类胡萝卜素功能性研究进展下载_在线阅读_3

抗卅l食品科技 2002年第 2期总第65期肪每克含 3．1到 8 5毫克，其中 9一顺、11一反式异构体占 57％一85％。共轭亚油酸含量会因烹饪和加工而增加，人们在怀疑烹饪会引起有害物质增加时，似乎可由此得到些许安慰。共轭亚油酸能抑制小鼠前胃癌、结肠小囊病灶和乳癌细胞的生长。膳食中只要含 0．1％一1％共轭亚油酸即足够防治乳腺癌，因此只要通过一定的方式增加食物中的共轭亚油酸就可有效防止乳腺癌的发生。最近发现，共轭亚油酸还能减肥。在饲料中添加 0．5％的共轭亚油酸，老鼠脂肪含量下降 60％，而瘦肉却增加 14％。以上简单的介绍了人们容易获取的功能性食物及其所含的活性成分．当然不很全面。不过，只要了解了这些活性成分，并台理地搭配膳食，是能够改进健康的。值得注意的是．不能因此不能偏食．营养和保健同样重要．只有获得足够的营养，才能有强健的休魄。主要参考文献(略) 摘要：介绍了类胡萝 b素在动檀物及其人体中的分布及其生理功能。除了 B一胡萝 b素．番茄红素、o一胡萝 b素和叶黄素等都具有优越的生理功能说明了娄胡萝 b素是作为整体发挥其功能．而非单一胡萝 b素的作用。关键词：类胡萝 b素生理功能整体效应类胡萝素是由绿色植物的叶绿体或藻类台成的一大类天然色素，广泛存在于植物的花、果实以及鸟、昆虫、哺乳动物中。自然界存在的类胡萝 h素大约有 600种以上，在人体中确认的不过几十种。类胡萝素分为胡萝 h素和其氧化衍生物两类。胡萝 h素包括 a．胡萝素、 B-胡萝 h素、T一鹤萝 h素和番茄红素等，氧化衍生物有叶黄素等。在植物界，类胡萝素不仅赋予植物一系列色泽：黄色、橙黄色和红色，而且是很强的抗氧化剂，具有保护氧化损伤的作用。类胡萝 h素也是人体血液和组织的正常组成成份。近年来对类胡萝 l、素的流行病学研究发现，富含水果和蔬菜的饮食，可预防老年性疾病，如心血管疾病、视力模糊和上皮癌等。此外，类胡萝 l、素可以作为维生素 A的前体，在体内转化成维生素 A。因此，类胡萝 h素是功能性天然色素。人体组织中的类胡萝素的分布不是饮食中类胡萝 l、素的简单反映。膳食中的类胡萝 h 素与血浆中的类胡萝素的关系相当复杂。血浆中类胡萝 -¨素的种类和浓度与饮食中的类胡萝素、在小肠的吸收率以及不同的人有关。表 1为人体不同器官中类胡萝素的分布情况。维普资讯 http://www.cqvip.com 杭州食品科技 2002年第 2期总第 65期表 1 人体器官中类胡萝素的分布器官芸番茄红素胡萝紊 a一胡萝素隐黄质肝脏 2 7 1 31 0．997 0 112 0 292 0．035 胰 2 0 0．687 0．670 0．106 0．443 0．040 脂肪 1．8 0．699 0 202 0．050 0．788 0．025 n 1 n ，1n n 1^ 7 n n n n nOn n nlq 肾上腺 18 3 11 56 5．04 0．617 0．9O9 0．160 陴 0．52 0．100 0．235 0．050 0 097 0 020 心脏 0 44 1．188 0 123 0 050 0 035 0 025 睾丸 14 3 11 430 2 34 0 257 0 211 0 068 甲状腺 0．43 0 155 0．135 0．050 0．047 0．020 卵巢 L 4 0．150 0．530 0．164 O．425 0．080 由表 1可以看出，不同器官中类胡萝素的种类和浓度不同。肾上腺、睾丸、卵巢中含有较多的口．胡萝 b素、胡萝素合番茄红素。可能是不同器官对萝 b紊有选择性地吸收。不同的类胡萝素在体内起不同的生理功能。 B_胡萝素可以较强地清除自由基，有效地预防肺癌和皮肤癌。以前对类胡萝素的生理功能的研究一直以胡萝素为主。然而．水果和蔬菜中的其它类胡萝素的含量也十分丰富(如表 2)在绿色叶菜类中含叶黄素和玉米黄质及 n．龋萝素较多，番茄中主要是番茄红素，胡萝 b和棕榈果实中主要是和胡萝素。在人血浆中，P．胡萝素占总胡萝素的 15 — 40％。近年的研究发现．水果蔬菜预防疾病的功能．是类胡萝素的整体效应，而非单一胡萝素的作用．类胡萝具有不同的结构，决定了其不同的生理作用，对不同的疾病有不同的预防能力表 2 不同果蔬中类胡萝素的含量类胡萝 hg

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