双歧杆菌及其应用现状

一 f 1899年法国的T／sslev在研究母乳哺育的婴儿粪便中首次发现并分离出一种形似“V 形、 “L”形不等的与大肠杆菌完全不同的一类特殊的肠道细菌，遂命名为双叉乳杆菌(Bill— dobecterlum)，以后随着科学的发展和研究的进一步深入 ，发现该菌占母乳哺育婴儿肠道菌总 的 99％以上 ，为肠道优势菌，而在人工喂养婴儿肠道就难以检出。现在研究 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 明，健康人体内 其数量随着年龄的增大呈动态变化。 。 双歧杆菌为革兰氏阳性菌，不运动，厌氧，耐氧能力随种属而不同，生长的最适温度为 36 — 38℃，跗 6．5—7、0，在固体培养上菌落圆形，隆起呈透镜状，色微白，不透明，表面光滑并粘 液状柔软，不形成菌丝体，主要分布于人体肠道上，部分暖血动物如猪、狗、老鼠和蜜蜂的消化 道中也大量存在。 由于双岐杆菌是人和某些动物肠道中的优势菌群，近一个世纪以来，国内外学者对双岐杆 菌与机体健康状况的密切联系进行了广泛而葫l入的研究。 2 双岐杆菌的保健功能 2．1 维持人体肠道微生态平衡 人体的肠道栖息着大量的细菌，健康人的肠道中，这些细菌总是按一定种群比定植于肠道 上，形成一个较为稳定的微生态平衡环境，这一环境与人体健康状况有着较为密切的关系，稳 定的菌群环境对宿主起到生物屏障，提供营养，提高免疫力等作用 ，如果人体由于创伤 ，大量使 用抗生素，机体衰老等都会导致菌群比倒失调，数量和种类变化，危害机体健康 和其它菌一样，双岐杆菌不是婴儿一出生就有的 ，研究表明，婴儿出生前肠道是无菌的，由 于与外界环境的接触、出生过程、哺乳、育婴等都会导致这些细菌进入肠道 ，随着肠道内氧的耗 尽双歧杆菌数量剧增，菌数达 l0”～l0”个，占菌总数 99％以上，此后婴儿离乳 ，年龄的增加， 双岐杆菌处于动态平衡。当机体发生病变时，比如胃酸缺乏，恶性 胃肠肿瘤、便秘、腹泻、慢性肝 炎等、双岐杆菌数量下降，而机体恢复健康时 ，又逐渐回升，据最近报道，在健康人与长寿老人 粪便中发现双歧杆菌数量都高于青少年，因此，机体正常的双岐杆菌微生态平衡与机体健康密 切相关 2．2 营养作 用 双歧杆菌产生一种磷蛋白磷酸分解酶，可将人体中蛋白质降解，易于人体吸收。在新生哺 乳婴儿肠道中， 酪蛋白必须依赖这种酶降解，乳蛋白才能吸收，维持氮平衡。双岐杆菌正常的 代谢活动还能够产生多种 B族维生素，每克干细胞中含 】0Ore#， 2 5删 ，而培养液胞外 代谢物每升含 V 2．5-250mg、V 1Omg、V— 100mg、 ．06 g，尼克酸 400~g，由此可见，双岐 杆菌总是在源源不断地为机体输送大量必需维生素。此外，双岐杆菌在肠道中产生的大量有机 酸，如乳酸、醋酸等，可以降低肠道 pH值和Eh值，有利于二价铁、钙、Va的吸收，而在无此细 菌的动物肠道或菌群失调的人体中，F 易氧化为FP ，常发生低血色素贫血 维普资讯 http://www.cqvip.com 杭州食品科技 1996年第 4期 总第 43期 ·5· 2．3 提高免疫力，增强抗肿瘤作用 前面谈到，肠道正常的微生态平衡系统有利于屏障，免疫功能的维护。大量的动物试验表 明，双岐杆菌对提高机体的抗体水平，激合巨噬细胞的吞噬活性，，提高机体抗感染能力，预防、 抑制和杀死肿瘤细胞发挥着巨大的能动作用。