豆脑粉是除豆皮外的全豆粉，食
用方便．色白质嫩，香甜可口，具有很
高的生产和食用价值。
一
、 生产工艺 ：
大豆_÷清理除杂一+烘干_÷脱皮
_÷粉碎一配方混合_÷包装一成品
1．清理：用振动筛进行清理，清
除大豆中的砂石 、秸杆、泥土等杂
质 。
2．烘干、熟化：用烘干机进行烘
干熟化。温度必须控制在 l00 以
内，否则易使蛋白质变性。要求水分
小于 7％。
3．脱皮：用脱皮机进行脱皮，以
使仁、皮分离。调节手辆，使脱皮后的
大豆成2～4瓣，不宜太碎。
4．粉碎：待脱皮大豆冷却至常
温时，用粉碎机进行粉碎，要求细度
在 200目以上。
5．配方混合：豆脑粉 、食糖和
一 内酯按 4：1：1进行配方 ，再加
0．5％食用消泡剂 ，用锥形螺旋混台
机充分混合。
二、包装：用粉末包装机进行包
装 每袋20克。
三、食用方法：用豆脑粉5倍的
温水将豆脑粉搅均，再煮开，五分钟
后即可食用。
(罗继权)
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味精对人有益，是烹调必需品。珠海益力味
；精的产品，不但是高科技产品，而且实现了高质 {
； 量、高品位，因它适应市场、适应群众、不少用户 ；
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豆腐渣是豆制
品副产物，内含纤维
物质 湿豆腐渣中含
5％蛋 白质 、4％脂
肪、36％纤维素、6％
糖分、钙 100毫克、
钾 230毫克 、热量
372卡，既有营养又
有防病作用。可开发
豆腐渣制功能性食
品
将 豆 腐
渣用热空气
在高速连续
干燥 机或 圆
筒搅拌机 内
干燥到水分
10o／o左右，再
用特殊粉碎
炸面卷、热饼
肉馅中加入微粒化
豆腐渣 可加适量果
肉或蔬菜，必要时加
适量面粉而制作。
豆腐渣薄片 用
双轴挤压机加工成
0．1mm左右薄片，保
存性极好 ，可冲汤
汁，加调味剂。
如加 56～6O％ 小 麦
机 、干燥粉碎到粒径达
250～300目的微粒子化
豆腐渣，口感好的含水份
8％、蛋白质 27．6％、脂肪
17．5％ 、纤维 16 7％ 、碳
水化合物 32．8％．在水中
易分散，无臭味，色自，性
能稳定，贮藏性佳，可制
各种功能食品：
制煎饼、点心 如加
以调味，加 30％小麦粉 ，
适当烘焙后，可加工成各
种形状快餐食品。
制果酱 先将微粒
豆腐渣用热水煮沸，加适
量饴糖、果糖．葡萄糖 红
糖、蜂蜜，增加粘稠性，还
可加入天然草莓，再煮沸
成果酱。
制果冻 微粒子化
豆腐渣 100克，豆乳400
克．水 500克，充分搅拌，
加温、加适量调味剂及明
胶
粉，放调味剂，
经膨化成肉状
组织化食品。
用于豆豉
等发酵食品作
豆馅配料 配
入赤豆、豌豆、
淀粉等，粘弹
性好，蛋白质效价高，营
养好。
制面条 与小麦粉、
荞麦粉并用，吸水性好，
性能优，粘弹性佳，营养
足．易消化吸收。
制高纤维素豆腐 色
泽、触感、风味、保水性 、
吸水性均良好，比用大豆
原料制豆腐工艺简单，无
须脱皮除渣，将微粒化豆
腐渣混入豆乳内，经均质
即可得弹性好的豆腐。
粉末聋白质食品 在
豆渣中加水、加脂肪分解
酶段蛋 白分解酶分解再
脱水、热风干燥制得粉状
蛋白食品，无味无臭，富
含蛋 白质 、高纤维低热
量，广泛用于汉堡包、烧
买 、煎饼、饼干等食品中
作 增 量 剂 及 营养 强 化
剂。
(周秀琴)
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璃 功 能 牲 食 口叩
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