饮乐健营养饮料的研制

二、西番莲果汁的保鲜 不少文献报道，西番莲果汁经高温瞬时 杀菌后，加入一定量的保鲜剂，置于低温条 件下即可达到保 鲜目的。但高温 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 使果汁 的香气大部分丢失，风味受到了严重 影响· 很不可取。为保持西番莲香气持 久，应避免 高 温处 理。 1．切果、汁渣分离等所有程序都应尽 可能在无菌条件下进行 (设备、用具，容器 须经清洗、消毒备用 )。 2．在果汁中加入约lO0--500ppra的二 氧化硫防腐，用来抑制果汁中微生 物 的 繁 殖。 3．果汁必须马上装罐、密封，并置 0 — 5℃的低温下保存。 多次实验 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 明：使用此法保鲜的果汁· 六个月后果汁的香气仍相当浓郁，经四次共 八批检捌，各项指标 (理化指标和微生物指 标 )均很稳定 (见表 )。作者认为这 种保鲜 方法很值得推广。 糖 虚 酸度 细茵总数 失肠茵群 香气 嘶、20℃折光计法 嘶 个／ml 1／lOOral 13．0-- 13．8 3．12--4．17 5一 llO 未栓 出 正常 西番莲果实的加工，在国内还处于摸索 阶段，一些关键的技术、加工机械还没有完 全解决，这些都有待于大家去探八探讨。 本工作承蒙高级工程师庄宗牿、黄锦莲 同志的热情指导，助理工程师端术梓榕、张 伟 良等同志的大力支特，在此一并感谢。 主要参考文献 【1)昌荣欣．1985，果汁原料——西番莲简介． 一 ‘食品与发酵工业 ’，No．5． 【2)詹高越。1985，果胶酶与果汁的制备， ‘食 品科学 ’．NO．12． 【3)李金星；lg83．百香果汁的加工 及 浓 缩． ‘食品工业 ’ (台湾 )。 Vo!．15， No．IS． 【1)程竹青．19BB．简介百香果果汁的加工及有 关的研究．‘食品工 业 ’ (台湾 )． ， Vo1．20．No．3． 叫 毫千吹舛， 至 饮系健营养饮料的啻f制 ＼ 丁S ． 广州市食品工业研究所 李小兰 杨 虹 一 — ● 一 饮乐健是以大豆渣为原料经发酵、调配 研制而成的富含氨基酸等营养物质 的天然营 养饮料。该项研究查阅了大量资料，经反复 · 9· 试验确定了一条可行的工艺路线和合理的配 方，研制出风味独特、酸甜适 中、口感良好 的营养饮料。 维普资讯 http://www.cqvip.com 一 、 工艺 流程 快递问题件怎么处理流程河南自建厂房流程下载关于规范招聘需求审批流程制作流程表下载邮件下载流程设计 配料 (豆渣等 )—·灭菌—·冷却——' 接人真菌— 发酵—÷菌丝体 自溶—·加热 —· 抽提—÷配料 (抽提液等 )— }灭菌 —-’冷却—÷接八乳酸菌— ，．发酵——●过滤 —÷调配—÷装瓶—· 灭菌— }产品。 =、技术关键 1．菌种的选择 大豆渣 的主要成份是水份和粗纤维，其 余营养成份甚少。生产菌种必须能够在这种 培养基上生长良好，产生大量菌丝体以备下 一 步菌丝体自溶分解出营养物质 我们对不 同的食用真菌进行比较和筛选 (见表一)。 选择 3号菌种作为发酵菌种。 表一 旺盏期 茵丝生长情况及 菌种蝙号 (hr) 其 它 生长很慢 ， 茵 丝 l 32 少，产生部 分袍 子 生长稍快 ， 苗 丝 2 28 多‘， 有少量起 团 生长较快，茵丝浓 3 26 密均匀， 遗培养 基 对培养基不适应， 4 生 长很差 5 30 生长稍慢，苗丝不 唠嵌密，有团块 2．