· 36· 抗州食品科技 2001年第 3期 总第 62期
“高茶”(或皋茶)是用苦茶槭的嫩叶制成的茶，茶中含有丰富的糖类、蛋白质、氨基酸、铁、
磷和生理活性物质 ，对治疗高血压，冠心病，动脉硬化等有特殊疗效。常饮可明日清心，改善血
循环，兴奋高级神经中枢，消除疲劳，增强人体抗病能力。具体制茶工艺如下：
1 采叶：苦茶槭3月上、中旬即开始萌发，清明前1O天便可采摘嫩叶。将采回的鲜叶分级
摊放在通风处，剔除病虫叶及杂物，并经常翻动，使叶面的水分散失，便于杀青。
2 杀青：杀青锅采用深底平锅，用炭火加温至9O—IO0"C时，投入 lOOg鲜叶，均匀地抖
炒。抖炒时要捞得净、带得轻、抖得开，炒至听不到响声，手捏不粘时捞起，迅速摊于篾盘内，抛
抖几下，以散热气、水气和使芽叶舒展挺直。
3 烘焙：分三步进行。
3．1 毛烘：将杀青咔均匀地挺在烘顶上(1口杀青锅配备 4只烘笼，第 1只火温100C左
右，其余 3只依次渐低 1O一15"C)，轻轻拍打烘顶，使叶平伏摊匀，约2分钟后翻到第 2烘笼，
并用手掌捺芽整形，约2—3分钟再倒入第3烘笼整形。到第 4烘笼时叶片已脆，不能再撩，以
免破碎，当叶片达 6—7成千时起烘，摊凉半小时
3．2老烘：火温 7OC左右，摊毛烘咔 0．5kg，烘至芽叶回软时，可用软物(无异味)轻撩芽叶
固定形状，中间翻动5—6次，至叶达 9成千时起烘，摊凉2小时。
3．3 复烘：烘温 60"C左右，摊 lkg左右老烘叶，隔 5分钟左右轻翻1次，烘至茶梗一折即
断达到足干时即可起烘、摊凉。
4 包装：剔除干茶中的碎末等杂质，按色、形、味分出等级、密封包装后置干燥无异味处贮
存。
本文档为【“高茶”的制作工艺】，请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑，
图片更改请在作品中右键图片并更换，文字修改请直接点击文字进行修改，也可以新增和删除文档中的内容。
该文档来自用户分享，如有侵权行为请发邮件ishare@vip.sina.com联系网站客服，我们会及时删除。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生，若发现您的权利被侵害，请联系客服邮件isharekefu@iask.cn，我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权，请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传，仅限个人学习分享使用，禁止用于任何广告和商用目的。
浙公网安备 33021202002483