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肾叶唐松草的开发与利用.pdf

肾叶唐松草的开发与利用.pdf

上传者: chemidoctor 2012-08-25 评分 0 0 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《肾叶唐松草的开发与利用pdf》,可适用于农林牧渔领域,主题内容包含《食品工业科技》FoodIndustry.No.编者按我国地域辽阔野生资源极为丰富但由于人们对开发野生资源认识程度不高导致众多野生资源白白浪费。随着符等。

《食品工业科技》FoodIndustry.No.编者按我国地域辽阔野生资源极为丰富但由于人们对开发野生资源认识程度不高导致众多野生资源白白浪费。随着生活水平的提高人们对新食品尤其是新资源食品产生了浓厚兴趣而现代食品加工技术的日新月异又为新食品的开发奠定了基础。为了更好地开发、利用野生资源本刊诚征有关全国各地野生资源开发利用的稿件每期安排一定版面报导适时出版有关中国野生资源开发利用丛书欢迎广大读者踊跃投稿。肾叶唐松草的开发与利用甲/(王喜萍李长生(吉林农垦特产高等专科学校吉林)lIHll{’'I’’一。一t:}I一}一I’摘要介绍了野生植物肾叶唐松草的营养成分、药用价值及对其简单的加工利用方法对开发野生资源提出建议。.I。’t一I‘i一I.I’|’一”l一。‘“r{前言肾叶唐松草(Thalictrumpetaloideum)别名肾叶白蓬草瓣蕊唐松草。属毛茛科多年生草本植物。在野生状态下多生于干燥山坡草地、林缘植株高O~cm叶片近圆形肾状圆形或倒卵形。在东北地区俗称“猫爪子”。广泛分布于辽宁、吉林、黑龙江的山区、半山区。嫩茎在~月份采集被当地人们食用。根可入药有清热燥湿、解毒泻火功效肾叶唐松草是集食用和药用于一身的保健型山野菜。主要营养成分及药用价值采集吉林省左家地区野生肾叶唐松草嫩茎对营养成分进行分析检验结果表明每lOOg佯品含营养成分为:水分.g、灰分.g、脂肪.g、粗蛋白.g、粗纤维.g、果胶.g、总糖.g、维生素C.mg。肾叶唐松草是传统的中草药。根可入药含生物碱一唐松草辛敏碱(thalisimine)、脱氢唐松草辛敏碱(dehydrothalisimine)。在炎症渗出期或水肿消除期有抗炎作用。主治热盛心烦、肠炎、痢疾、传染性肝炎、结膜炎、咽喉炎、感冒麻疹、痛肿疮疖等症。内服常用量~g。外用取适量煎水洗患处或研磨调敷。民间用于治疗各种妇女病及水肿、积水症。加工利用.鲜食摘取鲜肾叶唐松草嫩茎。洗净放沸水浴焯煮min后捞出用冷水冷却后切成段.以盐、味精、香油、蒜等佐料适量拌匀即可食用也可将其拌匀灭菌后真空包装出售还可将其与肉或鸡蛋炒熟食用。.冷冻把鲜嫩的肾叶唐松草经沸水焯煮冷却后摆放整齐分装塑料袋、封口在一低温冷库冻结贮藏.制成蔬菜罐头根据加工方法和口味要求不同。可制成清渍罐头、酸渍罐头、调味罐头、盐渍罐头。主要工艺流程是:采用鲜嫩肾叶唐松草一挑选一洗净一沸水婶煮一冷却以不同汤液灌装一排气封罐一杀菌。.盐腌将鲜肾叶唐松草洗净以沸水焯煮后冷却.先在坛中或瓷罐中放一层底盐然后一层菜一层盐整齐摆好投盐量为鲜菜的~O。最上层撤盖盐cm。盖一干净无味木盖上压一块石头。经~天后即可食用。必要时可倒缸进行二次盐渍装桶后贮藏销售。开发利用前景及建议肾叶唐松草属灭然野生植物无农药化肥污染具有较高的营养价值硬保健作同.是绿色食品的良好原料。具有较大的开发利用价值。建议如下:a.加强资源管理。