解酒饮料葛花茶和葛豆乳的研究

解酒饮料葛花茶和葛豆乳的研究一 ’ |S 钦，碍硒，葛无爹，缸解酒饮料葛花茶釉葛豆乳的研究湖南中医学院保健食品研究室丁利君 1．前言葛根是豆科植物葛 (Ptiefaria lobata Cavilld ohwi)的块根．我国大部分地区均有生产。葛根中主要台有淀粉和异黄酮类物质，千葛根中淀粉含量35 ～40％．异黄酮物质50mg／tOOg．还含多种矿质元素等·古书记载葛根可以增加脑及冠状血管血流置、降低血管阻力、降血糖等，还有解酒作用。本经》，《药性论》中均记载葛根 “主解酒毒，止烦蝎， ...

一 ’ |S 钦，碍硒，葛无爹，缸解酒饮料葛花茶釉葛豆乳的研究湖南中医学院保健食品研究室丁利君 1．前言葛根是豆科植物葛 (Ptiefaria lobata Cavilld ohwi)的块根．我国大部分地区均有生产。葛根中主要台有淀粉和异黄酮类物质，千葛根中淀粉含量35 ～40％．异黄酮物质50mg／tOOg．还含多种矿质元素等·古书记载葛根可以增加脑及冠状血管血流置、降低血管阻力、降血糖等，还有解酒作用。本经》，《药性论》中均记载葛根 “主解酒毒，止烦蝎，《本草拾遗》中记裁其哨酒毒 } 《千金方》中有方治酒醉不醒．即 “葛根汁一斗二升．饮之，取醒．止。葛花的解酒功效出葛根戛佳，《滇南本草》记载葛花 “解滔醒脾 J l《别录》记载其 “消滔”} 《牌胃论》中有 “葛花解醒坍解酒 I 《本轻逢原亦记载其 “自旨解佰毒。绿豆营养丰富，有清热解毒作用，《曰佣本草》中记载绿豆有解酒食诸毒之功效。金银花、菊花都有清热解毒作用，均药食两用。所以，将葛根与绿豆，盒壤蓓配伍翩赢曲葛豆乳、葛花与菊花、盘银花配伍翩赢l舶葛花荣．既是清热解毒的保健食品，又是解酒良，。方 · 。一 2 葛花茶的研制一 2．1葛花茶的配方组成 (w／w) 、葛花、菊花、金最宅各 5％～1％食糖 (蔗糖或葡萄糖)8％±2％柠檬酸适量 2．2葛范茶的工艺流翟磊垩馨藩>_．混合调配·定窖，加水_．调整酸度，加柠檬酸溶液_．过滤_．离心_．灌装一密封一杀菌一冷却一成品 @温度其它条件相同，只是萃取液温度不同．做了4组对比试验85‘C 90 C 95‘c i00‘C，结果表明，90‘C、95。c明显高于85‘C，但和100’c相差不大．综合考虑，以g0～95 c为佳． 0时间在其它条件不变的情况下，我们做了4组不同提取时间的对比试验即1小时，1。5小时、2小对，2．5小时，从结果看，l小对产率最高．时间越长产率越低．可能在强酸性溶液中．时间越长．果成分子水解越利害。怛是否对间越短越好．弦们又做了4 5，}钟，30分钟柏对比试验，结果产率下降表示1小时为最佳时间。 @酸液一柿皮比保持其它条件不变．我们做了以下对比实验，即1o，8o， l0 t 16o，Io t 12o、 lo t 40，从臻果看，酸液一柿皮比对产率影响不大，综合考虑，选lo t loo较合适 4．脱色酸水解法提取果驳，浸提液颜色较深我们选用潘性炭脱色，效果较理想。 5。沉淀浸提液台果胶1 左右，经浓缩至大约5％左右，然后邡八台o。5 M HC1的酒精溶液，使果胶沉淀出来，放置5～7小时后，压滤，滤渣再用9j 乙醇洗至中性。 6．