研究探讨 j · 萎
食品造 是
坝代人吃什么食物有益健康
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吃出健康 ，吃出长寿，是现代人所追求的目
标 ，如何达到 目的呢?择优而食之
一
、 最佳美容食物 美容 专家瞩 目以下食
物 ：1、温开水 ，每 天 8— 10杯 (2oo毫于 杯 )，
可保持皮肤丰润光泽；2、绿叶蔬菜，如苋菜、青
菜等，含有大量维生素与矿物质 ；3、瓜类 ：如西
瓜 、啥蜜瓜 ，既补充水分又供营养；4、瘦肉 、鱼
等，提供丰富蛋白质 、铁质 ；5、粗粮、豆类，供
给皮肤所需特殊养分 ；6、脱脂奶与低脂奶酪 ，热
量低而含钙多，可柔软皮肤 ，强壮筋骨；7、桔子
类水果，含丰富维生素 C，防止面部毛细血管破
裂与色素斑形成
二 、最佳蔬菜 既能提供丰富养 分又有抗癌
功效的蔬菜 当为最佳 那么哪种蔬菜堪获此殊荣?
是极不起眼 的红薯 ，它既是维生素 “富矿 “，又是
抗癌能手 据 日本科学家测试
表
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明：就抑癌率而
言 ，红薯高达 94—98％，居所有食物之首。其次为
芦笋 93．3％，卷心菜 91．4％，花菜 90．8％，芹菜
80．7％，茄子 74．0％，胡萝 h 46．5％，荠菜 35．4％，
芥菜 32．9％，金针菜 32．6％，雪里红 29．8％，西红
柿 22．8％ ，大 葱 16．3％ ，大 蒜 16．2％ ，黄瓜 14．
3％，大 白菜 l2．4％。
三、最佳 水果 水果品种不少 ，常常令人 眼
花缭乱 ，不知如何选择是好。最近，美国科学家
根据水果所含营养素以及热量进行综合评估，结
果确定木瓜 、甜瓜 、草莓 、桔 、橙 、猕猴 桃 、芒
果、杏 、柿子与西瓜 1O种水果营养最佳。
四、最佳肉食 据法国科学家
报告
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，鹅 、鸭脂肪
量虽不少于畜肉类(猪 、牛 羊等)，但其化学结构因
接近橄榄油，不仅无害且有益于心脏。德国专家则
称鸡 肉为“蛋 白质的最佳来源 ，其脂肪也 比牛肉低
得多 据调查 ，凡一周 内吃两次去皮鸡 肉的人 ．患癌
症的危险降低一半 此外 ，免肉具有美容减肥的功
效，堪称肉食中的佳品，值得推荐。
五、最佳食油 食用油有动物油与植物油之
分 ，比较起来后者 为优 ，主要得益于其所含的大
． 14-
谭 月伞
量不饱和脂肪 酸 ，这种物质既是人体组织 的必需
成分，又可清除血管壁上的胆固醇 ，故能在一定
程度上减少罹患高血脂动脉硬化乃至冠心病的机
率。玉米油 、米糠油 、芝麻油等为植物油中的上
品。但是，椰子油、棕桐油等虽属植物油，所含
饱和脂肪酸与动物油差不多 ，可增加血浆胆 固醇 ，
当属例外 ，不可多食
六、最佳汤食 各种汤食中以鸡汤最优。鸡
汤除向人体提供大量优质养分 ，还有食疗效应。
美国精神科一位医生研究发现 ，当人因血压低而
无精打采或精神抑郁时，加人上等调料的鸡汤通
过促进人体去甲肾上腺素的分泌而振奋精神 ，使
疲劳感与坏情绪一扫而光。因此 ，主张早餐就喝
鸡汤 ，以便一天有一个 良好的开端 。另外 ，鸡汤
特别是母 鸡汤还有 防治感 冒与支气管炎 的作用 ，
尤其适宜于冬春季节饮用 。
七、最佳护脑食物 对于大脑 ．并非所有食
物都是有益的 诸如油炸食物等富含过氧化脂类
化合物的食物 ，可使脑血管壁发生变化，进而影
响血 流量 ，导致大脑缺血 “还原食 物” 固拥有
胡萝 h素以及超氧化物歧化酶等成分 ，可以阻止
脑血管的病变而保护大脑，无疑是脑力劳动者的
有益食物。哪些 食物属于 “还原食物”呢?日本食
物生态研究所的管原明子博士提醒人们 ，菠菜、
韭菜 、南瓜 、葱 、西红柿 、胡萝 、青菜 、蒜叶 、
芹菜等蔬菜 ，核桃 、花生、开心果、腰果、松子、
杏仁 、大豆等硬壳果类食物 ，以及粗粮等可多安
排食之
八、最佳控制酸碱平衡的食物 肉、蛋 、米、
面、糖等食物在人体内的代谢产物为带阳离子的
酸性物质 (7oo~的疾病发生在酸碱性体质人身上)，
需要吃入一定量的碱性食 品 ，抵 消过多 的酸性成
分 ，恢复正常的碱度 ，如蔬菜 、水果 、牛奶 、茶
叶等 ，海带碱度最高，享有 “碱性食物之冠”的
美称 ，故每周 吃 3—4次海带 ，可保 护血液 的正常
酸碱度而防病强体
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