在开发利用的同时注意保护资源的可持续性发展有计划开发利用.必要时进行病虫害的防治。r、d蛆松巾维普资讯http:wwwcqvipcom《食品工业科技》ScienceandTechnologyofFoodIndustryNo弋弓/违跨果菇串的研别(\蔡伟李登华杨艳彬(新疆中基公司北京味缔食品有限公司)(石河子大学工学院食品科学系新疆)l^#{l。.rP’ll一{{。摘要确定了速冻果蔬串生产的最佳工艺探讨了对品质、风味和色泽的影响因素及工艺技术参数。为开发速冻新产品提供了工艺参数。受售一.辩冻群垦塑塑竺一’l’ll。I’”一l..’悼..一一。一一。。前言速冻果蔬串是一种半成品式的方便食品将果蔬以竹签穿串通过速冻工艺最大限度地保持天然果蔬原有的新鲜程度、色泽、风味和营养成分并有效地延长食品的储藏期。无需清洗、解冻通过油炸或微波炉加热后直接食用。目前随着销售冷链的完善和家用冰箱的普及速冻果蔬串产品的市场前景非常乐观。应外商定货要求新疆中基公司驻北京味缔食品有限公司与石河子大学食品系合作开发研制速冻果蔬串产品该产品以不同的果蔬为原料就如何最大限度地保持其原有新鲜的色泽风味进行了一系列的小试、中试并取得了较好的效果。材料与方法一材料与设备水果、蔬菜质构较硬实的各类新鲜时令水果和蔬菜富强粉、玉米淀粉、白砂糖、面包屑、CaC、加碘食盐、香辛料等洗菜机、夹层锅、切瓜果机、B型多功能搅拌机、SS一型脱水机、PR型KOPPENS上面包屑机、SURC型KOPPENS集装式螺旋速冻机、DN一D型调温多功能电热锅、WPA型GALANZ微波炉。.工艺流程:原料检选一清洗一去皮一冷漂一切片整型一热烫一冷却一滤水一穿串一上浆一上面包屑一速冻一真空包装一冷藏一销售一油炸或微波炉加热食用.操作要点..原料检选果蔬原料应选择品种优良、成熟度适宜、组织鲜嫩、规格整齐、无病虫害、无斑疤、无农药和微生物污染、不浸水扎捆和重叠挤压及无机械损伤者为便于穿串宜采用质构较硬实的果蔬类及食用菌类原料采摘后虚及时工尽可能避免存放否则要保鲜冷藏不可久放及日光照晒。..漂烫冷却将切分好的果蔬块迅速置于~水中热烫迅速捞出浸入~冷水中冷却三次(准备三个冷水池)较短时间内使果蔬块温度降到以下捞出滤水。..滤水~r/min离心滤水~min晾干O~min离心滤水转速和时间均不可过大否则组织内的水分被甩出影响成品质地。..穿串以~omm、长mm清洁卫生的竹签穿~个果蔬块风味可相互搭配。..调浆根据渗透原理依果蔬含水量的不同调整浆料的粘稠度粘稠度越大水分扩散速度越b.进行人工繁殖。采用大棚移栽或种植扩大规模生产发展山区经济。c.加强食用方法研究。使产品系列化、多样化满足城乡人民需要。参考文献朱有昌主编.东北药用植物.黑龙江省科学技术出版社中国科学院植物研究所主编.中国高等植物图鉴第一册.科学出版社天津轻工学院无锡轻工学院合编.食品工艺学中册.轻工出版社《中华人民共和国国家标准检验方法理化部分》...维普资讯http:wwwcqvipcom、’/慢。加上冻结作用避免了因渗透作用影响产品内水分重新分布而导致产品品质和外观的变化。基本原则是原料含水量越大浆料的粘稠度越大。浆料温度要求~有助于果蔬串降温。浆料的参考配方:面粉淀粉.水o糖%~%盐.~.异抗坏血酸钠.~.味精、香辛料根据口味添加粘稠度以调整面粉、淀粉和水的比例来控制。..速冻采用先进的SVRC型集装式螺旋速冻机通过菜单式程序逻辑控制装置(PLC)根据果蔬块的大小和质地不同设定不同的冻结温度、风速和时间。一般设定为:初温~C时冻结温度一~一风速~.m/s小于min。..