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红茶罐装饮料的研制.pdf

红茶罐装饮料的研制

chemidoctor
2012-08-28 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《红茶罐装饮料的研制pdf》,可适用于领域

。罐装钦抖饮蚌罐装饮}料的研杭州商学院食品系蕾蔓本文研究红茶罐装饮料的生产工艺研究表骋一环糊精白砂糖有助于改善红茶饮料的风味。.二萼}}制周凌霄i.....·一在红茶罐装饮料的生产中罐加红茶香精曹亩:茶叶具体保德功能一直来受到人们的喜爱然而传统的茶饮用习惯巳不能适应当今工作生话快节赛的需要为此。开发饮用方便的荣饮料适应市场变化势在必行。当前国际上茶叶天然饮料发展很快。但在我国新型茶饮料尚属赶步除巳开发的一些以茶叶为补充原料的茶叶香槟茶果汁饮料外纯以茶叶为主要原料风味接近茶叶原风味的绿茶和红茶罐装饮料均未见璃商品出现究其原困是在国内要开发新型的荣饮料还存在许多工艺设备问题。本文就红茶罐装饮料的生产工艺进行了探讨并在实验室规模试制了红茶罐装饮科..材料红茶(浙江第一出口荣厂生产)、红茶香精、日一环糊精.制造工艺..工艺流程t白砂糖红茶香精I红茶一.浸提一.精密过滤⋯.调台一.加热一.灌装一.封口~.杀菌一.成品..技术要点·...浸提t红茶和水比例为·采用脱离子水在巳加热的水中添加.%日一环糊精。浸提温度和时间分别为‘C~’Cmin....精密过滤t取用.纱蕊漏斗抽滤。...调台t白砂糖先溶解再过滤.浓度为%~%然后添加红茶香精与茶液调台。...杀菌I。C蒸气高温杀菌rain..红茶灌装饮料生产工艺特点、红茶为发酵荣相对而言红茶比绿茶的成分稳定在南Ⅱ作发酵过程中其所含的蛋白质多糖等易在茶液中形成茶乳凝的物质已经与单宁结台形成不溶物。所以红茶饮料中没有类似绿茶饮料的沉淀红茶罐装饮料较绿茶罐装饮料易于制作.工艺条件窖易控制。一环糊精(简称日一cD)对红茶中各种香气成份具有很强的包结作用可得到保香效果好品质良好的红茶饮料。实验结果表明t添加.日一cD效果最好。困红茶是发酵茶香气成分台量大为了弥补制作过程中红茶香气成分的损失提高红茶饮料品质需加八一定量的红茶香精另外添加红茶茶汁中苦味物质较多所制得的饮料需要通过添加白砂糖来调整红茶饮料的口味实验结果表骋一%的白砂糖口感最好滋味浓厚后味强。.成品质量撸标..微生物指标。细菌菌落总数<个/ml大肠杆菌藏<个/ml。致病菌未检出‘结果符合国家卫生要求。..微量元素检测t砷(mg/kg)以As计<.铅(mg/kg)以Pb计<.铜(mgkg)以cq计<O结果符台国家卫生要求。...感官评定结果t制得的红茶罐装饮料成品放置一个月后请名红茶嗜好者进行感观评定一致认为所制成的红茶罐装饮料保持了原红茶液的风味。在色泽口惑香气等方面均巳符合一般人的要求且后崃强。/T维普资讯http:wwwcqvipcom

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