原料对原酒质量风格的影响

? 36? ? 2 ? 2 0 0 9 ? 3 ? ? ? LIQ U O R MA KIN G V ol.36.�.2 m ar.， 2 0 0 9 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ????:10 02 - 8 110（2 0 0 9）0 2 -0 0 41-0 2 原 料 对 原 酒 质 量 风 格 的 影 响 ???，???，???，??? * （??????????????，?? ??? 472 40 0） ? ?：?????????，?????????????????????� ???：??；??；??? ?????：T S2 62 .3;T S2 61.2 ;T S2 0 1.2 ?????：B ������������������������������������������������ HO U Jian-guang, G U O Fu-�iang, ZHA N G Zhen-ke, FA N Jian-hui (R esearch Center ofHenan Y angshao Liquor In dustr�Co. Ltd.;Mian chi 472 4 0 0 ,He�nan，Chi na） ��������:T T hedifferenceofra�materials used in theli quor m akin g has certai nl�greateffect on theferm en tati on p rocess and ��������������������. ��������:m ono-grain , p ol�-grains, differen ce ????:2 0 0 8 -12 -12 ????：???（19 68 - ），?，?????，??，?????，?? ?????????????，????????，??????� *????：???，Em ail:fanjian hui2 0 0 6@ 163.com ?????，??????，???????,???? ??????????????�????????,?? ?,???????????????，????????? ???????，?????????????????? ???� 1 ???? 1.1??????????????????? 1.2 ???? ???????????�?????：?? 35%，?? 2 5% ，?? 2 0 % ，??15%，?? 5% . 1.3 ?????? ?? 2 0 0 8 ? 3????????????????（? ???）????????????????，?????? ?(??1，? 2 )� 1.4 ???? ????????????,???,????,??? ?,??????????，?????????，???? ?? 60 d� 1.5 ???? ????,????�??????????? ?,?,???� 2 ?????????????? 2 .1????????????? ???????：???????????????? ????????，??????????? 70 .91%，??， ??????????????�??1，? 2 ?????： ? 1 ?????????? ? ? ???? ???? ??/kg 518 . 5 ?? 1.10 0 .45 ?? /% 56 62 ?? 1.60 2 .8 7 ?? /% 18 .44 10 .58 ? 2 ?????????? ? ? ???? ???? ?? /kg 52 2 . 14 ?? 1.11 0 .60 ?? /% 56 63 ?? 1.60 3.2 0 ?? /% 19 .0 8 9 .8 5 � 41� ?????????�???????????，????? ?,????，??????�????????????? ?????????� 3.8 ??? HA C C P ??，??????，??????，? ???????????，?????????� 3.9 ?????????，?????????????? ??，????????????????????� 3.10 ????????,???,??????????? ?，???????，???????????????? ?� �????� [1]??????[M].?????? [2 ]?????????? HA CC P [M].???????????， [3]????????[M].??????? [4]????????[M].??????????? [5][?]????，???.??????[M].????? [6]???.???????????[M].????? [7]?????????????[M].???????? ?????????? 0 .64% �???????????? ?，?????，?????????????，????? ???�????????????1,? 2 ?????? ?：?1????????1.2 7，?? 2 ???????? 1.60，??，?????????????????�??，? ?????,??????，?????????????? ??????� 2 .2 ?????????????? ????????? ?，????????，??????，??????，??? ????????????，??????� 2 .3 ???????????????，??"????，?? ??"�??????????????????，??，?? ??????? 8 0�，??"????，????"� 2 .4 ???? ?????????,???,???,??????? ???????????,???,???,???,??? ?,???????????,???,????,????? ???，??????????????，???????? ????????� 3 ?????????????? 3 .1????:??????????????????� 3.2 ????????:HP 68 9 0 ?????� 3.3 ??????：?????????????? 3,4,5� 4 ????? 4.1?? 3 ?????:??????????????? ?，???????????,??????,?榈???,? ???,??????????????�???????? ???1.6?，??????? 2 .6?，?榈???? 1.9 ?， ?????1.8 ?，?????? 2 .0 ?�???????? ?,??,???????�??????????，??? ?，?????????�????????榈???,?? ??,????????????，??�??，?????? ?????????????????????,??,??� 4.2 ?????????????????? ?? 3,? 4 ?????：???????1: 9 .0，??? ????1: 7.7�?????：????????，???? ?�??????????1: 6�????????，??? ???????????�?????????，????? ???????，?????????????????? ?1：6，???????，?????�??，??????? ????????????????????� 4.3 ?? 3,? 5?????:????????????? ???�????????????,???????，?? ??????????????????，??????? ???，?????????�????????????? ??????????????，??????，????? ???????� 4.4 ???1，1- ???? -3- ??????????? ? ? 5 ? ?? :?? ?? ?? 50 .56m g/L，?? ? 2 7.40 m g/L，?????? 1.8 ???�???????： ?????????????????�?????? ???????????� 5 ??? ??,??,??,??,?????????????? ?，?????????????，?????????? ?�?????????????，?????????? ?,??????????????，?????????? ????，?????????????�??????? ?，?????????，??????????????， ??????????????????� �????� [1]???.?????????[M].??：?????? [2 ]???，?.?????????????[J].??，2 0 0 8 (4):10 9 -113 ? 5 ????????????? m g/L ???? ? ? 1，1-???? -2 -???? 1，1-???? -3-???? ?? 670 .48 4 .60 27.4 0 ?? 52 9 .9 4 8.21 50.56 ? 4 ????????? m g/L ???? ??? ??? 2 -?? ??? ??? ??? ??? 2，3-???(?) 2，3-???（???） ?? �-??? ??? ?? ?? 2 4.2 0 204 .97 9.05 67.24 4 59.32 10.87 77.4 7 12.29 4 4 .07 4 .58 3.21 197.4 2 1114 .69 ?? 2 5.2 5 203.12 15.66 94 .24 4 11.59 9.4 3 71.95 14 .15 4 2.30 3.4 2 3.23 199.18 1099.25 ? 3 ??????????? m g/L ???? ???? ???? ???? ???? ???? ???? ???? ????? ?????? ?榈??? ???? ????? ???? ????? ????? ???? ???? ?? 138 .51 160.79 4 3.34 1959.01 18.39 2 541.9 0 51.36 2 .34 3.2 6 10 1.43 36.64 62 .30 350 5.10 9 .9 4 8 .30 7.73 8 650 .34 ?? 19 5.0 3 230.22 4 5.31 1508.38 18.39 2572.33 84 .91 1.58 8.57 192.87 67.13 12 4.94 482 8.2 4 12 .53 11.56 9.7 0 9915.35 ??? 2 0 0 9? ? �42 