真空包装、冷藏速冻结束后迅速转入~的包装间以聚乙烯等包装材料进行真空包装。在min内转入一冷库冷藏。..销售、食用通过销售冷链进入消费者家用冰箱可贮藏个月。食用前无需解冻、清洗油炸至焦黄松脆即可食用产品具有天然果蔬固有的风味色泽、鲜嫩、可口。结果与分析.原料对品质的影响原料的质量是决定速冻产品质量的重要因素不仅要求原料品种优良原料产地还要无污染无公害。科学栽培管理保证原料色泽鲜艳、风味好鲜嫩皮薄荚、筋、纤维少耐贮藏。速冻果蔬串产品无需清洗解冻直接油炸后食用必须强调果蔬原料本身就是绿色食品生产中还得进行彻底的清洗和消毒。原料宜选用质构较硬实脆嫩的果蔬菜:如果菜类(樱桃番茄、樱桃萝卜、青椒、黄瓜、西葫芦、丝瓜和冬瓜等)茎菜类(土豆、芦笋、莴笋、芋头、冬笋等)根菜类(胡萝卜、山药、藕等)食用菌(香菇、双孢菇和鸡腿菇等)水果(苹果、梨、菠萝、哈密瓜、甜瓜、草莓、荔枝)、玉米笋。.浆料对产品色泽、口感的影响均匀裹涂在速冻果蔬串外表的保护层涂敷面包屑的浆料可减轻冰结晶对果蔬内部组织的破坏对产品有保鲜嫩化的作用内含异抗坏血酸的浆料层起到阻隔空气抑制酶的作用和氧化对果蔬天然的新鲜色泽起到了保护作用防止了芳香物质成份的挥发保持了果蔬原有的新鲜风味和品质加上外敷的面包屑和调味品的辅助作用油炸后因美拉德反应使产品呈现出诱人的色泽和风味。.速冻对产品品质的影响速冻是最大限度保留天然果蔬原有质地和风味的最关键环节。根据果蔬块体积和表面积的大小调节冷风速(.~.m/s)冷冻温度(一~一C)使产品快速通过最大冰晶生成带一~一将中心温度尽快降至一。这样可以减少冻结过程中细胞内部水分向细胞间隙的迁移及细胞内溶质的浓缩避免了因细胞内外水分重新分布导致细胞间隙生成大的冰晶体而破坏果蔬组织、失去复原性的缺陷。.环境的影响应尽可能地降低环境温度冻结前原料温度每降低冻结时间大约缩短%可大大减轻冻结设备的负荷。一般环境温度要求小于C。结论本产品于一保质期个月。油炸后外观焦黄香脆可口果蔬块口感细腻质构、风味和色泽的复原性好营养丰富味美可口。本产品原料来源广泛易得成本低经济效益好市场潜力大具有广阔的投资开发前景。一般的冷饮厂家和冷库只需购置其中的关键设备即可投产上马。参考文献(略)二十一世纪食品与生物工程发晨战略研讨会圆满结束月日正值无锡轻工大学迎来建校四十周年校庆的日子二十一世纪食品与生物工程发展战略研讨会在无锡轻工大学隆重召开国家轻工业局副局长潘蓓蕾发来贺辞。国家轻工业局规划发展司韦国海副司长主持会议。来自国家轻工业局其它部门的负责人各专业学会、协会的领导以及来自法国、韩国、美国、日本、加拿大等国的专家和国内近三十个院、所的食品界同仁会聚一堂就国内外目前的食品与生物技术如冷冻技术、生物技术、超高压技术、膜分离技术、微胶囊技术、超临界萃取技术、微波技术等进行了探讨提出下个世纪应大力发展与人们健康息息相关的食品从而提高人们的生活质增进人们的体质。该研讨会促进了国内外的学术交流对于推动我国食品工业的发展起到了积极促进作用。’..维普资讯http:wwwcqvipcom《食品工业科技》Science一ofFoodIndustfv.No.弋弓、含气调理保鲜板栗生产工艺胡广洲(河南桐柏乐神集团有限公司科研所桐柏)’llI噜H’H’’If‘}ll。ll’’{‘IIJH'“l’’摘要以板栗为原料通过机械脱壳、护色、减菌化除水、气调包装、高压灭菌等工艺处理制成一种色、香、味俱佳食用方便的含气调理软包装板栗食品。关键词竺望竺芝软包一’一J殳前言.%、柠檬酸.、NaHSO。.%的复合护色板栗又名栗子。它既是果品。