柑桔皮综合利用的实用技术

石桂凤 朱玉昌 摘要 我冈是柑桔 的重要产地之一，果 皮产量约占果实重量的2O％。据柑桔皮的主要化学成 份。 _『从中提取经济价值较高的有用物质并广泛用于食一 加工业。本文重点介绍了桔油， 色素、果肢的提取 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 和秸虞酱、桔皮糕、枯皮软特、桔皮青红塑等九种制品 的 制 作 方 法。 玻酮是柑桔产地之一，据查证已有四千年 上 的栽培历史。世界上的柑桔年产已超过 五千万吨，而 其中果皮的产量约占果实重量的2O 。 目前，我国柑桔皮除制取香精油及作 为中药入药外，大部分的柑桔皮没有得到台理利用。近几年来，世界上的主要产桔围，美国 玛本 、巴西 西班牙等圃家对柑桔皮的综台利用作了较为系统的研究和开发。从柑桔皮中 提取 经济价值较高的~T JTI物质。并经过加工将柑桔皮用于食品工业。那幺，柑桔皮中究 竟有哪些主要物质呢? 一 ． 柑桔皮中的主要化学成分： 柑桔皮中的主要化学成分有香精油、果胶，色素 柚甙等化学物质。香精油大部分含 在果皮的油胞层，主要成分为烯萜类，ClOH16、倍半烯萜类，C15H25、高级醇、醛类， 酮类、樟脑及蜡素等物质。烯萜娄和倍半烯萜类的含量很多，但是香精油香气的主要来源 是高级醇及其氧化衍生物。这些 台勃趣 量与组_成!与柑桔舳种类和成熟废 面爸 童差 异。故可以根据桔柑 的种类的不同分 别制取柠檬香精油、甜橙香精油、柚子香油等，一般 地讲 ，香精油 的含量与果实的成熟度成TF相关。不同种类香精油 的含量为：甜橙约2．1 、 柠檬约2．o％，柑类约2．5 o／o。 果艘主要分布在 中果皮。果胶在幼果 白色层含量最多，但在幼果皮中的果胶主要是不 溶于水问原果胶，成熟后，由于原果胶酶的作用，分解变成溶干水的果胶物质 随果实的 成熟皮挝高果胶含量相应减少。果胶含量也因品种而各异。柚甙和橙皮甙是柑桔皮中含量 较多的一种配糖体。主要分布在外果皮、中果皮和桔络中，桔皮中的含量达 8％以上。含 量与分布，在果实 的种类和品种问有较明显的差异。一般苦昧较浓的柑桔中含量较高，成 熟度高凶，橙皮甙和抽甙含量下降。夏蜜柑、柚壬果皮中柚甙的含量较高。 槲牯皮 中含有 的色素主要是类胡罗 素、娄胡罗 类是=十多种组分组成的。有植物 烯、六氢番茄红素、胡罗ll1素。紫黄质、叶黄质、甜橙黄质、隐黄质等组成。类胡罗 素 是一1刊 最要 的天然食用色素， 芭广泛地应用于饮料和食品的着色。 除吼上几种主要成分外，柑桔皮中还含有维生素A、氨基 酸 (如 天 冬 氨酸、 脯 氨 酸)以及钙、磷、铁等元索。同时柑桔皮是一种很好的中药。药理试验证明，柑桔皮所含 挥发汕 峒甙、桔碱等对消化有缓和构刺激作用，有利于肠胃积气的排除，并使胃液分泌 维普资讯 http://www.cqvip.com 增萝而肪 化，敞有理气健脾和胃止沤，去混化痰等功故 所 说 柑桔应有着较高的式 用价矾 =、柑桔虚中有用物的提丽 l。秸油 攫取 特刊l足一种挥发性 曲物质，主要成分是右旋柠檬烯，柠檬醛类。它是制造枯子香精的 主要原料。可以广泛用作食品着香剂，也能用于化妆品中。它在柑精中盼含 占2％。 提 盘的工艺丰厚乎用压榨蒸馏法，或者溶剂萃取蒸馏法。 压榨蘸锶法 工艺魁：j¨压榨桃把挥发油从桔皮中挤压出来，取iO00ml压榨油液，放 入不锈 发浊 糯器内，加，K3o 0m】燕馏水，然后加热蒸馏。挥发油垒部蒸馏出大约需 要 2小叫，就可以掰到桔油。 