了西
品科苎1998年 第51 杭州食品科技 年第4期总第 期 r11且一 ·23-
丁酸梭菌‘以下偷称CI．)out．)菌群是芽孢形成菌，为使该菌群高效率形成芽孢，必须进行
营养细胞的充分培育。
过去的方法，是在培养基中大量添加碳酸钙．以抑制PH，使之迅蘧下降。由于这种方法使
芽孢形成PH在短时间内通过，所以芽孢形成的效率不高．
本发明者等为实现高效率形成芽孢进行了认真研究，结果发现要形成芽孢，必须要有某种
营养源，而且是把PH保持于特定范围。
本发明的特点是在规定的PH范围内通过一定时间培养，高效率生成丁酸梭菌芽孢。
本发明以淀粉类为碳源，以大豆水解物、肉浸膏、蛋白胨等调制成培养基，在此培养基中接
种丁酸棱菌进行培养，在芽孢形成期添加碱，使培养基P H维持于 6．O～5．5的范围．
奉发明方法是用碱人为控懈PH，以维持营养细胞生长所需的PH范圈．为使营养细胞效
增大，慢慢降PH直至芽孢形成期，由于芽孢形成期中长时间维持此 PH范圈，就能高效率生
产芽孢．也就是说，本发明利用丁酸梭菌的生态特征，用控髑堵养基PH的方法生产芽孢。
倒如，在30L培养槽T中投入玉米淀粉、饴糖梧、可溶性淀粉、液态麦芽糖等淀糟类(包括
水解物)的1种或数种，大豆水解物、内浸膏 蛋白胨等的1种或数种，在121℃中杀菌20分
钟，冷却至 80~90℃．
在此培养基中，添加含有经过珂培养的丁酸梭菌芽孢的培养液，培养基PH降至 5．5左
右。然后，冷却至37"C后，将PH调整至7．0。PH的调整不必使用碳酸钙，使用10 的NaOH
或 KOH．
在 PH7．0中救置 2～3小时后，芽孢成为营养细胞开始增殖，PH缓缓降低，将此状态维持
3～5小时，在此期间可用10 Na0H调整PH。
接着，PH缓缓降低，增殖达到最大时，保持PH6．0约1小时，使增殖充分进行，然后，调整
PH至6．0～5．5，保持 3～6小时，这样就可以获得效率的营养细胞．
参考日末(特许公报)昭 62--58990
(接第 26页)
6、产品质量指标
6．1 感官指标：产品呈棕色、半透明，内含银耳碎片和枸杞果粒I呈腔牯状，软硬适中，无
液层·无肉眼可见的杂质存在I味香甜，有红枣、银耳、枸杞、山楂和蜂蜜等应有的滋味和气味，
无焦苦睐及其它异味，在规定的存放条件和时间内，膏体均匀一致。
．
6·2 理化指标：可溶性固形物(SSS)≥5O ，酸度(以柠檬酸计)≤0．2 ，苯甲酸钠(g／
kg)~t，无糖精钠检出。重金属含量(mg／Kg)：Pb~<1．0，Cu~lO，As≤0．5。食品添加荆符合国
家规定指标．
6．3 微生物指标：细菌总效('t-／g)<~zoo，大肠菌群(个／g)≤2，无致病菌检出．
6．4 保质期t常置(20"C)下保存6个月以上。
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