真菌培养基唧 各趣择 为了使菌种生长旺盛，产生更多的菌丝 体，必须在豆渣培养基 中添加适量营养物质 和微量元素。同时应考虑到培养基成本低， 易于配制和适应工厂生产。为此，将 3号菌 种在不周配比培养基上进行试验，结果见表 ， 9 表二 培养基 旺蛊期 嫡 号 tlir、 菌种生长情况 1 28 菌丝生长快，茵丝均，勺，稍 密，但培养基变黄 2 28 茵丝生长稍快，浓密，茵丝 长透培养豢 3 30 生长慢，茵丝不浓密，有少 量豆渣 团块 苗丝生长快，浓密均匀，茵 4 26 丝长透培养基 从上表看，2号与4号培养基上菌丝生 长良好，而培养基成本对比则 4号成本低于 2号，。因此， 4号培养基较为理想。 3．菌壁体 自溶条拌的控制及防腐试验 当培养基上长满浓密 均 匀 的 菌 丝 体 时，大最蛋白质存在于培养基及菌 丝 体 之 中，同时蛋白酶也相当丰富。此时对培养基 添加适量的水，通过温度等条件控制，使菌 丝体 自溶，蛋白质水解成E 陈多肽和氨基 酸。由于水解 物营养丰富，水解过程容易 声生腐败现象。对此采用中药抽提物、化学 防腐剂、酒精，盐类等不同或份的 防 腐 试 验。结果见表三。 表三 防腐荆 氰基酸含 蝙号 茴萼自渣 兄 量<嘶) ‘ ’ 、 ， 一 茵催溶解曲 } ≥术解 ，， l ’ 浪蚌瞳喜b 、 4．59 附 酋溶慢，有轻微 2{ 3 ． 86 臭味 茵体溶解较快，后期 3 ．41 3 水解液 变浊 ， 4 茵体 自溶不 良 水解 2 ．78 液较 少 ， 味 不 良 茵体 自溶良好，水解 4 ．57 5 液清 ， 味道较好 6 茵体 自溶慢，水解液 2 ．83 浊粘 ·21· ， ， 维普资讯 http://www.cqvip.com 以上实验表明，防腐剂编号 I和编号 5 菌体溶解好，水解浪清，味道较好，氮基酸 含量也较高。从防腐剂的来源，安垒性，成 本等问题考虑，编号 5的防腐剂较为理想。 4．乳酸菌的发酵培养基组台选择 利用上述水解液再进行乳酸菌发酵，调 配威饮乐健饮料。因此，乳酸菌发酵培养基 也影响到产品风味，营养价值和工厂生产成 本。我们对水解液的加八量和其它营养物质 表 四 的组合作了不同组合的试验，结累见表四， 分折表四，培养基编号C的风味最好。 口感较诃和·液体较清，再对 C1、C z和C3 产品进行营养成份 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 ，培养基成本核算和 风味作具体品尝比较，编号C 2比较理想。 S．产品风味的调整 为了使产品更加适合广大消费 者 的 要 求，适应市场需要，对产品风味应作适当的 调整。结果见表五。 培养孝 抽提液． 营养物质 风 味 总酸 愚氮 螭 号 添加情况 厦其它 (elL) (g／lOOm1) 1 加 糖 有发酵味·酸甜不峙协调， 1．4 0．06 2 加调味荆 有轻截成味 2．11 0．12 1 加 糖 发酵嗥较重， 有新鲜感觉，’ 1．43 0．07 b 加丧汁和 2 调味 剂 有涩味 2．20 0．13 1 加 糖 1．38 0．06 发酵昧稍轻 ， 口感比较调和 ， C 2 加增香触 2．23 0．14 液体较清 ' 和调味荆 2．21 0．