 4 - }拉胶(鬻) 聚甘油单硬 — 一● - —— }酸酯(％1 1 1 { 味太甜，带焦味，无其 t奠 略蒂 喏 f 嚣度适口．畦睾焦。”． 誉里适 t乒E三 风味 它异味 其它异味 无县乏耳咪 色泽 黄褐色，均匀光亮 黄褐色，均匀光恚 黄褐色，均匀先毫 昔 淳 纽织状态 颗粒坚硬，表面光滑 颗垃坚硬．表面光滑 颗粒坚硬．表面竞 号 霰粒 冲调性 有明显沉降与分层 有i月显沉降与分层 较少沉降蠢分县 己ji最江 三寸 从表 2结果可 见，配方 中蔗 糖的加 入量过多 ．产 经长时间高温干燥后，由于蔗糖的渴变作川．他产： 乜 泽 变得较深且 有焦糊味 ，并且 口感太甜 方 ～4中 维普资讯 http://www.cqvip.com 住品工素 ■近期题录 ．0际 I，蔗精，并减少了葡萄糖的用量一由于配方 1和 2 的冲词性不理想，因此在配方 3和 4中添加了卡拉胶 作为稳定齐lj，使产品的冲调性得到改善。 2．3 工艺条件对产品性能的影响 庄基本确定了配方的基础上 ，对工艺条件进行了 验 ，结果如表 3所示 。 表 3 工艺条件对产品性能的影响 试验号 配方l 配方2 配方3 配方4 配方5 抖术比例 l：l0 l：l0 l：l0 l：3 l 3 翱jj二 与温蹙 l00℃l响jrI l00℃2嘶血 l00℃ l00℃30m l00℃ 干燥时问与温宴 llO℃lh llO℃lh llO℃lh l加℃ llO℃45mm 粉碎机 粉碎机 粉碎机 耪辞方式 碾钵 碾钵 过印目 过印目 过60目 厦f：走 略带焦味 略带焦味 略带焦味 明显焦味 无焦味 色泽 黄褐色 黄褐色 黄褐色 棕褐色 乳白色 组织状态 颗粒坚硬 颗粒坚硬 颗粒坚硬 颗粒坚硬 颗粒蔬松 明显沉淀 明显沉淀 较少沉淀 明显沉淀 冲诵性 无明显沉淀 分层 分层 分层 分层 实验中发现，采用料水比 1：10，在糊化时产生大 量的气泡，而且由于浓度较低，干燥时间长，导致产品 色泽较深，此外，干燥后的产品粘结在搪瓷盘上，出料 }{、]碓 产品的颗粒坚硬 ，冲调后不易分散，明显沉降和 分 因此我们通过反复试验 ，将料水比改为 1：3，此 时水量基本上刚刚将原辅料全部溶解。在此条件下所 得的产品性能明显改善 (见表 3中配方 5)。 干燥温度对产品的质量有较大影响。温度较高时 f120 )发生褐变现象，颜色较深 ，且带有明显的焦糊 昧。而在 ll0℃时干燥 45rain效果较好。 3． 结 论 3．1 对自首乌成分含量进行了分析。其中脂肪含量 0．90％、蛋白质含量 9．91％，灰分含量 0．28％、总碳水 化合物含量 82．03％。 3．2 原辅料配比对自首乌冲剂的性能影响很大。采 用以F配比时，产品的综合性能较好 ：自首乌粉 84％， 葡萄糖 10％，卡拉胶 2％，卵磷脂 2％，三聚甘油单硬脂 酸酯 2％ 3．3 采用以下工艺条件制得的自首乌冲剂在 口味、 色泽、组织状态和冲调性均较理想 ：即料水比 l：3，糊 化温度 100℃，糊化时间 3Omin，干燥温度 l10℃，干燥 时JnJ 45min，粉碎后的产品过 60目筛网。 参考文献 I 1]辞海编辑委员会 ．辞海 ．上海：上海辞 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf 出版社 ． 1979：l764 f2]刘福岭，戴行钧 ．食品物理与化学分析方法 ．北 京 ：轻 工业 出版社 ．1987：14～50 I 3 J无锡轻工业学院 ．食品分析 ．北京：轻工业出版 社 1990：l 3l 【4 J宋俊梅 ．白首乌对超氧 阴离子 自由基消除作用的 研究 ．食品科学 ．1997，18(9)：61回 - 48- 一 l 。t I 。’ e · 近 期 题 录 · Food Technology(英文) 从大豆到意大利面条：酶的扩大应用200l／l1(共8页) l 功能食品和膳食补充的规N2002／6(共4页) 二l一7一 、／ lJ一(日文) 养麦粉品质与产地2001／11(共7页) l 养麦面的食昧特性及养麦麸皮的影n~2002／2(共7页) 关于有机食品JAS 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 2002／6(共6页) 食品艺开发(日文) i 微粒子化技术对食品物性的改变2002／6(共3页) 大豆超微粉碎技术与微粉碎物料的应用2002／6(共2 页) i 食品业中给排水最新动向2002／7(共10页) 巾， 、／7一 一f工、／叉(日文) 21世纪食品业必要的环保技术2002／6(共8页) 用于固液混合食品杀菌的电阻加热处理系统2002／7 (共5页) 食品艺科学(日文) 美国NOP认定 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 下有机加工原料使用方法2002／6 (共5页) l 有机食品fcJ造现场常见问题2002／6(共4页) ； 咖喱饭对肥胖预防的可能性探讨2002／7(共4页) 食品艺容器(日文) l 食品物性对昧觉的影n~2002／3(共6页) 美国有机食品市场现状20o2／4(共3页) Cereal Foods Wodd(英文) l 使用挤出机生产早餐谷物产品2001／10(共3页) 用非传统原料制造面食品2001／11，12(共9页) 谷物片状加工中混合片的典型配比2002／6(共10页) 上海华雷食品机械公司隆重推出 蛋糕派和蛋黄派生产流水线 蛋糕派和蛋黄派是 目前国际上最为流行的食 品之一 ，为满足市场需要 ，上海华雷食品机械公司 消化、吸收国外技术，推出蛋糕派和蛋黄派全自动 生产流水线。 该流水线以 HACCP为 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 指导思想，可最大 限度消除生产过程中产品的污染危害，并结合机、 1 电一体化 ，操作简单，所需劳动力大为减少。 上海华雷食品机械公司地址 ： l 上海奉贤四团经济园区华凯路 l号 l 邮编：201412 i 【 电话 ：021—57534255 维普资讯 http://www.cqvip.com