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荔枝—黑木耳罐装食品的制作.pdf

荔枝—黑木耳罐装食品的制作

chemidoctor
2012-09-04 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《荔枝—黑木耳罐装食品的制作pdf》,可适用于领域

蛐‘丁s矽r州食品工业科技棂j荔枝黑木乙//范镇基肖万标周素慧华南师范大学广州●。’。~●■。。。。一荔枝是搬受欢迎的岭南住果。它营养丰富风味优良、性温、甘甜.因不易保鲜不耐贮藏运输每年享用期饭短必需经过加工将它加工成果汁或其它罐装食品才能更经常更好地满足世人之口福。黑木耳含有蛋白质及多种维生索、磷脂、纤维和胶质有较丰富的铁、钙、锌、磷、硒既是优质干菜又是一味好药材。最近又发现它含有抗癌和减慢脂褐索的增长的物质更提高其保健食品之地位。将黑术耳和荔枝制成罐装食品更丰富其营养成分和增强其保健功能。生产工艺荫器:工艺要点I.荔枝汁的制备:在荔枝收获季节进行采瞍及时榨汁加工。.荔枝果肉的处理及加工:荔枝洗果、去梭、剥壳按果核丈小采用nl毫米口径的去核器对准蒂柄打孔取出核剥去壳用水洗净后立即投入含保色剂酸性糖浆中(这是带肉糖水罐头所要求)。黑术耳煮泡后.切成小碎片状备用。.配料在配料时各种辅料应严格按照质量标准和一定的顺序进行。每一百斤荔枝加白糖o斤加热溶解后加入适量的甜蜜索和柠檬酸。搅拌荐煮沸后过滤。配海藻酸钠时.海藻酸钠粉应先用少量冷水溶胀才倒入锅中加水煮沸分钟然后与糖浆合并并过滤倒入保温桶便可进行装罐。.装罐:(可用的包装为ml玻璃瓶或ml马口铁罐两种)。现以玻璃瓶罐装为例瓶子洗净后将荔枝果肉和切好的碎术耳片用消毒的不锈钢镊子放进瓶内。每瓶装克木耳和个荔枝果肉然后加复合糖浆。.灭菌:装罐后经压盖.尽快送入灭菌工序采用以℃水洛灭菌(维持分钟)灭菌时间可根据车间卫生而定。.贴标、装箱灭菌后应立即进行冷却、抹千经检验合格方可贴上标签装箱入库预贮一周.复检合格后才可作成品出厂上市。生产配方荔枝O枚/瓶(m)黑木耳.克/瓶(m)海藻酸钠.柠檬酸.优质白砂糖适量质量标准.感观指标:组织形态:形态大致均匀破碎物不超过固形物的。色泽:糖水清晰、透明.固形物黑白相问。具有本品应有的风味甜酸适口无异昧.(下转第页)~维普资讯http:wwwcqvipcom广州食品工业科鞋表瓶子酒悻晒前晒后序号色度苦味质妻剐类别浊度浊度棕色瓶普通酒..“白瓶普通酒.白瓶”特制酒...“白舰特制酒...。白瓶”特制酒.O.一.普通酒装在不同类别瓶中“白瓶”包装啤酒抗日光稳定性差浊度明显增加。棕色瓶子装着普通酒.浊度低有明显保护作用。.冷热处理保存期试验如表所示。表J序号时起姑浊度℃盘度最终浊度l..O..O...l.O.热北理方岳}C王一℃×王一℃天经冷热处理保存期试验浊度虽增加近一倍但仍然很低在控制范围保存期可达个月以上。五、结束语.“白瓶”啤酒具有口感柔和、干净爽口、泡沫丰富、抗日光氧化能力强“白瓶”包装等特点在啤酒行业耳目一新引起消费者极大兴趣。第二批试生产吨“白瓶”啤酒初次投放市场引起强烈反响很有吸引力。.白瓶”啤酒屑高新产品不仅具有较强抗日光氧化能力而且要求酒体有较高的清亮度和胶体稳定性。因此在生产过程按要求必须严加控制。.苦昧质的控制根据各厂酒体的风味不同因地制宜、相应调整以求达到各厂要求的风味特点.四氢异构酒花浸膏添加过程必须按比例加入.严格控制流速力求与酒体均匀漏和以期达到酒体均一。.由于生产“白瓶”啤酒缺乏经验试生产过程边干边摸索。酒体的胶体稳定性尚需进一步提高和探讨。为解决产品的稳定性在后处理过程增加相应的特殊补救措施以期达到常规啤酒稳定的质量(上接第O页)杂质:不允许存在..理化指标:净重:O克每罐允许公差士%.固形物不低于净重的S.糖液浓度:开罐时折光仪计一|。重金属吉量每公斤秘螽|靼。甥不超过毫克铜不超过s毫克嚣超过毫L竟。.微生物指标:无致病菌致因微生物}起的腐败现象。维普资讯http:wwwcqvipcom

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