淡癌“食"爻
。韦公远
保健天地
癌症，是目前世界上的头号大病，人们往往谈癌色变。其实也
用不着那样怯惧，如果平时生活中将“色变”转为“食变”，改变一些
生活方式，改变一些口味习惯，就能起到良好的防癌抗癌作用。
变“咸”为“淡”肿瘤流行病学专家通过调查发现，美国、新西
兰、比利时等国每人每天食盐量低于10克，胃癌死亡率就很低；德
国、奥地利、意大利等国，每人每天食盐量为10～15克，胃癌死亡率
就较高：每人每天食盐量超过15克的Et本、荷兰及东欧有些国家，
其胃癌死亡率最高。原因很简单，就是平时吃得“咸”，盐的摄人量
超标。因为食物中氯化钠含量高，大量氢离子进入胃粘膜细胞内，
刺激胃酸和胃蛋白酶分泌。并引起组织胺释放，造成胃粘膜发炎、
肿胀、溃疡、出血或萎缩，在亚硝酸胺类化合物的作用下促发胃癌
的产生。因此，控制食盐的摄人量，可以降低癌症的发病率。
变“甜”为“苦” Et本科学家认为：杏、苦瓜、莴苣叶等以及某
些野菜的苦味食品，是维生素B。，的重要来源。维生素B，，的主要成
份为氰化物、苯甲醛和葡萄糖。其中氰化物的化学性质的活泼性，
对人体正常细胞不起什么破坏作用。而对癌细胞却有强大杀伤力，
它能抑制癌细胞中的细胞色素——氧化酶，因此，少吃甜食，常吃
苦味食物，以为人体储备大量的有活性的抗癌武器。
变“荤”为“素”常吃薯类、大豆、粗杂粮及鲜瓜果、蔬菜等富
含纤维的食物，可刺激肠壁蠕动。加速有毒有害及致癌物质的排
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泄，有较好的防癌作用。而过多的食人饱和脂肪和胆固醇，则大大
增加患癌的危险性。美国的一项调查
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明：每天吃猪、牛、羊肉的妇
女，患结肠癌的人数是吃肉很少的妇女的2～3倍。每天平均摄人20
克饱和脂肪的妇女，发生卵巢癌的危险增力a20％，发生肺癌的危险
性高达6倍以上。因此，专家们认为，平时应控制大鱼大肉等高脂
肪、高蛋白食品的摄入量，尤其是40岁以上的中老年人“基本吃
素”。是预防癌症的有效途径。
变“碱”为“酸”酸味水果富含维生素C，有抗癌作用。在日本
盛产柑橘的地区。癌症的发病率大大低于全国平均水平。酸奶和酸
菜中的乳酸菌，能把糖分解为乳酸，抑制大肠内腐败菌类的繁殖，
减少毒素的产生，并能吞噬致癌物质，能有效地防止结肠与直肠
癌的发生。
变“熟”为“生”美国医生安·威格莫尔。一日三餐咀嚼生的新
鲜蔬菜，使自己所患癌症不药而愈。科学家们分析，生的新鲜蔬菜
含有醌和酚。醌能冲淡致癌物质，并加速其排出体外；而酚能阻止
癌细胞的代谢。生的新鲜蔬菜还含有干扰素、诱生剂，可作用于人
体细胞的干扰素基而产生干扰素，把癌变细胞拒之体外。此外，许
多生的新鲜蔬菜还含有B．胡萝卜素，可使人患癌机会减少三分之
一。因此，凡能生吃的新鲜蔬菜(应消毒处理)尽可能生吃，实乃防
癌抗癌高明有效之举。
变“酒”为“水”美国政府最近已经同意微量饮酒能够协助人
们预防心脏病这个看法。所谓微量，对妇女来说，一天喝啤酒不超
过12盎司，喝葡萄酒不超过4盎司，烈性酒不超过1．5盎司；对男性
则分别不超过24盎司、8盎司和3盎司。但是，研究人员强调指出，太
多的酒精会造成肝硬化和肝癌。特别是大量饮酒加上大量吸烟，情
况更可能如此。除此之外，大量饮酒还可能导致患口腔癌、喉头癌
和食道癌。因此，为了您的健康，还是以纯净水之类的“水”来代替
“酒”为好。
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