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水解动物蛋白(HAP)的酶法制备及应用.pdf

水解动物蛋白(HAP)的酶法制备及应用

chemidoctor 2012-08-25 评分 0 浏览量 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《水解动物蛋白(HAP)的酶法制备及应用pdf》,可适用于工程科技领域,主题内容包含一《食品工业科技》ScienceandTechnologyofFoodIndustry.No.水解动物蛋白(HAP)的酶法制备及应用。王志民袁永俊、符等。

一《食品工业科技》ScienceandTechnologyofFoodIndustry.No.水解动物蛋白(HAP)的酶法制备及应用。王志民袁永俊、j张艳萍刘芳高f一‘酬工业学院食品工程系’成都)健T=)摘要报道了畜禽肉及鱼用酶解法制备HAP的最适条件。当用双酶水解时先用胰蛋白~一HAPjl一.关键词水解动物蛋胰蛋白酶性食品一r一’、’AbstractThisarticlereportedtheappropriateconditionsofhydrolyzinglivestockmeatpoultryandfishbyenzymestoprepareHAP.Whenenzymeswereusedfirsttrypsinthenpepsinthehydrolyticresultwasbest.Thecombinedhydrolysisbyenzymeandacid。eoloidmilldisposingandheatingdeneturationallofitcouldimprovehydrolysisrateofprotein.HAPhaswideappliedfuture.KeywordsHAPtrypsinpepsinneutralproteinasepapainfunctionalfood前言HAP是新型食品添加盘l。圭要用于生产高级一、调味品和食品的营养强化以及作为功能性食品的基料。日本等发达国家很重视新型高级调味品的开发与利用。用生物工程方法生产的核苷酸增鲜剂、IIVP(水解植物蛋白)、HAP及酵母抽提物等复合天然调味料预期将取代味精成为食品工业调味的主要支柱。近些年来在发达国家高档调味品和汤料均使用了HVP和HAP。国内部分独资和合资方便面生产企业也使用了进口的HAP作为调味剂提高了产品档次。占领了很大市场份额。.HAP的制备有酸解法和酶解法。酸解法需强酸、高温并且必需氨基酸色氨酸被破坏酶解法条件温和氨基酸不被破坏构型不发生改变。本文报道作为HAP主要原料的牛内、鸡肉及鱼的酶解方法及应用。材料与方法.材料新鲜牛肉、鸡肉及鱼市场采购胰蛋白酶活力l:四川省教委资助课题的一部分。胃蛋白酶活力万单位/g中性蛋白酶活力O万单位/g木瓜蛋白酶活力万单位/g。.测定方法氨基酸测定甲醛滴定法蛋白质测定凯氏定氮法水解度测定TCA法“取ml酶解液加入mlO%TCA振荡Or/min离心min取上清液分部凯氏定氮。DH:oN。酶解后上清液中OTCA可溶性氮(rag)N酶解前蛋白质中OTCA可溶性氮(rag)N。酶解前蛋白液中总氮(mg).单酶水解牛肉、鸡肉及鱼最适条件..胰蛋白酶...酶解最适温度肉g加水ml(固液比)组织捣碎机打浆调pH.加酶为肉重的.A准确分为等分分别在O、、、维普资讯http:wwwcqvipcom、C水解min。过滤滤液定容到ml。取样测定氨基氮平行做份。...酶解最适pH样品处理程序同上。选择已确定的最适温度pH分别调为.、.、.、.、.其它条件不变。...最适酶用量样品处理程序同上。选择已确定的最适温度及pH酶量分别为肉重的.%、.O%、.、.O%、.其它条件不变。...最适固液化样品处理程序同上。选择已确定的最适温度、pH及酶用量固液比分别为:、:、:.、:、:.其它条件不变。...最适水解时间样品处理程序同上水解时间分别为.、.、.、、.h其它为已确定的最适条件。..胃蛋白酶..中性蛋白酶..木瓜蛋白酶以上种酶最适条件的确定均按..程序进行只是选择范围有所不同。.双酶先后水解及最适条件本实验使用种酶共有种组合:胰蛋白酶分别与胃蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶中性蛋白酶与胃蛋白酶、木瓜蛋白酶胃蛋白酶与木瓜蛋白酶。