13 3 表 五 蠕 调香 (呖 ) 加辅料 加调味荆(呖) 号 (％ ) 风 味 1 2 3 4 S 6 1 2 3 1 5 0．01 0．3 0．S 发酵昧重，有轻截异味 2 0．1 0．5 0．5 香昧较好，但不够调和 3 3 0．05 0．5 0．4 0．01 香昧与发酵昧不蚺调 4 0．1 0．02 0．5 0．4 0．2 香味稍好，但棘昧稍重 S 0．1 0．5 0．S 发酵嗥重，与调香不和 6 0．1 0．01 0．5 0．5 0．1 O．1 口感良好，醴甜适中，香味较协帝 7 0．1 0．01 0．S 0．S 香嗥不略协调 ‘∞ · 维普资讯 http://www.cqvip.com 产品经上述调整之后，编号 6 口 惑 良 好，酸甜适中．发僻香与调香较好地融台在 一 起， 产品风味独 特。 三、小结 1．实验所用菌种各项指标均符合食用 菌要求。 2，在整个工艺流程中，温度的控制是 关键。 3．产品中所用防腐剂，调昧剂均属天 然物质，产品不含化学添加剂。 4．产品含有多种氨基酸等营养物质。 5．原材料来源充足，符合大豆综合利 用方向。具有较好的开发应用前景。 磅 进 措施 《全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观软件质量保证措施下载工地伤害及预防措施下载关于贯彻落实的具体措施 · 广州珠江啤酒公司蠢溜研究所 胡 瑜 ／5-z6 ， 近年来国内外对提高啤酒泡沫质量的研 究较为重视，啤酒泡沫是啤酒感官质量的一 项重要指标，但是，啤酒泡沫质量并不是孤 立的，它和啤酒原料和工艺有着密 切 的 联 系， 良好的啤酒原料和工艺必然会生产出泡 沫性能好的啤酒。本文就泡沫的特性，酿造 工艺、制麦工艺对啤酒泡沫的影 响及改进措 施进行研究和探讨。 一 、 泡沫的化学成分及特性 通过分析泡沫收集物，发现其主要成份 是蛋白质的分解产物t际和葡萄糖 的 聚 合 物·其次是酒花d一酸。 泡沫的特性包括，起泡性．泡持性、泡 沫附着力、洁白度相细密度，其中主要特性 为前三个 方面，并以起泡性为前提。 起泡性是指啤酒倒人杯中对产生抱沫的 能力 可以直接反映啤酒中所含的泡沫物质 的量，它与诱导和抑制泡沫的威份有关，如 CO 2对泡沫起诱导作用，油酯对泡辣雯n起i审 制作用。 泡持性是指啤酒注人杯中·从泡沫形成 瑚泡抹消失所需的时间。泡持性好的碑酒泡 沫，喝完后仍未消失。 泡辣附着力 (挂杯 )，是指泡沫附着于 酒杯壁上的能力。附着力强的 啤酒· 喝 完 后，空酒杯的内壁均匀布满残留 的 泡 诛。 残留的泡沫越多， 说明啤酒泡沫 附着力 越 好。 ’ 二，制麦 、 酿造工艺中影响啤酒 泡沫主要因素和措施 1．制 麦方面 严格制定和控制发芽和焙焦工艺。 制麦过程申，蛋白质的分解主要是在发 芽阶段进行，蛋白质分解过多过少都不利于 啤酒质量，过多则减少了泡沫物质·影响起 泡性，分解过少则降低了啤酒的非生物稳定 性，．因此，此阶段的工艺制定和控铆十分重 要，首先浸麦度不能太高， 一般为 43嘶 ～ 4S嘶，发芽麦层水分应大于44％，但不能过 高·品温应控制在12~16℃j其次，对于不 同种类的大麦采取不同的发芽时间，以防蛋 白质溶解过度，一般来说，国外大麦 (如澳 大利亚大麦 )蛋白质含量低，发芽时间应 短 些，约 5天，国内大麦 (如浙江大麦 )蛋白 ·稿 · 维普资讯 http://www.cqvip.com