亦可代粮食是一液中及时用人工进行修整去除栗米上残留壳皮种营养价值较高的食药兼用之坚果。及霉烂病虫部分。我国板栗资源丰富.年产量达万吨。但板栗..预煮为防止板栗在后加工中发生褐变不耐贮运每年因霉烂、生虫、失水、发芽造成的损影响产品质量。本工艺的预煮液组成为:.柠檬失达总产量的O~O。为此我们根据国内外酸.%明矾.%CaCl.EDTA一市场需求研制开发了含气调理保鲜板栗食品有Na按:的比例将修整漂洗后的栗米投入预效地保持了板栗原有形状和色、香、味为板栗产品煮液中。采用缓慢升温分级预煮的方法以C的开发找到了一条新途径。升到约min为限直到基本煮透为准。材料与方法..漂洗用~~C温水对预煮后的板栗.原辅材料进行充分漂洗至干净最后逐级冷却至常温。板栗粒大饱满无虫眼无霉变的成熟栗果..减菌化除水采用VCID红外线脱水机包装袋三层透明复合袋(PET/AI/cpp)封对板栗进行红外辐射和真空降压处理去除组织中口强度kg/ram以上氧气和空气透过率为零一部分水分减少原料携带的细菌数。表面平整.规格为mmmm..气调包装按每袋净重g进行准确称食盐、柠檬酸、EDTA一Na、明矾、CaC、装。采用国产真空充气包装机将袋内抽成真空霄NaHSO。等均符合食品添加剂要求。(真空度.MPa)再充入N使其置换率达.主要设备到%以上进行热熔封口。封口时间以~.s全自动板栗脱壳机、自制振动筛选机、夹层锅、为宜以封密、封牢、不漏气为原则。VCID红外线脱水机、真空充气包装机、自动程含气调理杀菌用自动程控含气调理杀菌控含气调理杀菌锅等锅采用多阶段升温.第一阶段进行烹饪调理控制.工艺流程温度O~IO~C维持min第二阶段进行杀菌板栗一分级筛选一机械脱壳一修整、护色一预煮一控制条件~/s。整个杀菌过程控制反压漂洗一减菌化除水一装袋一气调封口一检验一含气调理o.MPa并在反压状态下急速进行分段冷却至杀菌一冷却一成品常温。操作要点质量标准原料选择选择无虫眼、无霉变、颗粒饱满栗子呈黄色或深黄色同一袋内产品色泽较一的成熟新鲜栗果。致具有本品应有的香、甜、糯等特点栗子组织软机械脱壳用振动筛选机进行大小分级硬适度子粒完整半块率不超过loO同袋内大后采用全自动板栗脱壳机脱壳去皮。小均匀允许稍有缺损、修割伤和果缝处自然开裂护色将剥出后的栗米立即A~"NaC存在袋内N。置换率%(用氧气分析计测量)维普资讯http:wwwcqvipcom微生物指标符合食品商业无菌的要求保鲜期个月.保质期个q。讨论.加工过程中护色非常重要处理不当产品发生褐变外观不佳。根据板栗变色主要为酶促和非酶褐变造成的原理。笔者经过摸索。采用二:步护色法。按照不同护色液配方.通过浸泡护色和预煮处理。有效地抑制了板栗加工中褐变现象达到了理想效果.板栗淀粉含量较高在加工中易出现破碎、粉质脱落等现象。本研究在护色工艺中分别添加了.NaHSO和.CaC并调节pH为.~.对板栗熟化过程起到一定固化和保脆作用。但生产时要根据不同情况.严格控制硬化剂用量爷宝开式自熟否则易使板栗变脆变硬.失去风味影响食感。.板栗含气包装主要是利用不活性Nz置换袋内的空气使产品在杀菌和贮运过程中避免氧化发生褐变及风味劣变现象。在真空充N。程中要、、确保真空度O.MPa.否则Nz置换率达不到.不能保证产品质量要求和保鲜效果。.本研究的关键工艺是含气调理杀菌。因杀菌对象是含气食品对杀菌温度、压力和时间的要求就相当严格。为保证产品口感。达到保鲜目的我们采用了低温多阶段烹饪调理高温短时杀菌以及急速分段冷却有效地保持了栗子原有色、香、味和组织形态。