杭州食品科技 20o3年第 3期 总第 70期 ·33 ·
具有抗癌防病功能的食物
‘ 薛志成
大豆防乳腺癌。乳腺癌已成为全球女性的凶残“杀手”，是一种激素依赖性恶性肿瘤，女子
体内雌激素过多常为祸根。据美国—个医学中心的动物实验证实，大豆中含有的植物型雌激
素能有效地防止动物雌激素的产生，吃豆粉，饲料一组雌鼠比不食或少食豆粉的鼠患乳腺癌的
可能性低 70％，这个实验给广大妇女带来了好消息。
绿茶抗癌。绿茶中含有一种特殊抗癌物质，叫做(一>表桔儿茶素桔酸盐(英文缩写为
EGoG)。红茶之所以缺乏抗癌能力，乃发酵制作中EGoG大量丧失之故。此外，绿茶中含有
大量多酚，通过抑制自由基的形成而防癌。因此，宜多饮绿茶。
鸡蛋抗肝癌。鸡蛋既可提供丰富的养分，又是防病的“良药”。据专家们的临床试验证明，
鸡蛋中丰富的维生素 B2，防治癌中之王——肝癌效果显著。
大米饭防结肠癌。大米含有较多食物纤维，被肠中细菌分解，产生醋酸、丙酸、酪酸等短链
脂肪酸。此类脂肪酸可抑制细胞增生，于是肠粘膜细胞因增生过度而致癌变的隐患便得以消
除。此外，日本专家发现大米中有一种特殊蛋白质，能抑制病原(如呼吸道及消化道炎症)毒
素。
土豆防中风。每周平均能吃5—6个土豆，患中风症的危险就可减少40％，土豆的此种保
健功效主要得益于所含丰富的钾。这是印度医学院教授多年潜心研究的发现，并得到了美国
同行的支持。
红葡萄酒防心肌梗塞。研究表明，红葡萄酒中含有—种天然物质，这种物质有扩张为心脏
输送血液的冠状动脉的功效，每天喝 1—2杯红葡萄酒，患心肌梗塞的危险降低 26％，这是美
国康乃尔大学调查五万人后得出的结论。至于自葡萄酒，因在酿造过程中大量丢失了此种保
护物质，故效果极微，但须注意，红葡萄酒也是酒，不可过量，以免遭受酒精之害。
鱼肉防糖尿病。荷兰的专家研究发现，鱼肉所含较多的欧米加— 3脂肪酸，这种物质可
增强人体对糖的分解、利用能力，维持糖代谢于正常水平。鱼、鳗鱼、大比目鱼、黑鱼、金枪鱼、
红鳟鱼等皆为预防糖尿病的佳品。
苦荞麦防高血压。．苦荞麦中含有多种人体必需微量元素，镁、锌、铬、硒尤为丰富，而这些
元素又与心脏血管功能关系密切，故常吃荞麦者血浆中的脂质、胆固醇等多较正常，防治高血
压效果尤著。此外，尚可不同程度地降低血糖、尿糖浓度，有预防糖尿病的攻效，总有效率达
90％以上。
鸡精必须含有鸡肉成分我国首个鸡精行业标准将出台
据悉，2003年 3·15国际消费者权益日期间，广东省消委会和澳门特别行政区消委会应广
大消费者的要求，对鸡精调味料进行市场抽样检测。结果显示，由于市场竞争激烈，加之没有
标准规范，部分生产企业的产品主要是以淀粉或糊精、食盐、香精、色素等调配生产出来的，其
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