液态法提高白酒的技术措施

液态法提高白酒的技术措施 ⑦ 』D 液态法白酒是以食用酒精为酒基，经过一系列工艺处理而生产的一种保持固态法白酒风格的新型白酒。由于这类白酒具有出酒率高，节约粮食，成本较低，有害杂质少、卫生安全等优点，因而已成为酒类消费的主要产品。但是，液态法白酒在生产过程中也存在着很多影响质量的不利因素，因此，必须采取相应的技术措施来加解决 ⋯ 、加强酒基生产工艺的控制酒基对产品质量影响极大，特别是以薯干为原料生产的酒基，邪杂味较为突出，因此，必须选择质量好的...

⑦ 』D 液态法白酒是以食用酒精为酒基，经过一系列工艺处理而生产的一种保持固态法白酒风格的新型白酒。由于这类白酒具有出酒率高，节约粮食，成本较低，有害杂质少、卫生安全等优点，因而已成为酒类消费的主要产品。但是，液态法白酒在生产过程中也存在着很多影响质量的不利因素，因此，必须采取相应的技术措施来加解决 ⋯ 、加强酒基生产工艺的控制酒基对产品质量影响极大，特别是以薯干为原料生产的酒基，邪杂味较为突出，因此，必须选择质量好的原料，并制定合理的生产工艺，才能酿造出质量优良的酒基。为此，需在蒸煮锅和糖化锅之间安装一个排杂器原料蒸煮中，可采用低压短时、多排汽的办法减少酒基的邪杂味。 =、利用液体窖泥增香采用添加液体窖泥增一香的方法，将 5左右的人工亍f培养的复合菌株液体窖泥添加到已发酵一段时间的发酵醪中共酵约 6天使增昏物质已酸己酯含量将有较大增加，以提高产品的质量。三、采用生香活性干酵母提高酒质液态法白酒存在的主要问题是香醇味平淡，这主要是因生产酒基所用糖化酶系单纯和酒精活性干酵母菌种单一的缘故为此，可用生香活性干酵母培制的香醅与糖化酶、酒精活性干酵母一同拌人薯干等原料醅中，人池发酵后蒸馏，这样可提高液态法白酒的总酯含量，产品的香酵味也会有明显改进。四、酒基的净化液态法白酒质量与用的酒基质．】0．涵蠢白酒磺量一r 2 2、胡萝 l 甜糕的制作胡萝卜富含能在大肪粘膜内转变成雏生素A的胡萝卜索，厦维生素BI、B2、尼克酸、矿精质、微量元素等。它营养丰富、物美价廉，擦而，好看的胡萝卜，却存在一种特珠的土腥怪味，以致许多人爱吃，影响到胡萝卜的食用。现介绍一种以其为主要原料制作甜糕的方法．一、配方：胡萝卜I∞ 静、水 1∞ 静、马特薯 1O—l5静、淀粉 4O一6o静、白砂糖7 5静、精盐2．5静、蜂蜜2静、味精 1静。食用防腐荆适量。二、操作：1、备料剔除胡萝卜、马静薯中的杂质。用；缸虞 3％的碳酸氢钠(小苏打)溶液洗净。用不锈钢刀切成趵3毫米厚的薄片。 2、漂烫、搅拌：将水加热至沸腾懈入胡萝卜片与马持薯片漂烫 I一2分钟至半熟状态。随即连水一道送入搅拌器中。充分搅拌一 5分钟使片料威细末状后，扣入其它配料。 3、熬制、成形：待各配料添齐，迫搅拌迫迅速以强火加热8一I( 分钟。呈粘稠状时再改甩中太熬制 1s_一25分钟即可停止。熬好的稠状精质填进平底客器内：冷却、定形后。切成 1ox 8x 5厘米攫格用食品塑料袋密封包装，放阴凉通风处可保存一周左右。随时需要随时上市：若能移置冷库贮藏，保质期可迭半年以上。胡萝甜糕上类似山植糕，色缸质嫩。清香微甜，柔软且不易破裂可直接食用，也可潦抹蛋黄昔、奶酷再吃。口感鲜美．风味独特，方便实惠．是一老幼皆宜的新款营齐食品。 (李志良摘) ．及 3．5％的玉米淀香气浓郁，味道浑厚，大曲型风格明 i空气搅拌 l0分钟，显。或过滤，即可得台七、添加固态发酵蒸馏副产物固态法自酒在燕增过程中，酒囊头含有较多的酯、酸、醇等物质。除 }白酒生产中，酒精有机酸外，其它种类的成分含量一 }内还存留着大量的般要比中间和未尾馏份高数倍，它．醛等物质为了充分们是勾兑同类香型液态法白酒优良 e分，可在盛有酒糟的自然发酵物质，是较为理想的香 Ⅱ人适量稀释酒精，源。一般每甑接取卜 3千克，至少 }内那些有机物质一贮存两个月方可使用。客解于酒中当混合固态法蒸馏白酒的酒尾中，有品规定酒度 5度左机酸和酯类含量丰富，此外。含 I4 昆调度，并对香醇味个碳原子以上的高级脂肪酸乙酯等人口绵甜、后味干净成分也较高，这些典型高沸点醇溶：品。性物质的微量存在，将对液态法白磬调昧液酒的风格构成起到有益的作用，一- ：种有机物质。将新般接人量以 8O一120千克／立方米净的水中，在 1 酒醅为宜。：下经 7—·lO天的自液态法白酒勾兑后应有一定的贮】酸笋含有十分丰富存期，有利于酒精分子和水分子以及 n已酸乙酯、高级醇各种酸、醇、醛等分子之间很好缔合，提￡昧与浓香型大曲酒高香味。不过渡态法白酒人工所掭加的；法白酒调配中添加香料较易挥发，贮存期一般为2—3个星 ⋯ T 液态法提高自酒质量的技术措施维普资讯 http://www.cqvip.com

                    本文档为【液态法提高白酒的技术措施】，请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑，
                    图片更改请在作品中右键图片并更换，文字修改请直接点击文字进行修改，也可以新增和删除文档中的内容。 
 该文档来自用户分享，如有侵权行为请发邮件ishare@vip.sina.com联系网站客服，我们会及时删除。

                    [版权声明] 本站所有资料为用户分享产生，若发现您的权利被侵害，请联系客服邮件isharekefu@iask.cn，我们尽快处理。

                    本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权，请谨慎使用。

                    网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传，仅限个人学习分享使用，禁止用于任何广告和商用目的。
                

下载需要：免费已有0 人下载

立即下载

液态法提高白酒的技术措施

你可能还喜欢