Gaf以采用i争阼桔油的方弦，将新鲜桔戊 白色层朝上，晾晒一天 ，使果皮 水 分 减 少 ～ 18 左肃。这种果皮i00斤可得到冷榨精油0．6N1．2斤。桔皮进行破 碎 至 3 mm 的 大 小。用水压札压榨褂到油水混台液韵糊状物，然后进行沉淀过滤。过滤液用转速 为6000~ 8000转／ l 离机盘心分离。即_f分离出透明的香精油。但仍带有少量水分和 蜡 质 等 杂 质。放 8。C的冷库 【1静置 6天。杂质与水下沉，虹吸 上层澄请的桔油。 另 一孙方法是采取溶剂萃取 的工艺： 将桃皮干燥到残留水分为10～13％，然后粉碎到 1 mm眦下，用 已烷革取三次。然 后 将苹取液真空蒸发浓缩即可得到桔油 2．色素的提取： 籽桔：2洗净冰冻过夜后粉碎戍糊状。然后取柑桔皮 1公斤放入烷和乙 醇 (1：1) 混 合液中浸泡，一边浸泡一边搅拌。4 84；时后将其浸出液过滤，再减压真空低温浓缩 回收乙 醇。经过精制就可以得到精制的色素。得率在0．1 。此精制色素可 用作食品着 色 剂， 添加于果酱、果汁中。 3．娄i‘ 罗 素的提取： } 虚中含有丰富盼类一 罗 紊．类胡罗 素作为天然色素不仅无毒无害、而且色 释鲜艳，矧 旨力强 根G-【j讹美国研究出的新的提取工艺，不用溶剂革取。基本步骤是，先从外中果皮中 提取 蒋皮油，再从油中除去蚺分，脱蜡后在 中等真空度下于刮板式薄膜蒸发器 中 除 去 盖 烯。然后在90N120，10～logo微米汞柱的真空度下，于分子蒸馏器中蒸馏。分子蒸 馏 步 骤能际去残留f均萜烯、葵醛、沉香醇 、巴 f^西亚桔烯、甜橙醛 园柚酮等杂质。采用此工 艺得隔浓缩 品不含溶剂、蜡分和萜烯。纯度较高。 4．果腔的提取 在 }1：诘度 中果胶含量约为 5 。大部分分布在柑桔皮的内果皮即k~／Z ．E-#'。果脏按广义 一 般可分 娄·高甲氧基果胶 (I{．M果版)，低 甲氧基果胶 (L．M果胶)。甲氧 幕 含 坦 7 上称为高 甲氧基果腔， 7％以下者称为低甲氧基果胶。 j 。“ ： j泵胶肴：台糖 }一1_6 以上 ，pH2 ．G～3．^时 有凝能力。酚化度高时，可 应 用 于高的P：!范圈 (3．2～3．4)，高甲氧基果胶凝冻与低甲氧基果肢凝冻不同 ， 遇热不 可 逆 性 a低 果胶不受挑、陵禽量的影响。在C＆和Mg等二价盘属离子存 在 肘 易 形 成凝 冻。它 jc 。 台形 啦圈拔组织 它受热霸l 物理搅拌时呈可逆性。 一般低‘fj氧基果胶酯化 维普资讯 http://www.cqvip.com 度愈低与Ca反应愈快。果胶在食品加工中可用作稳定荆或增藕剂。 弛胶旧提取方法火致有三种：酸法 离子交换法和微生物法。一般采用酸法抽提 酸法提取一般所用的酸可以是；酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸 磷酸、 硫 酸、 亚 硫 酸、硝酸、盐酸。但常用的是盐酸和亚硫酸 使用亚硫酸困具有漂白作用制得 的 果 胶 较 白。f 挥发出的二氧化硫气体对人体有刺激作用。盐酸萃取的果胶颜色也不错，采用盐酸 较台适。 要获得高胶凝力的果胶，采用新鲜柑桔皮抽提。但鲜柑桔皮不宜保存，—般用千的柑 桔皮提取。其工艺是t先将果皮切成2公分见方小块，温水泡洗至洗出液可溶性固形翱在 1． 以下。干燥时热风温度在80~9o，当枯皮 中水分达20~25 时温度达65。C～7O。C， 干燥 水分在 8～10 。酸萃取前，枯皮要水洗，除去可溶性 固形物和糖、酸等。水温5O 左 。