曩 木 耳 糖
· 华南师范大学副教授 范镇基 ·
黑木耳的铁的含量特别丰富易吸收，并含有一
种植物胶原，有较强的吸附力，而且还具有和胃健
脾、安神润燥 、活血去瘀等功效，是一种对缺铁性
贫血者有益的黑色功能食品 现将黑木耳糖块加工
技术介绍如下：
一
、 原料配方 。黑木耳细耪 350克，赤砂糖
lo00克，水 lo0克，食用熟泊和香精少许。
二、工艺
流程
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。砂糖人锅一加水一熬煮一加黑
木耳粉一加香精一调匀一压坯一切块一冷却一包装
一成品。
三、操作要点。
1．定量称取赤砂糖，先溶于水，过滤去除杂物
后放入干净的锅内，用文火熬煮。
一 般球淇淋的定义是：在半乳夏乳制
品中加A一定量的蛋 糖、香料等原料，
加以均质。麓津而戚的搁滑性的食品。
最近。日本剖囊公司生产一种新颖的
不古奶油的冰淇琳。称之为 “红花苷草冰
淇琳”。
它晨由檀糟性红花油来取代全部动物
性奶油。红l花油墨从红花(c|删岫u嚣
tln畦。 )果赛中榨取而得。其膳肪酸中
的亚油酸禽量约有 75％。据称选种亚油
酸对调节^俸胆固尊起一定作用。遮种冰
淇淋的蓦lf晾料采甩不品引起龋齿的寡聚糖
一 l4一
(利用特箨的酶将蔗糖与淀粉偶
联而成)与糖糖，其甜昧温和。
不使用台成添加荆、乳化荆。而
用白明胶等作稳定剂。与一般冰
淇淋相比。其特点晨具有檀韧性
冰凉点心的独特的清淡寞口的舌
触瞎 食用后不会目l起口渴。也
没有一点儿余甜昧。
该 营 司还 生 产 一种 加 入
50％桔子+红花桔子冰淇淋。它
在昧、备、舌感。特别是馥昧方
面选捌了水果冰淇琳的最隹效
果，具有浓郁的桔子番昧。
这两种球淇琳的包装容量约
为 ]000毫升(价格为 l3∞一1400
日元)。
译 自日奉 ‘食品开发’NO．7
(1螂叮)
2．选用优质黑木耳 ，除去杂质提泡 ，清洗干
净、烘干后放人粉碎机中磨粉，粉末过筛备用o
3．糖液熬到粘稠时加入黑术耳细粉和香精，边
加边搅拌，使之充分混合均匀。
4．将熟芝麻油或花生油涂抹在干净的搪瓷盘表
面，将停火后的糖液趁热倒人搪瓷盘中，稍冷却后
即将糖液压平成坯。
5．趁热将压平的糖坯用刀切成长 4厘米 x3厘
米 x 2厘米的条状糖块，冷却后在无菌室中进行密 ～
封包装，经检验台格后可出售。
四、注意事项
1．原科中布能含有不落性杂质，以免影响产品
口感、色泽和品质。
2．熬糖时最好采用减压浓缩。温度不能过高，
以免发生焦糖、糊化反应，使色泽、口感都变差。
3．木耳粉一定要先将木耳泡透、清洗干净，干
燥再磨粉，才能除去杂质。拌和一定要均匀。成品
中含有粉团，产品质量和 口感不佳，否则影响销售
和使品牌降低。
新西兰海洋渔业研究所的研究人员，针对活牡
蛎出水后会很快死亡 ，且易被李斯特氏菌污染而变
质腐败的问题 ，采用巴氏灭菌新工艺进行处理，从
而达到了保鲜效果。 一
这种新工艺是将刚从水里捞上来的活牡蛎。洗
净泥沙后，立即进行巴氏灭菌，温度为 l00℃，压力
为 1．3k异／ 。这样，就可杀死附着在牡蛎壳内的所
有细菌。然后，将灭菌后的牡蛎再进行真空铝箔吸
塑包装。由于在加压灭菌过程中牡蛎壳并未打开 ，
所以其中的鲜汁全部保留在壳内。消费者购买后，
用微波炉加热 2—3分钟，即可品尝到与活牡蛎烹调
后一样鲜美的保鲜牡蛎。 (林 道)
紫 外 线 臭 氧 杀 菌 装 置
日本住友商事利用 日本四周总合研究所开发的
紫外线和臭氧对室内浮游菌的杀菌装置，该装置为
50ct廿的箱形，内部装有紫外线灯和臭氧发生装置，
组人空气循环用的鼓风机，将空气在装置内强制循
环放射紫外线与臭氧。每台杀菌能力在 1∞ 范围
内，白天作业时间带单独用紫外线或与 0．1Ⅱ螭／k 以
下的低浓度臭氧并用，夜间放射最高 0．5Ⅱ噼／kg程度
的臭氧。
(周秀琴)
不含 奶 油
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