HCF保鲜剂的研制及其在桃保鲜中的应用研究

HCF保鲜剂的研制及其 在桃保鲜中的应用研究 张敏 洪伯铿 王专 陈立江 王瑞强 (1．哈尔滨商业大学食品 工程 路基工程安全技术交底工程项目施工成本控制工程量增项单年度零星工程技术标正投影法基本原理 学院 哈尔滨 ·150076； 2．完达山哈尔滨乳品有限公司 哈尔滨 ·150078) 摘要：HCF保鲜剂的最佳配方为羧甲基壳聚糖(NOCCH．O％、丙二醇 2％、聚乙烯醇(PVC)I．5％、 尼伯金丙酯 0．05％，用 HCF保鲜剂涂膜桃子后冷藏(3～5℃)，可以有效降低桃子的呼吸强度、可 溶性固形物含量及聚半乳糖醛酸酶(PG)活力，阻止桃子变软，还能抑制桃子超氧化物歧化酶(SOD) 活力的降低，减少丙二醛(MDA)产生，延缓桃子的衰老。 关键词：HCF保鲜剂；桃保鲜；羧甲基壳聚糖；涂膜 中图分类号：TS255．3 文献标识码：A 文章编号：1005—9989(2004)01—0086—03 Research on HCF keeping fresh agents and applications to peach ZHANG Min HONG Be．keng WANG Zhuan CHENG Li-jiang WANG Ri．qiang (1．College of Food Engineering，Harbin Commercial University，Harbin，1 50076； 2．Wonderson Harbin Dairy Products Ltd．，Harbin，1 50078) Abstract：The HCF keeping fresh agents were composed of NOCC 1．0％，1，2·propanediol 2％，PVC 1．5％， propylparaben 0．05％．The peaches were coated by HCF and kept in refrigerator(3-5％)，and then peach’s breathe intensity，dissolvable chemicals，MDA and PG vitality were all reduced．The hardness and SOD vitality were strengthened．The HCF keeping fresh agents could delay peaches’senility． Key words：HCF keeping fresh agents；keep peaches fresh；NOCC；film coating 0 前言 桃子是人们喜爱吃的水果之一，而桃子的保鲜 技术一直是国内外的一项难题⋯。近年来，国内虽 然在不同的品种上做了一些研究，但贮藏期短 ； 国外主要依靠先进的气调技术，效果虽好，但成本 过高l引。为此，我们研制了HCF保鲜剂，它可以在 桃表面形成一种可食性薄膜，具有一定的阻气、阻 水性和防腐抑菌性[4】，可以降低桃的呼吸强度、推 迟呼吸跃变、延缓后熟时间，有良好的保鲜效果。 1 材料与方法 1．1 试材 2003年8月采收，河北产大久保桃，取无病、 收稿日期：2003．1O．1O 作者简介：~R(1979．)，女，硕士，研究方向为食品保鲜。 虫、伤果。 1．2 HCF保鲜剂的主要成分 羧甲基壳聚糖(简称 NOCC)，聚乙烯醇(PVC)， 丙二醇，尼伯金丙酯等。 1-3 试验 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 首先，进行单因素实验，选择使 HCF保鲜剂有 较好成膜性、抑菌性和干燥速率的助剂。然后，应 用 3因素 3水平正交试验设计进行优化组合，得到 最佳的 HCF配方。接着，研究 HCF保鲜剂涂膜对 桃子生理生化特性的影响。 1．4 测定项 目和方法 呼吸强度测定：静止法；硬度测定：GY一1型针 式硬度计；还原糖含量：斐林氏比色法；总酸含量： 直接滴定法；Vc含量：2,4一二硝基苯法；减重率： 直接称重；可溶性固形物含量：折光仪；聚半乳糖 醛酸酶(PG)的测定：碘还原法；SOD的测定：SOD 维普资讯 http://www.cqvip.com 测试盒；丙二醛(MDA)~IJ定：MDA测试盒 。 2 结果与分析 2．1 选择使NOCC有较好成膜性的助剂 1 在 3份 1％的 NOCC溶液中分别加入 1％的 CMC—Na、单甘酯、丙二醇、蔗糖酯，在平面玻璃 上进行成膜试验，结果见表 1。 表 1 几种试剂对 NOCC溶液成膜性影响 注 ：+++影晌显著 ，++有一足影响 ，+有影晌， 一无影晌。 因此，选择丙二醇为助剂 1，并确定其用量为 1％一3％ 。 2．2 选择使 NOCC有更强抑菌性的助剂 2 在 3份 1％的NOCC溶液中分别加入 0．05％的 尼伯金丙酯、脱氢醋酸钠、L一抗坏血酸，进行抑菌 试验，结果见表 2。 表 2 几种试剂对 NOCC溶液抑菌性的影响 汪 ：+++影晌显看 ，+++有一足影响 ，+有影晌 ，一无影响。 因此，选择尼伯金丙酯为助剂 2，并确定其用 量为 0．05％。 2．3 选择使 NOCC有较高干燥速率的助剂 3 在3份 10mL的 1％ NOCC溶液中，分别加入 0．