2 帕
制剂及主要设备
1 1原料苹果汁 ：采用国光苹
果经破碎榨压制取 控制苹 果汁
pH3．7左右．澄清度 4％．相对粘度
4．2，果胶 含量在 0．12—0．15％
1．2果胶酶：黑 曲酶 83l菌株
固体 曲 ，果胶酶含 量 l40o单
克 ，按 l：5加水 比 ，用 35℃ 自来 水
浸 泡 2小 时 过 滤 取 清 酶 液 供苹 果
汁澄清用 。
l3辅助材料 ：白砂糖 、苹果
酸、苹果香精 、维生素 C。
1．4主要设备 ：破碎机 、螺旋压
榨机 、澄清桶 、高速离心 机 、罐 装
机、密封机 、杀菌锅等。
2、工艺
流程
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苹果清洗一破碎一 压榨一 混
浊 果 汁一 果 汁酶 处 理一 过 滤一 澄
清果汁一调配一 罐装一 密封一 杀
菌一 包装
3、工艺操作要点
度 和时 间控制分 别 为 ：50oc、l小
时 或 l0— 20℃ 、l5 20小 时 ，pH3．
7左 右
3．3过滤 调 配 ：酶处 理后 的果
汁用 高速离心 机进行离 心过 滤 ，
待澄清果汁 ．再加人 经溶糖过滤
杂质 的砂糖浆和适量 的水 、苹果
酸 、维 生 素 C、最后 控 制 果 汁 pH3．
8左右 、糖度 9—12％折光度 。加人
少量苹果香精。
3．4罐装和灭菌包装 ：
经调配后的苹果汁可采 用马
口铁空 罐、玻璃瓶或复台纸软 包 、
塑料瓶等包装材料作容器 经加
汁机罐装 ，封 口机密封后进 杀菌
锅进行灭菌 ．也可采用 无菌 罐装
设备进行灭菌。最后再 进行检验
包 装 打 印 生 产 日期 即 可 投 人 市
场 。
4、结 果讨论
通过进行规模为 l5一l00o升
就果胶在苹果汁 3．1苹果混浊果汁的制取 苹果 汁的应用试验 ，可以看 出苹
I
i
⋯ ⋯ ⋯ |’
苹果经清水清洗干 净后 ，用螺旋 90％t,2~t，相对粘度下降 1．3，过滤
1、原料和酶 破碎机和螺旋压榨机分别进行破 速度提高 7倍左右，果胶含量奄
{ 碎和压榨制得混浊果汁。 50oc处理者减少近 90％，超速离心
； 3．2果汁酶的处理 沉淀量为 O．01％左右 用黑曲酶果
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麟
一
试 澄 请 条 件 质 }指 标
一
翘 次
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澄清度l相对 过滤 果腔合量 超速离子 数 苹果
(％)l粘度 速度 ) 沉淀 量(％)
l =
_I l5 0．1 0．0l6 5O 1 51／96 1．5／1．3 2／I7 )O95／0 01】 0 172／0．098
漆 蕊 ： O 0l6 】3 20 47／91 1 5／1 3 2／I5 0 095／0 07】 0】85／0 0o9
溢 懿 l j 9 10 7 加 加 46／90】5／】3 2／I5 0 095／0
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(谢炎鹏)
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