同时在杀菌过程中还要根据杀菌温度的变化控制反压.MPa使产品内外压力平衡以避免造成大量破袋现象化机豆皮机食多用机粉条机该新产品获全国科技成果及专利新产品两项金奖O多功能膨化机(备生产线)替代进口机功能利用多种谷物及豆类、花生、芝麻等生产方便粥、新式锅巴、多种形状味道各异的圈、条、方、圆、球等系列膨化食品。o自熟面食多用机能生产多种花样面条、冷面、米粉、粉条.用温、冷水浸泡即可食用有筋性口感好食用方便。猫耳面、贝壳酥、螺壳面、鱿鱼卷、虾条等水煮或油炸。自熟面食专用机。豆皮机(备机组)利用豆粕、花生粕或大豆生产豆皮、豆丝、豆豉、植物蛋白肉等。o调味、涂浆与烘干机用于膨化后再加工、调味、搅拌、}昆合挂糖衣、磨光、烘干等(能生产日本豆、鱼皮豆)。o整形与加馅机解决多样奇特美味撕自。o玉米渣加工机组脱皮、造粒、筛选也可磨粉。双开式多功能膨化机以上适宜企业转产、科研、粮食、食品行业开发利用。承揽膨化疑难课题。秦皇岛市福宁膨化机械有限公司地址:河北省抚宁县北商业街西首转角大楼电话:传真:联系人:刘树森邮缉:维普资讯http:wwwcqvipcom《食品工业科技》Science.NO.钾L摘藓榨苹果汁工廖小军辛产技松中国农业大学(西区)食品学院北京looo~.H。r’J{”IJmlr要根据目前的果汁消费趋势介绍了苹果混浊汁的工业化生产技术以及产品的质量技术质量规格目前我国苹果鲜销市场已出现卖苹果难的问题发展苹果加工业是解决卖果难的一条重要途径。苹果可以加工成许多产品但以果汁最受欢迎。市场上销售的苹果清汁大都是由浓缩汁加水还原而成在苹果清汁或浓缩汁生产中澄清过程都需添加果胶酶分解果汁中的果胶及添加一些澄清剂如明胶不仅生产工艺复杂而且延长了加工时间如处理不当会影响产品的风味营养成分被破坏同时苹果中的果胶作为一种膳食纤维没有被利用。随着消费者健康意识的增强纯天然、营养、新鲜、保持水果原味的果汁为消费者崇尚。在美国人们将鲜榨果汁称为NFC果汁(notfromconcentrate)意为果汁不是用浓缩汁加水还原而成的而是水果经压榨后巴氏杀菌再包装销售。针对目前的果汁消费趋势我们根据国情开发了鲜榨苹果混浊汁技术这种技术缩短了生产时间简化了工艺提高了产品的营养成分改善了风味。工艺技术.工艺流程苹果一清洗一挑选一破碎一压榨一筛滤一灭酶一碟式分离一均质一脱气一杀菌一灌装一密封一例罐一冷却一贴标一入库.操作要点..苹果选种采用多品种复合制汁主要品种为国光、红玉、红富士等配合黄香蕉以增加产品风味比例为:或:为宜。..挑选苹果的成熟度应在八成以上具有浓郁苹果香味一般采用鲜摘果或贮藏没有发绵的果实将一些成熟度不够、腐烂、虫害果及枝叶剔除。’苹果叶ql。“I’nt:jl。~pII’iII..破碎将苹果放入破碎机中进行破碎同时喷雾添加Vc浓度为.~.防止苹果因破碎果肉与空气接触发生氧化反应而褐变。..筛滤采用振动分离筛滤网目。由于过滤过程中滤网处于振动状态能防止滤网的堵塞。保证过滤的连续进行并及时排除滤渣。..灭酶经过滤后的果汁要及时杀酶防止果汁中的果胶酶对果胶的分解提高产品的稳定性。灭酶温度为~C.迅速冷却至室温避免长时间加热对产品风味和营养成分的不良影响。..碟式分离果汁进入碟式分离机将一些大的颗粒和经灭酶加热后不稳定的物质分离减少混浊沉淀增加果汁的稳定性。..均质均质可以使果汁中的悬浮颗粒变细另一方面可以使颗粒中的果胶溶出有助于产品的稳定生产中使用了.~l.MPa的压力。..脱气脱除果汁中的空气、防止氧化反应保持了颜色和营养成分的稳定真空度为.~.MPa。..杀菌采用~杀菌~s..灌装与密封铁罐内部采用蒸气杀菌s盖采用热水或O酒精消毒。热灌装灌装温度应大于O否则产品易出现涨罐现象灌装后立即密封。..