海南乐东县腰果综合加工厂 陈 瑶
摘要
本文介绍了腰果仁，美昧腰果仁．鲜腰果梨汁．浓缩腰果梨什．腰果梨蜜饯．腰果梨凉果等腰果系
列产品的生产工艺要点及产品磺量指标．
ABSTRA CT
The main poinIs of proce ssing [echniqtie and products quality iadexe 5
of cashew nut s kernel，delicious cashew nut s kernel,fresh[cashew juice，COIl—
centrated cashew juice，pre served cashew and cashew apple，etc．age in一
~roduced in this Paper．
一
， 腰果仁
(一) 工艺梳程
原料一挑选一蒸煮一冷却一开壳一烘干一分级一罐装一抽空、充氮一杀菌一装箱一成品
(二)工艺梳程的操作要 点
1．原料挑选、蒸煮和冷却
原料应挑选颗粒饱满，无虫蛀，虫斑及霉变的坚果，并除杂质 <水法选果：沉在水底
者为好果，浮之刚为坏果或虫蛀及霉变之果)。在蒸果炉内隔水蒸煮30N35分钟，果心温
度为90N100。C，取出均匀地铺开 <厚度为4～ 5厘米)，用鼓风机冷却至常温。
2．开壳、烘干
用开壳机把冷却后的腰果外层坚硬的壳剥开，取出腰果仁均匀地分装在烘干盘内，一‘
般厚度为4～ 5毫米，经1 0N1 2小时烘烤，温度保持在80~90。C范围内 取出铡定其腰果
仁的水份含量为 4～ 5％为合格。- ．
8．脱衣、分级
用人工法把腰果仁外层衣及虫斑、霉点刮去，按国家
标准
excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载
把粳果仁分为24个等级。
4．罐装，抽空、充氨
按各个等级罐装，每罐净重11340克，并在400—450mg／kg压力下真空封17，充氮至
常压。
氧化类黑精一样，抗氧化能力没有变化。
除上述各类天然抗氧化物质外，谷维素，糖醇，可可豆抽提物也含有抗氧化性物质，
天然抗氧化物质应用的主要 目标是in YiYo~ (活体系)，这一目标直接反映饮食生活追
求安垒，健康和天然物的倾向，在这一领域内的开发研究将进一步开展和深人。
参考文献 (略)
· 1l
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5．杀菌
在7～8支紫外线杀菌房内经ln～12小时采蒈。
8．装箱 ．
每箱装罐 2个，封口，外加三条扎筋扎牢并打印上商标和出厂 日期。
(三)产品指标
1．感官指标
①色泽：腰果仁呈乳向色或微黄色。
②滋味及气味：有浓郁的甜甘 口感，具有腰果仁特殊的芳香气味，无异味。
⑧组织及形态：颗粒完整，形态呈猪腰状，等级闻大小一·致 ，外毵干燥，易脆碎，允
许有破裂粒10～1 5 。
④杂质：不允许膜果仁外
表
关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf
有虫斑 霉点及果衣附着物存在。
2．理化指标
①净重：l】34O克，每罐公差不超过1 5克．
②氯化钠含量：曼 4
③重垒属含量：铜 (卧Cu计)<1 0rag／kg
铅 (以Pb计)< 1 mg／kg
砷 (以As计)
鼹勰檫
1．感官指标
①色泽 呈淡黄色
②樾昧及气昧 l酸、甜、成适 口，I＆带聚果风啸，无异昧。
③组织及形态t丝块状，外观干燥。
④杂质；不允许存在
2．理化指标
①净重t 200克，每袋允许正公差不超过to％，不允许负公差。
②氯化钠含量；s 4％ 一
③酸含量 (以柠檬酸计)三0．1
④重金属含量l 铜． C 计)一
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