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食品监测中如何提高大肠菌群检出率的探讨.pdf

食品监测中如何提高大肠菌群检出率的探讨

chemidoctor 2012-08-25 评分 0 浏览量 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《食品监测中如何提高大肠菌群检出率的探讨pdf》,可适用于农林牧渔领域,主题内容包含含巨监大礴《食品工业科技》ScienceandTechnologyofFoodIndustry.No.食品监测中如何提高大肠菌群检出率的探讨李奇英Q符等。

含巨监大礴《食品工业科技》ScienceandTechnologyofFoodIndustry.No.食品监测中如何提高大肠菌群检出率的探讨李奇英QI(天津市乳品食品监测中心微生物室天津)前言在食品卫生安全监测中一般都采用正常的肠道细菌作为粪便污染指标即以大肠菌群值来判断食品被人畜粪便污染的程度以此评价食品的卫生质量推断食品中有否肠道致病菌污染的可能性。由此可以看出如何提高检样中大肠菌群的检出率是十分重要的。大家知道大肠菌群是指一群能在温度下发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌据此定义联系国内现采用的标准方法以下就几个方面谈谈自已工作中的体会以供食品生产单位检验人员和有关技术人员参考。初发酵试验的培养时问我国现采用的标准方法GB.中初发酵是三个稀释度的管发酵其培养时间规定为~h我们知道不同的食品其加工过程和工艺条件各有不同既有先包装后杀菌的又有先杀菌后包装的。从杀菌方法讲有加热杀菌法、光辐射法、防腐剂法等多种。就灭菌温度而言有常压杀菌和高压杀菌之分因此存留在食品中的大肠菌群被伤害致死的程度就有所不同。由此可知如果延长初发酵的培养时间将有助于受伤菌的复活和繁殖也就有助于提高大肠菌群阳性管的检出率这一点尤其对于那些采用常压瞬时热杀菌或灭菌程度不易均匀的食品是非常有效的例如在检验乳制品时如果将初发酵试验的培养时间延长到h可明显提高阳性管的检出率。关于产酸产气在检测中一般是将产酸产气的初发酵管转种伊红美兰平板进行分离而这里要说明的是初发酵管只产酸不产气和只产气不产酸或微产酸(溴甲酚O紫指示剂略变浅)的现象也要引起注意。对于只产酸不产气的初发酵管有时经平板分离、革兰氏染色镜检和复发酵试验也可确证为大肠菌群阳性管。这是因为大肠菌群中的某些菌株本身的产气能力较弱l再有就是培养基中胆盐成份虽是为了抑制革兰氏阳性菌但对阴性菌也有不同程度的抑制作用l另外某些食品接种后在培养过程中有很多沉淀物沉积在发酵管的底部堵住了小倒管的管口影响了气体聚集对于这种情况就要求检验人员特别细心可轻摇试管或将试管的上半部夹在两手掌间转动试管仔细观察是否有气泡沿管壁徐徐上升如有也应转接伊红美兰平板做进一步分离和证实鉴定这种情况在某些固体食品和蛋白质含量高的食品。中比较常见l对于只产气不产酸或微产酸的现象这种情况有时做进一步分离鉴定也可证实为大肠菌群阳性。这是因为大肠菌群中不同菌株产酸能力不同另外发酵管中产酸与否的判断是采用澳甲酚紫为指示剂的不同的指示剂都有它的变色范围澳甲酚紫为pH.(黄)pH.(紫)l除此之外初发酵管中发酵液的某些成份还有一定的缓冲作用。检验人员应该尽可能地将这类发酵管转接做进一步的分离鉴定以提高检测工作的质量。分离平板上可疑曹落的选择在伊红美兰平板上生长的菌落颜色有紫黑色(带或不带金属光泽)、黑紫色紫色粉红色浅粉红色无色一般认为紫黑色(带或不带金属光泽)、黑紫色为大肠菌群的典型菌落紫色为可疑菌落但却忽视了粉红色和浅粉红色菌落而恰恰在这些被忽视的菌落中通过证实鉴定有的也是大肠菌落且粉红色菌落可能性更大些这一点应引起重视以防漏检而影响检测结果的准确性。维普资讯http:wwwcqvipcom

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