郑仁恕等给小白鼠试验注射双螳杆菌 ，发现其巨 噬细胞酸性磷酸酶含量显著提高 ，而这种酶为巨噬细胞 内重要的融酶体酶，是巨噬细胞激合的 客观指标。Yoshlm~BPntlo等曾作过实验，选 26—38岁的健康人按 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 口服双岐杆菌 ，五周后 检测，卵磷脂阴性梭菌(如丁酸梭菌等，具有环上脱氢作用，是胆酸转为致癌物的重要反应)和 拟杆菌(产生 半乳糖苷酸酶是许多致癌物生成的关键酶)在总菌敷中所含比例减小 ，pH 降 低，氨浓度以及 半乳糖苷酶活性明显降低，可见，双杆菌对机体具有保健作用。 此外，双岐杆菌产生有机酸一方面对碱性病原菌具有抑菌作用，如细菌性痢疾菌，另一方 面还可促进肠蠕动 ，有利于便秘病人治疗。同时，双岐杆菌能消除 自由基、过氧化脂质以及腐败 细菌产生的吲哚，胺、血清酚等 ，有效的预防慢性肝炎、肝硬化、肝脑综合症的功能得到多方面 的证实。而在同化胆固醇 ，改善消化功能，提高宿主放射耐受性等方面作用也得到临床验证。 3 双岐杆菌的应用现状 既然双岐杆菌与机体的健康状况有着密不可分的联系，而随年龄的增长，环境的污染，抗 生素的滥用等等因素，不可避免地造成机体肠道双岐杆菌含量大大下降，如何使双岐杆菌在人 体肠道中始终恒居优势 ，如何弥补肠道内双岐杆菌的不足，是近 20年来发达国家竞相研究的 课题之一，纵观国内外应用现状 ，主要是两个方面。 3，l 双岐杆菌胡齐I 据双岐杆菌的生理生化特性，将其加入饮品或食品中带入肠道，这在发酵乳制品和奶粉的 新产品结构开发、新型饮料、医药方面得到推广应用。比如双岐杆菌酸奶，对双歧杆菌进行选 种，耐氧驷I化，然后与乳酸菌按一定比例一并进行发酵，二者不仅能够保持良好的互生关系，而 且可大大缩短发酵时间，还构成了酸奶特有的主体风味。我国在八十年代末制造成了双歧杆菌 乳冻 ，双歧酸乳珠淇淋，双歧雪糕等，但由于其制品对该菌的培养条件要求严格，食品保存期 短，故近几年来转向其因子制剂的生产。在医药上，国内制剂产品如大连医学研制的“回春生 胶囊，主要用于临床治疗各种固素引起的严重菌群失调。 3．2 双岐 因子 制剂 Tissler经过细致的观察实验，从母乳中分离出一种物质( 乙酰一 D氨基葡萄糖苷)，能 够促 进 肠内 双岐杆 菌 的生长 繁殖并 在 菌群 中 占优势，称为 双岐 固子 (R{ us growth factors)，后来推广的这种生长促进物质实际上指一系列低聚糖 、主要是异构化乳糖。日本的 研究人员在婴儿奶中标准加入双岐固子(异构化乳糖)，结果促进了肠道菌群占 7．5％左右的 双岐杆菌迅速增殖到 57％左右，于是，双岐因子的生产开始工厂化，日本自 1988年来几乎每 年均推出新品种，广泛应用于饮料，糖果、咀嚼性片糖等食品工业，在功能性食品中也得到推 广。异构化乳糖是一种淡黄色透明的糖浆液体，进入肠道内，除了使双岐杆菌大量增殖外，还因 为本身是非消化性糖，甜度低，为蔗糖的 70％，添加到食品中还可以改善食品结构、色泽风味， 提高其营养价值，防止致癌。因此，双岐杆菌因子食品正成为一种颇具魅力的新型食品。现在， 双岐因子的研究和生产蓬勃发展 推陈出薪 利用农副产品研制高效的双岐因子，对酸乳清作 深度加工生产异构化乳糖在日本、荷兰 已开始形成工厂化，目前世界上产量达 3000吨。