关闭

关闭

关闭

封号提示

内容

首页 山楂浸汁过程中软化与澄清工艺探讨.pdf

山楂浸汁过程中软化与澄清工艺探讨.pdf

山楂浸汁过程中软化与澄清工艺探讨.pdf

上传者: chemidoctor 2012-08-25 评分 0 0 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《山楂浸汁过程中软化与澄清工艺探讨pdf》,可适用于工程科技领域,主题内容包含《食品工业科技》ScienceandTechnologyofFoodIndustryNo溶蔽淑睹张正刚(甘肃省小陇山林业实验局左家林场小陇山)裴王成符等。

《食品工业科技》ScienceandTechnologyofFoodIndustryNo溶蔽淑睹张正刚(甘肃省小陇山林业实验局左家林场小陇山)裴王成(甘肃省天水农业学校天水)对摘要介绍了山楂浸汁方法对加工过程中软化和澄清工艺进行了比较和分析提出了一些可行的方法供大批量加工厂商和同仁参考。关键词坐芝软化塑tl~一一X前言山楂也称红果是我国特有的果树。山楂果营养丰富含有枸椽酸、核黄素、胡萝卜素、黄酮类、Fe、ca等成分在中医中占有非常重要的地位被用于治疗消积化滞、高血压、冠状动脉硬化等多种疾病。近年来山楂果又被食品厂家加工成多种食品饮料深受广大群众喜爱。材料与方法.材料与仪器九成熟小陇山左家林场红山楂果食用明胶果胶酶(福建沙县酶制剂厂)手持糖度计阿贝氏折光仪恒温水浴各种玻璃仪器、器皿。.工艺流程原料选择一洗涤一压破一软化一浸渍一粗滤一澄清一精滤一浓缩一贮存.操作要点..软化与浸渍一次浸渍法软化温度~软化时间min自然冷却浸渍~h浸渍用水量为鲜山楂果重量的倍。二次浸渍法第一次浸渍软化温度~软化时间O~min总水量为山楂果重量的倍软化后立即进行滤汁加入原料重量~倍的水升温至沸自然冷却浸渍~h。直接浸泡法果实压破后不经软化直接用热水浸泡水温保持~C。在浸泡过程中直接加..澄清处理自然澄清原汁在常温下自然沉降h左右。加酶法加入温度~加入原汁重量的.静置~h。明胶加.%~.%明胶也可澄清山楂果汁。软化与澄清试验.浸泡方式的比较将山楂果分为两组按果水一加水。第一组于"C处理min后于~C保温浸泡。第二组直接在~C保温浸泡。结果见图。图表明在浸泡初期前者快于后者lOh左右两者趋于一致。’C时间(h)图不同浸泡方式对浸出速度的影响O软化min...O软化min第一次浸泡h后倾去上部汁液再按果:水一:加水进行第二次浸泡两者相差很小。}}维普资讯http:wwwcqvipcom.温度对浸出速度的影响将山楂果分为两组一组于O保温一组于O保温可溶性固形物浸出速度见图。图表明温度太低浸出效果很差。.r々OO时间(h)图温度对浸出速度的影响.酶对漫出速度的影响第一组加果胶酶ml后于o保温。第二组不加酶直接于~C保温结果表明加酶样比对照浸出速度快得多。如用第二次浸出液再浸新鲜果酶的效果更为明显。.酶法去除果胶取试管支各加山楂浸出汁(%)ml加入酶液后在不同温度保温h然后取ml澄清液加%酒精ml放置min观察有无絮状物。结果见表。表表明酶处理温度应在O以上酶最终浓度应在.O以上。.明胶浓度对浓缩汁的影响取Brix。的山楂浓缩汁按不同比例加入明胶进行澄清。明胶浓度不同对浓缩汁色度的影响也不同产生沉淀的干重随浓度增加而加大。试验的目的是寻找合适的明胶浓度既能起到很好的澄清效果又不致破坏山楂汁的营养成分见图。o市场万象表酶的浓度和处理温度对山楂汁澄清的影响温度加酶量()().xO一lXO一.Xl对照||||有絮状物||||有O|||有|||}有有少量少量少量有O....l....明胶浓度磊商S图明胶浓度对山楂汁澄清影响结论.大批量加工山楂时不可进行软化处理。将山楂果压破后直接用热水浸泡但温度须在O以上。.酶法澄清果汁时要注意酶的用量和处理温度酶用量应在.以上温度~C以上最好左右。.加酶澄清与浸泡可合为一步即在浸泡时加入适量的酶不但加快了浸渍速度亦可免去后面的加酶工序。.加酶澄清后要加热使酶失活不然果汁中残存的酶会引起混浊和沉淀。.明胶澄清山楂汁时其浓度大小是很重要的对于不同浓度的山楂汁应试验确定其加入量。世纪食品包装趋势据国际权威包装设计专家的预测世纪食品包装将向以下十个方面发展:一、无菌包装将采用高科技新技术和新材料二、无毒包装材料更趋重要三、大型塑料容器(如塑料桶、罐和中小型塑料瓶取代玻璃制品四、采用纸、铝箔、铁铝和塑料薄膜等制造的复合柔性包装更趋高档化和多功能化五、使用石油化工产品制造新型包装原材料和辅助包装材料六、因微波食品的广泛发展专供微波炉使用的托盘销路更趋宽广七、份餐包装将继续发展八、为便于包装中的贮存、运输、装卸和管理而开展的包装设计合理化、包装整体的轻型化日趋重要九、通过提高包装材料性能和功能以减少包装材料用量从而降低包装成本十、“填鸭式”的填塞包装将会继续推广和应用。摘tl《市场报》’、维普资讯http:wwwcqvipcom

用户评论(0)

0/200

精彩专题

上传我的资料

每篇奖励 +2积分

资料评价:

/2
0下载券 下载 加入VIP, 送下载券

意见
反馈

立即扫码关注

爱问共享资料微信公众号

返回
顶部