杭州食品科技 2002年第 2期 总第 65期
从国外功能食品开发现状与发展趋势可以看到，功能食 品成分研究与开发将 引导新食品
研制向着预防医学与食物疗效两个相关领域深入。食物有一定辅助治疗和直接治疗功能、“无
病食养，有病食治”，食物有保健作用的观念，已为世界上越来越多的人们所认识 。这必将促进
食品科学基础研究、应用基础研究的进步与发展．促进功能食品的进一步开发 ．造福于人类 。
功能食品的理论基础之一是中国中医的食疗文化．功能食品已从中国走向世界。随着东
西文化的广泛交流，我国食疗文化及食物调制原理与技艺逐渐流传到国外 ，中国的保健食品走
向世界各地。成为世界食疗文化的奇葩，正在形成 21世纪世 界现代食 品工业 的新领域。功能
食品科技产业
工程
路基工程安全技术交底工程项目施工成本控制工程量增项单年度零星工程技术标正投影法基本原理
的实施，不仅会给人类健康带来巨大的社会效益，而且将使食物资源获得最
充分的利用 ．并大大提高资源的附加值，从而得到可观的经济效益。
功能食品成分研究．既是对已知营养素功能成分的功能作用研究，又是对未知功能成分的
探索。后者很可能形成一个新的营养研究领域和一个崭新的功能成分研究领域。对食物中功
能成分的不断探索和揭示，必定会给人类健康带来极为重要的影响!
天 然磷 灰石
日本拉太尔磷灰石公 司将牛骨烧制到 1200~C制成了天然磷灰石．它能吸附和分离蛋白质
及过滤性病毒，去除产生 口臭和虫牙的病源齿垢。将其加人 口香糖中，具有朴钙健脑、预防口
臭的功效。
缩氨醵
日本昭和产业公司和通产 省工业技术所微生物工业研究室，从玉米蛋 白质 中提 出能抑制
血管紧张的缩氨酸 提取方法是，首先从玉米中去除玉米淀粉，制成答蛋 白，然后利用蛋白分
解酶。从玉米醇蛋白中抽提 出缩氨酸。将其添加到食品中可防止高血压。
核 醵
核酸是遗传主体脱氧核糖核酸和核糖核酸的总称。近年 来，科学家们发现人一旦超过 20
岁．体内的核酸就 会慢慢减少，出现皱纹和肌肤粗糙等衰老现象，因此，多种核酸类强化食品已
在许多国家闻世。如把以糙米为原料制造的核酸，添加在豆腐中做成核酸豆腐．或把核酸添加
在果什、冰淇淋中等。
香子兰香精
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法国 PVOVa公司从香子兰豆中提炼出一种天然脂溶性 浸液，即可 以代替香兰 素的香子
兰香精。用这种香精代替香兰素，不仅改善了食品香 昧．不影响食品的其它感官特性．而且价
格比香兰素低 12～15％，降低了食品生产成本。
粉末油脂
日本船头油脂公司将原料油脂与乳蛋白混合，然后在真空状态下加高温、使其变成粉末。
这种粉末油脂不仅提高了油脂的稳定性，而且可随意与粉状食品原料混合，使以往不便用油的
食品也可使用。用粉末油脂制作的食 品，如粟子豆包、水产加工品等，不会变硬 ．能长期保持柔
软、吃起来非常爽 口。
豌豆蛋白
将豌豆蛋白添加到 肉制品中，可降低动物脂肪中的胆 固醇含量，适合胆固醇高的患者食
用。
肝元蛋白
日本市场上新出现一种取名叫“肝元”的浓缩蛋白．主要以天然动物性蛋白为原料，采用独
特的酵素分解法制成。将其添加到食 品中食用．能避免人体脂肪的积累，减少体内胆 固酵，且
营养成分高于普通蛋 白。
天然啤酒香味剂
美国一厂家以麦芽、谷物、酒花和酵母等为原料，制成天然啤酒香昧剂，比传统啤酒的香味
物质浓度高 1O倍，可用于面包、奶酪 、红肠 及其它食品的增香。
儿茶素
日本一厂家将不能加工成商品茶 的废弃茶 叶经 热水浸泡后，从中提取可防止食 品氧化变
质的儿茶素，其效果明显优于现有 的食品抗氧化剂。
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随着人们对天然食品的追求．竹系列食品一竹汁、竹叶晶及其用加工剩余物制成的天然食
品添 加剂 正在迅速 崛起 。
1 活竹汁饮料的开发
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