我国在 1983年曾有报道用乳糖生产异构他乳糖，添加入婴儿食品，老年性食品中，医药上用于治疗慢 性便秘和肝昏迷，但市场售价太高，(转第 1 0页) 维普资讯 http://www.cqvip.com ·lO· 杭州食品科技 1996年第 4期 总第 43期 辛料、增粘剂、微结晶纤维构成的蛋黄酱风味调味剂，通过喷雾干燥制成的干燥粉末型产品。 普通 由蛋黄酱制成的粉末制品约含脂肪 40％左右，而该制 品由于不添加油脂 ，仅含蛋黄 中的脂肪约 9％。由于是低脂肪产品，所以对氧化的稳定性良好，并且具有蛋黄酱原有的优美 风味，同时由于流动性 良好 ，可以很方便地与其他粉末原料混合，也不会附着在容器的壁上 ，因 此生产性极其良好。该产品主要在方便食品、撤粉、冷冻食品上作调味剂使用 。 含 罗 汉 果 提 取 物 的 保 健 饮 料 日本塔勒米株式会社按 i00％使用具有相当于砂糖甜度 400倍、而且无热量的罗汉果的 提取物制成“罗汉果果汁饮料 出售。罗汉果原产于我国广西省桂林附近的葫芦科植物，作为 “长寿果”受到非常的重视。加之高甜度、无热量的特点，而且富含对可导致机体老化等的活性 酶具有抑制作用的物质。 这种罗汉果果汁饮料是将罗汉果缓慢干燥后高温煎煮提取的提取物按 1O0％使用，口感 优美 ，具有特殊的甜味。该产品采用罐装，每罐净重 190g，在 日本市场上零售价每罐 l10日元。 含 胶 原 的 果 冻 饮 料 日本伊藤园食品株式会社生产并出售含胶原的果冻饮料。 这种果冻饮料中含有具有肌肤保湿效果的胶原和食物纤维，有利于美容和健康 ，是非常受 女性消费者欢迎的果冻型饮料，是含有颗粒状果冻的葡萄果汁、食感和风味优美的饮料。每一 瓶含胶原果冻饮料含胶原 lg。 伊藤园食品株式会社由于开发成功含胶原颗粒果冻饮料而开拓了新的保健饮料市场，扩 大了在清凉饮料 中的比重。该产品销售目标为每年 i00万瓶。每瓶饮料净容量 190g，日本市场 上的零售价每瓶 107日元。 天 然 成 分 完 全 保 留 的 水 溶 性 蜂 王 浆 日本的武 田食品工业株式会社新近开发成功可最大限度保留蜂王浆天然成分，可澄清地 溶解于水中的乳化制剂。 通常将蜂王浆配合于饮料等中使用时，大量含于蜂王浆中的水溶性蛋白质常会造成在饮 料中凝集和沉淀，过去用乙醇提取法或膜处理等将蛋白质除去后使用。 该乳化制剂为积极利用蜂王浆水溶性蛋白质所具有的表面活性能力的制剂，鲜蜂王浆中 的主要成分 90～i00％被保留。制造方法主要是将蜂王浆的水分散液调整 pH至 2～3．5，进行 85~90'C加热处理后，用高压均质机进二阶段均质化处理。 通过在配性侧加热使水溶性蛋白质适当变性，蛋白质疏水基的一部分定向于水相侧 ，提高 表面活性能力。用高压均质机将乳剂粒径尽量微小化，并添加乳化剂、食用油脂，再高压乳化。 最后少量添加果糖、葡萄糖液，使乳剂粒子的比重尽可能与水相比重接合，使乳化稳定。 该制剂的鲜蜂王浆含量约为 lO％，利用于饮料等时的浓度作为鲜蜂王浆按最终产品的 5％以下配合可望获得稳定性。 (接 第 5页)目前仍在探求一种耗能低，周期短、效果好、价格便宜的生产方法。 总之，双岐因子制剂的研究、生产和应用是对双岐杆菌探索的又一深入。日本、荷兰 、比利 时、美国等国均规模性地形成了低聚异麦芽糖 ，低聚木糖、低聚龙胆糖等新型低聚糖——双岐 因子系列 ，在婴儿系列乳制品、发酵乳制品、豆乳果蔬结合乳制品、功能性保健乳粉方面将是一 次新的乳制品工业革命。 维普资讯 http://www.cqvip.com