可用酸萃取，PH宜控制在1．5～2．o，温度8o~9o，时间为 30~,60分 钟。 多 次萃 取 。台抟萃取液趁热过滤 。在果脏液 中还可加入0．5％的纸桨或0．8～2．0％的请亮透 明 果 胶液。然后再浓缩，采用刮板式薄膜蒸发器，物体受热时间短 ，温度低 ，约45～50。C，真 空度达6G0mmHg浓缩至 4 左右的浓度。再经过下述两类方法可制备固体果胶l 1．由蒸发水分制备 (1)加热面干燥法 (滚筒干燥) (2)暴露干热空气中沟干燥法 (喷雾干燥) 2、由沉淀处理制备： (1)有机溶剂沉淀法 (乙醇、丙酮、异丙酮等) (2)盐析沉淀法 (硫酸铝) (8)高价离子沉淀法。 迄今为止，商品同体果胶生产采用酒精沉淀法和铝盐沉淀法。 酒精沉淀法； 上述 限缩的果胶冷至常温，边 搅拌边加入45~50 浓缩的酒精。生成酒精一一果胺沉 淀混台物，压滤。打散滤饼，再用95争6酒精脱水，压滤，再打散滤饼，将湿果胶铺戚藩屡 在70。c以下干燥至水分为30以下。再用真空干燥。干燥后的果胶碾磨 过 筛 (60目)即 得 到 固体果胶。 硫簸铝沉淀法： 此法所用的果肢苹取液不必作浓缩处理。铝盐是一种肢体，带有 与 果 胶 相 反 的 电 荷，两种相反电荷的电子 中和作用产生沉淀。 在果胶萃取液中边搅拌边慢慢加入一定浓度的硫酸铝溶液 然后用氢氧化铵溶液边撼 拌边调PH至s．8～4．2。当PH超过3．5时产生氢氧化铝，超过3．5果胶一起被沉淀出，形成 黄绿色坚实的胶凝体。放一段时 间，果胶即完全沉淀。再用滚筒筛沥去水分，冷水洗漾除 去过多母液，压滤。滤饼打碎成了 3毫米大小。因氢氧 化铝不溶酒精，用 含1O％ 盐 酸 的 70％洒精滚洗氢氧化铝——果胶沉淀碎片。使氢氧化铝与盐酸作用生成氯化铝溶于酒精与 果胶相离。除去酸用70％碱性酒精洗涤，中性无水酒精洗涤。压滤出含6O 水分的果胶， 干燥至 7--10 含水量。碾磨过筛得到固体果胶。 5．提取橙皮甙： 氍皮甙是柑桔皮中的主要成分 在柑桔皮中的含量达 3 以上。未成熟果、生理幕果 ●； 维普资讯 http://www.cqvip.com 中的含量煎高。它具有维持血管正常渗逶压，降低血管脆性，缩短出血时间等作用。还具 有防止紫外线辐射的作_用，医治动脉粥样硬化心肌梗塞均有一定效果。 提取橙皮甙和工艺是t 将捉 色素、挥发油，果胶的残渣，加 3倍量的水浸泡 l小时后，加 入lo％ 氯 化 钙 ．(按250m】／kg粉计算)再加饱和石灰水 (900m】／kg粉计算 )、偏重亚硫 酸 钠10g／kg 粉，氢氧化钠40 (配成lo％浓度液加入)搅匀后浸泡 2小时，过滤。滤液用 稀 盐 酸 调 PH6～ 7，冷却放置过夜 (在冰库中放置沉淀最好)，滤取沉淀勒。再用热水反 复 洗 至滤液无色。然后千燥即得橙皮甙 兰、柑桔皮直接倒作食品； 1．特皮酱的制作 将新鲜桔皮 (或千桔皮)剪去蒂头，拴掉发霉有烂疤的皮。放入lo％浓度的盐水中煮 沸两次，每次50~40分钟 ，以除去桔皮的苦味 再用请水漂洗101b时左右。漂洗期间每隔 2小时换水一次。漂洗后取 出，榨去部分水分，再用孔径 2— 3 mill的绞板绞肉机连 续 绞 两次。 绞碎的桔皮置于铝锅 中加热浓缩 (勿用铁锅，以免桔皮中的单宁酸与铁作用。)边加 热边搅拌，浓缩25分钟，再分两次加糖液。按桔皮 泥 1：0．5NO．6加入白糖。每锅浓 缩 时 间不超过50分钟，再加入微量的柠檬酸 (促进桔皮 中果胶质的溶 出)调PH为 3左 右。 