05％的聚乙烯醇、乙醇、乙酸，然后分别在 lm 的平面玻璃上进行涂膜，在表 3中 记录 混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载 其完全干燥 的时间。 表 3 加入几种试剂后 NOCC溶液的干燥时间(rain) 因此，选择聚乙烯醇(简称PVC)为助剂 3，并确 定其用量为0．5％ 2％。 2．4 优化 HCF保鲜剂的配方 应用3因素3水平正交试验设计优化HCF保鲜 剂的配方，其因素水平见表 4。 分别用各试验配方涂膜桃子，在 3~5~C下保存 12d，测定其还原糖含量和 Vc含量。该正交实验的 结果见表 5。 表 4 优化 HCF配方正交试验的因素水平 表 5 优化 HCF保鲜剂配方的正交试验结果 可以看出以还原糖含量为指标时得优水平 A2 B2 C2，以Vc含量为指标则得到 A2 B2 Cl，本实验 以前者为主 。因此 ，最佳配方为：NOCC 1．0％、丙 二醇 2％、PVC 1．5％、尼伯金丙酯 0．05％。 2．5 HCF保鲜剂涂膜对桃子生理生化特性的影响 用最佳配方的HCF保鲜剂涂膜桃子，放入聚乙 烯薄膜袋中，再置于 3—5℃冰箱中，每隔 ld对其呼 吸强度、硬度、可溶性固形物含量、聚半乳糖醛酸 酶(PG)活力、超氧化物歧化酶(SOD)活力、丙二醛 (MDA)含量等测定一次，结果分别见图l、图2、图 3、图 4、图 5、图6。 暇 謦 曲 0 U 仰 目 0 2 4 6 8 l0 12 贮存时间(d) 图 1 HCF涂膜对桃子呼吸强度变化的影响 由图 1可以看出，用HCF涂膜后冷藏，可以有 效地降低桃子的呼吸强度，推迟呼吸跃变时间，具 有明显的保鲜效果。这是因为HCF保鲜剂在桃子表 面形成了一层保护膜，抑制了桃内外气体的交换。 _i噩 _—砥 ～厂一 一——广 1T 维普资讯 http://www.cqvip.com 髫 0 2 4 6 8 10 12 贮存时间(d) 图 2 HCF涂膜对桃子硬度变化的影响 由图2可见，用 HCF涂膜后冷藏，可以抑制桃 子的软化，有时还能增加其硬度。 l6 15 l4 。 1 3 叵 11 1O 缝 9 8 7 贮存时间(d) 图 3 HCF涂膜对桃子可溶性固形物的影响 由图3可以看出，用HCF涂膜后冷藏，可以抑 制桃子中果胶质和淀粉等的水解，降低了桃子中可 溶性固形物的含量，延长了其后熟时间。 2 o 2 4 6 8 lo l2 贮存时间(d) 图4 HCF涂膜对桃子 PG活力变化的影响 由图4可以看出，用 HCF涂膜后冷藏，可以降 低桃子的PG活力，使果胶质分解减少、硬度增加、 可溶性固形物含量减少，其结果与图2、图3一致。 !ig 8 们 820 740 66O 580 500 420 340 26o 18O 10o 贮存时间(d) 图 5 HCF涂膜对桃子 SOD活力变化的影响 SOD的活力以每毫升反应液中 SOD抑制率达 50％时所对应的SOD量为一个活力单位(U)。由图5 可见，用 HCF涂膜可以在一定范围内抑制桃子 SOD 活力的降低，延缓桃子的衰老。 冒 营 加 《 0 40 35 30 25 20 15 O 2 4 6 8 10 12 贮存时间(d) 图 6 HCF涂膜对桃子 MDA含量变化的影响 MDA 含量的单位为每毫升反应液中所含的 MDA纳摩尔数。由图6可知，用 HCF涂膜可以减 少桃子中 MDA 的产生量，即降低了桃子的膜酯过 氧化程度，也就是延缓了桃子的衰老，这与图 5的 结果一致。 3 结论 3．1 丙二醇可以改善NOCC溶液的成膜性，尼伯金 丙酯能够增加NOCC溶液的抑菌性，聚乙烯醇可以 提高 NOCC溶液的干燥速率。 3．2 自制HCF保鲜剂的最佳配方为NOCC 1．0％， 丙二醇 2％，PVC 1．5％，尼伯金丙酯0．05％。 3．3 HCF保鲜剂涂膜桃子后冷藏(3—5"C)，可以有 效降低桃子的呼吸强度，推迟呼吸跃变时间，还可 以降低桃子的 PG活力，使果胶质分解减少、可溶 性固形物含量降低、果实软化减慢，还能够在一定 范围内抑制桃子 SOD活力的降低，减少 MDA的产 生量，延缓桃子的衰老。 参考文献： 【l】 任文明，毋智深，等．桃保鲜技术的研究．内蒙古农牧学 院学报，1999，20(1)：78．82 【2】 张华云，王善广，等．防腐保鲜剂在桃贮藏中的应用．保 鲜与加工，2000(~]刊号) 【31 Anderson R E，et a1．Intermittent awrming of peaches and nectarines stored in a controlled atmospheres or air． J Am Soc Hort Sic，1975，100：151-153 【4】 陈秀芳，许时婴，等．可食用膜保鲜阳山水蜜桃的初步 研究．食品与发酵工业．1996(4)：46．49 本刊启事 1．本刊的联系E-mai1信箱将以shipinkj@vip．163．com为准，原来的shipinkj@95777．tom作废。敬请留意 。 2．本刊要求作者投稿时，要打印稿和电子文档同时具备。敬请各位作者注意。 维普资讯 http://www.cqvip.com