冷却罐内产品温度很高需要立即进行冷却至O~~C否则对产品品质影响很大。冷却用水要进行氯化处理有效氯浓度应为~mg/l。产品质量标准.感官指标具有浓郁的苹果香味均匀混浊无异味无杂质。一一维普资讯http:wwwcqvipcom《食品工技.NO.哈密瓜脆片真空油炸工艺技术『({)蔡亚东一一‘(新疆果品饮料厂乌鲁木齐)Il"。赵成军(新疆和硕嘣嚓嚓食品总厂新疆和硕))~q)~l’摘要介绍了真空低温油炸深加工产品哈密瓜脆片的工艺技术、操作要点和产品的质量指标同时对该产品的原料选择、工艺特点与市场营销策略进行了讨论。./关键词堕密技术、茔l一’。一‘一。一AbstractTheYechnolgicalprocessoperatingmainpointandqulityindexofHamimeloncrispslicehadbeenstudiedbydeepfriedtechniqueofVacuumlowtemperature.TherawmaterialsselectiontechnologicalCharacteristicsandmarketingtacticsofHamimeloncrispslicewerediscussedinthispaper.KeywordsHamimeloncrispslicedeepfriedtechniquejp一}oJ前言哈密瓜脆片是以新疆地方著名特产新鲜哈密瓜为原料采用果蔬加工新技术真空低温油炸而制成的一种新型的高级休闲清淡营养食品它具有哈密瓜的天然色泽、风味以及脆片的酥脆性。该产品投放市场很受消费者青睐。现对哈密瓜脆片的加工工艺技术及产品的开发等问题概述如下以期与食品界的同仁共同探讨。工艺技术方法.工艺流程原料一前处理一硬化护色一漂烫一真空渗食用填充剂一真空低温油炸一真空脱油一冷却一整形一包装.操作要点..原料新疆哈密瓜品种繁多按加工的需要选用七八成熟绿皮红肉的伽师瓜、炮台红或系列品种为佳。..前处理与硬化护色将新鲜的哈密瓜削皮、去籽瓤切成长~cm、厚~mm的瓜片随即放入含Ca的盐水中进行硬化与护色处理~h要求轻放轻拿减少破损。..漂烫将硬化与护色过的瓜片放入%NaC溶液中在O左右的温度下漂烫~min以钝化酶的活性防止酶褐变排除原料中的空气避免氧化漂烫后的瓜片及时捞出冷却。..真空渗食用填充剂由于新鲜哈密瓜水分含量一般在以上干物质仅占以下大部分以葡萄糖、果糖等糖分的形式存在当瓜片真空油炸脱水时大量水分蒸发原料收缩变形为了增加原料的固形物减少收缩变形将原料瓜片浸于经胶体磨乳化处理具有高渗透压适当浓度的食用糊精和CMC混合填充剂的真空罐中抽真空处理一般真空度为.MPa左右时间为~min。..真空低温油炸将经过处理的哈密瓜片放入油炸提篮中进行真空低温油炸。两不锈钢真空罐为夹层蒸汽加热中间以不锈钢管及阀门连结.理化指标可溶性固形物>%Vc~mg/g砷(以As计)<O.mg/kg铅(以Pb计)<.Omg/kg铜(以Cu计)<.Omg/kg总酸(以柠檬酸计).%~.pH<.果浆含量(v/v)<O.%。.卫生指标细菌总数<个/ml大肠菌群<个/ml致病菌不得检出。参考文献PanDemetrakakes.Unconcentratedeffort.FoodProcessing():~胡小松等.现代果蔬汁加工工艺学.中国轻工出版社dndoOFOgOOnT.nnnSb一维普资讯http:wwwcqvipcom

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