营养物质对一有菌种生长的影响

杭州食品科技 2002年第 3期 总第 66期 ⋯ 张铭 程华平 (斗门益力味精厂 519125) 墨 x 墨 x 墨 x 墨 x 墨 x 墨 1998年我厂 自泰国进口了一批甘蔗原糖蜜。由于糖蜜品质较差，色质较深(T 在 30％以 下)，摇瓶实验产酸在 3 以下(一般甘蔗原糖蜜摇瓶实验产酸在 4．5 左右)。该批糖蜜投入发 酵生产后，种子罐培养时间延长了 2—3小时，发酵过程中第一次加青霉素的时间推后到 6—7 小时，发酵产酸率急剧下降了 10％，糖酸转化率也下降了 5 。当时面对生产严峻的形势，我们 进行了如下试验 ：在含有泰国糖蜜的一级种培养基中添加了营养物质 (生物素或 VB1)，结果 发现一级种培养有了明显的改善。 一 、试验材料和方法 1 试验菌种：生产有 D一1菌种悬浮液 2 台式 DHL--20C型 PH计 3 Spectronic 20比色计 4 离心机 转速 O一5000rpm 5 容量瓶：lOOml 6 吸管 ：lml，2ml 7 PH值测定：用台式 DHL--20C型 PH计测定。 8 OD测定 ：吸取 2ml一级种子培养液，加蒸馏水定容至 lOOml。用 Spectronic 20比色计 测定。660nm波长的 。 9 湿菌体量(CV)测定：准确量取 lOml一级种子培养液，以 3000rpm转速分离 10分钟。 静置 ，读取下层湿菌体所占的体积 (m1)。 二、试验 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 (见表 1) 维普资讯 http://www.cqvip.com ·8· 杭州食品科技 2002年第 3期 总第 66期 表 1 不同配方的培养基组成 培养基组成 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 ( ) 泰国糖蜜 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 O 白蕉糖蜜 O O O O O O O 0 O O 11 尿素 1．45 1．45 1．45 1．45 1．45 1．45 1．45 1．45 1．45 1．45 1．45 磷酸氢二胺 O．1 O．1 O．1 0．1 O．1 O．1 O．1 O．1 O．1 O．1 0．1 磷酸二氢胺 O．1 O．1 O．1 O．1 O．1 O．1 O．1 O．1 O．1 O．1 0．1 蛋白胨 O．3 O．3 O．3 O．3 O．3 O．3 O．3 O．3 O．3 O．3 0．3 酵母膏 O．3 O．3 O．3 O．3 O．3 O．3 O．3 O．3 O．3 O．3 0．3 生物素(mg／KL) O 1O 5O 1OO 250 O O O O O O VB1(mg／KL) O O O O O 100 25O 500 750 1000 O 按以上配方配制培养基后，用硫酸(2O％)调 PH4．3，120"C杀菌 2O分钟。冷却后 ，以无菌 操作接种悬浮液，每支三角瓶取 1．0ml菌悬液。温度 28—3O℃下 ，摇床 200rpm培养 15、16、17 小时后取样分析。以湿菌体量(CV)、菌液光密度(OD)和 PH 作为监测菌种生长的指标。 三 、结果分析与讨论 从表 2可以看出，正常情况下如单独使用白蕉糖蜜 ，在正常培养时间(16hr)左右菌体量会 增至 1．2O左右 ，OD增至 0．66左右 ，PH处于下降期。如单独使用泰国糖蜜，在正常培养时间 (16hr)左右菌体量仅增至 0．70左右 ，OD增至 0．52左右。当在培养基配方中添加生物素或 VB1时，在的生长有促进作用。其中添加生物素含量 50mg／KL或 VB1含量 500mg／KL时菌 体生长可接近单独使用 白蕉糖 蜜的培养效果。但 添加生物 素或 VB1太 多(如生物素超过 50mg／KL或 VB1超过 500mg／KL)，菌种的生长并没有太大的改善。 序号 生长指标 培养 15hr 培养 16hr 培养 17hr PH 6．68 6．43 6．76 1 CV O．6O 0．70 O．75 OD 0．48 0．52 O．54 PH 6．62 6．23 7．07 2 CV 0．60 0．75 0．85 OD O．52 0．54 O．56 维普资讯 http://www.cqvip.com 杭州食 品科技 2002年第 3期 总第 66期 ·9‘ PH 6．54 6．19 6．86 3 CV O．95 1．15 1．25 OD O．52 O．56 O．6O PH 6．67 6．21 6．81 4 CV O．45 O．6O O．92 OD 0．46 O．52 O．58 PH 6．64 6．18 6．81 5 CV O．68 1．O0 1．25 OD O．47 O．54 O．58 PH 6．87 6．23 6．92 6 CV O．56 O．8O 1．O8 OD O．5O O．56 O．6O PH 6．75 6．31 6．72 7 CV O．65 O．75 O．8O OD O．45 O．51 O．58 PH 6．61 6．O9 6．54 8 CV O．98 1．18 1．32 OD O．6O O．63 O．65 PH 6．56 6．18 6．8O 9 CV O．65 O．75 O．85 OD O．5O O．54 O．6O PH 6．68 6．28 6．8O 10 CV O．55 O．65 O．77 OD O．46 O．54 O．6O PH 6．73 6．14 6．5O 11 CV 1．OO 1．2O 1．35 OD O．6O 0．64 O．66 四 、小结 1 通过反复试验 ，我们发现 ：在以泰国糖蜜为碳源的培养基 中添加生物素(含量 50rag／ kL)或 VB1(500mg／kL)~,-j"，一级菌种培养效果可达到正常情况下(如单独用白蕉糖蜜)的培养 效果。虽然按理论上讲 ，糖蜜中生物素或 VB1过量 ，但根据实际培养及发酵效果看 ，糖蜜中的 生物素或 VB1的含量未达到促使菌种正常生长的水平，必须在培养基 中添加适量的生物素或 VB1。 2 根据一级种培养试验的结果 ，我们进行了摇瓶产酸 比较试验 ，结果在一级培养基种添 加了适量 VB1或生物素的摇瓶产酸可达到 3．6％以上 ，比未添加的高 3O％以上 。 维普资讯 http://www.cqvip.com · 1O· 杭州食品科技 2002年第 3期 总第 66期 ’ t 一 — — — — — — ～ 乳制品，已越来越与广大消费者的 日常生活密不可分。由于乳类含有丰富的高质量的蛋白 质、脂肪、碳水化合物及大量的维生素和矿物质等成分，非常适合于人体营养的需要，因此，在 膳食构成中增加乳制品的比例，对于提高营养水平，增强体质具有重要的意义。现在 ，乳制品业 已成为我国经济生活中不可或缺的一部分。那么，对于我国的乳制品行业来说，市场状况到底 如何?中国的乳制业在新的形势下如何迎接挑战，发展强大?这是方方面面 目前十分关注的话 题．对此，本文拟作一探讨 ，不足之处，欢迎指正。 一 、市场状况 维普资讯 http://www.cqvip.com