最 后至可溶性固形物达66~67 ，即可出锅。装入已消毒过的玻璃瓶中。当桔酱温度不低于 80时旋紧瓶盖，在卫生条件较好的情况下，只需倒缸 2～ 3分钟进行缸盖消毒即可。然后 用温水、冷水分段冷却。制得金黄色或橙黄色，桔香浓郁的桔皮酱。 2．枯皮糕· 桔皮的脱苦，加热浓缩加糖同上面桔酱的制作相同。一般浓缩到可溶性 固形物为60％ 时，即浓缩接近终点，测定其含酸量，然后添加柠檬酸，将含酸量调 至0．4N0．6 (P H 值为 3左右)。冷却至70~80。C按一定比例加入明胶与琼脂。 (明胶与琼脂事先溶化好) 然后倒入已消毒过的容器中凝冻成型。制成金黄色透明有弹性浓厚香橙风味，甜酸可口的 桔皮糕 3．桔皮软糖： 新鲜的桔皮经挑选后放入i0％盐水中煮沸两次，每次30~45分钟脱去 苦味，在流动水 中漂洗2O～30分钟。沥千取出后用 2— 3 mm孔径的绞肉机绞两次。采用夹层锅浓缩 时 间 超过50分钟 。按比例加入白糖 冷却到7 0。C左右 ，加入柠檬酸调PH为 3左右 。搅匀按比 例加入溶化好的琼脂。然后将熬制好 的果酱倒入搪瓷盘或不锈钢盘中，加入适量的桔子香 精，搅匀，再摊成15公分厚层，刮板刮平。放冷冻结后，切成长约3．5公分宽约1．5公分的 条状。包 E襦米纸，放入烘干室45~50下千燥30～4O小时，取出冷却后包装。制成色泽金 黄，透日』j度高有弹性天然橙香的桔皮软糖。 4．九制陈皮 将柑桔皮剥下，用特制刨刀刨下桔皮最外层。成片状不规则园形。每公斤桔皮放5O公 斤梅囱 (盐梅子的囱水)0．5公斤明矶，放入缸内浸渍。经48小时，捞出桔皮 ，在沸 水 中 烫漂 2分钟，立即在 自来水 中漂洗24／]~时左右。沥干水分，再以50 食盐30 的梅囱 (按 原重量的百分数)盐溃20天 ，捞 出干燥制成桔皮坯。 维普资讯 http://www.cqvip.com 廿草煮水，沥去渣浓缩，加入砂糖及糖精等配料，配制成原汁a将上面的桔皮坯放人 缸中， 沸的甘草汁例人缸中加盖，闷渍 2小时。待桔皮吸足原汁后取出放入烘盘中入烘 房干燥。待干燥后，再加入原汁重复连续多次。最后一次加料千燥后，取出烘房加入成品 重量 l％的甘草粉，拌和均匀制成九制陈皮。 5．桔皮青红丝； 选择无病虫害的新鲜桔皮，过碎的不行。清洗冲洗千净，放入 5 漂白粉液中浸泡保 存。浸泡好的桔皮用小刀轻刮去 内层 白皮。不能翻透。放阴凉风干阴凉半天。用切翩 刀切 成 2毫米宽的细 长丝。装进皮袋用榨板或榨油机榨去皮内剩余汁液。放人缸 中糖水浸泡。 每170公斤榨汁细丝中加350斤白糖，320斤温水，在此溶液中浸泡48~50小时。捞 出 淋 去 多余的糖液 (下次浸泡用)。在不锈钢锅中加3O～4O％糖液，适量的食用色素 (红、青、 黄均可)搅匀，熬煮到沸腾加入上面淋过 的桔皮经染色。煮沸一滚，搅一搅。滚二、三次 后检查。把染过色 的桔皮经放人凉水中浸泡不褪色即可捞出披入筛子中沥干 。染色时火不能 过猛过大，以防不均匀。时间不能过长，以防煮烂。染色好后放席上阴凉至半千喷酒0．1％ 的山梨欧或安息香酸 (或安息香酸钠)继续阴干，然后分类包装。 0．桔皮汽酒与饮料： 将柑桔皮切碎洗净，颗粒为 l～ 8毫米。湿颗粒置烘干机烘烤，不停翻 动， 受 热 均 匀。温度为120~210。颗粒呈深褐色变硬为止。此时颗粒最好小于 5毫米。冷 却 至 室 温 研磨机磨细过筛颗粒大小均匀。接着用酒精水溶液浸泡。酒精水溶液 的比饲为30~60份酒 精加70～4 0份水。溶液量是颗粒量的4～6倍。浸泡几分钟后压滤器过滤。