干燥控制温度60‘C以下，真空千澡，千澡失重直小于12％·然后立即粉碎过筛．密封包装，即为成品。兰、结果分析用酸水解．酒精沉淀法从柿子皮中提取果胶，原料易得·可维持长年生产t工艺简单，产率大约 8％～l0％，(与柿子品种及产地有关)．腻凝度132 135(下陷法)·色泽灰白t主要指标符合狂国食品添加剂果胶GB 246—85的要求，我们认为开发以柿子皮生产果胶不仅县有实际曲应用价值·而且也具有一定的经济效益。 4睾维普资讯 http://www.cqvip.com 2．3葛花芬加工工艺的技术要点 2．3．1---花取汁l将葛花、菊花、浸泡，榨汁，过滤，即得三花原汁。 2．3．2调配，离心：将三汁原液、即得清亮的茶色饮液。金银花三者等量用开水冲渔【花；永为1-20，w／w)，然后糖液充分琨匀，加水定窖后加柠檬酸溶液调整酸度。然后离心． 2．3．3{蒈装、密封、杀菌、冷却：杀菌条件是100’c下杀菌l0～l5mJn．然后冷却至38’c左右。 2．4葛花茶的主要技术指标 2．4．t感观指标色泽，茶色，色泽均匀一致滋味与气味t酸甜适中-清凉可口，有葛花和菊花的气味与滋味，无异昧。组织形态：为澄清型芬饮，无沉淀，无悬浮物．无分层现象。 2．4．2理化指标及微生物指标 ’ 可溶性固形物 8％±2 }总酸 (以柠檬酸计) 0．20％～0．25 J铅 (以Pb计)≤t．Oppm 砷 (以As计)≤0．5ppm)铜 (以cu计)≤tOppmj细菌总数≤l0个／m1；大肠菌群≤3+／'loo=l 致病菌不得检出。 5．葛豆乳的研制一’ 3．1 葛豆乳的配方组成(w／w)I葛根t ～5 金银花0．5 ～1％绿豆l ～5譬食糖8譬±2 3．2 葛豆乳加工的工艺流程葛根一提取汁一．金银花_．提取汁_+ 一一混合调配一一均质一一装罐一一杀菌一一冷却一_．成品绿豆制汁一1 食糖一溶解一I 3．3 葛豆乳加工的工艺技术要点 3．3．1 葛根取汁工艺千葛根 (已切分)_．水煮_．浸泡_．榨汁_．过滤_．葛根原汁 3．3．2 金银花取汁工艺金银花一开水冲泡一浸泡一榨汁一过滤一金银花原汁 3．3．3 绿豆制汁工艺绿豆_．洗净_．浸泡_．磨浆一绿豆原汁。加水量是绿豆的l0 15倍 (丌／ ) 一 3．3．4 混合调配、均质t 将葛根原汁、金银花原汁，绿豆原汁和糖澈充分混合，定窖，煮沸，然后在超高压条件下进行均质。 3．3．5 灌装、密封、杀菌与冷却；用容量为200ml的易拉罐包装．或容量为250m|的玻璃瓶包装．杀菌条件是t5 --20，一15 ／121’c 然后进行反压冷却，降至38’c左右。 3．4 葛贰乳的主要技术指标 3．4．t 感观指标色泽：乳黄色或奶茶色，色泽均匀一致。气味与滋昧：具有绿豆的气味与滋味·有葛根清香味．甜睐适中，无酸味．无苦味t无豆腥味等异味。组织形态-组织细腻，澜滑、为乳状液，无杂质，无沉淀，无分层。 3．4．2理化指标和微生物指标可溶性固形物 8 ±2％，总酸 <0．t％，蛋白质 >0．5；铅 (以Pb计) <1．oppm)砷 (以As 计) <0．5ppmj镉 (~RCu计)

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