每种酶均按各自最适条件进行水解比较各双酶组合的水解结果。最佳组合确定之后对最适条件主要是水解时间再行确定。.提高蛋白水解率的探讨..热变性g牛肉加水ml固液化比为:准确分成份。其中份在胰蛋白酶最适条件下水解:加酶pH.~C水解.h另份分别在O、~C恒温预处理min其它条件同前份。以前份为标准比较结果。..胶体磨处理g牛肉加水ml组织捣碎机打浆均分份其中份再经实验室用胶体磨处理。分别用胰蛋白酶在最适条件酶解比较水解结果。..酶解后残渣再行酸解g牛肉在最适条件下酶解。酶解后过滤的残渣分别用NHCI及NHCI沸腾状态回流酸解h作为样品。以蒸馏水代替残渣同样分别用NHCI、NHCI沸腾回流处理h作为空白对照。样品较空白对照多耗用的.NNaOH与酶解相比较计算水解率增加值。实验结果讨论.单酶水解的最适条件表单酶水解牛肉的最适条件酶类固液比酶量()pHT()水解时间(h)*酶量为肉重的重量百分比。表单酶水解鸡肉的最适条件酶类固液比酶量()pHT()水解时间(h)表单酶水解鱼肉的最适条件酶类固液比酶量()pHT()水解时间(h)双酶先后水解表不同双酶组合水解结果比较组合胰蛋白胰蛋白酶胰蛋白酶中性蛋中性蛋白木J皤酶与胃与啐叶生与木瓜白酶一与酶与木瓜白酶与力蛋白酶蛋白酶蛋白酶胃蛋白酶蛋白酶胃蛋白酶结果表明先用胰蛋白酶后用胃蛋白酶在各自最适条件水解效果最好。进一步实验确定最适条件为固液比:胰蛋白酶加入量.%pH.水解h调pH值.加胃蛋白酶.O水解h。在此条件下水解度为.蛋白质回收率为O.%。.提高蛋白质水解率的实验结果表热变性对蛋白质水解率的影响昭叽卵维普资讯http:wwwcqvipcom一I\《食品工业科技》ScienceandTechnologyofFoodIndustry.No.屋糖一簿筠鹂善佬晶徼李光水媵囊的研宓(合肥经济技术学院加工系合肥)a摘要采用共结晶技术将薄荷醇嵌入蔗糖得到一种稳定、干燥的蔗糖一薄荷醇共结晶产物并对共结晶的基本原理及关键词蔗糖薄荷醇一一AbstractInthi~papermentholproductwasprepared.ThetheoryandthetechnologyofsugarcocrystaUizationwerestudied.KeywordssugarmentholcocrystaUization一u.IH。~ql'll’前言薄荷醇是一种无色柱状或针状结晶具有特征的薄荷凉味扩散力强透发而不持久暴露在空气中易升华微溶于水。由于薄荷醇的高透发性给生产应用带来不便。在目前的食品工业中大多采用变性淀性、树胶等物料将其微胶囊化。但由于这些囊材本身性质的缺陷引起了诸如产品的溶解度和混浊度等问题。本文选用蔗糖作为囊材采用共结晶法将薄荷醇微胶囊化。在蔗糖的共结晶过程中蔗糖作为夹带基体在高浓度的蔗糖糖浆中自然结晶形成微晶聚集体并将薄荷醇均匀嵌入聚集体内。在高浓度糖浆中过饱和度大结晶速率高蔗糖晶体在相互碰撞中通过点接触的方式聚合成聚晶。在聚晶中不仅单个晶体中能够包藏杂质而且在聚晶晶体间的袋穴、空腔、沟纹、微孔和弯角中也会夹带薄荷醇分子。当水分不太多时可以利用蔗糖结晶热直接干熳。并且利用蔗糖的易溶性能解决了其它囊材带来的溶解度和混浊度问题。材料与方法.试剂与仪器蔗糖无水乙醇薄荷醇HJ一型多功能搅拌器电热恒温水浴锅M紫外可见分光光度计。.蔗糖共结晶样品的制备称取g蔗糖加入一定量的蒸馏水制成某一温度下的蔗糖过饱和溶液。称取一定量的薄荷醇迅速加到上述溶液并不断搅拌同时急速冷却一直持续到溶液转变成白色稠状物。抽滤研成粉末干燥。.薄荷醇含量测定准确称取一定量的共结晶样品置于烧瓶中加适量醇水溶液加热蒸馏将蒸馏液转移入容量瓶稀释至刻度摇匀待用。用醇水溶液作参比液在M紫外可见分光光度计中测出馏出液在nm处的吸光值并与标准工作曲线对照即可牛肉经~C热变性处理min胰蛋白酶的水解率较正常酶解提高.。表胶体磨处理对蛋白质水解率的影响由经打浆及胶体磨处理较只是打浆水解率提高ii.i。酶解残渣再经INHCI、NHCI沸腾回流水解h较只用酶解水解率分别提高及O。参考文献于守洋崔鸿斌石华.中国营养保健食品指南.哈尔滨:黑龙江科技出版社郑建仙.功能性食品.北京:中国轻工出版社周爱梅等.广州食品工业科技():维普资讯http:wwwcqvipcom

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