桔皮中的香精 色素可萃取出。滤液为深褐色，气味醇厚芬芳。加适量糖除苦昧，制成桔香露酒。 过滤后的滤饼用冷水冲洗，100份的粒科，用15~50份的水。再用压 滤 器 第 二 次 过 滤，收集洗液。此溶液带少量酒精不苦不涩，有桔香味。加糖加二氧j{二碳可 翩 成 柑 桔汽 酒。也可与牛奶、球淇淋制 成风味冷饮。 第二次过滤 的滤饼I10~130烤千，此时颗粒颜色变淡，香味柔和。用来泡茶，可制成 桔香茶。 7．果汁饮料： 桔皮90。C以上煮3～2O分钟，然后用水冲洗。再用绞碎机把果皮磨碎，再加入0．25 (重量)的纤维素酶，果胶 酶。 加入拧檬酸调PH为 3 N3．5，于40~45，500~1000转／ 分搅动下酶解 1～ 2小时。然后1OO加热 5分 钟 使 酶 失活。加上适量糖，灭茵处理即得 到桔皮果汁饮料。 8．桔皮卷： 将蚌桔皮 (或千}占皮)经挑选后，披入1O％盐水中煮沸两次，每次30～45分钟脱苦。 流动水墚洗2O～3 0分钟击成味。沥千，用 2～ 8毫米孔径绞肉机连续绞两次。置 铝锅 中加 热浓缩，边加边搅拌。浓缩25分钟。按桔皮泥1：O．5～O．6分两次加入砂糖液。浓缩 时 阆 不超过50分钟。加入适量柠檬酸调PH为 3左右 ，再加入适量淀粉。冷至室温加入少 量 日落 黄色素 (最大使用量为O．05克／公斤)及桔子香精。将熬制好的桔泥摊征钢化玻璃 上，用 翻板刮 摊散成厚度为O．5厘米的薄层。送人烘干室 ，用60~70。C烘干约 7～ 8成千 ，需l6 ～ 2O小时。检查拮皮卷经手雎有一定硬度，不粘手。易与玻璃板分离拿起。可用不镑钢刀 将四周拉开，取下，冷却 4～6小时。每张卷成一卷，用玻璃纸或经蟥处理的硬质纸包装 维普资讯 http://www.cqvip.com 潮 溺 法国南部一家加工蔬菜和水果的罐头工厂，每年要产生蔬菜及水果 的 废 弃 物3000至 4000吨，相当于工厂产量的 8％，法国环保部门和地方政府对此深感头痛。最近，一家公 司把食品椰工中产生的度弃物加以利用，制成药品、食品、化妆品以及饲料等，获得了成 功。 该公司首先开发 了西红柿废弃物的四种利用方法。 ’ 1．把西红柿的皮磨成纤维 状，做成腔囊或掺在内羹中，作为保健食品投放市场。这 种食品，可以减轻肠子的负担，具有防止胆固醇的功能 2．把西红柿度弃物千燥后，做成家畜、家禽以及鱼类的饲料。 8．从西红柿的果实 中提取出酶，并加以纯化。 4．把西红柿的皮作为繁殖维生物．均培养基，以此来提取塘精。这种类『c』砂 糖 的 糖 精，用在果汁一类的饮料中，但是它叉不同干砂糖，糖尿病人和龋齿患者 电可服用，无须 顾 忌。 该公司开发的西红柿废弃物利用法，也适用于胡萝j’，卷心菜等其他虚弃物的处理。 王英斌 瘫不同规格重量的成品。 9．糖渍蜜饯一 糖桔皮： 拣选质好的新鲜桔皮清水中浸泡 1～ 3小时，取出。刮去白色油皮 崩 3 食 盐 沸 水，旋漂 4～ 5分钟。取 出冷水冲冷冲去成味，沥干。 放人洁净的缸 中 (每缸以200公斤为宜)，加入波美34的白砂糖液。浸泡为准， 每 隔 两夭，要上下翻一次。使桔皮吸收沽液均匀 并测定糖液浓度，要保持波美34。低时，加 入适量砂糖。大约经过2 0天吸糖达饱和，捞出。沥去糖液，匀放在烘盘 中．送入烘房。温 度在 55~60。C，待桔皮含水量达15~18 时即可。烘千后 的桔皮授人煎沸 曲渡美42的糖液 中。浓缩 1分钟，立即取出，置匾或盘中，强行冷却即可制得糖桔皮。 维普资讯 http://www.cqvip.com